日商报讯 绿茶、外婆家、新白鹿、弄堂里，称得上最受欢迎的杭帮菜四巨头。只要到过杭州的人，对这几个名字都不陌生。
这回，杭帮菜四大里的“文艺选手”绿茶餐厅准备赴港IPO上市了，近日已向港交所递交了招股书（草拟本）。
若成功上市，绿茶不再只是一家普通餐厅，而将成为公众公司。在杭帮菜四巨头中，率先实现破壳。
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绿茶餐厅最具有形象代言意义的店，绝对是龙井店。
餐厅面向龙井路，背后就是中国茶叶博物馆的大茶园。一幢中式建筑，被绿植掩映着，小桥流水，错落有致。装修后增加的喷雾系统，让人如临仙境。
2008年，杭州的第一家绿茶餐厅在茶园里诞生。老板王勤松说，“这里抬头见山低头见水，到了夏天还有满池塘的荷花。”他也解读过这个名字的另外一层意思——“做人要像绿茶，就算放进滚水，也能保持形态，还把茶香融进汤水——有自我，也要会贡献。”
这绝对是一家网红概念还没有产生之前的网红餐厅。不仅选址绝妙，其菜品也很有新意。用现在的眼光来看，很适合拍照、打卡。
面包诱惑、绿茶烤肉、龙井虾仁、绿茶饼、鱼头诱惑……据说，在绿茶餐厅最火爆的时候，要想吃上一口，排队少说也得2个小时。
据报道，2011年有一次，龙井路上的绿茶餐厅因半夜起火暂停营业；第二天中午12点，客人还是一波波涌来，店员赶了好几波，才好不容易把人赶走。绿茶餐厅在当时的受欢迎程度，可见一斑。
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绿茶餐厅的前身，是杭州绿茶青年旅舍。
2004年，33岁的王勤松和24岁的路长梅夫妇在灵隐附近开出了一家青年旅舍。因坐落于西湖景区，周围都是美丽的茶园，故命名。如今看来，这家青年旅舍也是现在如火如荼的民宿业鼻祖吧。
旅舍开张之后，生意还挺不错，全国乃至世界各地的背包客络绎不绝。
很快，王勤松夫妻发现，各地游客住在旅舍，难免想吃点杭帮菜，怎么满足这个需求？夫妻俩决定自己上手做菜。
他们和各地来的旅客交流后，推出了融合口味的新菜品，比如烤鸡、火焰虾等特色菜。
由于口味适合外地游客、菜品价格也较亲民，这家灵隐深处的青年旅舍附设餐厅一下子有了名气，也就有了后面的绿茶餐厅。
第一家绿茶餐厅的生意极好，外婆家创始人吴国平也评价说，它投资小，回报却很大，利润丰厚。
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开连锁餐厅，是绿茶餐厅在2010年之后的故事。
第一站就进驻北京，2010年4月，在北京CBD的一幢写字楼二层开出了第二家绿茶餐厅。这是绿茶走向全国的开始。
为何不在杭州开分店，要舍近求远去北京？王勤松有自己的想法，“北京的包容性更强，餐饮文化更多元。”
后来的结果，证实了王勤松的正确预测。北京这家绿茶餐厅生意大好，曾有杭州的“绿茶”爱好者趁去北京出差之际去探营，回来爆料说人超级多，每天中午12点至1点、晚上6点半到8点左右都要排队。
后来，绿茶餐厅在全国密集铺开。现在，在大众点评上搜索“绿茶餐厅”，能看到杭州有20家，从评论数量里能发现其人气很旺。
而在这次赴港上市递交的招股书（草拟本）里，绿茶餐厅也公开披露了最新的餐厅数量。
2018年，绿茶餐厅共开设了107间门店；2020年，总数增至180间，复合年增长率为28.3%。华东、广东省及华北，是绿茶餐厅的主要阵地。
门店越开越多的同时，绿茶餐厅也以现代餐饮企业的标准运作起来。
中央厨房、冷链配送、标准化服务，成为绿茶餐厅的标配。餐厅的选址，餐厅内的布局、走道宽度、餐位长度，也一一经过专业设计。
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早在2007年5月，杭州绿茶餐饮管理有限公司就获得了瑞士投资机构Partners Group（合众集团）的战略投资，开始接触资本市场，这是它走向全国的前奏。
2014年，王勤松就读于长江EMBA。可以看到，今日绿茶餐厅的准备赴港上市，一步一步，暗藏伏笔。
此次，绿茶餐厅的上市主体，是注册在开曼群岛的绿茶餐饮集团（Green Tea Group Limited）。
其招股书（草拟本）公布了其营收数据和募资情况。
招股书显示，在2018年、2019年和2020年三个财政年度，绿茶餐饮的营业收入分别为13.12亿元、17.36亿元和15.70亿元，分别录得经营活动所得现金净额2.09亿元、3.86亿元及2.72亿元，年内净利润分别为4440.1万元、1.06亿元和-5526.2万元。租金开支在绿茶餐厅经营开支总额中占比较大。
在翻台率方面，绿茶餐厅的翻台率持续三年下滑。
从2018年的3.48、2019年的3.34到2020年的2.62。其中，2020年上半年翻台率受新冠肺炎疫情冲击影响较大，下半年翻台率为3.14，较2019年同期有所下滑，但较2020年全年翻台率明显改善。
这次上市，绿茶餐厅初步计划集资约2亿美元(约15.5亿港元)。其募资用途暂未在这份草拟书里公布。
文件只透露了一份开店计划，绿茶餐厅将于2021年开设60间左右新餐厅，于2022年、2023年每年开设80至100间新餐厅。募资开店，或是绿茶餐厅上市的重要原因。
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灼识咨询报告调研，就2020年的收入及餐厅数目而言，绿茶餐厅为中国第四大休闲中式餐厅运营商。就收入而言，绿茶餐厅也是最大的专注于融合菜的休闲中式餐饮品牌。
对于绿茶餐厅的上市，营销战略实践管理专家、数所大学EMBA教授薛维舟认为，这是实体经济发展的必然。
他提到，前几年获融资、接触资本市场的企业大多是互联网企业，传统企业机会较小。如今，喧嚣归于平静、资本回归本源，老百姓的衣食住行需求再度受到关注，加之国家政策对实体经济的扶持，此类传统企业要上市也很正常。
但针对绿茶餐厅和日前传出上市的海伦司小酒馆此类连锁门店的IPO项目，薛维舟强调，“上市只是万里长城的第一步”。
他说，对于这类服务型企业来说，上市固然有助于树立品牌，让消费者增强信任。但由于这类企业的服务产品是由商家和消费者一同生产的，其质量难以控制。“企业在上市之后，需要花费更多精力建设自己的服务质量管理体系。”
<>< class="pgc-img">植于曾经的南宋古都杭城的绿茶，店里环境重现了南宋古城风光～?不同于以往的门店，这家绿茶菜的摆盘非常精致特别，颜值瞬间高大上了
< class="pgc-img">山水鸡丝面：采用8味四川地方调料调制，麻辣咸鲜，精选优质鸡胸肉和花生沫。本来以为怕会很辣?但是完全可以接受，凉面很适合夏天
< class="pgc-img">手作桂花米酒：满满一大瓶，酒精度不高再配上桂花，很清甜，颜值可是相当高哦
< class="pgc-img">花田素蟹粉：应该是蟹粉加土豆泥，也可以吃到满满蟹粉味呀，好神奇，颜值也爆表
< class="pgc-img">花田喜事：六种口味甜品，饭后再吃正好，满足你对甜品的所有幻想～豆花味、抹茶布丁、老酸奶、冰粉、芒果甘露、焦糖沙琪玛
< class="pgc-img">绿茶炒饭：炒饭软硬适中，没有很浓的酱油味
< class="pgc-img">吮指鸡爪：南乳汁味，颜色偏红，看起来特别有胃口，煮的口感很糯，很容易入口
< class="pgc-img">菜心金钩煮豆腐：也有一点点蟹粉，加嫩豆腐和青菜丝，整体很鲜了
为绿茶品牌创新的「灵璧」新版本，本案餐厅设计依旧根植于东方传统体系，抛开场景复刻、还原古建等较直观简单的设计手法。而是观于物感于心，提取经典元素，在现代审美语境中重现「古宋」这一代表性的时代文化气质。
选取灵璧石作为此次餐饮空间设计的主意向元素，是因其质朴但品贵，风貌意趣与品牌特性不谋而合。同时将「水」「竹」等传统意向作为扁平元素置入其中白墙为载体，承接悬空山水。
相较以往的绿茶餐厅设计，本案更加追求整体空间的秩序建立。边界与分区依然存在，但在材质的使用与景观的搭建中，设计刻意减少了种类及重复率，以求空间的和谐统一，至简至真。
将多人餐桌置于空间的中心位置，通过搭建低矮隔断和景观的方式，与周围的星罗棋布的散座一起，形成众星攒月之势，既满足功能需求又使得整体空间分而不散。
灵璧石作为餐饮空间设计的文化符号和精神载体，被运用于空间各处。或是作为个体，构成独立景观；或是在不同高度中悬置，组合成奇特群景。构建出整个空间的秩序与边界，并保持其流动性和韵律感。
文人气质的空间格外追求意境的深远，因空间所限，餐厅设计更加侧重小景的展现，力求在小景别中让食客感受到静默雅致。石与石，老树与新枝，都有着各自隐秘且含蓄的对白。
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