制烘焙，是一个有趣的赛道。

2020年疫情初期，两个月的居家隔离生活中，全国人民的朋友圈、抖音被各类烘焙DIY刷了屏。疫情，为家庭烘焙添了一把猛火。作为家庭烘焙上的细分赛道，预制烘焙随之搭上了“东风”，随风而起。

进入后疫情时代，飞速发展的预制烘焙呈现出怎样的新特征，将出现怎样的新趋势？从业者又该如何登上预制烘焙的风口“起飞”？

天猫-食品产业发展与运营中心烘焙行业运营负责人庄惠婷，以天猫数据为基点，对预制烘焙的现在与未来进行了深度解读。

驱动力量

天猫数据显示，预制烘焙增速是烘焙原材料3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。

预制烘焙，就是介于烘焙原材与成品之间的板块。在疫情之前的2018年至2019年，预制烘焙的市场就已经被放大。透过天猫近三年销售情况，会发现预制烘焙此期间经历了爆发式增长。

1、“懒宅”年轻人是消费主力

任何行业，都是需求驱动增长。预制烘焙爆发式增长的背后，是一群“懒、宅”的年轻人走进了家庭厨房。

不喜欢烘焙的繁琐，却又喜欢烘焙的仪式感；不喜欢出门，却又想要成品的口感，预制烘焙，讨好的是这些又“懒”又“宅”的年轻人。

以新的需求、新的供给为中轴来看预制烘焙，会发现预制烘焙的出现，伴随新一代消费者生活方式的改变，它催生了很多有趣的细分场景。

2、三大新主力

常态化疫情环境下，预制烘焙的主流消费群体不止于“懒宅”标签，它有了更具体的目标人群——新锐白领、精致妈妈，以及Z世代。

对于预制烘焙，他们的共同诉求是“挑”：挑剔烘焙食品的口感、品质以及健康程度；懒：希望操作更便捷，简单操作即可完成；玩：特别注重商品带来的趣味性和仪式感。宅在家里，只需要烤箱或空气炸锅“加热”便可以享受到餐厅级的烘焙美味，是很多年轻人选择预制烘焙的主要原因。

3、疫情助力

疫情反复无常，线下烘焙门店的生意遭到精准打击，线上食品，以及预制食品等板块迎来了一波红利。在这个大背景下，有着更强的零售属性，适合于更丰富场景应用的预制烘焙，迎来了它的高光时刻。

市场表现

无论是市场端还是消费端，都已经感受到了预制烘焙的爆发式增长。当下，依然正处增长期的预制烘焙，表现出新的市场与消费特征。

1、从新需求到新供给

新一代消费者生活方式的变革，催生了新的需求场景。他们的生活节奏更快，不擅长做饭，却更追求餐品品质、健康饮食以及丰富多样的品类和口味。在这种背景下，预制烘焙从追求美味和享受向兼顾品质与健康发展。

新人群指的是以上提到的新锐白领、精致妈妈，与Z世代三大人群；新场景则包含新式饮食、健康管理，以及适合“无限场景”的0门槛制作形式。

“新人群+新场景”促成的“新需求”，驱动市场的“新供给”。比如以即热、即配、即食为主的“新形式”，以及层出不穷的传统口味创新和网红新口味等“新口味”，不断丰富着预制烘焙的“爆品清单”。

2、结合需求打造产品

结合消费者的主要需求，预制烘焙商家可重点着力于以下三个方向趋势打造产品：

一是口味升级，创新口味满足多元化需求，力求还原呈现品质大餐。听到预制烘焙，很多人会自然而然地想到披萨、蛋挞两大品类，事实上，如今的预制烘焙已经有了更多的选择。天猫618的数据显示，增长最快的预制烘焙产品，是披萨、蛋挞之外的其他产品。这意味着，在在传统预制烘焙产品的基础上，消费者正在寻找更多的新鲜体验。

二是烹饪便捷，力求满足消费者零门槛烹饪，“秒变大厨”的期待，比如美味无需等待，加热即享的产品形式。在年轻人眼中，预制烘焙就是既满足便捷烹饪，又满足“DIY”成就感的存在。

三是健康天成，低糖低脂的风潮之下，是人们追求健康饮食的大势所趋，使用天然食材会让消费者更加安心。但同时，年轻人的健康饮食是有“原则”的，比如，年轻人的养生需求，并不会影响他们熬夜、吃垃圾食品。所以，在对产品进行健康升级时，需要特别注重健康与口感的结合，对于年轻人而言，“好吃”是第一原则。

趋势预判

天猫数据显示，预制烘焙是烘焙大赛道中涨势最好，增长最快的品类。在预制烘焙的赛道上，还有哪些细分赛道正在崛起？预制烘焙又将呈现出怎样的具体趋势？基于天猫数据 观察与整合，行业洞察与总结，庄惠婷给出了几点预判。

1、预制糕点/饼干，是即将爆发的蓝海市场

相对于欧美日韩等起步较早的国家，我国的预制烘焙市场尚处起步阶段。

以日本为例，预制烘焙的爆发时期可以追溯到上世纪80年代，大量的预制半成品走进日本的普通家庭，C端应用越过50%。这意味着，未来我国的预制烘焙市场还有非常大的进步空间。

在中国预制烘焙的赛道上，必然出现西式烘焙与中式烘焙并驾齐驱的景象。中国预制烘焙市场，也将迎来更多“爆品”，更多品牌。

2、小家电普及，轻烹饪半成品引领消费新风潮

年轻人的精致生活，少不了各式各样小家电的入场。而小家电的愈发普及，则为预制烘焙在家庭场景中的推广起到了重要的作用。

随着空气炸锅、微波炉、烤箱等小家电进行千家万户，半成品食材产业链成熟，让厨艺小白有机会通过复合调料、烘焙半成品制作出可以和餐厅媲美的丰盛美食。

比如天猫热销的大希地芝心披萨，加热即食，不挑厨具；展艺葡式蛋挞，自带锡纸托，使用空气炸锅、烤箱，“一倒一烤”，20分钟即可享受美味蛋挞。

3、高端化和轻烘焙是赛道关键趋势

天猫数据显示，过去半年西式烘焙保持着10%的月复合增速，在疫情反复影响电商的大背景下依然表现坚韧，市场需求旺盛。另一方面，货单价的大幅提升是过去一年驱动西式烘焙市场增长的核心因素，从价格带来看，97-126元这一高端价格带的商品销售增速最高品质升级空间最大，同比增速达67%。

预制披萨/面团是西式烘焙中增速最快的赛道，同比增速达131%。包括预制面包、预制饼干等更多新兴品类也开始进入消费者的视野，新供给机遇有待释放。

由大量数据表现得出结论，货单价大幅驱动西式烘焙市场增长，高端化和轻烘焙成赛道关键趋势。

4、高线城市高收入人群是主力客群

来自一、二线城市的青壮年女性用户，是预制西餐市场的主力消费人群。同时，整体客群中高收入者占比更高，精致妈妈、新锐白领和资深中产是品牌重点发力人群。

而这一部分人群，与线上消费的人群有着较高的重叠度，他们有着较为明显的网购偏好，这为线上预制烘焙的引流提供了利好条件。

5、新锐品牌建设，实现从货品力到品牌力的全维升级

预制烘焙的一大主力销售场景，在线上。天猫希望更多的商家与品牌型商家可以走向线上，也希望通过天猫平台，为更多厂家、品牌赋能，助力他们找到新增量。

当然，天猫希望可以看到更多新锐品牌，以及推动年轻化的老厂家，进一步激活预制烘焙市场。对于这些品牌，天猫会给予从孵化到成长、到爆发期，直至成熟期的增养与扶持。

比如，茶颜悦色与天猫达成深度合作之后，在线上做一些创新，将饮品的消费场景在线上做出拓展与延续，实现了消费群体拓容。

预制烘焙也好，其他餐饮品类也罢，能够探索增长的场景不只在线下，线上的增长空间亦不容小觑。

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近突然发现，我们似乎已经习惯了把家中的厨房餐厅看做一个单一的功能性区域——一个仅供备餐和匆匆进食的地方。

每个人都期待更好的生活方式。你是否曾想过，其实厨房也可以成为你家的核心，一个社交联系和制造珍贵回忆的中心？

纵观近两年国内外家居新趋势，我们发现很多设计师都在呼吁：别再把厨房只当成烹饪的地方！餐厨空间正在演变成一个非凡之所，一个社交绿洲，成为「家庭社交中心」。这一变革打破传统的界限，正在重新定义家的概念，以最有趣的方式重塑我们的生活。

未来家庭厨房生活趋势一瞥

居家为主的时光渐渐远去，它让我们重新审视自己的生活方式。观察身边的生活达人朋友，你会发现他们的家装理念已经发生了巨大的变化。

· 趋势一：生活中心转移
在过去几年，我们学着重新发现了坐在餐桌旁的乐趣，家人和朋友不仅分享美味佳肴，还分享故事、信心和欢笑。

然而，这一趋势并未仅止步于过去。如今，餐桌继续崭露头角，逐渐取代电视和客厅的地位，成为新的焦点。更让人振奋的是，邀请朋友和客人回到家中，享受美好的聚餐时光，已经重新升华为一种生活潮流。

· 趋势二：家居布局变革

传统的家居布局正在消失，现在的主流户型设计，都会注重为开放式厨房腾出空间，使厨房与起居区融为一体，自然地促进交流。

「家庭社交中心」也就逐渐成了高端设计师们最乐于推荐的餐厨空间理念。家居设计行业有一个专业的名字，叫LDK一体化。L就是客厅Living room，D是餐厅Dining room，K是厨房Kitchen，这便是「家庭社交中心」的初步理念。

LDK一体化，也就是打破空间壁垒，实现客、餐、厨的无界融合。让人们在美食与社交间尽情流转，构建容纳情感社交的全新家居空间，已经成了最时兴的生活方式。

· 趋势三：烹饪方式进化

开放式厨房焕发出我们对健康饮食的热情，成为一种基于友情、亲情的共同体验。这个空间非常适合招待朋友和亲密伙伴，为古老的烹饪传统注入新的生命。

高效排烟、直饮水、有机保鲜、全自动洗碗，乃至整个烹饪活动的智能化和定制化，都成了现代家庭的新需求。而更适合中国宝宝的「开放式中厨」，则可以升级以食会友的中华传统食文化。

· 趋势四：时尚餐厨
未来家庭生活中，餐厨空间将是品五洲美食、会四海宾客的社交中心，如何用雅致时尚的设计理念，打造这个空间的细节，也会直接关系到「家庭社交中心」的舒适体验。

CBNData《中国家居风格消费偏好洞察》数据显示，居民购买套系家电时，对白色家电的偏好率高达70%。此外，随着社交型、体验型家居模式构建起新的生活体验，更多高端用户选择家居产品时，对外观材质有更高要求、更具融合美学、艺术品位的生活方式。

· 趋势五：用餐回归情感连结

在渴望更深刻人际关系的世界中，作为社交新中心的厨房绿洲崭露头角，成为了有意义的交流场所。空间不仅限于用餐，还要满足我们和亲友深层次情感交流的期待。

想象一下，在厨房教孩子烘焙，和家人一起简单处理家务琐事，是多么温馨甜蜜。

在同样的空间，你也可以邀请工作伙伴做客，同大家共享私厨，边露一手新学的菜肴，边和大家一起畅谈对未来的事业规划——餐厨空间让你在亲密放松的环境中紧密联系起自己最在乎的人。

打造你家的社交天堂

打造未来新的「家庭社交中心」，你准备好了吗？下面几个建议，可以用到你的厨房翻新计划中。

· 开放布局建议

拥抱开放式的用餐区设计，模糊各个功能区的界限，甚至可以尝试将餐厅置于整个LDK空间的中心，与客厅和厨房无缝连接，增强彼此之间的凝聚力，有助于将餐厨生活融入日常社交和家人情感联系之中。

· 多功能家具
考虑使用多功能家具，如伸缩餐桌板、可折叠椅子、多功能橱柜拉篮等，根据不同场合的需求，进行个性化的空间定制。

· 添加烘托氛围的照明

照明设计对餐厨空间的氛围营造至关重要，重点照明为用餐创造温馨的氛围，如柔和的吊灯或优雅的壁灯；隐形灯带让厨房更有质感，还能在备餐时发挥实用功能。

另外可以设置不同的照明方式，满足不同的社交场景（例如会客、正餐、品茶、家人沟通等）。

· 高效的储物解决方案
通过高效的储物解决方案，为餐具、碟子等物品提供指定的存放位置。

「隐藏式收纳」，不仅可以用在日常储物上，厨房电器也可以选择定制隐藏款，让厨房整洁美观，身处其中，更加便于沟通和交流。

· 集约化厨电系统
可以根据自己的生活和社交需求，选择定制高品质的厨电系统。在开放式、面向深度情感需求的中国厨房，首先应该选择吸力好、噪音小的烟机系统。

为了社交空间便利舒适，用水无忧，还要考虑全家人的饮水方案和热水方案。

洗碗机、洗菜机、拖地机、智能酒柜等，可以让家人朋友从繁琐的家务中解放出来，有更多相处交流的时光。

定制你的「家庭社交中心」：在无界空间中从容有序

打造未来「家庭社交中心」，在众多高端厨房定制品牌中，COLMO不止于功能设计，而是着眼于消除家庭活动的空间壁垒，引领全嵌空间设计，将无界融于空间。

· 中式厨房也能优雅社交

在很多人眼中，开放式厨房碰到中式烹炒，就是彻底的「灾难」，油渍会迅速积累到家里各个角落。传统大吸力烟机噪音污染，主妇不得不承受多重健康隐患，厨房也无法同家庭社交空间融为一体。

COLMO EVOLUTION新象套系云璃白烟机，大吸力和不跑烟只是最基本配置。30m3/min强风量、1100Pa强静压动力重构的同时，对航天锯齿前缘后缘风轮重新设计，实现运行噪声能量降低 60%，高档噪音低至49dB，烟感噪音低至41dB。

228mm纤薄机身大隐于室，1000mm外扩设计，宽幕拢烟防逃逸，颜值大气，高雅生活不必将中式烹炒拒之门外，中厨也进入优雅时代。

· 更适合国人的西厨烟灶

岛台能够补充中厨操作空间，操作西餐食材，还能满足餐桌之外的第二个用餐区。在岛台区，备餐和用餐的家人亲密交流，不影响烹饪过程。

COLMO推出中岛全隐底吸式烟灶，可与电磁灶或燃气灶无缝组合，高颜值的岛台让这里不再是一个用餐完毕即离开的区域，而是能够满足派对、聊天、品茗、读书等多种方式的社交需求。

· 碗篮和洗碗机的创新融合

这是COLMO区别于市面普通洗碗机的设计：All in one双子星碗篮，打造灵活摆放餐具的空间改变了传统固定摆放的布局，存放不挑餐具搭配，大容量存储空间，碗具收纳更从容。

775mm高度全嵌隐藏安装，无缝嵌入。「Knock Knock」敲击两下，就可智能开门的AI技术，关门后全隐在厨房里。洗碗机面板依据审美喜好，摆脱风格限制，高级定制，自成风景，融入多种家居风格，让餐厨时光成为一种极简的感官享受。

· 健康饮水，轻松成为习惯

当大家忙于查找攻略，用复杂的管线为家人加装净水系统时，COLMO已经领先于同行，将零缝全嵌的直饮机作为全新EVOLUTION新象套系云璃白的标配。

直饮机拥有ICEBANK瞬冷压缩专利技术 和 HiDrink饮水健康管家系统，在当下普遍的健康饮水忧虑中，找到了平衡美学和理性的答案。

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COLMO「家庭社交中心」，全新发布EVOLUTION新象套系云璃白，轻松解决家庭烹饪、就餐、饮水、亲子、社交的诸多痛点，缔造高品位的待客和家庭体验。产品明亮的白色赋予空间轻盈的视觉感，大面积的留白呈现多元的光影演绎，质感中包容着温暖人性化的萦绕，带来放松和舒缓之感。家庭关系在这样的厨房中升温，亲朋好友也有了最好的社交空间，取代过去餐-厨-客的分离状态，在无界中体会生活的有序松弛。

无论你是准备进行家居改造，还是渴望拥有一个更温馨更有联系感的生活空间，COLMO EVOLUTION新象套系云璃白都将是你新生活方式的入口。准备好了吗？和COLMO一起迎接未来家庭生活的变革吧！

欢迎来探索COLMO「家庭社交中心」

COLMO 国际高端科技家电

在欧美地区，内脏肉并非被完全忽视。尽管在现代西方饮食中，内脏肉的消费量相对较少，但"杂碎"（offal）这一食材在当地饮食文化中仍然有着一席之地。

随着美食文化的全球化，内脏菜肴也在西方国家变得越来越流行。许多大厨和食品爱好者开始赞扬内脏的独特口感和营养价值，使得内脏在一些高端餐馆中得到重新欣赏和采纳。

西方厨师正在赶制“肝脏”美食

一方面，许多西方消费者可能对内脏特有的味道和质地不太适应或偏好肌肉肉质部分。内脏通常具有更浓烈的味道，可能不被当地食客所接受。

另一方面，西方国家的超市更偏向提供肌肉肉质部分，而内脏则可能并不常见或被认为是较为特殊的产品。由于购买习惯和偏好的影响，肌肉肉质的产品供给量也更大。

西方饮食传统和历史，使得内脏在一定程度上被视为较低等的食材，而高品质的“纯净”的肉类成了更受青睐的选择。在某些情况下，健康观念可能也会影响人们的内脏消费习惯。一些人可能因为健康原因避免吃内脏，认为它们可能含有高胆固醇、脂肪等。

种类丰富的肝脏食品

但大多数情况下，在一些西方的地区，诸如肝、心脏和肚子等内脏仍然是传统菜肴的一部分，如法国的鸭肝酱（foie gras）和英国的肉饼和肥肠（haggis）等都是极具代表性的内脏料理。

在未来，新一代的大厨和美食爱好者可能会把肝脏与当代的烹饪技术和全球食材结合起来，创造跨文化的美食体验。