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福 利
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西安这座城，自古都不缺少美食，这是一座文化之都，也是一座历史之城。这里住着十三朝的祖辈，也留存着十三朝民间美食的传承，人们慕名来到西安，登大小雁塔、听晨钟暮鼓、品地道美味。
而这众多美食，也成了西安的一道特色画布，这画面中有来自西北人特有的憨厚和粗狂，也有那耐人回味的麦香，我们总是在寻找着那些接地气又熟悉的味道，金线油塔、三鲜煮馍、泡馍小炒、biangbiang面......每个深爱西安美食的人，都是因为他保留着十三朝的味道。
曾几何时，你也曾不惜时光和路途，跑去一家熟悉的老店，只为去吃一碗面、一道菜，没有什么原因……只是，突然特别想念那种你沉醉的味道，这正是我们怀念的，这就是倾注了感情的味道，是那些即将消失的味道。
这种味道，细细品来，叫做家；
这种味道，回味无穷，有温度；
这温度是一种幸福加上一点温暖调和而成。
2017年4月份的一个下午，我受朋友之邀，来到南大街东木头市往里300米路南的秦唐一号。这是一家传统老店了。10多年前，每个西安城的人都会以这家餐馆为自豪，鼎鼎有名也吸引无数外国游客的步足，他还有另一个名字——清源和西安菜馆。名字来源于正本清源，以和为贵的意思。
戏子的腔，厨子的汤，真正的美食是需要从源头开始。好的原料是在最佳的土壤、气候、日照、雨露下生长而成，清源和西安菜馆秉着这一理念做出最尊重原材料的美味。就是这样一家店，不扩张，不加盟，不产业化，只求一心做好一道菜，这道菜只有细细的"品"，才能吃到其真正的味道。
有人总结：湖南人香辣，四川人麻辣，西安人酸辣。湖南的香辣小龙虾名震天下，四川的麻婆豆腐是考验厨师真正功底的一道菜，而在西安，你吃到过真正的陕菜美味吗？如果没有，请回忆你的妈妈做的那倒曾经每天都会吃的酸辣白菜吧。
小时候放学回家，那时候我已经住上了楼房，但从一楼就能闻到六楼上的酸辣味，我知道那一定是晚饭好了。酸辣这样的美味，是最能够刺激味觉的，伴着它，我能吃掉满满一大碗面，也能吃掉整整两碗米饭。
这么多年了，你想真正吃一次这样的味道，然后做给你的父母吗？如果可以，请你用心来吃这道菜，我们要品尝而不是占有，这些产自于民间的才是有生命力的东西。秦唐一号的酸辣白菜，她在菜单上总是很不起眼，然而正是这道酸辣白菜，让我暖到味蕾、倾入心田。
陕西有的美味数不尽，但陕西"家"文化的美味，你可曾在哪里吃到过？我还记得小时候姥姥烧的大鲤鱼，每次吃的时候都格外小心，一旦被刺扎到妈妈就会立刻去拿来一大碗醋，给我灌下去，每每回想至此，都有一股暖流涌上心头。
而如今，市面上已经很少能吃到大鲤鱼了，反而吃到更多代表高大上的三文鱼刺身、代表三秒技术的鱼片火锅、代表重庆美味的无刺耗儿鱼……直到那天，我遇到了秦唐一号的黄河大鲤鱼，上菜的时候我惊呆了，鲤鱼足足有4斤大小，轻轻用筷子夹到一块鱼肉，背清而腹黄，尾其橘红，其成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，蘸汁是特别烹饪的燕鲍翅汁，此乃鱼中上品，人间难得之美味。正所谓"岂其食鱼，必河之鲤"。
两道菜足以让我为之震撼，一素一荤，一座城池，一种情怀。那天，我跟老板聊了很久，我跟他说：在繁华都市的今天，我第一次感觉到自己在品尝一道美食，而非吃饭。他告诉我：他们有一个梦想，梦想着把古都西安的味道发扬光大，因为他知道，爱上一座城，不仅仅是因为留恋城里的某人某事的余温，更是因为眷恋城内的一茶一饭的光辉。"无一物无来历，无一物无典故"，这里的每一个装饰、一双筷子、一道菜品、一碟无法忘记的老咸菜……无不渗透着我们对老西安文化的理解与诠释。
你需要重新来到这里
重新用心品尝这些菜
说实话，今天的秦唐一号给我涣然一新的感觉，从装饰到布局、从菜品到口味，无不给我惊喜和回忆，我们真的该重新认识这里，重新品味这个华丽转身之后的清源和西安菜馆。
老西安筒子鸡
老西安筒子鸡色泽金黄，肥而不腻，咸香嫩脆，嚼越香几大特点而出名。筒子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香，从这一点来看，筒子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
小车牛肉
薄片水晶牛肉配上腊八蒜，保留了最美的传统味道，一片牛肉配上一块蒜香十足的腊八蒜，唇齿间牛肉香气和酸辣蒜味完美配搭，完美！
关中酿皮子
酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，关中酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮，黄亮柔韧、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。他家的酿皮还配有厚片牛肉和青菜，还有让人食欲大振的油泼辣子！
糖醋丸子
糖醋丸子，餐桌上永远的经典，外脆内嫩的肉丸搭配番茄丁和黄瓜丁，用勺子舀上一颗挂满糖醋浓汁的丸子，放入口中，甜香弥漫整个口腔，嗯！就是这个味儿！
三鲜煮馍
三鲜煮馍是陕西著名的汉族小吃。而秦唐一号的三鲜煮馍汤鲜味浓，馍筋肉香。原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。将馍细细掰好，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，咸淡适中、引人食欲。
蓝田饸饹
陕西著名小吃之一，因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，深受大家喜爱。而秦唐一号的蓝田饸饹，饸烙色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口；配上黄瓜丝、油泼辣子等多重辅料，味美特色，来西安一定要到这里尝尝。
老陕豆花焗虾
本菜是以草虾和豆腐为主料，虾营养丰富，富含蛋白质、矿物质及维生素A等成分，豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。这道老陕豆花焗虾是秦唐一号的创新菜品，口感鲜嫩，营养丰富，而且少油少盐、低脂高蛋白，绝对是纤纤少女的最爱，非常适合日常增肌减脂。
当然，这里也包含所有西安的特色美食
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biangbiang面
金线油塔
口袋羊肉
秦唐酸菜鱼
老陕豆花焗虾
特色小米凉皮
这里足够代表西安的经典美食；来到这里，你只需要在快节奏的生活里，慢下来，感受这里的菜品艺术，这一定是具有家的味道，因为慢工出细活，因为他倾注了感情。一道菜的表现形式是可以创新的，但如果嘴巴里咀嚼的食物让你感受到了原始的味道，那这食物便有了生命与家的基因。
吃完这里的菜，我便决定写下这篇文章，向这里的厨师致敬，他们一个个应该被叫做西安美味的传承守艺人，感谢他们将这些美味一代又一代的传承，从父辈到如今，到子子孙孙。我也一定要向你们骄傲的说，这是一家值得去品尝的老餐馆。记住，我用的词叫做品味，希望你能品出这些菜真正的味道。
品味西安味道
5月1日—5月15日，只要您带上爱人孩子来秦唐一号感受家的味道，全单八折，酒水除外。
如果您带上爸爸妈妈，和他们一起来这里寻找老西安即将消失的味道，全单七折，酒水除外。（温馨提示：5月14日是母亲节）
在享受折扣的同时，店内还有更多优惠福利活动，如果您和家人吃的舒心，别忘了在大众点评上留下您的品味感受。
庆火锅，源远流长，历史悠久，制作流程虽可复制，但是吃法却有很多花样，在吃惯了牛油独锅和鸳鸯锅的今天，大家还对九宫格是否还存有怀旧之情吗，答案是当然，今天，小朝哥就来和大家聊一聊九宫格火锅。
< class="pgc-img">一、九宫格火锅起源
在重庆火锅初期，大家生活水平并不高，但是就算这样，大家也忍不住想去吃火锅，为了经济实惠，不认识的人也会拼在一张八仙桌上，共享一个火锅锅底吃火锅，但是菜品并且有所区分，于是有了九宫格，点完菜，老板按格子算钱，自己烫自己格子里的，互不占便宜，但是气氛也是其乐融融。
二、九宫格火锅学问
九宫格就是用“井”形将锅底分割成三个层次，有中心格、十字格和四角格，虽说是同一个锅底，但每个层次的温度和锅底底浓度，还是有区别的，中心格温度最高，适合快烫，比如毛肚、鸭肠、牛肉、腰片，快速涮熟，口感保持鲜嫩；十字格温度中等，煮烫食物非常入味，比如肉丸子、虾滑、郡花等；而四角格温度低，适合慢慢煮，比如脑花、耗儿鱼、鱿鱼、肥肠等。
< class="pgc-img">在以前，九宫格是满足吃火锅刚需，是在老重庆人荷包不鼓的时候的市井产物，而现在，九宫格火锅更是一种怀旧情怀，是一个时代的回忆，依旧被很多火锅店保留着。
、 成都火锅历史
成都火锅起源于重庆，发扬于成都。关于其具体的起源，有以下两种说法：
1.三国时期或魏文帝时代：那时的“铜鼎”是火锅的前身。
2.东汉时期：出土文物中的“斗”指的就是火锅，可见火锅在中国已有1900多年的历史。
成都火锅的发展历程丰富多样，具有独特的地域特色和文化内涵。
成都火锅起源于重庆，但在发展过程中逐渐形成了自身的风格。20世纪80年代前，成都食肆中几乎没有真正意义上的火锅业态，只有少数川菜馆中有类似菊花鱼火锅、豆花火锅等汤菜，以及老文化宫对面用炭火小铜锅、肉骨白汤锅底的“毛肚火锅”。
80年代初，在重庆火锅的影响下，成都催生出了本土的麻辣红锅“热盆景”。此后，成都火锅发展迅速，品类不断丰富。从最初的牛油火锅、毛肚火锅、鱼头火锅等，逐渐演变出酸菜鱼火锅、水煮鱼火锅、排骨火锅、肥肠火锅、肥牛火锅、火锅鸡、火锅兔、啤酒鸭、烧鸡公、牛蛙火锅、耗儿鱼火锅、鲍鱼火锅、海鲜火锅等各种特色火锅。
在这一过程中，成都的一些新生代火锅店家表现出色。例如，小龙翻大江火锅、小龙坎、大龙燚、蜀大侠、味蜀吾、大妙火锅等，以全新的理念和创意，在经营模式、管理风格、形象语言等方面进行创新，成为火锅界的知名品牌。此外，还衍生出了烤匠·麻辣烤鱼、冒椒火辣串串香等受年轻人追捧的当红品牌。
同时，老牌火锅也各有特色。如皇城老妈作为成都高端火锅品牌的代表，一直保持着特立独行的风格；麻辣空间则以其“麻先辣后，麻辣鲜香”的特色，突出清油火锅既美味又健康的个性，通过在环境、氛围、风味上的大胆创新，与当红火锅新秀交流融合，使老牌火锅保持着活力。
成都火锅的发展还体现在对文化的理解与创新上。它不仅成为了四川美食的一张独立且靓丽的名片，还走向了全世界。例如，2018年岁末的“第十五届成都美食旅游节”和“2018美食之都成都火锅文化月”等活动，以“成都火锅，世界的火锅”为主题，向全球展示了成都火锅的魅力，吸引了众多海内外游客参与。
近年来，市井火锅也成为成都火锅的一个重要分支。有拈头·市井火锅作为开创者，通过社交网络裂变传播，以怀旧的空间、小份的菜品、实惠的价格等特点受到消费者喜爱。其空间布置充满八九十年代成都的老物件和怀旧气息，将年代感代入消费者内心。在菜品设置上，采用小份装、多品类的模式，从客单价反推菜品模式，推出套餐简化点单步骤，控制毛利并降低损耗。同时，利用完善的会员体系和数字化运营，提高了对粉丝的粘性和服务精准度。
总体而言，成都火锅在不断发展和创新中，逐渐甩掉本土意识，以新概念、新创意、新文化、新食尚、新形象、新品位，赋予自身新的颜值、素质、品质和价值，在全国乃至全球的火锅市场中占据重要地位。但火锅行业的发展仍需与时俱进，不断探索，提升文化创意和内涵，摒弃陈旧观念，避免低俗炒作，以保持其持续的吸引力和竞争力。
二、成都知名的火锅品牌（排名不分先后）
1.小龙坎火锅：自2014年问世以来迅速发展，成为成都火锅界知名品牌。该品牌坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念，致力于“让世界悦享中国好味道”。其旗下拥有众多门店，遍布全球多个国家和城市，并连续多年荣获“中国火锅品牌前十强”、“加盟连锁火锅品牌 TOP 1”等殊荣，2024年更是获得“麻辣牛油火锅头部品牌”、“中国火锅前三强”的称号；
2. 皇城老妈火锅：1986年诞生，是成都火锅界的知名品牌。店内有大锅和一人食的小锅，提供鱼骨熬制的白汤和汤底醇厚香辣的红锅，菜品有老妈牛肉、毛肚、鸭肠、冰粉等；
3. 老码头火锅：其牛油锅底有祖传秘方，经改良优化后，既保留传统牛油锅底的味觉精髓，又符合现代人饮食习惯。推荐菜品有精品嫩牛肉、肥牛、猪黄喉、毛肚、鹅肠、香菜丸子、酥肉等；
4. 蜀大侠火锅：是成都乃至四川较有名气的火锅店，以一款地道的“红油火锅”驰骋火锅江湖多年，吸引了众多明星打卡，还荣获“中国十大火锅餐饮品牌”。该店的特色是武侠风格的装修与命名，其“经典双龙头鸳鸯锅”备受欢迎，贵妃牛肉、精品小肥羊、冰川鹅肠、小郡肝、千层肚等是店内的人气菜品；
5. 五里关火锅 ：近几年比较热门的火锅品牌，以其特色菜品和口味受到不少食客喜爱；
6. 大龙燚火锅：成都本地人气较高的火锅店，主打四川老火锅，有浓浓的牛油香和重辣口味，火锅底料是其独门秘诀，曾获“成都首届火锅名片”十强等荣誉；
7. 蜀九香火锅：是成都的老牌火锅之一，其火锅口味地道，菜品新鲜且丰富；
8. 川西坝子：成立于2010年，是一家地道的成都火锅店，在成都有多家直营店。该店锅底鲜香麻辣，菜品自取，且醪糟、银耳、稀饭、蛋炒饭可无限续碗。嫩牛肉、千层肚、鸭肠、虾滑、挂面黄喉是其经典菜品；
9. 何坪舅舅火锅 ：锅底味道醇厚，带有一些荔枝味的回甜；
10. 青年火锅：虽然装修简单，但凭借其独特的锅底口味，受到了很多食客的追捧，店内的现炸酥肉、手工火腿肠、鲜毛肚等菜品较受欢迎；
11. 味蜀吾火锅：他家的砣砣牛肉是特色菜品，一块块精选黄牛后腿肉经特别腌制后，口感细嫩绵滑又有嚼劲；
12. 巴蜀大宅门火锅：是成都一家火爆二十多年的火锅老店，属于蓉派火锅，坚持以口味取胜，其清油锅不容易上火，牛油锅越煮越香。鲜毛肚、现炸酥肉、手工麻辣牛肉、鲜鹅肠等菜品较受欢迎；
13. 锦城印象火锅：被称为“成都火锅的名片”，曾多次上榜“大众点评必吃榜”和入选《黑珍珠餐厅指南》。该店坚守老成都风味，传承了老成都的火锅滋味，食材每日新鲜供应，招牌有生扣仔鹅肠、黑珍珠特供鲜毛肚、大刀腰片、抿嘴耙鸡脚等；
14. 月满大江火锅：成都的老字号火锅店，传承着记忆中的成都火锅味道，属于川味火锅；
15. 电台巷火锅：店内装修呈现出80年代成都街边小店的模样，适合拍照。其锅底炒料讲究，辣椒飘香，嫩肉片、武隆苕粉、黑豆花、火锅牛排等是推荐菜品，还有特色蛋煎糍粑；
16. 吴铭火锅：菜品新鲜，价格合理，各种汤底鲜香浓厚，每晚七点还有川剧变脸表演；
17. 秦妈火锅：是川派老火锅，店内有三分天下的锅底，即麻辣浓汤、清汤和高汤，可搭配肥牛和香肠等菜品；
18. 桥头火锅：是一家老字号火锅店，名气较大，其调料可多种选择，锅底辣得够劲；
19. 德庄火锅：一家老牌火锅连锁店，其汤底有特色，利用高分子生物酶嫩化技术研制的“德庄毛肚”是招牌菜；
20. 渝味晓宇火锅：该店的火锅代表了传统重庆风味，有着较高的性价比。
当然，成都的火锅品牌众多，每个人的口味也有所不同，你可以根据自己的喜好去选择。此外，还有一些小众或新崛起的火锅品牌也可能会给你带来惊喜。在选择火锅店时，可以参考当地居民的推荐以及店铺的口碑和评价。
个人推荐一家比较好吃的重庆火锅品牌，赵美丽重庆火锅，春熙路太古里店和抚琴店不错，它的其他店也吃过没这两家店环境好、好吃。特别喜欢它家的素菜。很多一元一份。比如冬瓜，比如土豆丝；荤菜，屠场鲜毛肚、现切吊龙牛肉、嫩嫩嫩嫩牛肉、屠场鲜鸭肠不错。
