吃宵夜的冬天是不完整的，毕竟宵夜这么好吃，怎么能不吃呢？可是说到宵夜，人们吃的对象五花八门，从夜市里最不起眼的山里红，弥漫全场的烤肉，烤虾，烤馒头，到冬季里的顶配烤红薯，炒河粉，炒米粉，日料里的寿司沙拉，韩餐里的烤肉，无不让人迷恋永远挂着好吃面相的“夜宵餐馆”。
< class="pgc-img">韩式烤肉
今天小编就来盘点宵夜界的“杠把子”，它们有的是宵夜界的长老，常年位居排行榜第一，有的是新晋宠儿，备受年轻人的喜爱，还有的一直不温不火，却仍然是夜市里少不了的风景。馋嘴的你，赶紧来看看，下面的美食你是不是全吃过了？
< class="pgc-img">各式烤肉
1 烧烤界必点菜单：羊肉串还是烤乳鸽？
寒冷冬季里，故意带“火“字旁的”烤“无疑能够大展身手。从烤芹菜，烤香菜，烤韭菜等不可思议的种类，到烧烤界必点菜之烤骨肉相连，烤面筋，烤金针菇，烤鸡翅。只要是带”烤“的餐馆，到了宵夜时刻，无一不排着长队，伸长脖子，翘首等待着美食入口。不过，要是说起杠把子，羊肉串和烤乳鸽必须有姓名。
< class="pgc-img">烤羊肉串
在冬天，羊肉串是烧烤里的必点名单。这是因为暖胃羊肉似乎天生就是为寒冷的季节所预备的，火爆程度可以从不少餐馆都开始专营卖羊肉串来看。
而烤乳鸽受欢迎则某种程度上也表明，在烧烤这件事上，没有什么是不能烤的，烤蛇肉，烤猪眼睛这种只能算是猎奇，经常被人造访的乳鸽烧烤摊，才真正算得上烧烤里的顶梁柱之一。
< class="pgc-img">烤乳鸽
2 泡面界的网红-火鸡面
既然说到夜宵，没有泡面的夜宵又怎么可能完整呢。那些对着游戏、电影或者电视剧熬夜的时光，和那种边加班边需要匆忙扒拉几口饭的空档，"泡面"二字总能最先冒出来一解饥饿之苦。然而，在近来大受欢迎的泡面里，透着火辣外表的舶来品——韩国的"火鸡面"成了不少人的最爱。
< class="pgc-img">火鸡面
被称为"泡面中的战斗机"的火鸡面，是网络主播带红的，经典包装是纯黑的，给人一种黑暗料理的感觉，不过现在外包装已经五花八门，各种鲜艳的颜色都有。火鸡面的主打特色就是辣，宣传基本上是表达"辣得让人怀疑人生，根本不敢尝试"的意思，不过对于四川的小伙伴，这可能根本就不是事儿。
实际上，很多人吃火鸡面是受了韩国影视剧的影响，电影里火辣辣的面总能让人产生食欲。不少人都对这种带着新潮外衣的泡面产生了极大的兴趣，没吃过火鸡面似乎都不好意思说自己对泡面很了解。
3 卤煮界的长客-小肠
< class="pgc-img">北方人对卤煮简直不要太熟悉。而南方人，谈起卤煮，第一反应往往是某24小时便利店里的关东煮。这种巨大的差异很难让人相信，毕竟在北方人的眼里，没有卤煮的冬天，那也是“不完整”滴。
北方人吃卤煮一吃就停不下来。卤煮的食材里，杠把子一定是肠壁薄、肥油少的小肠。火烧透而不黏，肉烂而不糟，肺头、豆腐吸足了汤汁十分入味儿，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
北方有不少老店，专门在深夜释放浓浓的香味儿，加上北方大气十足的配料，让路过的人都忍不住去店里坐坐。而卤煮这种放了囊括实在的美食，似乎连挑剔客人的口味都把握得很精准。不过，要说它唯一的缺点，那就是汤咸，为了健康，少吃点还是有必要的。
4 焖面界的大佬-豆角焖面
< class="pgc-img">焖面界的大佬-豆角焖面
要说冬天懒得出门，在家自己煮，做什么最香？焖面一定当仁不让。
所谓的焖面，即利用锅中循环的蒸汽把面条，和搭配食材如豆角、土豆等焖熟。经过蒸汽焖出来的面，会更营养口感更好，仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。焖得恰到好处的面，面条和配料都会非常入味。
之所以把焖面作为夜宵里的“杠把子”之一，主要就是因为在夜宵时间，焖面的出场率很高。三五分钟即可做成一份口味喷香的焖面，这让不少天生慵懒的朋友们找到了烹制美食的诀窍，既省事又不失仪式感，几乎是夜宵里最佳选择之一了。
说了这么多，不知道你是不是熬夜达人之一？上面的美食里，你中招了没？
<>寒冷的冬天里，很多朋友都会吃火锅，因为在温度低的情况下，吃这种热腾腾的东西是特别的安逸，我发现身边很多的人都选择在外面吃火锅，其实外面的火锅虽然口感好，但是卫生状况可是有些堪忧的。所以，为了更好的饮食健康，我们可以在家中吃火锅。而为了更好的养生效果，则可以选择清汤火锅。有的朋友会说了，清汤的味道有些寡淡。所以我们还可以准备一些蘸料，再放入一些香油和醋，就能够做出美味的蘸料。食材烫熟以后将其放入这些蘸料中蘸一下，也是别有一番风味哦，而且爱吃辣的朋友也可以再加入一些辣椒油，这样就更有滋味儿了。假如经常在家中做火锅，选择更加的多。自己想吃什么就加什么，食材吃完了，自己去厨房现切就可以了，所以在寒冷的冬日中，在家中煮火锅是很好的选择呢。
牛杂火锅的做法
食材：牛肉，牛肉丸，牛心，牛肚
辅料：生姜，大葱，枸杞，酱油，陈醋，香油，盐，水，青红酒，海带，西洋菜，豆腐泡，香菜，鸭血，毛肚
制作步骤：
< class="pgc-img">牛杂火锅
1、首先要将买回来的毛肚和牛心清洁干净，我们需要在它们的表面上加一些盐，反复的揉搓就能可以了。鸭血需要泡水里冲洗干净捞出来，海带如果有可能尽量把结解开洗干净在结上，因为里面经常会很脏。
< class="pgc-img">牛杂火锅
2、将香菜，豆腐泡，西洋菜，牛肉和牛肉丸分别的洗干净以后放入碗中或盘中备用。但是在洗西洋菜的时候要注意，这种菜是在水田里边长成的，所以需要先在水中泡一会儿，然后再一根一根的清洗干净，否则有可能会有虫卵残留在上面。
< class="pgc-img">牛杂火锅
3、将生姜刮皮，切成薄片，大葱洗干净沥干，也切成薄片备用。
< class="pgc-img">牛杂火锅
4、为了让牛肉丸在烫制的过程中，更容易熟透入味，所以就要用菜刀在牛肉丸上划个十字形。牛肉尽量的切薄，稍微烫下就可以熟透了，吃起来也更嫩。而为了让牛肉有更好的味道，还需要混入淀粉，盐，油和青红酒来简单腌制一下这样更入味。
< class="pgc-img">牛杂火锅
5、牛肚的处理，如果买回来的是整个的毛肚，放到开水捞熟下，然后切成肚丝。
< class="pgc-img">蘸料
6、准备一个小碗，把大葱，和酱油香油，醋放进去，做成蘸料，待吃火锅的时候蘸取。
< class="pgc-img">牛杂火锅
7、将牛心和鸭血切片，西洋菜沥净备用，将豆腐泡撕开，家中有其他的食材的话，也可以再添加一些。
< class="pgc-img">牛杂火锅
8、将电热锅接通电，锅里面加上开水，把姜片还有枸杞加进去，再放入适量的花生油，把锅盖盖上等水烧开。如果家中有高汤的话更好，把高汤加入到锅中烧开，味道会更鲜美。然后根据食材的易熟程度来依次放入食材，熟得慢的食材先放，容易熟的边吃边烫。自己再根据个人喜好，适当的添加一些调料到自己的蘸料碗中，就可以享用这美味的牛杂火锅了，寒冬里美味的牛杂火锅，香气能把隔壁邻居都勾引过来！宵夜是不二的选择。
牛杂火锅烹饪技巧
1、尽量购买新鲜的牛肉，新鲜的牛肉才足够嫩，而且在切牛肉时尽量切薄，这样可以让牛肉熟得更快，口感更好。
2、购买毛肚时，要注意泡在水中的毛肚是否有异味。
3、注意食材放入锅中的顺序，难熟的先放，容易熟的边吃边烫。
4、调味料也可根据自己进行调配，我最细小米椒、蒜头、香菜、生抽、陈醋和麻油搭配在一起的酱料，非常好，不需要加其他的东西。
<>天的面食夜宵摊，整晚老板只卖三种食物，确让上夜班的人吃了暖和，天冷也不缺席。
< class="pgc-img">天气真的是开始冷了，也是，冬天都过了，怎么也有些冷，但像广东珠三角一带还很是暖和，还是二八月的气温一个样，就喜欢那种不冷不热的感觉。每每下夜班就有些冷，恨不得快点到家，尤其是下雨，更不用说了，那种夜晚人烟又稀少的夜，会让人崩溃。
< class="pgc-img">在我工作的单位旁有一个夜宵摊，卖的都是些面条，馄饨，汤圆，还有小炒，炒饭也有卖。一个普通的夜宵摊却要在这寒冷的夜撑到早上。果然不仅要的是勤奋，想必还要耐心和吃苦耐劳。
我一般每周至少要照顾他们三次生意，像下了雨就一定会吃一碗面，或者汤圆。这种面食夜宵摊并不大，也就几张桌凳，很简单！煮面条的师傅年纪也就四十多岁，戴个眼镜，看上去也比较斯文，栓了个白色的围裙。二个简单的天然气灶，上面放了二个锅，一个是盛有高汤的汤锅，一个是煮面和馄饨的白水汤锅，旁边还有一个小小的电锅，应该就是煮汤圆的。另外有调料和一些莴笋叶子等。
< class="pgc-img">这三样就是面摊老板一整晚面对的工作，煮了又煮，别看这简单的夜宵，老板可是经营了五年多了，我来这地工作起，就见他摆这摊，面条不像家里做的用挂面，他用的是水面，就是新鲜湿面条，有宽的，圆的，细的，都可以根据顾客爱好自己选。锅内水开就放入面或者馄饨，另外一碗高汤则会加入调料，一般就会有芽菜碎肉，鸡杂，或者肥肠，牛肉，各种汤味，闻着都香。煮面时老板会加些蔬菜叶子，煮熟连同面一起盛入碗里，再撒上葱花，就可以端给顾客了。盛面粉碗有些大，汤汁特别的宽，老板说汤面就得有汤，才爽滑。
< class="pgc-img">除了汤面，汤馄饨，老板做的干拌面也不耐，干拌面煮得稍微更硬，起锅得赶紧加油，拌匀，以免成团，而后就会加入佐料，调料，一般都会放些碎的酥花生或者碎的酥黄豆，淋上红油，撒上葱花，端给顾客，拌匀就吃。再配上一碗清汤，想必隔着屏幕都会有种香味迎面飘来。
< class="pgc-img">老板煮的汤圆也是不错的，每一个汤圆其实一点也不圆，只是一个个糯米疙瘩，加了一个荷包蛋，和醪糟红糖，特别适合女生，男生一般都会让老板放白糖。糯米疙瘩是特别的糍，荷包蛋则刚熟又不老。
