新闻客户端 记者 潘骏
俗话说“三个女人一台戏”，细数我自己去过的各种大小餐厅，似乎只要老板娘是三个女性搭在一起就很有故事。
最近在杭州狮虎桥路口子上，开了一家烧烤店，名叫“金达莱”，可能当年经常喜欢出门吃点夜老酒的老炮儿都会有所印象。三个女生，在之江饭店对面开了家“金达莱”烧烤，80平方左右。生意好到，门口出租车排队，她们还要帮门口的出租车推车的。后因莫干山路拓宽，店不开了。
如今，当年的3个女生又重新聚在一起，延续梦想。潮新闻为你讲述她们的故事。
以左往右: 吴茜萍、周筱容、周萍
先来认识下这三位姐姐，周萍、吴茜萍、周筱容，都是杭州人。说来也巧，三位姐姐，两个姓周，两个名字里带有萍。朋友之间，也互相称小阿萍、大阿萍、小周、大周这样的叫。周萍和周筱容是在浙江麻纺织厂职工子弟学校的同学，而周萍又是和吴茜萍是杭州延安饭店的同事。
1997年左右，三个年轻的女孩在酒吧认识了一个初来杭州创业的东北小伙。90年代的杭州，东北风味还不怎么流行。三个女孩也跟着东北小伙吃起了东北烧烤，随后又开始慢慢接触到东北朝鲜族的风味。
1999年，二十七八岁岁左右的三个杭州女孩子一合计，就开了家小餐馆，从众多备选名字当中，取名“金达莱”，一种粉红色的山花，主要分布在黑龙江、吉林一带，主打那周边的风味。
那时候做餐饮是很辛苦的，店里的原料，是三姐妹中的周萍跑到沈阳西塔那边去看过，然后当地发物流到石桥物流中心，自己再去取货。给她留下印象最深的就是冷面，那时候自己店里卖十元一份，不少杭州人跑进来吃不适合，在老底子杭州人的印象中，冷面就是碱面烧熟之后，水里冲一下芝麻酱一拌，韩国冷面冰凉酸甜口的味道给杭州人带来了强烈的冲击，也给店里引流了很多东北人。
“开了店之后才知道，那时候杭州有好多朝鲜族导游啊！”吴茜萍打断了周萍的话说道。得益于当时杭州旅游城市的发展，“金达莱”的味道在杭州的朝鲜族导游之间口口相传。他们带着一批又一批的东北客人、韩国客人来店吃。
周筱容想起来，那个时候停在店门口的出租车都靠边排队在。吃掉一个走掉一个，汽车一发动就是一块钱，有后面的车不高兴发动。他们三个人还出去帮忙推车推上来排队。
凭着这份劲儿，“金达莱”的生意蒸蒸日上。说说是做到凌晨2点的，都架不住客人的热情有时候要到早上6点才关门。几个跨年夜的时候，忙都忙不过来，周萍直接对面之江饭店开了个房间，三姐妹轮流去休息。
很多人说不能拉自己的小姐妹一起过来开店，到时候吵架起来连朋友都没得做，然而金达莱开业10多年，三姐妹分工明确，吴茜萍统筹店内事务，拥有最终决策权。周萍对接后厨，周筱容负责前台招待，没有发生过一次争吵。
2010年，受莫干山路道路拓宽的影响，三位姐姐开的金达莱因此关门，三人走上了不一样的路。周萍和吴茜萍继续从事着餐饮行业，两人各自开了一家快餐店和中餐厅。周筱容则接手了一家劳保用品厂。
就算店关了，三姐妹各有各的事情要做，但闲暇时间经常还约着一起吃饭。
也就在前段日子，吴茜萍在三人的小聚上提出：“几个小孩也不用他们多操心了，有没有想法再证明一下自己，把“金达莱”再开出来”。另外两人也立马拍桌赞成。就在去年11月，新“金达莱”就在狮虎桥路上开门营业了。
说是东北烧烤，但店内的装修给人一种“居酒屋”的味道。
然而如今做餐饮的环境跟当年完全不一样，周萍告诉我，以前是真的不怕“巷子深”，当时很多客人都是慕名而来，回头客非常非常多。当年店开了10多年，就刚刚开张的时候，在报纸上花了1500块钱投了一次广告，以后再也没有做过宣传。现在，年轻人吃饭，是先掏出手机看哪里便宜去哪里，而且还得上平台，赚的钱还没进自己口袋，就被平台拿走20%。所以他们更多的希望是把这家店定位于告诉当年的老朋友，金达莱又重开了，又有个地方可以来坐坐聚聚。
我也看了下他们家菜单，牛肉串和羊肉串这些烧烤店基本的菜品，也都是跟市场价一样，5元/串，然而点评app上的双人套餐最便宜的不到70元，最贵的也就145元。
吴茜萍也毫不避讳的告诉我，自己的牛肉和香肠都是每天从山姆进货的，而且为了让店内的菜品不局限于烧烤，店内还推出了当时吴茜萍出去开中餐馆时，颇受大家欢迎的两道下酒小菜，牛排煲和风肉蒸沙鳗干。
周筱容强烈推荐我一定要品尝一下他们家的烤羊排。这菜一上桌，释放出芬芳物质，对于不爱吃羊肉的人可能会把它拒之于千里之外，然而对于嗜肉如命的我来说，一闻味道，我就知道错不了。
直接上手开始撕咬，外层焦香内里鲜嫩，肉质紧实且富有纤维感。
其他烧烤菜品我也尝了一下，就算在孜然的掩盖下也能吃得出食材的新鲜，肉有肉味。
东北蘸酱菜里的蘸酱吃得我想把酱打包回去拌面吃。
走之前，吴茜萍跟我说，2008年《非诚勿扰》在杭州取景拍摄，葛优也来到这三姐妹的店里吃过，只不过当时几位姐姐也不是很追星，只觉得这个“光头”有点眼熟。如今《非诚勿扰3》上映了，葛大爷还会来这家店再坐坐么？
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<>城居酒屋大佬的第6家店，
专做北京少见的日式滨烧海鲜，
现捞现烤、8种酱料免费自选，
加3块钱就能变身锡纸烤法，
还有N种变形的日式小火锅~
01
北京首家浜烧店
自选海鲜当场现烤
“浜烧”的“浜”就是日语里的“滨”，海边的意思，浜烧就是在日本的港口打上来海鲜直接烤来食用的吃法，突出一个鲜字。店里有专门的活海鲜池，有的按个、有的按斤，想吃哪种当场现捞、现烤。
选择困难症患者建议直接从店家搭配好的三种套餐里选，不同价位的量和包含海鲜种类也不同。这一款是价值168元的【新手海鲜套餐】，适合2-3人分享。
8种免费酱料任挑
这一款是价值298元的【海女烤海鲜套餐】，适合4-6人分享。
不熟练或者担心掌握不好火候，可以请师傅帮忙烤好后再上桌。如果不愿错过扇贝张开壳，和虾变红的瞬间，也可以自己动手烤~
生蚝都是现开现烤，这一步骤难度系数较高，还是乖乖请店员帮忙为好。
店里有香葱蒜油、香黄油、中华香辣酱、意式橄榄酱、盐烤、四川麻辣酱、泰国指天椒酱、特制酱油等8种免费的酱料，会随海鲜一起上桌，想吃哪种加哪种，也可以只撒少量的海盐吃海鲜的原味。
套餐里还会搭配适量的蔬菜，解腻又清口。像我这种懒人就直接等待店员烤好送来满满一盘就开吃咯~大满足~
+3元变锡纸吃法
店里所有海鲜不论单点还是套餐，只要多花3元钱，就可以换成锡纸做法。这种吃法会提前在后厨加工好，熟了才上桌。为了保温都是送到你面前再拆包打开，把锡纸外壳折成碗状会比较稳定。
锡纸烤法也有四种口味可选，这一款【强强烧】放了日式味增，口味相对醇厚，也是日本当地最常吃的做法。
【大蒜黄油辣酱】做法稍重口些，每种都会加入免费的蔬菜垫底，这一点蛮加分的。
【日式滑蛋】海鲜最后会放在砂锅里呈给客人，鸡蛋跟海鲜的结合也算清奇少见啦，两种鲜嫩的碰撞值得尝试。
02
冬天特供的变形火锅
寿喜锅的肉比脸大
【寿喜锅】的锅底里有各种蔬菜、表面炙烤过的豆腐、魔芋结和牛肉粒。
肉和锅分开上，每片牛眼肉都比脸还要大。一次一片肉就要占满一整个锅，稍煮即熟。
在打好的蛋液里裹上一圈，肉片更嫩滑~
【求挑战者！极辣海鲜火锅】看似还算温和，其实是麻辣口味，一锅能吃齐大虾、三文鱼、龙利鱼、花蛤、墨鱼、扇贝、小章鱼等七八种海鲜。
03
居酒屋大佬的第6家店
日本老板日本主厨
这家店是虎太郎的第6家分店，作为一个8年的老牌子，在北京居酒屋圈里算是赫赫有名。两个老板和品控主厨都是日本人，新店的出品也仍延续霓虹当地的标准和做法。
蔬菜来自自有农场
老板在郊区有自己的有机农场，店里用到的所有蔬菜都来自这里。
受欢迎的油炸系列
【海香炸鱼卷】是油炸系列里最受欢迎的，要当心配菜是辣椒不是秋葵哦。
CBD工作日午餐首选
店开在大望路，很适合附近的上班族来吃工作日午餐。【骨汤酱油拉面】是拉面中点击率最高的，巨大一碗里有叉烧有蛋，汤口味稍重，不建议直接喝。
【青柠爽！贝鲜中华面】结合了店里海鲜丰富的优势，一圈柠檬片贴满碗边炒鸡清爽可爱。另外还有很多沙拉、寿司可选。
藏在柜子里的酒
既然是家居酒屋，当然少不了各种藏酒，店员会从木柜子里现取，仪式感满分。
我更喜欢的是他家的几种果味现调酒，【巨峰果冰酒、菠萝果冰酒、柠檬果冰酒】里面都带着大颗果肉，颜色就很赏心悦目啦。
难得的是店里的梅酒都是自酿的，很受女孩子们青睐，颇有种《海街日记》的味道。
04
欢迎你经常光临的店
上厕所有人帮忙掀帘
楼梯尽头的广告牌很有趣，写着“欢迎经常光临”。
店里服务态度各种到位，就连客人上厕所也有服务员会贴心的帮忙掀开门帘。
藏在CBD的和风小馆
开在一条全是餐厅的巷子里二楼的位置，招牌要抬起头才看得到，很容易错过。
走进来的装饰也处处有和风系的小心思，还有扭蛋机等菜的时候可以玩。
店中央区域有个大长桌适合聚会和团建，平时客人来也可以跟店员对决一波游戏，赢了就能打折。详情可以到店咨询。
店名:虎太郎PAKU MOKU居酒屋
地址:北京市朝阳区建国门外郎家园10号西侧临街餐饮二层
餐智造局--原创编辑
< class="pgc-img">三合和风料理俱乐部
via：今晚造物
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一、市场环境：最大的异国料理品类
在中国内地，日料已经成为仅次于中餐之外异国料理的第一大市场，并且市场逐渐呈现了两级分化的态势。（一类是高人均、高级感、厚重、精致体验感的品牌店，而另一类则是低人均、平民化、地道体验感的街边店。）但是随着供应链的进一步完善，以及经营理念的进步，日料连锁品牌正在加速发展。
二、品类特性
饮食口味
日料提倡吃出食材本味，给消费者传达健康天然的感觉。随着消费升级，健康饮食成为普遍追求。日料讲究食材、追求食物本味，同时摆盘精致、颜值高、口味多样，特别受喜欢新鲜事物的年轻人喜爱。
就餐氛围
日料非常重仪式感，服务小心细致、食材摆盘精致文雅，同时大部分日料店会充分利用自身的文化资源，在场景上为顾客创造清雅舒适的就餐体验，让消费者不仅感到味觉、视觉上的享受，也满足对品质健康生活方式的追求，以及对异国饮食文化的体验。
文化认同
我们说的新中产80、90后是从小接触日本二次元文化的一代人，对日料更觉亲近，他们自然而然也成了当下日料消费的主力群体。加之赴日旅游的便利，加深了国人对日本文化和饮食的认知，对日料需求更多，品质要求也更高。
三、品类发展趋势
细分化、连锁化。作为中高端日料定位的三合在襄阳市场占据市场空缺的独特优势。
需求特征：
1.中产人群普遍具有社交属性的需求。
2.有个性有追求，追求口味，对品质也有一定要求。
3.家庭消费，卫生健康饮食成为普遍选择。
4.女性消费者更加感性，在意服务质量，喜欢分享。
自身卖点：
1.有品质，中高端定位食材优质、菜品精致，更有独特定制辅助菜品及秘制蘸料。
2.有温度，社交场景的打造，营造轻松舒适氛围，服务贴心注意细节。
3.更信赖，品牌稳定的客群，本身储值会员的积累都是消费者对品牌信赖的体现。
4.更个性，club形式的日料店和火车车厢的就餐体验，在区域市场独一无二。
【分析总结】：目前整个日料品类处在发展红利期，并且区域性为主，是异国料理的第一大类，
未出现全国性品牌，日后的竞争会更加激烈，并且出现多种概念设计的日料品牌店。
坚守食材新鲜/安全/品质的服务底线。
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