五一假期餐饮经营食品安全预警！坚持“四不得、四做到”，严防严控食物中毒

期，气温气湿逐步上升，五一长假即将来临，餐饮消费将迎来高峰，一旦餐饮单位操作不当极易引发食物中毒发生。为此，市市场监管局向全市餐饮单位发布五一假期食品安全预警，要求餐饮单位严格落实食品安全主体责任，坚持“四不得和四做到”，严防严控食物中毒事故，保障消费者身体健康。

四不得

1.不得超许可核准范围经营

冷菜、生食水产品、冷加工糕点均是易引发细菌性食物中毒的高风险品种，经营上述食品有特殊加工条件和要求，持有的食品经营许可证标有上述经营项目的单位方可加工经营。

2.不得经营有毒有害违禁食品

严禁经营国家明令禁止食用的野生动物及其制品、野蘑菇、未经有关部门备案养殖加工的河豚鱼和野生河豚鱼、长江流域非法捕捞渔获物、来源不明或配料不明的自泡酒。

3.不得加工供应腐败变质食品

餐饮单位不得采购使用腐败变质食品原料加工制作食品，不得向消费者供应腐败变质食品。

4.不得安排有碍食品安全疾病的人员上岗制作即食食品

从事接触直接入口食品工作人员应取得健康证明。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，治愈后方可重新上岗。接触直接入口食品的人员手部要消毒。提供公勺公筷服务，抵制餐饮浪费。

四做到

1.食物做到烧熟煮透

肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度要达到70℃以上，动物性食品无血水。特别注意四季豆、豆浆等食品要确保烧熟煮透。

2.加工过程做到生熟分开

即：畜禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开；食品原料、半成品、成品存放要分开；生熟食品工用具、容器要分开；熟食专间工用具、容器和冰箱要专用。

3.食品贮存做到控制时间和温度

菜肴当餐制作、当餐食用。熟食在常温下存放不得超过2小时，存放超过2小时的，应在8℃以下冷藏或60℃以上热藏。就餐人数较多时，菜肴工艺要简单，熟食卤味要控制，生食菜肴要限制。

4.餐用具做到彻底清洗消毒

餐用具使用后应及时洗净。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底消毒。

节日期间，各级市场监管部门将加强对重点区域、重点单位的食品安全监督检查，一旦发现违法违规行为，将依法予以查处，对造成食物中毒单位将一律从严从重予以查处。

期，气温气湿逐步上升，五一长假即将来临，餐饮消费将迎来高峰，一旦餐饮单位操作不当极易引发食物中毒发生。市市场监管局向全市餐饮单位发布五一假期食品安全预警，要求餐饮单位严格落实食品安全主体责任，坚持“四不得和四做到”，严防严控食物中毒事故，保障消费者身体健康。详见↓

四不得

1.不得超许可核准范围经营

冷菜、生食水产品、冷加工糕点均是易引发细菌性食物中毒的高风险品种，经营上述食品有特殊加工条件和要求，持有的食品经营许可证标有上述经营项目的单位方可加工经营。

2.不得经营有毒有害违禁食品

严禁经营国家明令禁止食用的野生动物及其制品、野蘑菇、未经有关部门备案养殖加工的河豚鱼和野生河豚鱼、长江流域非法捕捞渔获物、来源不明或配料不明的自泡酒。

3.不得加工供应腐败变质食品

餐饮单位不得采购使用腐败变质食品原料加工制作食品，不得向消费者供应腐败变质食品。

4.不得安排有碍食品安全疾病的人员上岗制作即食食品

从事接触直接入口食品工作人员应取得健康证明。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，治愈后方可重新上岗。接触直接入口食品的人员手部要消毒。提供公勺公筷服务，抵制餐饮浪费。

四做到

1.食物做到烧熟煮透

肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度要达到70℃以上，动物性食品无血水。特别注意四季豆、豆浆等食品要确保烧熟煮透。

2.加工过程做到生熟分开

即：畜禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开；食品原料、半成品、成品存放要分开；生熟食品工用具、容器要分开；熟食专间工用具、容器和冰箱要专用。

3.食品贮存做到控制时间和温度

菜肴当餐制作、当餐食用。熟食在常温下存放不得超过2小时，存放超过2小时的，应在8℃以下冷藏或60℃以上热藏。就餐人数较多时，菜肴工艺要简单，熟食卤味要控制，生食菜肴要限制。

4.餐用具做到彻底清洗消毒

餐用具使用后应及时洗净。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底消毒。

节日期间，各级市场监管部门将加强对重点区域、重点单位的食品安全监督检查，一旦发现违法违规行为，将依法予以查处，对造成食物中毒单位将一律从严从重予以查处。

资料：市市场监管局

来源： 上海发布

一、落实企业主体责任

二、发挥行业引导作用

三、加强部门监督指导

来源/市场监督管理总局网站

编辑/陶寅生

审签/侯晓然

监制/周志飞