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案例
卖技术的，自己先当徒弟，学会了再开宗立派，招收徒子徒孙。卖酱料，以低价吸引加盟，在达到规模之后，适度提高酱料的配送价格。这两种加盟模式，在市场需求和利益驱动下，展开了跑马圈地，做大了规模，也造成了无序加盟乱象。
解铃还需系铃人。只有行业领袖推动产品和品牌升级，才能避免行业的集体灾难。
餐饮老板内参王新磊发于北京
2015年5月份，最后一块净土“西藏”被攻克了，黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖（除港澳台）。
在北上广深这四个一线城市中，北京的黄焖鸡一度超过300家店。北京市朝阳区SOHO现代城附近，一条有29家店的小街，已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。
从2013年突然崛起，只用了两年多的时间，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃，成为第一“街霸”。
然而，危机已经悄然来临。
1、用冲一杯咖啡的节奏做一碗饭
“不用厨师，开店就挣钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引加盟商的口号。
这个口号简单、粗爆，但是不忽悠。因为，黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了——拿着量杯，按指标配置佐料，再加入鸡肉，焖至数分钟后便可出锅。
这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多，利润也有得一拼。一般，黄焖鸡米饭的纯利润在50%左右。去掉人工费、材料费等成本，仍然是稳赚不赔。
操作的简单，也节约了人力。招聘过来的员工往往可以身兼多职，甚至不需要专业厨师。这给小老板们省了一笔开支。在写字楼、学校、商场附近，也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。虽然店面不大，但依靠白领、学生等外卖市场，生意红火。
北京朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”，一天平均就能卖出100多份，其中至少一半是外卖。按一份黄焖鸡米饭15元算，15元*100份*30天=45000元。黄焖鸡的纯利润有50%，以此估计，黄焖鸡每月收益在23500元左右。
这当然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能还是黄焖鸡的新模式。
2、病毒式传播：子子孙孙无穷尽
其实，黄焖鸡火爆的原因除了操作简单，成本低，容易复制之外，还得益于“病毒式传播”的模式。
病毒式传播方式是发展新加盟者：比如B以5000元加盟了A之后，A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派别：卖技术和卖酱料。
第一种：就是卖酱料。向加盟商收取加盟费，出售所谓的酱料秘方。
第二种：到店学习配方调制，费用是4800元。学会后不用从总店进任何材料，配方都可以自己调制，调料可以在本地。也可以从总部购买酱料，并使用品牌。
有的公司则明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。
如此以来，对于后进入者，发展下线，也是很可观的收益啊。所以，也就有了现在的局面：全国相关品牌上百个。更关键的是，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，其配方用网络一搜就能查到，根本无需保密。
没有秘密配方，也就没有了约束力。没有约束力，也就没有了统一江湖的盟主。现在，江湖已乱。
失控的黄焖鸡，继续疯狂地扩张，随着欲望的贪婪，扩张，扩张。病毒式传播，带给黄焖鸡“子生子，孙生孙”的扩张力度，就出现了不可阻挡之势。
百度指数显示，黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般的蹿升，并将这个趋势保持到现在。直到进入2015年后，才出现了平台期。
3、土掉渣烧饼“附体”黄焖鸡
当年的土家掉渣大饼一夜之间遍地开花，一夜之间无影无踪。黄焖鸡乱象会否重蹈掉渣饼覆辙，疯狂过后留下一地鸡毛？这种担忧是存在的。现在的黄焖鸡出奇地类似“土家掉渣大饼”。
当年，土掉渣有几十个品牌。现在，黄焖鸡已失控：全国超过一万家店，分别隶属于几百个品牌。
今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都没有注册商标，法律保护无从谈起；今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元，甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。
更可怕的，今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都存在着“严重的无序加盟”：一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱，结果便是层层加盟。
现在，黄焖鸡虽然火爆，但已隐忧初现，部分餐馆正在悄悄转手，某些店面直接关门歇业。
4、黄焖鸡只有品类，没有品牌，行业风险将一损俱损
黄焖鸡以一个品类，横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。一些黄焖鸡关店，这其中，除了经营管理因素，主要原因还是无序加盟，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头。
面对黄焖鸡现状，餐饮界人士也提出取经洋快餐。一些洋快餐，在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。
这很难。目前黄焖鸡只有品类，没有公认的品牌，未来行业风险将一损俱损，很容易集体沉没。因此，黄焖鸡真正需要学习的是鸭脖行业，在这个行业已经形成了“周黑鸭”、“绝味”等品牌。
黄焖鸡这个品类没有品牌，并且大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，已经形成了一个比较低档次的集体形象。为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应的合同证明，说自己是加盟。
这个混乱的局面，就要黄焖鸡的行业领袖担起品牌升级责任，带领行业走出一条大路，这样才能真正和成都小吃、沙县小吃一样，持续健康发展。
中式餐饮业在未来几年肯定是一个大浪淘沙的阶段，没有创新的自然就被淘汰。只有行业领袖推动产品和品牌升级，才能避免行业的集体灾难。
编辑：内参小根君
熊可可
绿苹果餐厅
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饮新手如何避免加盟的坑？很多餐饮创业者，没经验，没技术，没资源，又找不到合伙人。今天的文章仔细看，你就会少走弯路。总结了4点，希望给你带来启发。
第一品牌观察
无论这个品牌多少家店，如果进入了衰退期就不能选。如果他的店销量不高，评价也不好。这也要谨慎选择。
第二，要看经营资质
餐饮加盟，必须有商务部批准的加盟许可。正常情况下，必须有两家直营店，并且经营时间超过两年。而且还要注意是否有自己独立的商标。
第三，看门店
做加盟的时候，一定是考察的店越多越好，而且还要和加盟店的老板进行私聊。防止有的加盟店和品牌方是穿一条裤子，实在不行还可以和他的店周边的商家进行打听。
第四，产品
产品就是菜品对于一家餐厅来讲。你一定要看它的产品是否已经进行了标准化。比如有的品类门槛非常低，复制性非常强，随时可能遍地开花。竞争就会越来越激烈。
以上就是我做餐饮这些年总结的经验，这些年见过的品牌中，以上都符合的比较靠谱的也就是山东三利快餐，大家感兴趣可以了解一下。
山东三利快餐有限公司是主要经营早餐和午餐的大型餐饮连锁企业，企业创立于1992年，目前有直营店和加盟店300余家。其主打产品蒸包、煎包具有传统的民族特色和地方风味，采用秘制配方，精心选料，精工制作，口味独特，鲜香营养，日均接待顾客10万余人。三利快餐以弘扬中华美食文化为使命，始终秉承“以人为本，诚信经营；利国、利民、利己”的经营理念，为消费者提供了卫生、健康、新鲜、便捷的餐饮服务，是山东省快餐连锁品牌的领军企业。
在的不少明星，戏拍得咋样先不说，对做生意开店都非常感兴趣，尤其是餐饮行业，虽然不少明星都折在了里面，还是吸引了不少入局者，比如孙艺洲开了烧烤店，关晓彤开了奶茶店，黄晓明的烤肉店，陈赫的火锅店。
而且，规模都还不小，关晓彤参股的“天然呆”奶茶现在全国已经开了245家；郑恺参股的火凤祥，三年内要扩张到500家。
口气都不小，当然如果想扩大规模，那就得靠加盟了，而且真的不少赚，明星的流量转化更加直接，可以从商家那里获得高溢价的加盟费，再把供应链管理留给餐饮管理公司。
陈赫在开店方面是老手了，他旗下的贤合庄火锅，在全国已经开出了500多家店，
粗略算笔账，一家门店初始总投资就要200万，加盟费占比四分之一，能收上个38~48万不等。另外每月还要按营业流水2%收管理费，这基本上就是从商家的利润里面直接抽成了，而根据基础的估算，贤合庄的加盟费收入就已经超2亿了。
这个吸金的速度不是一般的快，当然也有不少加盟商买单，有明星的名气来背书，而且产业链都逐渐成熟，价高也有不少人入局，就是赚不赚钱只有自己知道。
现在，还多了另一重忧虑。
明星的店铺轰轰烈烈的搞加盟，却没有备案，也就是说没有实质上的加盟资质，天眼查显示，贤合庄隶属于福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，但是在商务部商业特许经营信息管理平台，无论是公司还是品牌，都没有备案信息。
< class="pgc-img">那么也就意味着这些加盟的操作，基本上算是违规，如果更严重的，算是商业欺诈，不过这些明星品牌在招商过程中也规避加盟的条规，在文书和标语中不提“加盟”，但实际上就是加盟。
尽管选择了标准化操作的品类开店，明星餐饮品牌光有营销，但口味和服务能否经受住市场考验，还是个问号？
但或许他们并不在意品牌生存周期短，因为之后可以换一个更热的品牌继续做，明星和品牌方照样赚钱，只是苦了加盟商。
