京报讯（记者秦胜南）4月12日，中国连锁经营协会联合美团在上海发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”。活动期间，美团发布数据显示，中国餐饮市场连锁化进程继续加速，2018年到2022年，市场连锁化率从12%提高到19%。

2023年是“中国餐饮加盟品牌TOP100”发布的第五年。今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌，也有首次入选的瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌。

随着数字化在餐饮领域的广泛应用，中国餐饮市场连锁化进程也继续加速。美团数据显示，2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001—10000家店”，同比增长45%；其次是“3—10家店”和“11—100家店”，年增幅分别达到40%和15%。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。

近年，三线及以下城市消费潜力的释放也孕育一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年内的新增门店数Top10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。

美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力的提升成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。

编辑 李严

校对 柳宝庆

瞬息万变的商业环境中，连锁品牌以其标准化运营、规模化效应及品牌影响力不断引领行业趋势。近期，连锁网站榜单对在全国范围内参与路演峰会表现活跃且备受瞩目的品牌进行了梳理，其中，“好多肉汉堡”、“英皇卫浴”、“九棵松”、“味味佳”以及“福来魏”五大品牌凭借其卓越的市场表现、创新的经营理念以及广泛的行业影响力脱颖而出，成为连锁界关注的焦点。

好多肉汉堡：餐饮新势力的崛起

杭州好多肉餐饮管理有限公司旗下的“好多肉汉堡”品牌，以其独特的美食理念和快速扩张的市场布局，在连锁餐饮领域崭露头角。该品牌凭借丰富多样的高品质汉堡产品和温馨舒适的用餐环境，成功吸引了一众年轻消费者。在近期的路演峰会上，“好多肉汉堡”展示了其灵活的加盟政策、强大的供应链支持以及数字化营销策略，揭示了其迅速跻身热门连锁品牌之列的秘诀。其积极参会并分享的成功案例，不仅赢得了同行的赞誉，也进一步提升了品牌在全国范围内的知名度与合作吸引力。

英皇卫浴：卫浴美学的领航者

佛山市高明英皇卫浴有限公司作为高端卫浴市场的佼佼者，英皇卫浴始终秉持匠心独运的设计理念与精益求精的制造工艺，为消费者打造奢华且实用的浴室空间。在各类连锁行业峰会上，英皇卫浴不仅携其最新系列卫浴产品惊艳亮相，更积极参与行业论坛，就智能化家居趋势、环保材料应用及零售终端升级等议题展开深度探讨，展现出其作为行业领军者的前瞻视野与创新实力。其频繁的路演活动与专业的行业见解，使其在连锁网站榜单中稳居活跃品牌之列。

九棵松：绿色家居的倡导者

湖北九棵松木制品有限公司旗下的“九棵松”品牌，以推广绿色、环保、可持续的木质家居解决方案而闻名。在各类连锁家居峰会上，“九棵松”以其独特的原木设计风格、严格的环保标准以及完善的售后服务体系吸引了众多关注。通过积极参展、举办专题讲座以及参与行业对话，九棵松持续传递其对人与自然和谐共生的品牌价值观，赢得了消费者与业界的一致好评。其在路演峰会上的活跃身影，无疑强化了其在连锁家居行业中的绿色先锋地位。

味味佳：西北风味的传承与创新

宁夏味味佳餐饮管理服务有限公司旗下的“味味佳”品牌，专注于提供正宗且富有创新精神的西北风味小吃。自成立以来，味味佳坚持挖掘地方饮食文化，将传统手艺与现代餐饮管理理念相结合，成功打造了一系列深受消费者喜爱的特色菜品。在各大连锁餐饮峰会上，味味佳不仅展示其丰富多样的产品线，还分享了其独特的品牌故事、高效的连锁运营模式以及对餐饮文化传承与发扬的成功经验，其生动的路演表现使其在连锁餐饮榜单中独树一帜。

福来魏：凉皮大王的商场逆袭

隶属于苏州恒道餐饮管理有限公司的“福来魏”品牌，以“凉皮大王”的美誉颠覆了人们对街头小吃的传统认知。福来魏凭借精选食材、自主研发的产品矩阵以及将传统小吃引入商场、商业街的创新经营模式，迅速积累了大量的忠实粉丝。在各类连锁餐饮峰会上，福来魏不仅详述其成功转型之路，还就如何在竞争激烈的餐饮市场中找准定位、提升品牌价值以及构建稳定的供应链体系等关键问题提供了极具参考价值的观点。其活跃的峰会参与度与深刻的行业洞察，使之在连锁网站榜单中备受瞩目。

上述五家品牌——好多肉汉堡、英皇卫浴、九棵松、味味佳与福来魏，凭借各自领域的独特优势与活跃的路演峰会表现，共同构成了连锁网站榜单上的璀璨星光。它们不仅在各自的行业中展现出强劲的发展势头，更通过积极参与行业交流，推动了整个连锁业态的创新与进步，为未来的市场繁荣注入了源源不断的活力。

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2月17日，“盘”了25年社会餐饮酒楼的武汉艳阳天集团，宣布正式进军团餐市场。社会餐饮头部企业强势而入，武汉团餐市场，将迎来激烈的“龙虎斗”。

“新团膳、鲜滋味”，当天，艳阳天旗下的团膳公司亮相。让食堂员工餐也能享受品牌酒楼的美味和服务，艳阳天表示，将把新的团膳公司打造成武汉地区领先的团餐品牌，在集团形成社会餐饮和团餐双赛道齐头并进、融合互动的新餐饮格局。

武汉团餐，一年“吃”了200多亿元

团餐，过去俗称“大锅饭”。从上世纪九十年代起，历经30年发展，我国团餐发生了脱胎换骨的变化，成了餐饮业一匹亮眼的黑马。有人形象地称，团餐是一个处在聚光灯外不被注意的大赛道。

一份调查显示，目前国内团餐服务涉及7亿至8亿人的就餐市场。2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元，占整个中国餐饮市场的三成。就全行业来说，团餐企业总销售额增幅达20%以上，超过餐饮行业整体增速。

武汉餐饮界人士介绍，武汉团餐市场的情况与全国大体一致，发展速度还略高于全国平均水平。保守估计，武汉团餐市场年规模已达200多亿元，而且增长势能还在释放。

“不要以为团餐就是过去理解的食堂、员工餐。”艳阳天集团董事长余震彦说，团餐市场正在“社会化”“市场化”“企业化”，不断提档升级。他介绍，现在有的单位食堂建得像小美食广场。团餐中也有宴会包间，有中餐零点，有类似快餐的员工餐，有茶餐厅、咖啡厅、面包房等。团餐考验的是餐饮企业的整合服务能力。这些，都为深耕市场多年的社会餐饮品牌入局提供了契机。

消费升级，90后、00后是团餐主体

艳阳天挥师团餐市场“蓄谋已久”。早前，该集团就创办了面向团餐市场的艳阳天食品有限公司，各项运作紧锣密鼓。今年疫情期间，艳阳天在团餐上小试牛刀，承担了部分方舱医院、援鄂医疗队、社区卫生服务中心等医患人员的餐食供应任务，艳阳天日供应营养盒饭从疫情之初的6000份，上升到最高峰的4万份。餐饮保供井然有序，反响良好。

社会餐饮品牌入局团餐并不意外。团餐的优势、特点都很明显，消费群体固定且庞大，流水稳定，供应链比较完整。社会餐饮虽然淡旺季差异明显，但其上游食材、中游加工、下游运营都较成熟，集约采集、标准化生产、产品研发、人力管理乃至资金实力，都可以转化为拓展团餐市场的利器。

顺应消费升级大势，团餐需求端发生了很大变化。90后、00后逐渐成为团餐消费主体，他们对团餐口味和健康品质的追求明显提升，不再希望只有单一的传统中餐，而是想吃到更丰富、有品牌的产品，并且要有更好的进餐体验。团餐正在走向多元化、精细化、复合化，与餐馆酒楼的差距越来越小。社会餐饮在品牌、技术上的优势在团餐中能得到充分发挥。

余震彦透露，艳阳天团餐在2021年全面铺向市场，除了食堂托管服务、集体配餐服务等，还将进行食材配送服务。“一成不变的菜品”是团餐最大的痛点，艳阳天将以此为切入点做好“社（社会餐饮）团（团餐）融合”，以产品力为核心卖点，通过“定制化餐饮+个性化服务”，打造更营养、更美味、更绿色的新团膳，从“大锅乱炖”走向“大锅精炒”，不断提升消费体验，让消费者在食堂也能品尝到好吃、好看、好玩的菜品。艳阳天计划在有条件的食堂开辟“非遗小馆”，精心烹制艳阳天省级、市级非遗项目武昌鱼、鮰鱼、黄焖肉圆等佳肴。为了做好原材料绿色采购，艳阳天在远城区兴建了占地2000亩的生态种植养殖基地。

优胜劣汰，团餐迎来洗牌期

据了解，在全国，此前不涉及团餐业务的社会餐饮品牌纷纷进军团餐市场，而且一些食品工业、物流、互联网等企业也跨界加码团餐，团餐市场风起云涌。

今年8月，海底捞针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务。以“团餐+海底捞特色服务”模式，安排专职经理，实行定制场地、餐具餐品等一条龙定制服务，一次可以集中服务1000人。

广州酒家、西贝等开始杀入团餐领域。在华为食堂，已有很多快餐连锁品牌出现。思念食品也入局团餐市场，主要关注学生餐。顺丰推出“丰食”，借助在物流、线上运营以及客户资源上的优势搭建企业订餐平台，餐饮商家通过平台获得团餐订单，由顺丰同城进行配送。

团餐市场成了社会餐企和餐饮平台突破瓶颈，找寻业绩新增长的“机会窗口”，社会餐饮和团餐之间的边界逐步靠拢，团餐的市场化进程大大加快，迎来了洗牌期。

在国外，团餐市场集中度较高。欧美大型品牌化团餐企业占据了团餐市场份额的80%，日韩也有60%，而我国仅为6%。

武汉团餐市场经过多年发展已具有一定规模，但部分团餐企业仍存在“小、散、弱”的状况，行业发展与城市发展并不匹配。未来，社会餐饮企业涌入团餐赛道，将给团餐企业带来巨大挑战，进而倒逼团餐行业品牌化升级。

有关专家指出，团餐与社会餐饮，虽然都是餐饮行业，但二者有本质区别，企业基因、管理模式、运营方法等完全不同，社会餐企入局团餐能否服“水土”还有待时间检验。

艳阳天表示，步入团餐赛道，并不是要放弃社会餐饮这个老本行，相反，这方面的经营还要做大做强做好，对团餐产生巨大的推动。他们在武汉头部社会餐企中率先“吃”团餐这只“螃蟹”，是为了把品牌、资源、技术等优势整合好，寻求第二曲线的业绩增长点。

（湖北日报通讯员 王凯）