这是最好的时代，也是最坏的时代，这句话同样适用于餐饮行业。
餐饮行业作为国民刚需，坐拥着4万亿的市场，相比其他行业门槛壁垒更低，年增长率仍然达到10%，另一方面，餐饮市场51%的消费者是90后，这些人群注意力碎片化、理性消费、追求极致体验等消费习惯，也给行业带来巨大挑战：如何提升顾客到店体验、付费意愿，甚至不打扰地让他们成为忠实粉丝？
因此，很多读者在后台留言说想了解餐饮行业的最新动向和相关干货，皓哥认为智慧餐饮是一个不错的解决方案，并总结了一些干货和大家分享。
一、用户到店，为何是你？
酒香也怕巷子深。在激烈的竞争下，为了吸引消费者到店消费，餐饮品牌不惜花高价营销，但引流效果不达预期成为最大痛点。
过去，商家往往采取扫楼、发传单等营销方式，这种目标群体模糊的“海投”不仅需要耗费大量的人力和时间成本，而且效率低下，造成资源浪费还会引起顾客反感。与此同时，在互联网时代，这种状况并没有发生本质改变，仍然是一种粗放式的流量投放，随着流量成本的上升这种方式也难以为继。如何在渠道分散、新物种源源不断涌入的背景下，高效地获取自己的用户成了餐饮品牌之痛。
其实对于餐饮品牌而言，流量增加的关键在于激发门店附近、有用餐需求、对品牌有正向认知的潜在人群。如今在智慧餐饮时代，数字化工具的支持使得商家通过促销精准匹配用户，达到更高的转化率，最近湊湊便在这方面有不错的探索，值得探讨一番。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">湊湊通过微信支付推出的LBS附近发券功能，实现精准获客。LBS即基于地理位置发券，其依托店铺数据和微信支付的用户画像，在选餐高峰的上午10-11点、下午3-4点在朋友圈见发放促销信息，增加曝光度以此带动工作日的客流量。同时，根据 “火锅、茶饮、中高端”的品牌特性，将优惠券投放给消费欲望强烈的火锅奶茶爱好者，包括年轻、未婚、女性等标签用户群体；推送范围上，其依托位置信息，在新店3-5公里之内投放大力度优惠引导新用户，在老店附近投放新品、促销活动吸引老会员复购。
在高颗粒度的人群细分下，湊湊取得更精准的推广效果，根据统计会员复购率达30%。背后的经营之道在于，智能发券高效便捷，优惠券发放全过程由微信支付完成，节省人力物力成本；优惠券的领取数据和核销率可统计、可追踪，转化效果可掌控度提高。从发券到消费和微信支付形成完整闭环，实现高效转化率。
二、如何优雅地让用户加餐？
降低经营成本后，如何提升用户消费欲望成了餐饮门店的第二块心病。一般而言，顾客消费能力相对固定，很少跨档次消费，且常规提升单价营销容易引起顾客反感。
尽管民以食为天，但每个人的就餐习惯和食量是固定的，不可能有太大的波动。与此同时，在渴望沉浸式体验和相对自在宽松的就餐环境下，饭前饭后倘若频繁地向消费者推荐菜品，大概率会得到差评并上黑名单。那么，在菜品创新未被用户接受下，增加营收只能靠翻台率了嘛？
其实不然，望湘园最近结合用户的用餐场景巧妙地推荐相关菜品，就是善用数字化的可取方案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">皓哥多次在文章中提到，当下正迎来场景营销时代，融合用户的即时场景推荐相关产品和服务已成大势所趋。而望湘园便联合微信支付，将场景营销引入餐饮消费中，并形成三节火箭模式。其推出桌型套餐，根据不同桌型人数，推荐搭配好的套餐，稳定客单价；而结合“香辣”、“重口”的湘菜特色，在点餐时自动提醒消费者点主食饮料，实现第三阶的客单价提升。此外，其还提供会员免费宝宝套餐，稳住爱吃湘菜但也考虑健康家长顾客。
从最终效果来看，望湘园套餐购买率提升了8倍，家庭顾客占比从0.8%上升到14.8%，营收数据十分亮眼。个中原因在于，实现人群的多元化覆盖、消费者点餐的千人千面以及用餐场景免打扰式的点餐服务。
三、从用户到会员有多远？
近一两年来，零售业的会员模式备受关注。前有Costco，后有亚马逊Prime等等，这股风也同样吹进餐饮界。
然而，在用户热衷尝试新品的餐饮界，围餐复购率偏低，客户缺乏成为会员的动力却是不少餐饮品牌正在面临的困境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“排队时间一长，顾客流失率就大。”这是很多餐饮店都经历的问题，却从餐厅排队为切入点，直指商家餐厅效率、排队流失、会员留存等经营问题。平衡好日益增长的用餐客流及互联网时代的餐饮管理需求，对每一家餐饮店都是突围之战，尤其在发展新客成本远高于维护老客的情况更是如此。
在国外，餐饮企业的忠诚度往往高于国内，一家餐饮企业80%的营业收入，都来自企业俱乐部会员，而且其中大部分会员都是终身顾客。反观国内的会员模式和白热化的竞争环境，餐饮品牌更需要通过会员管理系统开展会员营销，提升客户忠诚度，抢占行业竞争先机。
西贝莜面村便善用微信支付之力，打通微信体系的各大营销工具，将服务环节的每一步都与公众号关联，形成自然地用户关系沉淀。
简单来说，西贝莜面村依据到店、外带两种不同消费路径提供不同的会员服务。针对到店用户，其让用户未到店即可先关注公众号排队，现场等位时可以选择预点餐，免去过多的等位时间；而在进店点餐环节中，在座位上张贴二维码，提醒扫描关注公众号点餐；用餐完毕后，引导关注公众号，留下餐品反馈。完整的闭环中，公众号引导无处不在，十分便利。另外，针对外卖/外带的顾客，微信支付则将流量导向小程序提供点餐服务。
一套完整的会员沉淀链路下，西贝莜面村三年会员总数突破2000万人，更有大批家庭粉丝。联系微信“支付即会员”的主张来看，这种与消费者用餐过程无缝衔接的方式，以更便利极致的体验获得用户认可，更容易沉淀出长期的会员关系。
四、结语
总体来看，复盘以上餐饮数字化的案例能够简单为行业勾勒进阶之路，尤其对中小型餐饮企业而言，在资金、科技、数据实力欠缺下，借力微信支付等平台快速搭上数字化的便车，实现降本增效是一条行之有效的破局之道。
最近，微信支付团队也敏锐地洞察餐饮行业痛点，推出「智慧餐饮案例成果展」，覆盖了不同餐饮业态的痛点、案例以及经营巧思，并推出相应数字化解决方案。如果对于数字化餐饮有困惑和见解，可以通过微信搜索小程序【智慧餐饮案例成果展】
作者：钱皓、陈国国
源：人民网-人民日报海外版
位于重庆国际物流枢纽园区内的某智慧餐厅内，顾客正在取餐。 孙凯芳摄(人民图片)
山东省济南市英雄山路一家火锅店启用机器人给顾客送餐。 郝鑫城摄(人民图片)
在餐厅后厨，机械手臂从成排的架子上端出一盘盘菜品；在就餐大堂，送菜机器人把美味佳肴送到顾客面前……这是不少智慧餐厅的日常画面。近年来，自动化、智能化、无人化的智慧餐厅日益兴盛，成为餐饮业升级转型的新趋势之一。
前厅后厨科技感爆棚
智慧餐厅“智”在哪里？近日，记者来到位于北京市朝阳区的海底捞智慧餐厅一探究竟。
透过橱窗，记者看到几台白色的机械手臂在后厨菜品架前有节奏地挥动，据了解，这是一款自动出菜机。“顾客点餐后，电脑系统会通知出菜机，由机械臂实现出菜、上菜的流程，大大减少人工传菜的工作量。”海底捞新技术研发中心研发经理胡杰告诉记者，由海底捞自主研发的智慧厨房管理系统是后厨智能设备的大脑。“系统会收集智慧厨房各个环节的数据并进行分析，实时监控厨房的运行状态、生产状况、库存情况等。比如有菜品快到保质期了，它就能自动识别并提前拿掉，更好地保证菜品质量。”
来到就餐区，顾客能体验到更多智能化服务：四周背景墙上360度环绕投影着蓝天、白云、粉色樱花的画面，科技感十足；桌面下布置了智能地排风系统，煮火锅的蒸汽直接从下方被吸走；餐厅智能配锅机提供“千人千味”服务，顾客可以根据自己的口味定制个性化锅底。
海底捞智慧餐厅并非个例。如今，全国各地越来越多的餐饮企业走向智能化，如四川香天下、广州酒家、新白鹿等都引入智能设备。专家表示，信息技术和智能设备的应用不断改变着传统餐饮行业的运营模式。
送餐机器人广受欢迎
新冠肺炎疫情发生后，餐饮行业对机器人的需求不断上升。在产业链上游，新松、优地、擎朗智能等一大批智能机器人制造企业纷纷投入该领域进行研发。
其中，擎朗智能生产的送餐机器人可以实现传菜、空盘回收等任务，还能自主避障。为了更好做到“无接触”，机器人还增加了新功能：菜品送达后，客人无需用手按确定键，机器人便能自主感知并原路返回。例如外婆家餐厅利用智能机器人减少了人员接触，顾客通过二维码进行点餐，之后送餐机器人根据每桌的菜单配送，并附上结账的支付码，就餐全程可以无需人工服务。
根据擎朗智能的数据统计，2台送餐机器人即可满足20至30桌顾客的就餐，有效节省餐饮企业的人力成本，提高工作效率。擎朗智能相关负责人认为，从效率、成本以及食品安全的角度来考虑，随着餐饮智能化趋势的不断发展，整个行业都会越来越依赖无人配送等新技术。
带动餐饮业提质增效
业内人士认为，与传统餐厅相比，智慧餐厅能更好地保障食品安全。比如利用餐盘上的识别码，可以实现对菜品信息的数字化管控，使食品安全可追溯。利用全自动出菜机，可以直接从中央厨房运至店铺的转运箱中抓取菜品，减少人为操作的失误，并阻挡飞虫等异物混入菜品。此外，智慧餐厅的服务也更适应顾客的个性化需求，能够让顾客获得更多元、更有趣的用餐体验。
基于这些优势，餐饮行业智能化已成趋势。《2021中国餐饮产业生态白皮书》指出，餐饮产业服务正向智慧化发展，并不断衍生出各种新的应用场景，线上线下连接更加紧密。面向产业上游提供服务的企业快速发展，全民冷链需求爆发，基础设施体系日益完善，产业上游不断创新。
相关政策也在支持智慧餐厅的发展。近日，商务部相关负责人在谈到“支持新型消费发展，培育完整的内需体系”时指出，要推动实体商业企业加快数字化、智能化改造和跨界融合，发展智慧餐厅等，推进线上线下更广更深的融合。
未来，智慧餐厅还有广阔的应用空间可以探索和挖掘。胡杰说：“尤其是大型餐饮企业，将持续在创新技术方面发力，继续推动创新和新技术方面的投入，优化业务管理系统和智慧餐厅技术，带动整个餐饮业实现提质增效。”
源：人民日报海外版
在餐厅后厨，机械手臂从成排的架子上端出一盘盘菜品；在就餐大堂，送菜机器人把美味佳肴送到顾客面前……这是不少智慧餐厅的日常画面。近年来，自动化、智能化、无人化的智慧餐厅日益兴盛，成为餐饮业升级转型的新趋势之一。
前厅后厨科技感爆棚
智慧餐厅“智”在哪里？近日，记者来到位于北京市朝阳区的海底捞智慧餐厅一探究竟。
透过橱窗，记者看到几台白色的机械手臂在后厨菜品架前有节奏地挥动，据了解，这是一款自动出菜机。“顾客点餐后，电脑系统会通知出菜机，由机械臂实现出菜、上菜的流程，大大减少人工传菜的工作量。”海底捞新技术研发中心研发经理胡杰告诉记者，由海底捞自主研发的智慧厨房管理系统是后厨智能设备的大脑。“系统会收集智慧厨房各个环节的数据并进行分析，实时监控厨房的运行状态、生产状况、库存情况等。比如有菜品快到保质期了，它就能自动识别并提前拿掉，更好地保证菜品质量。”
来到就餐区，顾客能体验到更多智能化服务：四周背景墙上360度环绕投影着蓝天、白云、粉色樱花的画面，科技感十足；桌面下布置了智能地排风系统，煮火锅的蒸汽直接从下方被吸走；餐厅智能配锅机提供“千人千味”服务，顾客可以根据自己的口味定制个性化锅底。
海底捞智慧餐厅并非个例。如今，全国各地越来越多的餐饮企业走向智能化，如四川香天下、广州酒家、新白鹿等都引入智能设备。专家表示，信息技术和智能设备的应用不断改变着传统餐饮行业的运营模式。
送餐机器人广受欢迎
新冠肺炎疫情发生后，餐饮行业对机器人的需求不断上升。在产业链上游，新松、优地、擎朗智能等一大批智能机器人制造企业纷纷投入该领域进行研发。
其中，擎朗智能生产的送餐机器人可以实现传菜、空盘回收等任务，还能自主避障。为了更好做到“无接触”，机器人还增加了新功能：菜品送达后，客人无需用手按确定键，机器人便能自主感知并原路返回。例如外婆家餐厅利用智能机器人减少了人员接触，顾客通过二维码进行点餐，之后送餐机器人根据每桌的菜单配送，并附上结账的支付码，就餐全程可以无需人工服务。
根据擎朗智能的数据统计，2台送餐机器人即可满足20至30桌顾客的就餐，有效节省餐饮企业的人力成本，提高工作效率。擎朗智能相关负责人认为，从效率、成本以及食品安全的角度来考虑，随着餐饮智能化趋势的不断发展，整个行业都会越来越依赖无人配送等新技术。
带动餐饮业提质增效
业内人士认为，与传统餐厅相比，智慧餐厅能更好地保障食品安全。比如利用餐盘上的识别码，可以实现对菜品信息的数字化管控，使食品安全可追溯。利用全自动出菜机，可以直接从中央厨房运至店铺的转运箱中抓取菜品，减少人为操作的失误，并阻挡飞虫等异物混入菜品。此外，智慧餐厅的服务也更适应顾客的个性化需求，能够让顾客获得更多元、更有趣的用餐体验。
基于这些优势，餐饮行业智能化已成趋势。《2021中国餐饮产业生态白皮书》指出，餐饮产业服务正向智慧化发展，并不断衍生出各种新的应用场景，线上线下连接更加紧密。面向产业上游提供服务的企业快速发展，全民冷链需求爆发，基础设施体系日益完善，产业上游不断创新。
相关政策也在支持智慧餐厅的发展。近日，商务部相关负责人在谈到“支持新型消费发展，培育完整的内需体系”时指出，要推动实体商业企业加快数字化、智能化改造和跨界融合，发展智慧餐厅等，推进线上线下更广更深的融合。
未来，智慧餐厅还有广阔的应用空间可以探索和挖掘。胡杰说：“尤其是大型餐饮企业，将持续在创新技术方面发力，继续推动创新和新技术方面的投入，优化业务管理系统和智慧餐厅技术，带动整个餐饮业实现提质增效。”
