卖小火锅加盟行业发展前景有多大？市场您知道吗？

火锅行业的火是大多数人都知道的，但是很多人都不知道的是外卖小火锅也是在不断的盛行，说到这里，外卖小火锅加盟行业市场有多大呢？我们来带大家一起看看。

数字显示，2018年全国火锅产业总销售额为8740亿元，中国餐饮百强占比20.8%份额，一直稳健发展。其中，重庆、深圳、郑州、上海、哈尔滨的火锅消费表现强劲，成为傲视全国的领先板块。

近年来，餐饮业整体遭遇寒冬，惟火锅一枝独秀，成为餐饮市场呈现正增长的业态。但低门槛在助力火锅业快速发展的同时，大量同质化门店的涌入导致了激烈的竞争。面对新时代、新消费、新机遇，火锅业有传统火锅与火锅外卖两种模式相互结合，成为了非常重要的市场趋势。

“互联网时代”火锅业发生巨变

“互联网时代”如火如荼地发展，给传统产业强力冲击，产业升级转型更新迭代的速度明显加快。

按照日益个性化、多元化的消费需求细分市场，同时利用互联网、人工智能、大数据等对传统餐饮企业进行产品升级、体验升级、消费升级、管理升级、品牌升级来应对挑战，成为实现火锅业可持续发展的利器。

餐饮行业的超级符号，是品牌美誉度和认可度的体现，可喜的是火锅行业，已有众多门店在同品类品牌中脱颖而出。当有人提到服务，就能联想到海底捞;提到毛肚，就会想到巴奴;提到小火锅，就会想到呷哺呷哺;提到麻辣烫，就一定会想到杨国福和张亮这两个品牌。而这些现象，就是火锅企业在进行品牌传播时所产生的超级符号。

根据行业数据，2018年，中国在线外卖市场规模达到3600亿元，同比增长23% ;在线订餐用户规模达3亿人，同比增长18%。预计2019年用户规模将进一步增至亿人，外卖成为餐饮行业的新增长点。不到两年时间，火锅外卖市场不断堆高，成为了火锅行业加快发展新的突破口，海底捞、淘汰郎、巴奴、呷哺呷哺等品牌都逐渐向新领域延伸，并受到了年轻消费人群的认可。在诸多火锅外卖中，2019年冲出市场的黑马--舌得馋猫，在诸多品牌中脱颖而出，项目筹备期就引起诸多关注，开店5家，这家外卖小火锅为何能俘虏诸多创业者的心？

舌得馋猫主打成都老火锅套餐。成都火锅，最核心最灵魂的当属牛油锅底。为了精心复刻还原传统成都老火锅的醇厚味道，创始团队两年时间对成都火锅味道孜孜不倦的探寻，寻访成都上百家民间古方走访上千家火锅店，寻找成都火锅的精髓，在保留成都老火锅麻辣香的基础上，结合现代年轻消费者的口味上，增加了“鲜”度，多香，多鲜为食客提供老巴适的成都老火锅!

舌得馋猫，用心选择每一款食材， 追求极致，“新鲜、好吃、便宜”是舌得馋猫对食材的要求。坚持少而精的选品原则，主打两款底料—牛油锅底及番茄锅底，推出标准化套餐，选择产品均为火锅特色高频食材，提高店面菜品的周转率，保证食材的新鲜度。舌得馋猫合作品牌均为国内火锅食材领域品牌供应商，保证输出的产品均为好品质、安全健康的食材。多年的供应链运作能力，让采购的食材更有价格优势。

网络带来的划时代变革，使火锅业如许多行业一样，迈入转型期。无论是出于迎合消费者还是突出差异化，餐饮品牌的竞争终都是文化的竞争。吃火锅也是“吃文化”，在重庆、四川、北京等地，已经形成了火锅文化——同聚、同享、同乐的氛围。各大品牌火锅店也极力营造自己的体验环境。

舌得馋猫崇尚快乐文化，并将文化体现在每一个细微之处。为合作伙伴提供周到全面的运营服务，保证客户利益最大化；为消费者提供物美、价廉、平价的精品火锅，让吃火锅更简单更快乐。舌得馋猫专注做外卖，这样一来不仅降低了店面租赁和人员成本，还可以在视觉传达上拉近和每一位顾客的距离，既能吃到不亚于任何堂食火锅的口味，还有高颜值高档次的包装冲击着视觉感官，希望每一位拥抱“舌得馋猫”的顾客，都能得到尊贵的服务和美好的体验，在享受火锅美食的时候感受到一种品牌态度。

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近，不论是火锅正餐，还是快餐小吃，餐饮老板都有一个共同的头疼事：食材涨价。进口食材涨价、水果涨价、进口大豆（饲料主要原材料）长期看涨、肉类涨价……餐饮经营者们，该怎么面对？

餐饮老板内参 石肆 /文

01.食材价格涨涨涨！菜品价格却不敢随意调

近段时间，很多餐饮老板的朋友圈都提到了同一件事：食材涨价。

青渝蓝之麻辣香锅联合创始人吴楠在朋友圈说，饿着肚子驱车9小时，就为了找一款食材的“根”；从“根”上找，是为了下半年食材持续涨价的时候能有更好的选择。

从4月份到现在，内参君不断听到关于“食材涨价”的讨论。

国家统计局发布的数据显示，猪肉、鲜菜、水果4月份涨幅都超过了10%；农业农村部数据监测显示，今年5月份猪肉价格同比涨幅继续较前值扩大，同时，受天气因素、低库存等综合影响，菜价和水果价格同比涨幅也较大。

部分进口食材的涨价也很明显。

餐饮企业也或多或少都感受到了食材涨价的压力。特别是，后端供应链说涨就涨，前端菜品却不敢轻易提价。

比如，馋猫炉鱼&馋小鱼的运营部门负责人郭沂博介绍，他们有400多家直营店和加盟店，即使食材涨价，门店也不敢根据食材价格随意调价。

供应链不成熟、产品结构简单的中小商家，对于食材涨价的敏感度更高。一家主营包子的早餐店老板告诉内参君，食材涨价，自己不敢涨价，所以只能偷偷多放蔬菜少放肉。

供应链相对成熟、按季度签订合同的餐饮企业，虽然短期内没有营运压力，但他们也感受到了一波“涨价的危机”。

◎ 火锅品牌猪小嫚，增加了很多海鲜产品

比如火锅品牌猪小嫚，是按季度和供应商签订合同的，而且主要进口日本和牛、澳洲牛肩肉，很少进口美国牛肉，这次进口食材涨价对其影响很小。

但是，联合创始人黄文梁还是选择调整产品结构，改为以八爪鱼、天鹅贝、龙利鱼等海鲜为主，丰富了食材结构。

02.一段时期内涨是必然的，其中外卖“受伤”最深

在短期内，餐饮行业会呈现“倒挂现象”——一方面，供应链端价格上涨，另一方面，菜品价格涨幅不明显。

内参君调查发现，在一定时期内，这一波食材涨价也许跟大豆有关。大豆的问题不能解决，各类食材的价格看涨是必然的。

这是因为，国内生猪饲料的主要原材料是大豆，而进口大豆占了国内饲料原材料的大头。就目前形势来看，进口大豆的价格上涨可能性很大，如果大豆价格上涨，那么猪肉价格肯定会升高，猪肉的替代品鸡肉、牛羊肉也会涨价。

与此同时，大豆价格的变动会影响大米、玉米等基础食材价格。

就像很多餐饮老板在朋友圈感慨的那样，一定时期内，食材涨价是必然的，下半年持续涨价的可能性更大，而且会更明显地映射到餐饮业身上，“真正的涨价还没开始”。

而食材价格的长期看涨，受伤最深的一定是外卖。因为相比堂食，外卖的毛利更低，利润结构更脆弱。

再次加码的是，由食材涨价催生的用工成本提升。

食材是最基础的价格体系，底层价格体系一旦变化，影响不只体现在供应链，员工在“吃”上的成本也会有所提升，他们对工资的要求会更高，房东为了维持净收入稳定，也会相应提高租金。

这会对依靠低成本运作模式的企业造成很大打击。当食材上涨，各方面成本都升高时，这些品牌不得不依靠涨价来维持成本，也因此丧失了自己最有力的低价优势。

03.我们找了3种相对成熟的应对方法

原材料价格波动，成熟品牌是怎么应对的？内参君观察到3种做法：

1、让自己的产品结构更安全

产品结构越单一，应对食材涨价的能力越差；菜单整体对“特殊食材”的依赖越大，应对“意外”的能力越差。

所以，在面对食材涨价时，许多餐饮企业选择调整产品结构，比如短期内用鸡肉、牛羊肉产品丰富猪肉产品，用国产食材替代进口食材，等等。

比如可替代食材选项较多的吃个汤，创始人詹楚烽介绍，这波涨价对他们影响不大，“对于做汤来说，可以换成价格相对低一些的其他部位排骨。”

让产品结构足够丰富也是一种安全的做法。以汉堡王为例，其汉堡原材料就包括牛肉、鸡肉、鱼肉等多种类型。

西少爷供应链副总裁彭丰的观点是，中国的饮食本就多元，可以作为食材的品类很多，西少爷会在丰富的食材宝库中精选更多优质、高性价比的原料。

2、强化供应链，可以从三个角度入手

许多餐饮老板都有做供应链的梦，说起来有些盲目，但的确是从源头解决问题的最好办法。

首先，餐饮老板要对未来心中有数。

蜀大侠就有一个数据系统，会根据以往数据、增长预期以及产品规划，制定一个较为精准的需求量，与上游合作伙伴确定合作事宜，让上游伙伴做好充分准备。

而西少爷则根据企业主要需求的食材，提前预判价格的涨幅及趋势，制定有相应的预案。保持与供方的良好沟通，依照当下的形势做出采购策略的调整。

其次，西少爷供应链副总裁彭丰分析，优化加工环节及供应链条的效率，减少不必要的浪费和损耗，可以抵消部分由于食材价格上涨产生的影响。

当然，选择排名更靠前的供应商也是一个简单方法。

据联合创始人吴楠介绍，在食材供应方面，青渝蓝就选择全部改为和国内最大的品牌、工厂合作。

“虽然食材成本高了不少，但是排名靠前的供应商的食材储备量、运营模式和政府支持是不一样的，一旦发生大规模涨价，他们的价格反而是相对稳定的”。

3、寻找新的利润空间

在外卖市场，当成本上涨无法支持价格战的时候，寻找新的利润空间便成了商家的最好选择。

青渝蓝之麻辣香锅就经历了这样的阵痛过程，当然，效果也相当明显：去年5月，在北京地区，青渝蓝之麻辣香锅的外卖单量是3.6万单，而今年5月，这一数字是14.1万单。

为了让门店从低成本运作向高成本运作转变，倒逼门店运营寻找新的利润空间，从去年6月开始，青渝蓝之麻辣香锅开始强制给员工涨薪，比如别家企业雇佣大爷大妈只给3000元，青渝蓝给5000元，店长能拿到月薪1万甚至更多。

与此同时，吴楠还为门店超配人手，一家5个人即可的门店，吴楠选择配置6～7人。

经过2个月的产品调整、价格微调，青渝蓝的门店在去年8月开始恢复了原来的利润，甚至部分门店做出了更高的利润空间。

04.小结

参照欧美等发达国家历史，在消费升级的过程中，价格在波动中上升是必然的历史趋势。食材涨价并不可怕，可怕的是餐饮企业自己慌乱了阵脚。

对于餐饮企业来言，必须要重视这次食材涨价，重视对门店的深耕、对内功的修炼。适当“倒逼”自己，也是一种求生的方式。

更多关于餐饮行业的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2019》。

豆粉是一种比较常见的美食，而随着国内餐饮行业的发展，越来越多的投资者开始关注这一行业的发展。但是想要获得更高的回报，投资者需要选对项目，并不断地提升自身的专业素养。那么，土豆粉加盟排名前五的品牌是哪些呢?

　　1、 巨有味土豆粉

　　巨有味土豆粉不仅在传统土豆粉的基础上进行了创新，而且总部还推出了其他菜品，包括凉菜、盖浇饭和小吃，能够满足国内餐饮市场 对个性和多样化的双重需求，已经在国内餐饮市场上获得了较高的评价。

　　2、姐弟俩土豆粉

　　姐弟俩土豆粉经营以土豆为中心的土豆粉砂锅、副食等深受女性所青睐的小吃。发展至今全国连锁店已遍布全国等多个省份。为上万人创造就业机会，对当地经济发展做出了相应的贡献

　　3、粉婆婆土豆粉

　　粉婆婆土豆粉隶属于北京永诚恒兴科技发展有限公司。粉婆婆品牌自创建以来，就受到了社会的好评，先后获得的粉婆婆品牌不再单一的依靠项目好，质量好作为亮点面向加盟商，而是为加盟商着实考虑，以经营策略为核心的亮点，保证每一个加盟商的创业成功率，在加盟商在遇到经营上的问题时，总部及时派出相关人员帮助解决。国家颁发的多种荣誉证书，成为国内行业。

　　4、 馋猫土豆粉

　　馋猫土豆粉主打米线、面试和土豆粉等面粉类产品和多个系列的小吃,已经树立了良好的品牌口碑,旗下门店的生意也非常火爆，顺利成为了业内排名比较靠前的优质品牌，了积累了大批的粉丝群体。

　　5、薯仔仔红薯粉

　　每一碗红薯粉都是经过精心制作，保留着红薯的原汁原味，入口时散发着浓浓的红薯香。而配以老母鸡汤的鲜美滋味，则为这道美食锦上添花。薯仔仔的红薯粉不仅是一道美食，更是对传统手工制作工艺的传承。在这里，每一口都是对美味的享受，每一勺都是对手艺的尊重。

　　关于土豆粉加盟排名前五的品牌有哪些?看过上文后，对这个问题有了初步了解。如果大家还想知道:土豆粉加盟排名前五的品牌的更多内容，可以利用当下的网络力量来进行搜索，为自己选择一个适合自己的特色连锁店铺。