饮人下半年要怎么打“翻身仗”？在这里或许你能找到答案。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌。
疫情的反复，餐饮业成为受影响最大的行业之一。根据国家统计局数据，今年上半年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%。
但伴随疫情防控的持续推进，目前全国大部分地区的疫情已得到平稳控制。当行业压力缓和，接下来整个餐饮业也会切换到复苏阶段，在复苏趋势中，企业有没有足够的能力，如何更有力地获取新的增长成为当下企业发展重要的议题。
01.下半场开启，餐饮企业将迎大考
今年以来，疫情呈现出不确定性、措施持续时间长、牵涉范围广等诸多特点，餐饮行业也因此空前承压。但面对无差别的行业压力，整个行业也在不断升维，并趟出一些新的走向。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
一方面，上半年整个餐饮业在渠道方面不断向着零售化、线上经营发展渗透。由于线下客流锐减，线下经营不确定性增强，大部分餐企都开始通过线上平台进行引流导流以及开发半成品、预制菜及周边产品进行零售渠道铺设。通过拓宽销售渠道，从而增加收益。
另一方面，随着供应链升级，预制菜在C端市场普及率的提高，也吸引着更多企业入局预制菜产业，从上游的标准化调料定制厂家、食材原料供应商、包装材料及设备厂家、冷链物流、食品加工设备、中央厨房等企业，到下游的餐饮连锁品牌、小店铺商家等，整个餐饮行业都紧盯着预制菜，摩拳擦掌、跃跃欲试。
此外，数字化组织建设、人才体系搭建等也成为整个餐饮行业开始关注的重点方向。
大势已来，整个餐饮业已经迈入下半程，如何顺势而为，抢占先机？接下来，对于餐饮企业而言，还有更大的挑战。
首要的就是供应链的打造和完善。对于餐饮企业而言，产品线的扩充，如增加预制菜、方便速食等；再或销售渠道的拓宽，增加线上零售渠道等，背后都离不开供应链的支撑，坚实、完善的供应链体系，是企业长足发展的动力。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
缺乏成熟的供应链，餐企很可能无力应对成本和利润的大幅波动，抗风险能力较为脆弱；缺乏可靠的供应链，餐企很难保障食品安全，可能导致在竞争中提早“出局”；更重要的是，当下市场仍存在一定的不确定性，只有灵活的供应链，才有可能避免较高的试错成本，真正让企业实现降本增效。
如何完美解决供应链问题？9月3-5日，CRE·2022第13届中国（广州）酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展（以下简称CRE第13届中国餐博会）将在广州·广交会展馆B区一楼举办。这场汇聚超8万专业观众的行业盛会，将给我们带来更多新的思路和方向。
02.助力企业全链路建设，CRE餐博会为餐企发展带来新思路
据悉，本次餐博会将汇聚全国1500多家优质餐饮业品牌厂商、总展览面积达6万平米、展出10万多款新品爆品、齐聚超8万专业观众，参会的餐饮老板们能够掌握到行业全产业链前沿信息，与上下游同行深入交流。
< class="pgc-img">红餐网提前梳理了“CRE第13届中国餐博会”的几大亮点，供各位餐饮老板参考：
1、1500+展商参会，汇聚餐饮全产业链优质品牌
据了解，本届展会是华南最大餐饮食材展，餐饮产业链在其中将得到全景式展示，展出的品牌涉及8大主题：
预制菜产业展
肉类冻品、海鲜水产展
火锅食材用品设备展
智能烹饪设备及餐厨用品展
复合调味料、餐料、粮油、面食、点心展
中餐标准化、中央厨房产业展
外卖食品及包装展
智慧餐饮、空间、品牌创意设计展
展会汇聚了以上餐饮全产业链的1500多家优质展商，展出10万多款新品爆品。
< class="pgc-img">2、华南首个预制菜主题展会，打造一站式展示、交易平台
2022粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展览会是CRE第13届中国餐博会旗下主题展，也是华南首个以“预制菜”为主题的专业展会，将汇聚预制菜产业上下游的优质企业，打造“华南地区最大的预制菜产业一站式展示、交易平台”。
展会精心整合了多项资源为预制菜注入动能：
产业方面，举办“2022中国（广州）餐饮预制菜产业大会”，将邀请预制菜的生产者及餐饮、商超、农贸市场、便利、电商、外卖、流通、供应链平台等渠道负责人，共同交流探讨预制菜产业未来发展的趋势及方向。
< class="pgc-img">买家资源方面，展会现场的买家以餐饮行业董事长、总经理、行政总厨、采购总监、高级管理、职业经理人及经销商、代理商等决策者为主，参展商可以更有效地推广产品，接触对口客商。
3、探讨热点、畅聊趋势，行业论坛带来思维风暴
多场重磅行业论坛将在展会期间举行，超500位行业大咖到场，分享行业趋势、政策解读、解决方案等方面的前沿干货。
2021广东餐饮百强发布及数据分析
2015年起，广东省餐饮服务行业协会联合有关协会、合作单位连续六年开展广东餐饮百强评选活动，本次展会上将继续发布2021“广东餐饮百强企业”榜单及相关数据分析，为促进广东餐饮产业升级、引领行业发展作出贡献。
< class="pgc-img">第六届中国（广州）外卖产业大会
特邀外卖生态中头部的平台企业、服务商、供应商以及众多知名外卖品牌参加，探讨中国外卖产业最前沿、热门、领先的话题，开展深度思维碰撞。
第六届中国（广州）火锅产业大会
特邀多位餐饮业知名专家学者、精细化运营大咖、知名火锅品牌创始人亲自分享，重点探讨火锅品类赛道大数据精准甄别与蓝海开创、精细化火锅投资盈利模型打造与运营、高效火锅门店练就、数字化绩效管控等话题。
2022广东日料产业大会、广东餐协日料专委会年会
特邀日本领事馆相关工作人员、权威日料行业组织、知名日料专家学者和著名日料企业家、日料配送厂商、日料厨房设备厂商、日料行业投资机构人员以及行业协会代表等，深度解读中国日料发展状况，就日料产业链、日料智能化、人才培养等热点问题进行深入交流。
2022中国（广州）餐饮供应链研讨会
特邀优秀供应链企业负责人、高层管理者、餐饮专家等共策共谋，从经验与实战出发，围绕餐饮产业供应链聚焦前沿话题，呈现对中国餐饮行业供应链新餐饮、新模式、新发展的洞察与思考。
< class="pgc-img">2022中国（广州）餐饮预制菜产业大会
邀请预制菜的生产者及餐饮、商超、农贸市场、便利、电商、外卖、流通、供应链平台等渠道负责人，共同交流探讨预制菜产业未来发展的趋势及方向，引领中国预制菜产业创新发展。
2022中国（广州）餐饮设计大会
邀请餐饮品牌策划、空间设计、品牌营销相关服务商企业与餐饮企业共同探讨餐饮品牌、空间设计与品牌营销新模式及新趋势。
第四届中国餐饮业数字化研讨会
特邀众多相关专家学者、数字化应用平台与服务商以及知名餐饮品牌创始人共商共赏、共策共谋，推动餐饮数字化发展。
< class="pgc-img">2022中国（广州）高端餐饮发展研讨会
邀请高端餐饮企业代表，围绕高端餐饮行业市场发展环境、高端餐饮整体运行态势等，共同讨论高端餐饮行业市场运行的现状，以及高端餐饮行业发展的趋势。
广东省餐饮服务行业协会理事会、
广东省粤菜产业发展促进会理事会、
第七届广东团餐产业发展大会暨广东团餐协会三届一次会员大会
4、其他同期活动：新品品鉴会、烹饪大赛……
举办方还将为参展商及参观人士提供一系列行业前瞻性及内容丰富的活动，如厨师烹饪比赛、颁奖典礼、培训考察及采购对接会等，为餐企及个人、上下游供应（服务）商提供一个传播品牌、技艺提升、产品展示与品鉴、供应交流与合作的开放式机会。
第十一届中华粤菜厨师节暨2022创新粤菜烹饪大赛
第八届全国分子厨艺烹饪大赛
2022中国（广州）日料邀请赛
第三届广东烧腊精英精品大赛
< class="pgc-img">CRE第13届中国餐博会将于9月3日-5日盛大开幕，更多精彩内容期待各位餐饮人亲自走进会场进行深度的体验和发掘。
参观登记已开启，金秋九月，广州第13届中国餐博会，不见不散！
展会时间
专业观众日
9月3日（周六）9:00-17:00
9月4日（周日）9:00-17:00
公众开放日
9月5日（周一）9:00-14:30
展会地点
广州·广交会展馆B区9.1-10.1-11.1馆
参展参观咨询联系方式：13760776827 邓小姐
< class="pgc-img">021年广州火锅食材用品展览会时间-地点-介绍-价格-行程-会刊-展商-出展海外
广州火锅食材用品展览会
Guangzhou Hot Pot Food Products Exhibition
展会时间2021-12-09 ~ 12-11
展会行业：火锅
举办周期：一年一届
举办地点：中国-广州-广交会展馆-广州琶洲馆
主办单位：广州火锅食材用品展组委会
展会规模： 30000平方米
上届观众： 46000人
上届展商： 500家
产品特色：
火锅供应链展
推荐理由：
中国火锅行业极具影响力的展示平台
2021年广州火锅食材用品展览会时间-地点-介绍-价格-行程-会刊-展商-出展海外
日，有消费者在社交媒体上发帖称，其突然发现贤合庄卤味火锅（下称“贤合庄”）广州的门店已经全部关闭。
大众点评网站信息显示，目前广州市场收录的贤合庄仅剩百信广州店一家，并且该店处于歇业/关闭状态，南都湾财社记者致电商场运营方核实到，这家门店确实已经关闭。
根据贤合庄广州加盟商此前提供给南都湾财社的数据，贤合庄在广州曾经至少有19家门店。对此，5月9日，贤合庄总部相关负责人向南都湾财社记者确认，贤合庄广州的门店已经全部关闭，“去年合同就全部解约处理完了。”
除了广州市场外，贤合庄在全国的门店大幅收缩，根据贤合庄总部提供给南都湾财社的数据，在最高峰时，贤合庄在全国门店数量达到788家。根据窄门餐眼，截至2023年5月9日，贤合庄的门店仅剩262家。
全国门店数量腰斩，广州门店全部关闭
贤合庄卤味火锅是由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜一手创立的品牌，首个门店于2015年5月在陈赫家乡福建福州开业。
（图片来源：贤合庄官方微博）
起步之初，陈赫、朱桢、叶一茜曾多次为贤合庄站台、吆喝，但是在直营模式下其门店数量增长缓慢，直到2019年，贤合庄引入擅于操盘明星餐饮项目的四川至膳品牌管理有限公司（下称“四川至膳”），才开始通过加盟快速扩张。贤合庄实际运营主体则是四川至膳旗下的成都市贤合庄品牌管理有限公司（成都贤合庄）。
四川至膳负责招商、运营，陈赫则多次到贤合庄站台，利用明星效应引流。贤合庄还曾获得徐峥、黄渤、李宇春、高圆圆、郑恺等一众明星的吆喝和打气。根据贤合庄总部此前提供给南都湾财社的数据，在最高峰时，贤合庄在全国门店数量达到788家。
不过，去年5月，多位贤合庄加盟商因巨额亏损到贤合庄成都总部维权，彼时，贤合庄全国的门店数量就开始大幅缩减。截至2022年6月，窄门餐眼数据显示，贤合庄的门店缩减至526家。而到了今年5月9日，贤合庄在全国的门店总数已经缩减至262家，这等于不到一年时间，贤合庄的门店数量腰斩。
根据贤合庄广州加盟商此前提供给南都湾财社的数据，贤合庄在广州曾经至少有19家门店，包括正佳店、岗顶店、上社店、喜悦天地店、富力海珠城店等等。不过，大众点评网站显示，目前该网站收录的贤合庄门店仅剩百信广场店一家，并且该店处于关闭状态。对此，四川至膳品牌合伙人李锐向南都湾财社记者确认，贤合庄广州门店已经全部关闭，“去年合同就全部解约处理完了。”至于关店原因，李锐则表示不太清楚。
除了广州市场外，目前贤合庄在广东还有门店10家，分布在东莞、揭阳、惠州、深圳、湛江、潮州。而针对贤合庄全国门店为何出现大幅缩减，李锐则以“这些问题还是来成都当面采访”为由，婉拒了南都湾财社记者的采访。
陈赫退股曾引发争议，贤合庄运营方被起诉
贤合庄是明星陈赫创立的火锅品牌，不过，去年5月，陈赫因退股贤合庄曾引发巨大争议。
贤合庄火锅品牌原本归属福建省贤合庄餐饮有限公司（下称“福建贤合庄”）所有，大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（下称“贤合庄合伙”），其中，陈赫为“贤合庄合伙”的第一大股东，第二股东为主持人朱桢。2022年5月12日，“贤合庄合伙”从福建贤合庄股东行列退出，这也意味着，陈赫不再持股福建贤合庄。
当时，多位贤合庄加盟商因巨额亏损曾到贤合庄成都总部维权，创始人陈赫的退出也引起了舆论哗然。对此，贤合庄发布澄清公告称，福建贤合庄自2019年起已经不再直接经营贤合庄品牌，后者的主营方向已经调整为对外投资，贤合庄的运营主体为成都贤合庄，而陈赫本来就不是成都贤合庄的股东。
6月11日，陈赫发表声明称，“对于贤合庄品牌，我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起。同时，针对这些网上的质疑，我已主动向有关部门说明情况，欢迎各级主管部门与广大群众对我个人和贤合庄品牌进行监督。”
不过，从目前的股权关系看，陈赫并未直接或间接持有福建贤合庄、成都贤合庄或四川至膳的股份。
根据南都湾财社此前报道，多地加盟商透露，其在加盟贤合庄后出现巨额亏损。加盟商王格于2020年7月在河北邢台开了一家贤合庄火锅店，直到2022年6月，其投资的300万元只赚回了100万元。5月9日，王格告诉南都湾财社记者，他已经起诉了贤合庄在华北的代理商，希望能退回加盟费，目前案件尚未开庭审理。
与此同时，根据裁判文书网，因特许经营合同纠纷，来自河南商丘的一名加盟商和来自江苏无锡的一名加盟商同样将贤合庄的区域代理商告上法庭，该加盟商认为贤合庄不具备特许经营资质，请求判决双方签订的合同无效、退还加盟费等，不过从审理的情况来看，法院认为贤合庄具备特许经营资质，并未支持该加盟商的诉求。此前，四川至膳品牌合伙人李锐曾向南都湾财社记者透露，2022年4月，成都贤合庄已经取得了特许经营的备案了。
此外，天眼查显示，因特许经营合同纠纷，成都贤合庄被多个自然人告上法庭，涉及上海、常州等区域。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
