重樫先生已进入餐饮界30 年。经过多年的历练，他早已从一名新秀晋升为一名成功的经理人，胜博殿在他的引领下也更加发展壮大。至今，他依旧保持着认真严谨的工作态度，从店面选址与装饰、厨师与员工培训，到菜品研发及品质监控，处处尽职尽责，运筹帷幄；坚持求新求变，决胜千里。作为一名资深餐饮人，他说：“‘通过饮食，贡献社会’是我们的使命，我们以此为乐。”
1966 年，胜博殿第一家店在日本开幕。2001 年，胜博殿在韩国开了海外第一家店，直到现在在日本、韩国、加拿大、菲律宾、泰国、新加坡、中国台湾、中国香港及中国澳门已拥有超过550 家连锁店，是世界上最大的猪排门店。
2012 年，胜博殿在北京侨福芳草地大厦开设第一家中国华北区分店。前不久，中国内地第九家分店富力广场店开幕。胜博殿进入中国内地四年，并没有迅速铺店，而是有条不紊地低调拓展。八重樫先生说：“开店本身也是一种广告效应，店址选在哪里，关乎到胜博殿品牌的长远效益。现在，我们也在调整计划，适当加快开店的速度。2017 年，我们打算在北京成立四家新店，也可能考虑在其他城市开店。”
八重樫先生认为饮食就是一种文化。“我们希望通过‘炸猪排’，将日本的设计和服务带进来，让顾客即使不去日本也可以体验到日本文化。同时，我们也能感受到当地人的情怀。‘通过饮食，贡献社会’是我们的使命，我们以此为乐。作为‘使人喜悦的品牌’，我们今后会继续精益求精。”
事实证明，胜博殿在餐饮界激烈的竞争中，能够始终立于不败之地，自有其取胜的秘诀。
用接待朋友及家人的心情迎接顾客
“他人的喜悦, 即是我们的喜悦！”是胜博殿的品牌精神。清雅温馨的环境、丰富味美的食物、热情周到的服务，来到胜博殿的顾客在每个细节之处都能感受到喜悦。一直以来，胜博殿都秉承着“让人满意幸福才能让事业发展”的座右铭。“胜博殿除了拥有员工的信任，更重要的是依靠对品质严格要求却又热情支持我们的顾客。胜博殿的今天离不开顾客的一路拥戴，我们希望能持续地为他们服务下去。”
胜博殿开店之初就以热情的服务而闻名。八重樫先生说：“为创造舒服的用餐环境，笑容和礼仪这些正确的态度是理所应当的，要用‘在家中迎接重要的朋友及家人的心情’来迎接客人。”当精致的菜品送上餐桌，服务人员首先会询问顾客是否需要讲解一下用餐方法，如果你是第一次来胜博殿用餐，服务人员即刻会为你详细讲述，声音温和亲切：“首先需要您先在陶碗中以山椒枝碾碎垫底的黑白芝麻，然后再倒入酱汁搅拌，并且趁热蘸食。”
虽然只有一个很简单的过程，但当你亲自动手完成，会有种感官上的愉悦享受。“由顾客亲自动手研磨碗中的芝麻、再淋上独特配方而成的酱汁，是我们独创的一项服务。这项服务在日本的猪排店中也被胜博殿首次引用。”
当饭碗空了，汤没有了，无需顾客提出要求，服务员总是能预先给予恰当周到的服务。“先生/ 女士，您需要再添加一些吗？”米饭、高丽菜、味噌汤可以自由追加，保证让你的嘴和胃得到双满意。这些服务形式，都是胜博殿自创业时期一点点从实践中形成的。
“现在很多猪排专门店也会以这样的服务形式为标准。我们考虑的是‘家庭式的服务’是‘先于要求的服务’，在顾客说出口之前就预先察觉到给予服务是我们的信条。”
始终求新求变只为让料理更加完美
胜博殿在创始初期，就选择了“炸猪排”为主要菜色。因为炸猪排在日本是极受欢迎的菜色，而且如果将猪肉的各个部分充分利用，不但能丰富菜色而且还能降低成本。50 年过去了，胜博殿的“炸猪排”依然经久不衰。不仅享誉日本更是扬名海外，所到之处都会掀起一阵猪排旋风。
只有亲自品尝之后，才能体会到胜博殿“炸猪排”与众不同的妙滋味。
香气浓郁不带腥膻，外皮酥脆入口即化，不油腻且内里松软。一定要趁热蘸着酱汁食用，这样才能享受到最佳的味道和口感。即使我这样平日不喜肉食的人，也无法抵御它的诱惑。八重樫先生介绍说：“酱汁由我们独家研发，以番茄泥、苹果、胡萝卜、洋葱等蔬菜水果为锅底，搭配肉桂及肉豆蔻等数十种香料，精心调配，再加入香郁的优质芝麻，就是日本独一无二的‘元祖芝麻酱汁’。”
胜博殿的“炸猪排”的取胜秘诀，关键因素就在于其严选经典食材、千锤百炼的技术以及其不断求新求变的敬业精神。
猪肉精选自国内年满180日或以上的猪种，喂养其加入大麦的饲料，使之肉质细致柔软，鲜甜嫩滑，增添了风味与口感。
面衣使用的是有澄油效果的特制面包粉，油炸时面不会过度吸收油脂，形成酥脆的口感，唇齿留香。炸油经油菜籽、玉米、棕榈油混合而成，使炸制的猪排不油膩，非常爽口。
精挑细选的食材准备就绪，经由厨师以专业纯熟的技术“将原料炸制八分熟时，自炸锅中取出，用余热使其自然而然地变为全熟，使其富含肉汁、入口柔软”。从严选食材到高超的技术烹饪，每一步都是为了让顾客吃到美味的猪排。
八重樫先生说：“好味道的猪排是需要不断变化的，即使20 多年过去了，我们仍旧在一直努力，坚持追求变化和创新，力求使猪排的味道和口感更加完美。我们在实践中，产生过很多独创的想法。比如，顾客在品尝猪排前，可以先充分地享用可自由追加的高丽菜，这是我们探究出的健康享用猪排的新方式。”
为了带给顾客更新鲜美味的体验，胜博殿每年都会更新一次大菜单。
每年的12 月初，胜博殿就会把明年的季节菜单定下来，每两个月更新一款季节菜品，同时下架点单率低的菜品。“我们有很多独创的想法，并且将其运用于新菜品的研发中。比如，经由敲打的腰内肉、搭配绝佳的食材制卷油炸而成的‘元祖腰内卷’。萝卜泥橙醋辅以充分的葱花，再加上葡萄柚，即可享用清爽可口的‘葱花萝卜泥猪排’。还有以名古屋味噌为基底，与特制味噌酱汁一同以炙热的铁板提供的‘葱花味噌猪排’，都深受顾客们的欢迎。”
让顾客幸福用餐的最高原则是自在、安心
丰富美味的食物、热情周到的服务，足以让胜博殿在顾客的心中获得好口碑，但胜博殿对自己的要求并未止步于此，希望任何时候都能让顾客自在、安全地用餐。“我们能给予顾客信服的用餐定义，以‘安心’、‘安全’为最高原则，从自身的清洁环境维护、食物的保存及烹调的卫生管理等基本工作都有最严格的要求。”
食品安全从洗手做起，然后再进行送餐服务工作。着装仪容理想准则为“要带给顾客好感”，“干净整洁的制服”给顾客良好的印象，就能带给顾客愉快的心情。而食品安全方面，把关会更加严格。冷冻库均维持在零下20 摄氏度、冷藏5摄氏度的温度设定、每日3次的温度确认及确切记录。炸油管理的要求也非常严格，油安全指数以酸碱值检测为标准。在卫生规范规定的酸碱值2.5以下为安全范围。每日早上胜博殿都会执行炸油检测，若酸碱值2.0 以上，将会更换新油，确保顾客食用安全。
多年来，胜博殿正是凭借着这种严于律己的工作理念，为每位顾客提供高品质的服务，赢得了越来越多顾客的满意与信任。“让人满意幸福才能让事业发展”是胜博殿的座右铭！“我们希望胜博殿正如品牌名字的由来‘仙人掌’一样，拥有强悍的生命力，永久受人欢迎、喜爱。”
一己之力无法支撑一个品牌的发展，而是需要整个团队的共同努力与默契配合。八重樫先生说：“工作要严格要求，但管理员工要亲和于人。我一直在努力改变自己，不过于严肃，学会面带微笑。上下级之间无阻碍的沟通交流，不仅能增强彼此的信任，更能互相激发灵感。”
者按：牢记嘱托，感恩奋进，新时代，新启程，新目标。当前，东营区各级人大代表正豪情满怀，鼓足干劲，奋力推进东营区现代化强区建设，努力把宏伟蓝图变成美好现实。大众网东营频道特联合东营区人大机关策划推出“代表履职”系列专题报道《新启程·代表手记》，让人大工作与百姓面对面，让政府工作与百姓心贴心，展示东营区内各级人大代表奋进新征程、建功新时代的决心和担当，共同书写更加美好的时代画卷。
大众网记者 赵奕宁 东营报道
“烹小鲜若治大国，中华美食之道，蕴藏智慧无疆。”东营美食资源丰富多彩，美食产业兴旺，作为深耕餐饮行业20余年的资深餐饮人、东营区人大代表、东营市王记富老乡亲餐饮有限责任公司董事长、东营市烹饪餐饮饭店协会会长，王利民对东营餐饮行业始终保持着一份“热爱”，他不断挖掘东营特色美食，热心公益事业，坚守为民情怀，用实际行动践行人大代表的责任与担当。
层层把关，做食品安全的责任人
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是餐饮行业的良心和底线。在公司创业之初，王利民深刻认识到“诚信是创业之本”，因此提出了“诚信经营”的经营理念、“一切源于品质”的企业价值观和“以质量树形象，以形象创品牌，以品牌促发展”的企业发展观，树立“将富老乡亲餐饮打造成一个让员工舒心、让客人放心、让政府安心的诚信百年老店”的目标，锐意进取，稳步发展。
“严格执行食品安全法律法规和标准，严格规范食品添加剂的采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。”这是王利民对公司各门店定下的铁命令。在他的带领下，公司在大宗原料的采购方面严格把关，坚持从厂家直接采购，与多家品牌企业建立了良好的合作关系，确保采购原料的品质。在坚守对顾客健康饮食负责的承诺下，他倾注了大量的人力、物力、财力，成功引入了4D食品安全现场管理体系。这一体系不仅规范了企业内的物品、设备和人员行为，实现了统一化管理，还通过透明的原料采购和厨房加工流程，以及直观的标示，将明厨亮灶的理念从后厨延伸至前厅。“每个岗位均设有明确的职责和流程，确保每件物品、每个区域都有专人负责。”王利民说。2021年5月，公司各门店以卓越表现通过了“4D食品安全现场管理”验收，并成为4D食品安全现场管理示范样板店，这不仅标志着“富老乡亲”餐饮在科学管理上取得了新突破，更为东营餐饮行业树立了典范，为构建“食安东营”贡献了重要力量。
投身公益，做为民服务的贴心人
作为一名民营企业家、人大代表，王利民时刻铭记自己的职责和使命。他坚信，一个成功的企业家不仅要创造财富、赢得声誉，更应肩负起社会责任，尽己所能帮助社会各个群体，懂得回馈社会。自企业创立之初，他便积极投身于社会公益事业，热心支持扶贫、济困、助残以及教育事业，如资助大学生创业、赞助学校足球队、购买爱心菜品支持农业发展等。
他的企业每月设立固定的“公益日”，由各门店组织实施各具特色的公益活动。无论是腊八节免费派送的腊八粥，还是高考期间赠送解暑的绿豆汤、酸梅汤和矿泉水，都在以实际行动传递着公益的力量。
多年来，他的公益足迹遍布四方。汶川地震时，捐款5万元支援灾区；雅安地震时，带动公司全体员工捐款1万元，通过东营市红十字会送往灾区。在日常的工作中，积极服务周边社区，组织门店为周边十多个社区送去爱心工作餐和新鲜水果，为社区工作者提供温暖，并且长期组织为城市环卫工人赠送爱心早餐的活动。此外，坚持参加爱心助学，向东营市红十字会“爱心助学”活动捐款5万元，助力贫困学子圆梦大学；向麦田教育基金会捐款1.5万元，用于支持经济欠发达地区教育事业的发展和基金会的公益活动，这些善举赢得了社会的广泛赞誉。小善汇集，终成大爱，王利民用行动诠释了公益的真谛。
积极履职，做选民信赖的代言人
作为一位来自餐饮行业的人大代表，王利民密切结合工作实际，坚持诚信经营，为餐饮行业树立典范，切实履行代表职责，为东营区的经济社会发展建言献策，为书写新时代民生答卷贡献代表力量。
在王利民的带领下，公司长期致力于员工诚实守信、标准意识的提高，不断加强精神文明建设，坚持文明、诚信经营，在团队中形成了人人重诚信、重质量的良好氛围，保证了服务质量和菜品质量，提升了顾客满意度，在东营市餐饮业树立了良好的形象。多次被评为“诚信餐饮企业”“文明诚信私营企业”“消费者放心企业”“东营市十大名牌餐饮企业”“双文明诚信单位”“山东餐饮名店”“东营市先进餐饮企业”等称号。当选人大代表以来，为了掌握民情，广泛集中民智，准确反映民意，他多次深入群众之中，收集群众意见建议，在每次人代会前认真准备，通过归纳提炼写出了一系列具有代表性、针对性的建议，连续3年被评选为东营区优秀人大代表。于2022年6月被山东省精神文明建设委员会办公室授予“2022年度山东好人（诚信经营）”荣誉称号。
小胜靠智，大胜靠德，王利民始终坚守餐饮初心，担民生使命。他常说，作为企业家，我要把企业继续做大做强，履行更多的社会责任；作为人大代表，我要把为人民服务、让群众满意的工作继续做实做细，不辜负人民的重托！
<>火如荼的2018年，餐饮市场的竞争，在各大城市、各大商圈呈现不同程度的激烈态势。新模式不断取代老模式，新生代餐饮高才生不断挑战老一辈餐饮人，据《中国餐饮报告（2018）》等资料显示，不少商场的餐饮行情面临盈利与非盈利比达到2：8的惨况。
类似于互联网行业的巨头垄断经济，正在餐饮行业慢慢渗透。餐饮独角兽趋势，正在催促着餐饮人迅速建立品牌特色、树立品牌灵魂、引领品牌创新路线。这从海底捞超越小肥羊、餐饮巨头湘鄂情一夜梦碎等案例中都能嗅出味道。
从2012年中央“八项规定”开始，中国餐饮界正在酝酿转折期，近两年关店比例大幅上升。大约2017年，餐饮业开始进入转折期，“拐点”出现。那么，处于餐饮业发展“拐点”之处的当今餐饮人应该树立什么样的“使命感”才能让自己不迷失、不犯错，从而坚定地走好中国餐饮大道。
1.为美食扶正祛邪
作为餐饮人，把产品做好，是一切发展的基础。做健康餐、用健康料，必须是产品坚定不移的出发点。保证食材新鲜、餐具卫生、环境清洁是品牌的底线，也是生命线。三只松鼠霉菌事件、一笼小确幸沙门氏菌事件、桂满陇活蛆事件，都可以瞬间让一个大品牌元气重伤。
美食行业，需要“扶正祛邪”，指的是弘扬正气，摈弃歪风！餐饮界使用“地沟油”等劣质投机的不正之风频频显现，但一个真正的餐饮人绝不能“因小利，失大局”。尤其是在当下，每一个消费者就是一个媒体，食品不仅需要安全，还需要新鲜，甚至需要增进健康。如若不然，付出的也许就是品牌的未来。
2. 传播餐饮价值观
一个优秀的餐饮品牌，不在开店数量多少，也不在店铺面积大小，应该是产品质量是否优秀，品牌精神是否健全，品牌机制是否创新。产品、精神与创新，奠定了一个品牌的有形价值与无形资产。
精神有多重要？没有文化灵魂的品牌，只是餐饮提供商；有了品牌精神，才是真正的餐饮人。能够把品牌“人格化”，像人一样发声，才能让消费者看到你的喜怒哀乐。比如，烧烤品牌“很久以前”，推出“小费”制度，激励店员用更好的服务来换取顾客的4元小费，小费收入一年92万。数字背后，是品牌的人文精神体现，激励店员从内而外提升服务品质，让顾客从店员的微笑中感受品牌的温度，从而为情感买单。
创新有多重要？2008年小肥羊上市，与百盛联合之后缺乏产品创新与品牌活力，逐渐没落，4年除牌。被誉为中国肯德基的“乡村基”，2010年在美国上市，流行一时，后因产品创新力缺乏，5年后退市。相反，海底捞、巴奴、和府捞面等一众品牌，不断更新和优化品牌形象、定位、广告语、管理机制，最终，活跃度换来的是强劲的生命力。
故此，餐饮人应该顺时而动，为餐饮态度而发声。让顾客感受到来自餐饮人的正能量与积极地价值观。频遭顾客吐槽“态度恶劣、强制推销办卡”的金钱豹并非死的不明不白。
上海巨鹏认为，对顾客的关怀，就是品牌的人文素养，绝对不可忽视。对创新的响应，也是“万众创新”趋势的择木而栖，同样需要深思。
3. 为社会培养人才
近几年，餐饮品牌“上市”是非常热门的话题，尤其是2016年，上市了7家餐企。随着小南国、呷哺呷哺、丰收日、周黑鸭、海底捞等众多上市餐企跃入大众视野，一个新旧参半的问题摆在了无数餐饮人的面前，到底是人才更重要？还是资本更重要？
餐饮界存在非常严重的人才高低分化现象，许多餐饮企业不缺精力，只缺思考，仅有老板在内为数不多的人在“掌舵”，船员很多，船长太少。一些餐企老板害怕培训，怕“船员”飞走；更有一些老板会与“船员”一起成长，让团队越来越鼎盛，羽翼越来越丰满。
巴奴创始人杜中兵认为，为社会培养人才，是餐饮人光荣的事业。不错，餐饮从业者不乏一无学历、二无背景、三无能力的底层年轻人，他们缺乏国家的正规教育，唯一的社会经验也仅限在餐饮服务上，不少老板与店员的关系是“亦师亦友”，餐企老板成就店员的过程，其实也是成就自己的过程。
目前转折期的餐饮界，不进则退，与员工一起成长，培养起自己的精兵强将才能确保品牌稳步前进。只有模式没有人才，难免被人抄去，做了嫁衣；只有资金没有人才，恐将重蹈小肥羊过度依赖江湖朋友的覆辙。
4.为行业创造价值
中国经济起步晚，发展快，意味着革新也会很快。各行各业曾经都出现过的粗放式、不科学的盲目发展，正在面临一波又一波的“洗牌”风险！而餐饮行业，正是其中典型行业之一。
比如火锅，火锅食材革命，诞生了小肥羊的一统天下；火锅服务革命，把海底捞送上神坛；火锅价格革命，给呷哺打开了广阔市场；火锅单品革命，让巴奴用“毛肚”力挽狂澜于海底捞的铁蹄之下。火锅零售革命，催生了红九九、德庄；还有火锅外卖革命，出现一大批外卖品牌等等。一次洗牌就是一次重组、一次机遇；一次革命，就能有人树立起行业标杆，在餐饮史上画上自己的一笔浓墨重彩。
国家“大众创业，万众创新”的风潮，在餐饮界表现的尤其抢眼。时势造英雄，英雄往往都是特定时代的特定产物。随着近两年无数的211、985高校毕业生、企业高管、投资人、IT精英们，不断涌入餐饮市场，餐饮革新的神话被一次又一次地续写。人气选餐、提前预约、无需排队、手机点餐、打车去餐厅……
优秀的新、老餐饮人互相斗争，并且互相学习，那是因为他们都想在各自的领域内引领那个刻上自己名字的潮流！创造行业典范，就实现了行业价值，同时，也就顺带实现了个人价值和社会价值。
旅游业动辄投资几十亿，到头来创造的就业机会往往还不如一排农家乐创造的就业机会多。餐饮业实属“一将功成万家乐”，一个大的餐饮连锁企业，员工上万并不罕见，而餐饮从业者又多是社会中低层人士，如此餐企老板的社会功绩可见一斑。被行业铭记、被社会认可，是一位餐饮人的光荣归宿，使命所归！
“使命感”，是应该被餐饮人常挂心头，并融入灵魂的一种思想出发点，上海巨鹏在餐饮策划、培训的实践中经常与餐饮人探讨这一问题。方家智慧集中在一个词汇，那就是餐饮人所应该具备的“使命感”。
餐饮人的四大使命，是不可缺少的内生动力，能够引领餐饮人成功度过中国餐饮转型，实现个人价值、行业价值、社会价值，传播正确的餐饮价值观，培养优秀的餐饮新人才，让中国美食与中国餐饮人在世界更好地发声、发光、发热。
上海巨鹏“中华美食家”平台，汇集了众多餐饮人的声音，行业动荡之时，唯思考不可停止。
