野妹火锅里的烟火气，从1家店到超50家店背后的故事

月的深圳，气温逐渐上升。伴随着傍晚的到来，一栋栋高楼大厦倏地亮起灯光。沿着这公明街道松白路走近这座商场，辛辣香气钻入鼻腔。院落、流水、桃花……在这新式江南水乡之外，五颜六色的塑料板凳上坐满等位的食客。原来这里藏着一家新火锅店——野妹火锅。这是一家连锁火锅品牌，算不上火锅界的“老大哥”。但作为后来者，野妹火锅并不平庸，以当仁不让的黑马之势，在火锅界颇负盛名。

火锅作为传统美食之一，门派众多。但论到舌尖，哪个门派才能夺得“美味之王”，从来都没有一个定论。毕竟，高手之间的较量，从来都是一场旷日持久的修炼之道，谁更能沉得下心来，谁才能从容应对火锅江湖。而这其中，已经在市场中默默耕耘了十七年的野妹火锅，练就了一身好功夫，在火锅江湖中占据了一席之地。这一切，都源于创始人施立胜对好食材的执念。第一家野妹店面诞生于2005年，此时的野妹火锅虽是一家小店面，然而对产品品质的要求却不低。为让每位食客充分享受，野妹火锅用匠人精神严控每一道菜品的货源，真正做到了良心用好料、还原好味道的初衷，赢得了第一批忠实的野妹粉丝。

如今野妹虽已成长为一家连锁品牌，但对食材品质的要求却一点没变。施总说，这个行业，很多老板在食材上面，犯了很大的错误。为了竞争，打价格战，食材的质量也随之下降。为不断满足年轻消费者对口味及食材越来越高的要求，野妹火锅建立了自主的生产基地、物流配送中心，保证食材新鲜、及时送达各门店。为了追求优质食材，野妹团队走遍了大中国盛产牛羊肉的地方，“跑了三千多公里，翻了十几座山”，从山东到内蒙，从内蒙到新疆，再到青海。除了羊肉，野妹火锅的30多种底料，几十种食材，都是施总亲自尝试过后，认可了，才会把它带到顾客餐桌上。所以当被问到：“野妹是不是你吃过，最好吃的火锅？”时，施总可以自信且肯定的回答：是！

“这里氛围特别好，菜品可以自由挑选，还有生鲜铁板烧，好吃又有趣。”来自湖南的“00后”游客肖女士说。“今年以来，尽管受到疫情影响，然而野妹火锅仍然生意不错。创新是野妹火锅的基因。”店长解释道。纵观野妹的发展史，我们发现野妹火锅在川渝火锅中脱颖而出的另一原因——首创“超市自选”模式，这是基于野妹创新基因而生的超前概念。这里的每一份菜品都是独立包装，新鲜、干净、整洁，让顾客一目了然；消费者在菜品柜自由挑选自己喜欢吃的任意菜品结账就餐，这种模式也最大程度地给消费者自主选择的权利，从心里产生安心放心的感受。除此以外，它还拥有生鲜和铁板烧，消费者在超市挑选好自己喜欢的海鲜食材，拿到旁边的铁板加工区烹饪，享受多样的美食体验。这种自选火锅模式及生鲜铁板烧独特组合的就餐体验，让野妹成为火锅届独特的存在，赢得不少粉丝。晚上6点后，店内总是找不到空位。

回忆野妹火锅1.0的时代，一家小店，一口锅，简单的桌椅板凳，虽然藏于街巷，但依然凭借口味赢得了食客的推崇。发展到4.0时代的野妹火锅，与任何一个火锅派系都不同，依托钻营自身特色，创新一种“餐饮、社交、休闲”于一体的新式火锅模式。走进野妹火锅店中，既有着原汁原味火锅的味道，又融合年轻人的想法。在这里，与三五个好友一边享受美食，一边畅聊，再配合野妹的精酿啤酒，在快节奏的城市生活中得到心灵的放松。同时，对于想要放声高歌的消费者，还能选择店内的KTV包厢，尽享一段私密的餐饮娱乐社交空间，尽情嗨唱释放压力。

火锅之“火”，火在味道，火在氛围，火在生活。傍晚的野妹火锅店内已坐满顾客，“菜品味道怎么样？”“辣度满意吗？”服务员笑意盈盈，热情询问食客的需求。火锅的热辣之气与人们的欢声笑语充满整个店中，人生百味尽在其中。一路走来，野妹已发展成在全国各大城市拥有超50家直营店、2000多名员工，在火锅界久负盛名，建立了深厚的市场根基。未来，野妹火锅还要向更大的市场前进。

日，餐饮数据机构NCBD发布了《2021—2022中国火锅行业发展报告》，报告显示2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元，同比上涨18.6%，基本恢复到疫情前水平；2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。可见在中国餐饮行业，火锅依然是规模大且比较有发展前景的品类。

随着粤式火锅品牌“捞王”与海鲜火锅品牌“七欣天”冲刺IPO，消费体验是火锅品类创新的发展方向，特色火锅也迎来了新机会，因此一批火锅新星悄然崛起。野妹火锅近年来在火锅界声名鹊起，在深圳几乎除了海底捞外，野妹火锅是直营店最多的一家火锅店。

自创火锅超市，独特消费体验

传统的火锅市场人们在点菜时往往不知道食材的新鲜程度和分量大小，点餐时的矛盾偶有发生，野妹火锅正是看这一客户痛点，开辟了自选超市这一模式。在野妹火锅的「火锅超市」里，200多种菜品每份独立保鲜包装，消费者们可以根据自己的喜好自由挑选，“想吃什么拿什么”、“不够再拿”，独特的就餐体验无疑增加了新鲜感。据说，在深圳每10个人中便有1人去过野妹火锅，火爆好评程度很高，并以“平价火锅”、“学生党首选”而闻名，将目标客户群锁定在80后，90后，00后这群年轻人之间。

精选优质食材，产品品质过硬

自野妹火锅的生意火爆之后，有不少餐饮行业者和消费者认为，是它用了一个自选的模式，跟别家火锅企业不一样，打了一个差异化，所以生意才会如此之好。如果这样理解，可能会有些偏差，据野妹火锅的工作人员介绍，产品才是野妹火锅发展经营的核心。如果你吃过野妹的火锅，你会发现野妹从源头到餐桌严选食材，除了性价比便宜以外，口感也是顾客最满意的一点。

以野妹羊肉菜品中三款主打涮菜为例，其中羔羊卷来自北纬43°、海拔1000米的内蒙古锡林郭勒盟；野妹火锅甄选纯牧区散养的6月龄羔羊，取其前后腿肉原切，用来涮火锅有着肉质厚实、味香不膻的口感。羊排卷同样来自内蒙古锡林郭勒盟草原，由经验丰富的师傅取其肋排原切，使得端上桌的羊排卷，薄如蝉翼，肥瘦自然，口感鲜嫩又细腻。

而精品羊肉卷则来自北纬47°、海拔650米的内蒙古呼伦贝尔盟；野妹精选呼伦贝尔纯牧区散养的6月龄羔羊鲜肉原切，具有高蛋白、低脂肪，肉质紧实、奶香不膻的特点，是难得一尝的好食材。

好产地出好肉，自建牧场及加工

野妹火锅认为，要想拥有优质的羊肉食材，就必须有自己的源头供应基地以及屠宰加工厂。因此野妹火锅在内蒙古锡林郭勒和呼伦贝尔草原建立了多个自己的牧场，这里远离污染，生长着近700多种名贵草药及豆科植物。生活在这里的小羊羔们喝泉水、食百草，在秉承自然放养、游走采食的黄金畜牧带长大，每天在草原自由奔跑，出来的肉自然是紧致细腻，有着“肉中人参”的美称。

此外，野妹火锅拥有8000平的生产加工基地，工厂设备精良，生产过程在无菌环境下操作完成。这些优质的羊肉食材，在经过加工和严格检疫后，成为消费者喜爱的羔羊卷、羊排卷、羊肉卷；并通过野妹自有的冷链物流中心，全程冷链配送到店，保障了菜品在运输过程中的新鲜。

这种深入食材原产地，寻味真正好食材的精神，也为野妹火锅赢得了消费者和行业的认可。在第六届餐饮风云榜颁奖典礼上，野妹就斩获了“最受消费者喜爱餐饮品牌”殊荣；此外野妹经典还荣获第14届中国商业地产节年度购物中心关注【人气品牌奖】。野妹火锅以独创的超市自选模式在火锅市场中脱颖而出，再加上对产品品质的匠心追求，始终如一的坚持，以高品质高性价比做老百姓真正喜爱的火锅。

光飞逝，转眼九月将至，又到一年一度的开学季。大学里面最热闹的就是开学季了。每逢开学季，总是有人哭，有人笑，新生来了，开始了一个新的生活纪元，有的学弟学妹晋升为学姐学长，忙碌着各种活动、各种招新，有的学姐学长们奔波在各种招聘会上面，也即将踏上不一样的人生旅程。

而无论何种身份状态，对于年轻人来说，无论是在开学前作为最后一次的放肆，还是开学后作为拉近同学关系的纽带，美食才是打开新学期的最好方式。开学第一顿聚餐要吃啥？当然是用一顿火锅开启新的一程。野妹火锅作为火锅界的明星品牌，江南水乡般的优雅格调、极具品质及性价比的食材、以及充满了娱乐属性的社交文化，备受年轻群体的喜爱，已成为年轻人的首选火锅品牌。

江南格调，舒适的用餐氛围

随着时代的发展以及经济进步，越来越多的年轻人在品尝美食的同时，也开始注重用餐环境等各种外部因素，因此品牌需要从生活的角度去思考餐厅的设计，为消费者带来更好的用餐体验。年轻人喜欢时尚的东西，无论是时尚的造型还是时尚的环境往往都能在第一时间吸引他们的眼球。而野妹火锅深谙此理，在设计餐厅风格时注重时尚元素，使年轻消费者在用餐过程中，感受到高质量的服务和愉悦、舒适的用餐氛围。

野妹火锅店面呈现出江南水乡的格调，环境优美，氛围感十足。素朴温暖的原木色，以砖墙、屏风、花窗等经典的徽派元素，搭配LOFT风格的桌椅和博古架，时尚气息拉满。对于消费者而言，野妹火锅的氛围与精美的布置无疑是多种美好发生的绝妙场所，在这里不仅能够享受美食，还能拍照打卡、留下深刻记忆，消费者与品牌的交流与互动也在不知不觉中得以实现，打造出了一个独特而充满情感的就餐场所。

食材新鲜，高品质美食体验

除了独特的用餐环境外，野妹火锅的食材品质在行业中也是佼佼者。“这里菜品很干净，可以自由挑选，还有生鲜铁板烧，好吃又有趣。”一位即将奔赴大学的00后说到。野妹火锅首创“超市自选”模式，消费者可以在选菜区内自由拿取食材，然后结账用餐。新鲜的食材铺满整个柜台，蔬菜的绿意与肉类的鲜美交相辉映，所有菜品独立保鲜包装、肉眼可见，小分量多种类，性价比极高。

而这些能够进入野妹火锅超市里的食材都来历不凡，为了追求优质食材，野妹团队走遍了中国优质产地，每一片肉都经过严格的挑选，每一样蔬菜都来自有机农场，每一道调料都经过精心研发，带来口感醇厚、滋味独特的火锅享受。同时野妹凭借临海优势，精选了众多品质海鲜产品，消费者挑选好自己喜欢的海鲜食材，拿到旁边的铁板加工区烹饪，享受火锅、生鲜和铁板烧多样的美食体验。创新的就餐方式和对食材品质的追求，让野妹成为火锅界独特的存在，赢得不少粉丝。

潮流文化，受年轻人青睐

和传统火锅相比，新派火锅的娱乐潮流属性更容易被年轻人所接受。野妹火锅依托自身特色，创新一种“餐饮、社交、休闲”于一体的新式火锅模式。走进野妹火锅店中，既有着原汁原味火锅的味道，又融合年轻人的想法。在这里，拥有演唱会级的音响效果和专业驻唱歌手以及KTV包间、网红直播间等娱乐模式，不断积极探索餐饮的更多可能。

同时，店中的施员外精酿酒馆为消费者提供多款充满麦芽香的精酿啤酒，吃喝玩乐全都有，让大家体验到边吃边听边唱、无需转场、自在欢畅的生活方式。不仅满足了用餐的享受，更满足了年轻人娱乐社交的需求，例如在野妹火锅庆祝生日、纪念日、升学宴等等，这样的庆祝也让野妹火锅有了不同的寓意性，给年轻消费群体留下美好的记忆。

作为一家备受年轻人欢迎的火锅品牌，野妹火锅精准把握年轻消费市场的消费需求与倾向，全方位打造氛围感十足，多元化饮食组合的人性化与个性化兼具的美食空间，试问又有几个人能够抗拒这样的诱惑呢？在野妹，同学相聚、新朋旧友欢聚一堂叙友情，相约一起涮涮火锅话家常，吐吐心中的喜怒哀乐，一起奔赴新学年。