藏的菜单，锅包肉的始祖。不到200块的风味羊排，你能迅速说出这家餐厅的名字吗？挑战吃哈尔滨10家必吃餐厅。
第一家六顺园清真美食。这是一家本地人吃了40年的老馆子，很多菜品都能代表哈尔滨的风味。它的醋溜炸焦风味羊排，可以说没几个人不知道。醋溜炸焦看起来跟锅包肉很相似，吃起来味道跟口感略有不同，也不知道为什么。大家都说锅包肉是从它演变而来的。
< class="pgc-img">我特别喜欢他们家的隐藏菜品：串烧。它是用羊里脊跟洋葱烤制，吃起来很像是烤串。但是你在菜单上找不到它的存在，却能在每一桌都看到它，说明来的都是回头客。
风味羊排能感觉到有明显的油炸、焖蒸跟烟熏的复杂做法，用手一撕软烂脱骨，吃起来嫩嫩的，有些烟熏的微甜感，特别好吃。另外咸口锅包肉、焦烧肉条等等，感觉拍几条视频都拍不完。
< class="pgc-img">一家存在40年的老馆子，到现在一定是食材的把控跟独特的口味，才能收获大量的回头客。这么一家本地必吃餐厅，离中央大街跟江边都很近，怎么好像还没有被南方游客发现？
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▼餐厅概览
缘起
Foreword
接到项目委托是在二三年的四月，徽州天气微凉，宏村游人还不很多，院内桂树下藤椅散坐，安静、闲散，阳光晒的身体暖热，恍惚间不知身在何处。关于项目的功能和设想也在这最初的沟通中酝酿发酵。项目功能是以餐茶为主营方向的民宿，地处安徽宏村景区中心，是两代人在祖宅基础上数次购买增扩，基地邻里边界复杂。建筑加建改造多次，结构信息模糊。场地实勘煞费心思，还好之前改建房东都全程亲历，逐一详解告知。传统民居改造总是有些包袱，可拆可留的装饰构件太多，拆除显得略有可惜，保留则除了对民俗和房主的情感尊重已别无意义。这些斟酌与决策让我们颇费了些气力。项目踏勘游走体测数遍，回杭途中阿施驾车，我蜷在副驾用手机记事本潦草写了开篇文字，完工后整理文字才忆起翻出。惊喜虽后期过程有诸多操作调整，关于项目改造的原初意愿竟未曾移改。
▼草图
▼餐厅外观
遮蔽与渗透
Concealment and Penetration
主体建筑一楼设接待与餐厅，二层客房。院落与其他建筑作辅助功能。实勘分析，我们认为主体建筑构造是围绕天井分布的多个关系不明确的小“间”，彼此多隔分少交集，天井原顶已加钢梁三分天空，上覆玻璃，有天光直泻，不可落雨。一二楼房间都直面天井而围，视野声音四通。隔分和连通相互的边界限定，通过空间的相互遮蔽与渗透，建立新的空间关系是解决这些矛盾的解药。
▼自餐厅06B区域向上望
中央天井区的处理我们采取上下隔分，用倒漏斗型的围合墙体在二层围廊三分天井，形成回廊。一二楼各分得1/3和2/3的天光，解决了上下层各自的采光同时，也解决了功能分区，视线遮蔽与隔音。一层餐厅区保留高挑的天井有天光下探，二层因为“漏斗”造型的分割使得回廊四通，内向开窗可使上下窥望，互视成趣。
▼天井区2F南侧走道向东望
▼天井区2F南侧走道向西望
▼天井区2F北侧走道向东望
前厅设接待引导分流客人，厅中凿一浅池与旁侧厚壁相切，人绕圆池环行，池中一柱一石，池水倒影巨幅若归墟般深邃青绿图像。厚壁为原建筑废弃楼梯封改，留孔意为多窍太湖石意向，孔内再置石点题，以营造松弛的东方山水意像。孔洞与门洞连通餐区，餐厅之貌若隐若现，似窥似探，引人前往……
▼接待区域水景立柱细部
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▼厚壁凹龛
若处理一二层之间的关系用“隔分”来概括，那一层可以概括为“连通”。多个横向空间的处理用“穿墙破壁”来形容恰当不过，用窗口和门洞来连通和模糊各个空间的界限，使其变成一个若太湖石般多孔多窍的整体，彼此间对望互成，营造深远的空间关系，增强空间体验。使得多个独立的小间变成彼此相互呼应联系的室内“园林”。扩建原有天井中心水池，下设步石小径互通，上映天光流云。天井内壁金属板的饰面透着铜绿，与窗外的青绿、前厅的青绿，厚壁孔洞的青绿和饰画的青绿相应，映射出婉约清透的意蕴。
▼自餐厅06B区域望向接待区
▼自1F天井区域向东望
▼自1F天井区域水池踏步望向餐厅洞口
前院的曲廊是为整合庭院流线初衷而设，原意希望扩大水池伸于轻亭之下，使得感受水面无限和亭的轻盈从而双向获利，当然池上的曲廊更有实用，池中设两片折墙，廊紧靠折墙互设，从墙缝伸出。折墙横向分隔庭院，使庭院分大小两区，生出大小、明暗、向背和虚实。廊连通主体建筑与轻亭，绕道墙后，人影流动的虚实关系颇有趣味。 曲廊的两片黑色钢顶在中部压低叠合，落水收于此处，汇于池水。江南多雨，曲廊内侧的空间尺度与水声，最适宜这落雨的天气。
▼在客房阳台望向曲廊
< class="pgc-img">院中轻亭是内向的，由原来的围屋中段分开大小两间，大间紧邻水池做餐厅延展补充，小间（“黑屋”）做书房小歇。面向前院和彼此相对的立面都改隔墙为玻璃，求得轻盈通透。内部全设黑色，作为外观大片玻面的底色，而身处暗色室内更能感受阴翳光线下的慢时光。
▼轻亭近景
< class="pgc-img">▼黑屋近景
< class="pgc-img">茶室设在后院的独立小室，原是三面探入邻家的一个仓房，整理天窗与侧窗，终为一光线柔和的条形茶室，适合数人茶席小聚。
▼轻亭与黑屋之间通向茶室的小径（左）与茶室内部（右）
< class="pgc-img">客房均设在二层，避杂乱日常，独享自我天地。因依原建筑整合梳理，房间形无二同，开窗风景也各有取向，或院外青竹碧眼，或古村屋脊连绵……
▼窗洞的亚克力在夕阳的照射下散发神圣的光芒
< class="pgc-img">▼客房02F
< class="pgc-img">项目整观，从面长巷而开的入口，内行的过道，再到前厅与餐区，客房以及行至庭院、曲廊、轻亭及后院，都在强调空间遮蔽与渗透的操作中，空间漫游带给体验者游园般的身体感。
在建筑和空间沦为媒体符号和网络流量的今天，我们仍然强调空间的体验感。正如传统园林所倡导的行、望、居、游一样，关注空间中身体移动的丰富感知与主体体验。
▼后院客房
< class="pgc-img">题外（空间的钥匙）
Others “Key to Space”
曲廊片墙的短墙上有一缺口，我们戏称这是空间线索的钥匙，它牵出一条贯穿项目南北轴线空间上的一系列开洞，站在最北侧的餐厅，视线可以穿过餐厅中区、前厅、曲廊片墙的缝隙、轻亭、直到后院的茶室。曲廊片墙上的缺口，正是为了这视线穿过的躲闪。也是项目中多次“穿墙破壁”的空间遮蔽与渗透操作的副产品——或许也算做这操作背后的点题。
▼午后阳光洒落在曲廊斑驳的墙面上
< class="pgc-img">▼1F平面图
< class="pgc-img">▼2F平面图
< class="pgc-img">▼空间轴测图
繁峙县砂河镇，这个连县城都不是的小镇上，周一到，因为要看周三到周日才有的憨山灯光秀，我连住了3晚。
< class="pgc-img">住的宾馆还不错，房间大，也很干净，门口是一条商业街，有好多饭馆，不知道吃哪家就问前台小姑娘，她直接就推荐了“萃香园”。
< class="pgc-img">这个饭馆不在旁边，走路大概5分钟才到，饭馆比较大，装修也不错，墙壁上挂着着百姓餐厅和放心食材的牌子。
< class="pgc-img">它家的名字就叫萃香园熬鱼，特色菜当然就是熬鱼，大堂黑铁锅里熬着满满的一锅黑色的鱼。
< class="pgc-img">旁边还有几种特色凉拌小菜，有泡菜，海带丝，豆腐，长豆角。
< class="pgc-img">在这里吃了两顿，品尝了几个菜，觉得都很好吃。
10块钱一份的凉菜拼盘很是超值，满满一大盘,里面的长豆角和豆干尤其好吃，鲜香软嫩，味道浓郁，让人吃了还想吃。
< class="pgc-img">熬鱼48元一大条，由于在大锅中长期熬制，特别的入味，熬鱼香气扑鼻，软糯喷香，吃一口回味无穷。
< class="pgc-img">汤汁合着米饭更好吃，一条2-3斤重的大鱼，我们2人没多会儿全吃完了。
< class="pgc-img">家常炒菜也不错，大多20-40元，我们点的肉丝炒蒜薹、辣子猪心都挺好吃，食材新鲜，炒菜水平不错，这个价格能吃到这样好吃又放心的饭馆，在这个小镇，真是感觉赚到了。
< class="pgc-img">两次来这个饭馆，我观察来这里吃饭的基本都是附近上班单位的聚餐，本地人的宴请，有不少包间。在本地应该算是不错的饭馆，我们吃的都是家常菜，图的就是好吃干净不贵。
< class="pgc-img">砂河镇是去往五台山北门的必经之路，五台山火车站就在这里，如果您要坐火车去五台山，千万要在砂河镇住上一晚，欣赏梦幻般的憨山景区水幕灯光秀和歌舞表演，还可以品尝这里的特色菜，的确是一个难忘的经历。
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