得我以前刚开始做重庆卤水鹅的时候，就遇到了一个很大的困扰，那就是我的盐水鹅吃起来香味浓郁，口感十足，但是做出来的盐水鹅层次感就不大分明，而且总感觉很单薄，总觉得差了一点什么，后来经过很多次的试验和请教以及翻阅专业的卤菜书籍我才发现，原来我在制作卤水鹅的时候少了一位香料，那就是檀香，再后来经过多次反复试验，我才发现重庆卤水鹅少了檀香，真的就少了很多风味，就没有办法去“谈香”了。
废话不多说，今天我就来说一下重庆卤水鹅和檀香的关系，一说到檀香，大家脑海当中肯定就能浮现出他与佛教相关的一些东西了，朋香是我国古代的四大香料之首，自古以来就有香料之王，绿色黄金的美誉，从这样的一些称呼当中可以看出来，檀香其实在调香方面是有着非常举足轻重的作用的。一般来说，我们在使用檀香的时候要讲究香料配比，还有它的使用标准。
< class="pgc-img">杨龙伟卤菜培训
我们在制作卤菜的过程当中，比如说像牛羊肉之类膻味比较重的食材，就可以考虑使用檀香，而用在正中的重庆卤水鹅当中的时候，檀香的主要作用就是提升后为另外一个就是檀香它本身浓郁的香味，能和重庆卤水鹅产生一种比较丰富的复合的香型。
说到这里有些人可能就会反驳我了，说你说的道理我都懂，我也知道檀香在重庆卤水中是一种好香料，但是檀香的售价实在是太贵了，我做的都是一些小本买卖，那么你说的这些东西听起来很有用，但对我来说却是一点也不实际。
大家的心理我都理解，在我们创业初期，我们总是想用更低的原材料，更低的成本，做出更高的售价，获得更多的利润，但是很多时候我们做事情并不只是一定要盯着结果来看，只要你把产品做好了，我相信始终会有顾客慧眼识珠，认识到你的东西与别人的不一样，放眼如今的餐饮行业，有些店还在守着薄利多销的态度来做生意，每天累得半死不活的，每个月进账却屈指可数，而其中的一些重庆卤味店，懂得做营销，总懂得做推广，还懂得邀请一些行业内具有话语权的人来免费品尝他们的东西。
这些付出都不会打水漂的，你所有的付出都会带来回报，一旦你的名声你的味道做出去了，就算再贵也有人会开着，车停在你的门外等着购买的。说到这个重庆卤水鸭，其实加入檀香是非常好的，首先它能够起到一个祛除异味的作用，还有一个就是能够增加香味，尤其是复合香味。针对檀香这意味香料来说，因为它本身的香味非常的持久，让人闻了之后就会印象深刻。
还有一个就是，本身大家对这种香料的味道比较熟悉，将它加入到重庆卤味当中，能够增加大家的亲切感，一般来说他常用的檀香一个是小叶紫檀，一个是摆摊，这两种味道其实都非常的不错，相对而言小叶紫檀的价格会贵一些，而且效果也会更好一些，一般来说我们在制作卤菜的时候一个料包里面大约需要放15克的檀香。很多人就会觉得，好像我这里使用的量也不是特别大，因为檀香它本身的香味特别浓郁，所以大家只要他能达到一个香型的标准，就不需要一味的追求数量的多。
檀香虽然很好用，在重庆卤水当中也是一个中流砥柱的香料，但是目前市面上面真正的檀香数量并不多，因为其售价不菲，所以让很多人钻了空子，利用一些假冒的产品来冒充檀香，大家在购买的时候一定要擦亮眼睛，宁缺毋滥。
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）
难了的2020年终于画上了休止符
是时候给生活添一些色彩了！
996的作息和早已习惯一个人生活，让我们不经意间爱上了速食。
工作日晚上回到家，虽然没有妈妈做饭的烟火气，心底却爱那一份抚慰凡人心的人间烟火气。难得周末宅在家，撒娇的起床气终还是拗不过延续了一周的外卖。谁说我们不会照顾自己了？红枣枸杞保温杯和高蛋白低脂肪的原生态鹅肉早就安排上了，更拼的这届年轻人，其实有我们自己的养生哲学~
来吧，对自己好一点[给力]
一次性买到家喻户晓的对青烤鹅、美美的彩椒和其他新鲜时蔬及主食，只需一分钟，即可变身四种颜值+营养兼具的美味（这还只是小编玩票式的做法，更多DIY等待屏幕前的生活小达人来深耕哦~）
< class="pgc-img">鹅肉汉堡-层层治愈
[心]自制鹅肉汉堡[心]
成品汉堡坯子中依次加入生菜、鹅肉、彩椒和沙拉酱
PS：请原谅手残党小编的自制不是一般的丑，相信亲们的发财手一定做的比这个漂酿的多得多~
自制汉堡，随你+些什么吧，卖相都足够治愈了。想象一下一层一层加入自己喜欢的食材那种享受的过程，多少的加班和PPT都能忘掉~
< class="pgc-img">鹅肉饭-你怎么那么好看
?[心]低脂鹅肉饭[心]
餐盒底部垫上一片大大的生菜后铺上一层米饭，接下来便是属于自己的创作时间~新鲜的鹅肉、冒油的鹅蛋、彩椒、西蓝花和口蘑的组合亲们自嗨吧！
再用千岛酱画上一个美美音符，看着这份颜值拿捏稳稳的低卡餐，想着自己体检报告单的脂肪肝呀、血稠什么的，还不都是久坐不运动和不健康外卖惹的祸，是不是连变瘦变美也容易多了呢
< class="pgc-img">鹅肉卷饼-美味卷起来
?[心]鹅肉卷饼[心]
成品煎饼或春饼/筋饼做底，依次放入甜面酱（烧烤酱也蛮好吃的）、黄瓜条、葱丝、彩椒和鹅肉，卷好主意托底即可。
动辄几十元的品牌餐饮单品在家一分钟搞定，怎么样一点都不会逊色吧~
< class="pgc-img">鹅肉炒饭-想说的都在锅里
?[心]鹅肉炒饭[心]
起锅烧油后依次放入葱花、彩椒、鹅肉（对青鹅肝肠也是不错的选择）和各种调味料，翻炒一分钟出锅即可。
尽管习惯了一个人，闺蜜小伙伴们偶尔造访的时候来一份这样养眼的炒饭是不是顿觉人间值得呢~
成年人的生活没有容易二字，所以更要善待自己。哪怕一分钟，用美食还原生活的美好。弱弱预告一下，对青即将上新膳汤鹅宝和红烧鹅块哦，简单一热满屋飘香，敬请期待吧~
<>多烧腊店都会有深井烧鹅，或是古井烧鹅，可是很少有人知道这其实这两种烧鹅从根本上都是广式烧鹅。有些烧腊店采用深井烧鹅的名字，只是为了借深井烧鹅的知名度来给自己增加生意，带来顾客。但是不管取什么名字，深井烧鹅的制作方法与烧制技巧，这些都是传统美食中的一大特点，也决定着一只深井烧鹅的好坏。那么具体怎么做才能让烧鹅吃起来表皮酥脆、肉质干香？
< class="pgc-img">一直以来想做烧鹅的人都会进入一个怪圈，就是对烧鹅的配方甚是迷恋而不注意其它手法细节上的改进，想要详细了解深井烧鹅做法，就必须对选材、皮水、火候等步骤烂熟于心，充分了解制作中的环节才能想出如何能把烧鹅做好的方法。毕竟每个烧腊店用的食材、器具、环境都不是一样的，适合别人的做法不一定适合你。相信有很多做烧腊的人都试过，直接搬别人的配方、做法到自己手上，也未必能得到同样的效果。
< class="pgc-img">同样的道理，以下做法只是作为参考，并不代表读过了文章就一定会做，只是简短说明一些操作步骤，毕竟短短一篇文章能说明清楚的事情并不多。
1.选料，深井烧鹅选鹅坯时建议选择肥瘦适中净重在7~8斤的鹅，不能选太胖或者太瘦的鹅，太瘦容易烧干，烧制出来的鹅皮像纸一样薄，影响口感。生长周期选择75~100天的鹅为好，不能选太老，老鹅烧制出来皮韧肉柴，如果客人吃起来咬都咬不动，谁还愿意来吃第二次？
2.皮水，深井烧鹅皮水：白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖1斤、酒1~2两，皮水的配方仅作参考，具体配方上的量根据所用的烧炉、木炭都会有所不同，具体调整多少根据使用情况去判断增减。
< class="pgc-img">3.烧制，深井烧鹅怎样控制火力，或许有人习惯用小火慢烧，感觉这样比较稳妥，不会一下子把鹅烧黑，但是小火慢烧也会带来相应的缺点，烧出来的烧鹅皮欠缺脆度，烧鹅也达不到干香酥脆的口感，而且还会因为长时间的烧制使烧鹅肉老韧发柴。
新手如果想要烧出好鹅，需要对技术技巧熟练掌握，灵活运用，机械化的照搬毫无意义，有的人烧了好几年的烧鹅还是烧得不怎么样，这是技术的欠缺，也是缺乏钻研的心所致。
*有关“深井烧鹅做法”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
