手开卤菜店，常常会问一个问题，卤好的产品怎么定价格才不亏呢？今天呢，本源卤味小编就来和大家说道说道这个问题，相信你看完文章后就心里有数了。
一、卤肉的出品率
鲜肉在卤制时，无论是紧密的肌肉，还是动物的脂肪，都会在加热的过程中损失一定的重量，肌肉加热出水，脂肪加热出油，所以卤肉的定价需要考虑到产品的出品率问题，下面小编整理出了卤肉常用食材的出品率参照表。
< class="pgc-img">二、卤肉的利润率
做卤菜生意，肯定要学会计算利润率，而卤肉利润率的计算有一个公式，如下：
卤肉利润率=1-进价/（售价*出品率）
举例说明：一斤牛肉 进价33元，牛肉出品率一般为70%左右，如果售价定为94元/斤，那牛肉的利润率=1-33/(94*0.7)=0.5
也就是说一斤牛肉卖94元/斤的话，你的利润可以达到50%。
< class="pgc-img">三、卤肉的定价公式
根据上面的利润率公式，我们就可以得到卤肉的定价公式：
定价=成本/[出品率*（1-利润率）]
举例说明：一斤五花肉成本27元，卤制后出品为7两5，如果利润想达到40%的话，套用公式就可计算出五花肉的定价
定价=27/[0.75*（1-0.4）]=60（元）
< class="pgc-img">好了，以上就是今日分享的内容啦，你学会了吗？如果你觉得文章对你有所帮助的话，请别忘记点赞收藏哦！
题：低价却不盈利：小餐馆老板的成本与利润真相大公开！
在竞争激烈的餐饮行业中，要想让餐厅生意红火，需要的不仅仅是美味的食物和优质的服务，还需要一些聪明的经营策略。以下是一些简单而有效的技巧，可以帮助您的餐厅生意蒸蒸日上。
**一、提供卓越的菜品**
美味的菜品是吸引顾客的关键。确保您的菜单上有多样化的选择，使用新鲜且高质量的食材，并且不断尝试新的食谱和创意菜肴。卓越的菜品能够吸引食客的目光，并鼓励他们再次光临。
**二、营造独特的就餐氛围**
一个舒适且具有特色的就餐环境可以提升顾客的就餐体验。通过精心设计的内部装饰、恰当的音乐选择和良好的照明，您可以创造出一个让顾客愿意停留并推荐给他人的环境。
**三、提供无与伦比的服务**
优质的服务是留住顾客的重要因素。确保您的员工接受专业的服务培训，并且能够以友好、专业的态度为顾客提供服务。个性化的服务，如记住顾客的名字和喜好，可以增加顾客的忠诚度。
**四、利用社交媒体和网络营销**
在数字化时代，社交媒体是一个强大的营销工具。通过在各大平台上建立活跃的存在，您可以与顾客建立联系，分享餐厅的最新动态、特别活动和促销信息。同时，积极的在线评价管理可以提高餐厅的在线可见度和声誉。
**五、实施忠诚计划**
忠诚计划是鼓励顾客重复消费的有效手段。为常客提供积分、优惠券或特别优惠，以表彰他们的忠诚度。这些计划不仅能够增加顾客的满意度，还能促使他们成为您餐厅的自然代言人。
**六、优化定价策略**
合理的定价策略可以吸引更多顾客。通过市场调研了解竞争对手的定价，并据此制定自己的价格。同时，提供不同价位的菜品选择，以满足不同消费群体的需求。适时推出特价菜品或套餐，可以吸引更多的顾客尝试您的餐厅。
**七、更新菜单**
定期更新菜单可以保持顾客的兴趣和好奇心。根据季节变化、食材供应和顾客反馈来调整菜单，以确保始终提供新鲜和受欢迎的菜品。
**八、举办特别活动和主题晚会**
通过举办特别活动或主题晚会，如美食节、酒会或文化庆典，可以增加餐厅的曝光度和吸引力。这些活动不仅可以吸引新顾客，还可以为常客提供新奇的体验，增加他们对餐厅的兴趣。
**九、持续改进和创新**
餐饮业是一个不断变化和发展的行业。为了保持竞争力，餐厅老板需要不断地寻求改进和创新。这可能包括引入新的烹饪技术、探索新的食材来源或者优化服务流程。持续的创新不仅能够吸引新顾客，还能保持现有顾客的兴趣。
总结而言，通过实施上述九个策略，您的餐厅可以吸引更多顾客，从而实现业绩翻倍。无论是提供卓越的菜品、营造独特的就餐氛围、提供无与伦比的服务、利用社交媒体和网络营销、实施忠诚计划、优化定价策略、更新菜单、举办特别活动和主题晚会，还是持续改进和创新，每一个策略都是提高餐厅吸引力和业绩的关键。通过这些努力，您的餐厅将能够吸引新顾客，留住老顾客，并实现业绩的持续增长。
庆近年来成为了大家口中的“网红城市”网红的不止是重庆的景点，还有重庆的火锅！重庆火锅的麻辣鲜香吸引了无数的消费者，没有什么是一顿火锅不能解决的。也正是这样赢得了投资者的注意力，越来越多的人加入到火锅行业中来，但是并不是人人都能成功的，有人欢喜有人忧，很多人被亏本而劝退，亏本大部分是因为没有算好成本所导致的。
开餐厅，首先要会算账。成本、毛利、利润这些只有做到心中有数，才能在运营中科学合理地制定策略。那么，餐厅的成本包括哪些？具体又是指什么，怎么算？
餐厅经营中有几个成本要注意的，如固定成本、变动成本、半变动成本、可控/不可控成本、标准成本。在接触餐饮行业，餐饮经营者就需要对这几个概念有一个清晰的认知，这有助于后期的运营。如果你不了解这些但是想了解，可以选择加盟渝味楠老火锅，渝味楠老火锅为没有经验的人专门设置了免费培训，其中就包括成本核算，预计利润，和经营手段等方式。知道你学会为止，主要是加盟费也比较可观，所以向大家强烈推荐一下渝味楠老火锅加盟！
< class="pgc-img">?固定成本
固定成本是指在一定的业务范围内,其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。而相应变动的成本。即使产量为零时也必须支出的费用。但固定成本也并不是绝对地不随生产量的变化而变化,当生产量增加到超出现有生产能力、需要设置新设备时,某些固定成本会随产量的增加而变化。比如餐厅设备损坏需要维修。
?可控成本和不可控成本
可控成本是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。如食品饮料的原料成本等,一般为可控成本。不可控成本是管理人员在短期内无法改变的成本,例如折旧、大修理费、利息,以及在大多数企业中正式职工的固定工资费用等。
? 标准成本
标准成本是指在正常和高效率经营情况下,餐饮生产和服务应占用的成本指标。为了控制成本,餐饮企业通常要确定单位标准成本,例如每份菜的标准成本,分摊到每位客人的平均标准成本,标准成本率,标准成本总额等。
? 实际成本
实际成本是餐饮经营过程中实际消耗的成本。标准成本与实际成本之间的差额称为成本差异,实际成本超出标准成本的差额称为逆差,反之为顺差。
餐饮成本的构成比较多，因为有变量因素的存在，计算起来颇为复杂。只有了解每一个成本的构成和意义，在实际经营中才能把控好成本关，做到心中有数。懂得算账，才能做一个精明的餐饮老板。
