吃边刷、营养又美味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-android">< class="pgc-img-border ">南方人都爱吃的【炖牛杂】最早起源清朝光绪年间，由一闽南厨师偶然创作。其牛杂软糯、咸香肥美、萝卜烂而不碎为主要口味特点。
我们常食用的牛杂里包括:牛筋、牛肚、牛肺、牛肠、牛肉、牛肝等。牛杂里含有丰富的蛋白质和矿物质，常食可补中益气、强肾益精、养脾消渴等功效，是有益于健康的绝佳食品。
应关注朋友的要求，今天小编就介绍一款湖北风味的【公安牛杂火锅】详细做法，希望大家喜欢！
【公安牛杂火锅】
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">㈠食材:牛杂2500克（牛肚、牛肉、牛肠、牛肺、牛筋）
㈡牛杂的清洗
①牛肠、牛肚:反复用清水冲洗干净，放入盆内加入30克碱面浸泡30分钟，戴上手套反复揉搓（去异味），再加入100克面粉和适量白醋继续揉搓（去粘液）用清水冲洗干净即可。
②牛肺:将牛肺管套在水龙头上，在肺上扎几刀（有利于血水排出），用流动水冲去血水，切成小块泡入流动水中即可。
㈢香料配比:大料30克、桂皮25克、草果25克、陈皮25克、花椒15克、白芷15克、肉蔻15克、香叶10克、孜然10克、良姜10克、香茅草5克、丁香5克。所有香料打成碎粒，用时放入纱布包好即可。（注:每500克牛杂放入7—8克即可）
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">㈣炖牛杂调料:熟菜油200克、花生油200克、大葱姜蒜100克、大料20克、干辣椒50克、红油豆瓣50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳2块、白胡椒碎50克、香料粉30克、广东米酒50克、白酒30克、鱼露20克、糖色50克、盐15克、味精20克、鸡精30克、糖20克。
㈤炖制牛杂:牛肠切段、牛肚切条、牛肺切小块、牛肉牛筋切小块，将牛杂焯水加入适量白酒去腥臭味儿，捞出备用。锅入菜油和花生油烧热，放入大葱姜蒜、大料各辣椒炒香，放入牛杂大火炒出水份，加入酱料炒出酱香味儿，烹入米酒和白酒加入适量清水放入其他调料大火烧开，放入高压锅内上气压25分钟去阀取出即可。（或直接加水慢炖2小时也可）
㈥油豆腐和萝卜炖制方法
①老豆腐切1厘米厚片，锅入宽油烧制7成热逐个放入老豆腐炸制金黄捞出，放入炖牛杂的老汤内炖制即可。
②大白萝卜切大滚刀块，放入炖豆腐汤中一起炖制即可。
③走菜时将油豆腐和萝卜放入火锅内垫底，将牛杂放在上面，加入适量老汤和蘸料一起上桌即可。
㈧蘸料:白腐乳半块、香菜末10克、香葱花10克、蒜末10克、红泡椒酱5克、加入适量牛杂汤调均即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">以上就是【公安牛杂火锅】的制作过程，觉得还行请您关注一下！谢谢大家支持！
【@主厨美食 原创首发！谢绝搬运！】
#新星计划#
< class="pgc-img">邻居回公安老家又给我们带回来几大包牛肉火锅，午餐继续“偷懒”。其实我想说的是，这种重口一点的牛肉火锅，有好些个食材都跟它是超一流的搭配。比如我中午往火锅里放的宽苕粉条、大白菜叶，还有香菜。事实上，它的完美搭档远远不止这些，联想一下我们平时涮火锅多种花样食材：莴苣片、金针菇、千张丝、腐竹、手工拉面···太多太多，完全取决于您的随意发挥。 』
▼ 如图所示。 文字描述我就省略了，总之就是吃辣的功力一般，大部份的红油都被我撇了，就这样，我仍然觉得很辣。但是，蛮 过 瘾！
< class="pgc-img">▼ 白灼青岛斑节虾。 要是基围虾我就给它扔到火锅里一起煮了，但这么鲜活的深海虾，我没舍得，还是清淡料理方式，享受它的自然鲜甜吧！
▼ 清炒白菜苔。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
< class="pgc-img">居又从公安给我们带牛杂回来了，果断煮上···
< class="pgc-img">▼ 这种红油越煮越辣，特意加了点萝卜块进去，这要是有点千张丝，更完美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼ 佩服当地人做这种牛杂火锅的功力。听邻居说，这居然还不是那种老汤煮的，味道居然如此浓郁，看来没少下功夫。唯一的缺点就是牛油太重，吃完之后，要多喝点茶刮刮油。
< class="pgc-img">▼ 石屏豆油皮炒大白菜秧子，扔了几片黑木耳进去，不仅营养加分，颜值也上来了。
▼ 杭椒炒素鸡。 这菜分量不大，结果辣椒搞多了，巨辣，一头汗。
< class="pgc-img">▼ 搞了点本地小扁豆，继续辣椒。上次有好友告诉我，这个豆的标准名称为：蛾眉豆，确实，很神似眉毛的样子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。
