舸争流，千帆竞渡。当下，兰州牛肉拉面行业纷纷在提质升级，更新迭代。近段时间以来，兰州牛肉拉面行业的后起之秀——周达·观金城精品牛肉面店成为不少市民游客网红打卡地标。目前兰州市内有牛肉拉面馆1280余家，周达·观金城精品牛肉面品牌于三年前确立，短短的三年时间里，它是怎么做到在众多牛肉拉面店中脱颖而出的？它到底有什么特色？和兰州其他的老字号牛肉拉面到底有什么不一样？优势在哪里？带着这一系列的疑问，8月28日，记者走进周达·观金城精品牛肉面店一探究竟。
工会深夜福利来袭 快来解锁您的“零点食堂”
9月1日至10月31日22时至次日凌晨1时，每天限额供应100份爱心套餐
8月30日，记者从兰州市总工会获悉，兰州市总工会联合城关区、七里河区、安宁区爱心餐厅餐馆设立的3家“零点食堂”即将开张，将于9月1日至10月31日22时至次日凌晨1时，每天限额供应100份爱心套餐。
“零点食堂”采取“商家让一点、工会补一点、职工少花点”的方式，为夜晚依然坚守工作岗位、穿梭在大街小巷、保障市民群众生活需要的出租车司机、网约车司机、外卖送餐员等“深夜职工”提供暖心又暖胃的“爱心套餐”。
这3家“零点食堂”分别是：城关区雁滩邦子客牛肉面店“零点食堂”（雁滩南路刘家湾村163号）、七里河区井坪马白哈餐饮店“零点食堂”（清真餐、兰工坪路五星坪加油站北面马路新德丽宾馆旁）、安宁区骏涛井坪白哈餐饮店（清真餐、安宁区新康花苑小区正门对面）。
兰州日报社全媒体记者 陈梦圆 见习记者 颜维俊
米其林指南》的“美食密探”在评判餐厅时，会将服务作为重要的参考项目；而在世赛的竞技场上，“餐厅服务”项目拥有上千个得分点。看似简单日常，实则技能满满，上海第46届世界技能大赛梦想大使陈亦凡对此深有体会。
如果你在世界技能博物馆的展区看到一个大餐盘、一套西餐餐具，还有一个咖啡拉花缸，千万别意外。这些展品可与世界技能大赛的“餐厅服务”比赛项目密切相关。
餐厅服务也有技能？
那当然，不仅如此，还技能满满！世界技能博物馆征集到的这些餐具由第44届世赛选手陈亦凡提供，曾陪伴她整整一年半时间，是她在日常训练中每天使用的。在备战世赛的一年半时间里，陈亦凡几乎天天从早上8点半训练到晚上7点半，餐厅服务的技能值有多高可想而知。
来自东航的陈亦凡曾在第44届世赛中获得餐厅服务项目优胜奖，实现了中国队在该项目上获奖“零的突破”。现在，她把这枚极具意义的奖牌（复制品）也捐赠给了世界技能博物馆。
此外，陈亦凡还向博物馆捐赠了其在世赛现场拍的4张照片。
（陈亦凡捐赠的世赛现场照片）
现在，就让我们跟随这些照片重回第44届世赛现场，看看餐厅服务到底有哪些技能。
世赛的餐厅服务项目共分为宴会服务、零点服务、休闲餐服务及咖啡酒吧服务四大模块，评分手册厚厚一沓，有上千个得分点，所有的得分点需要选手在4天的比赛中一一去争取。
先看陈亦凡进行咖啡酒吧服务模块比赛时的照片。
（咖啡酒吧模块：拿铁咖啡制作）
“咖啡酒吧模块主要分为两个部分，一是为客人制作咖啡，我们需要掌握美式、espresso、拿铁、卡布奇诺这四种咖啡的制作方法。比赛时，我们每人需要服务4位客人，这4位客人共会点两种咖啡，我们每种出两杯。那天比赛时，有客人点了拿铁，这张照片就是我制作拿铁时的照片。”陈亦凡说，世赛的一大特点就是对细节要求特别高，比如制作两杯咖啡，拉花必须一模一样。
餐厅服务项目之所以有上千个得分点，也是因为要抓的细节多，可以说，细节决定成败。——陈亦凡
酒吧部分则要求选手会制作经典鸡尾酒以及自创鸡尾酒。说到自创鸡尾酒，陈亦凡比赛时还遇到了点意外。“我发现比赛时提供的材料和先前文字给的材料并不完全一样，有几样配料消失了，后来才知道，阿布扎比是禁酒国家，所以，一些含酒精的配料也都不提供了。”
但这些配料是陈亦凡自创鸡尾酒的核心，当时专家和教练都不在陈亦凡身边，发现这个意外情况后，陈亦凡一下子紧张起来。还好，当陈亦凡动起手来，紧张感慢慢消失了，灵感也出现了：她用薄荷、橙汁、菠萝汁等配料，迅速制作出一杯“清凉感十足”的饮料，当评委问起这杯饮料的名字时，她脱口而出：“Fresh Morning！我想让阿布扎比的每个人都拥有一个清凉的早晨。”
再来看陈亦凡在零点餐服务模块中的表现。
“宴会餐很好理解，就是客人不点单，上统一的菜；零点餐则是客人根据菜单自己点单，这个模块中，醒酒是一个很重要的环节。我们醒酒时，除了把酒放到醒酒器里，还会用到蜡烛。因为随着葡萄酒年龄的增长，会出现沉淀物，所以我们会用蜡烛照着瓶颈，这样更容易看到沉淀物，防止沉淀物倒入醒酒器中，保证酒的口感。”
至于擦拭餐具，“其实这是所有模块中都会有的一个准备环节，选手需要在规定的时间里完成所有餐具的准备工作，这也是非常重要的得分点。西餐餐具的摆放特别讲究，餐具间隔要一致，桌布四边下垂距离要保持30厘米，3个杯子要斜放，红酒杯离大餐刀要保持2厘米。而在擦拭餐具时，为了不让指纹留在餐具上，我们需要戴上白手套。”
休闲餐服务模块的比赛，可一点都不“休闲”。“休闲餐也是顾客自己点菜的，虽然比零点餐更简单，不会上全套，但在休闲餐服务模块中，我们每一位选手需要服务3桌，快速安排客人就座、点餐与上菜，为了保证高质量的服务水准，大脑必须快速运转：每一桌客人点了什么菜？饮料各是什么？餐具有没有配齐？还需要与客人沟通交流，所以必须熟练掌握英文，甚至要听得懂英语方言……”
可以看出，世赛的餐厅服务项目严格来说是“西餐服务”，对于中国选手来说，与从小习惯西餐文化与礼仪的西方选手同台竞技，难度可想而知。
（为宴会餐客人提供主菜俄式服务）
直到第43届世赛，餐厅服务项目才刚刚有中国选手参赛。在第44届世赛中，20岁的上海姑娘陈亦凡代表中国参加餐厅服务项目比赛，最后以总排名第14的成绩，获得优胜奖，实现了中国队在该项目上获奖“零的突破”。
走下赛场，陈亦凡与世赛的情缘还在继续。
2019年，陈亦凡入选世赛青年冠军联络小组，成为该联络小组的亚洲代表。此次，陈亦凡也将自己的代表名片捐赠给了世界技能博物馆。
当时，全球共选出了8名代表，我们的主要任务就是向全世界青少年分享“技能成就梦想”的成长故事，加深他们与世界技能运动的联系，并向世界展示技能的魅力。——陈亦凡
2020年，陈亦凡又受邀担任上海第46届世界技能大赛梦想大使，她也将梦想大使的聘书捐赠给了世界技能博物馆。
“得知自己被选为梦想大使时，我还是挺意外的。因为中国有那么多世赛的金牌选手，没想到我会入选，像另外两位梦想大使都是世赛金牌获得者。”获此殊荣的陈亦凡希望自己能不负“梦想大使”的称号，她想让更多人了解世赛、参与世赛，也希望以自己的经历鼓舞更多人走上技能成才之路，让更多人明白：一技傍身，人生处处充满可能！
展品提供人寄语
在我的展品中有部分器具陪伴我约有一年半的时间，是在日常训练中每天都在使用的。希望我提供的展品能鼓励更多青少年开拓创新，亲近技能。学会一门技能，人生处处充满可能性。希望世界技能博物馆能越办越好，成为世界技能发展的重要载体与平台，各国青年能在此充分发挥所长，交流学习，弘扬技能精神。——陈亦凡
来源：周到
<>根据菜单上各式菜品价格的制定方式和这些菜品供应的服务方式，我们可以将菜单分为三种：即零点菜单、套菜菜单和混合菜单。
1.零点菜单
零点菜单主要适用于各类零点餐厅。在这些餐厅里就餐的消费者，往往会根据自己的口味偏好、菜品的价格自由选择自己中意的各式菜品和饮品。一般来说，零点菜单的设计顺序是根据消费者点菜的先后顺序，即先冷菜、再热菜，先主菜、再蔬菜，先点菜、再点主食和饮品的顺序，一般会注意菜单上各式菜品原料、价格和烹饪方法的搭配均衡，将一些餐厅的特色菜或主菜放在菜单上引人注目的地方。
零点菜单上的菜品一般是现点菜现制作的，因为这些菜品是小锅炒制，工艺要求高，烹制精细，所以这些菜单上的菜品价格要相对高于套菜菜单和团体菜菜单上的菜品价格。
2.套餐菜单
套餐菜单是指餐厅将一个人或几个人吃一餐饭所需要的几种荤素主菜（有时也加饮品）组合在一起，以一个统一的单价销售的菜单。这种菜单上的菜肴是由餐厅组合安排好的，价格往往比零点的菜品要便宜，客人对菜品的挑选余地较小。比如消费者只能在餐厅所提供的两种饮品中选择一种等等。套餐菜单可以分成两类：即普通套餐菜单和团体餐菜单。
普通套餐菜单往往是基于各类消费者的不同需求，根据荤素及营养搭配均衡的合理，选取一些制作简单迅速的菜品组合，以经济实惠的价格提供给就餐者。团体餐菜单则是针对各类会议、旅行社或旅游公司所组织的团体客源的，往往由于就餐者是集中用餐的，需要餐厅大批量同时生产和供应集体套菜，因此，团体套菜往往是大锅菜，做工不求精细，价格更为经济实惠。此外，由于有时候大型会议或旅游团队需要在同一家饭店住宿两天以上时间，餐厅会多准备几套团体餐菜单循环使用，以确保团队客人在饭店就餐期间每餐菜品不重复，有新鲜感。
3.混合菜单
混合菜单是指将套餐菜单和零点菜单组合在一起印制的菜单。前来餐厅就餐者既可根据自己的个人喜好自由选择中意的菜品食用，又可因为便利或经济实惠的缘故而选择包价套餐。
另外，西餐的套餐菜单上的价格通常是标在主菜后面的。有些餐厅会在菜单上明确注明该菜单为套餐菜单。有的餐厅却将价格列在主菜后面，然后再注明可供消费者随意选择的各式主食饮品等，这样的菜单虽然未直接注明是否为套菜菜单，但是消费者完全可以从其菜品的组合内容中辨认出这是一份套餐菜单。
End G.
