营一家餐饮店，最重要的就是每天的营业额。要想提高自己的营业额，就要想办法提高店铺的翻台率，如何提升店铺的翻台率，现在就和大家分享一下。
1、精简店里菜单
< class="pgc-img">有些老板喜欢在自家的菜单上写上很多菜品，显得自己的餐厅有实力。其实菜单上的菜品太多不利于消费者点菜。当选择多了之后，我们人总会自觉不自觉地进行各种比较，这样就会延长消费者的点菜时间，从而延长单个餐桌的使用时间。
< class="pgc-img">我们对菜单的设计最好是遵循从简原则，合理减少菜品的数量。将店里点击率高的顾客必点菜、招牌菜放在醒目的位置，合理排版，兼顾美观，让消费者一目了然，快速点菜。
2、让顾客提前点菜
< class="pgc-img">有的时候店里已经坐满了顾客，消费者需要排队才能等到自己上桌。等待的时间闲着也是闲着，我们可以先让消费者点好菜，等到有位置的时候，做好直接端上来就可以了。这样也可以提升餐桌的使用效率。
3、播放现场音乐
我们外出购物或者逛街的时候，总会发现很多商家会在门口放一个音响播放各种各样的音乐，有时候总是那么几首歌在循环，搞得人心烦。他们为什么要这样做，是为了缓解自己烦躁的心情吗？并不是，而是为了悄无声息地控制影响消费者。
< class="pgc-img">我们做餐饮的也可以利用这种方法提高翻台率。在店里客人非常多的时候，我们可以在店里播放一些快节奏的音乐，消费者在这种音乐的刺激下，不会坐太久。
4、利用餐桌椅本身
< class="pgc-img">我们人一般都是这样，坐在舒服柔软的座椅上比较舒服，不太愿意起来。我们餐厅的桌子就不应该把椅子设置的太柔软了。最好是把沙发椅换成木凳椅子，坐太久会屁股痛。但是要把握好这个度，不能太硬了，不然消费者不太愿意进来消费。
做餐饮行业就是要精益求精，我们用心就一定会出成果。希望以上分享对大家经营餐厅有所帮助。欢迎餐饮经营者留言交流开店经验。
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民日报
最近这段时间，不少地方陆续降雪。在寒冷的冬日，许多人选择涮火锅、喝小酒。
在中国的美食中，火锅的工序并不繁琐，但火锅的内在却足够丰富多彩。表面上看，火锅店的菜单大同小异，一盆锅底、两把汤匙、三五好友、七上八下，美味大餐令人胃口大开。可实际上，十里不同风，百里不同俗，火锅的学问大有讲究。高高的铁皮烟囱、滚烫的老北京铜锅，透的是一股记忆里的胡同味儿；浓郁的高汤锅底、色香味俱全的打边炉，求的是蔓延味蕾的极致口感；层叠的鲜嫩食材、油而不腻的一品锅，品的是味厚而鲜的徽州人家……再加上调料干碟油碟之分，麻酱沙茶酱之别，在翻滚的火锅前，每个人都能找到安放胃口的一席之地。
火锅轻易降服了味蕾，火锅店也想趁机征服食客。火锅生意毛利率高、翻台率高，门槛却不高，自然引来不少商家。有人在服务上下足功夫，有求必应只是入门，各种创新服务令人眼花缭乱；有人在食材上费尽心思，能空运绝不陆运，能保鲜绝不冷冻；有人在产品上创意十足，只吃一顿怎么够，底料、蘸料也要来一套。一不留神，辅料甚至也能“唱主角”。不久前，一家火锅企业发布研报显示，全国700家门店的啤酒销售额或达4.32亿元，堪比一家啤酒上市企业的全年营收。难怪有人说，这也是一种“火锅经济学”。即便街角的招牌换了又换，那些藏在小巷里的火锅店依然热热闹闹、风风火火。
有人说，热爱美食的人都热爱生活。火锅之“火”，火在味道，火在氛围，火在生活。围坐在火锅旁，升起的是烟火气也是一种和谐的氛围。从某种角度上来说，火锅不仅是各类食材“济济一锅”的合聚，也是一群人“热腾腾、暖洋洋”的写照。在冬日的凛冽寒风中，一句“火锅走起”，唤醒的不只是味蕾，还有可能是心情。
火锅讲究火候，也讲究健康。告别了争执不下的口味之分，火锅竞赛进入了下半场。比如，养生火锅从火锅界的一股清流，正在变成一种趋势；方便火锅从迫不得已的选择，逐渐进入日常生活的视野；外卖火锅送进寻常百姓家，品牌火锅下沉到三、四线城市……今天，火锅市场越来越繁荣，但安全状况也让人时有揪心。近几年，火锅行业多次曝出重复使用锅底、后厨卫生堪忧、食材过期变质等现象，其中甚至不乏一些知名品牌。再浓郁的锅底，也遮不住变质的味道；再繁荣的市场，也经不起信任的辜负。桌前桌后，守护舌尖上的安全，才能做好火锅桌上的生意。
可以说，今天的火锅已经成为领略中式饮食文化的入口，也是感受中国经济脉动的窗口。热气腾腾的哪里只是火锅，还有我们的红火日子和脚下的这片热土。
《 人民日报 》( 2019年12月31日 05 版)
<>有一家重庆火锅加盟连锁店虽然易复制，回报快，但在平时的经营过程中想要生意好，也是会受到客单价以及翻台率的影响，对于一个重庆火锅店来说，客单价是一但设定后，是很难去改变的，因为很多后期顾客很难接受价格的提升，所以想要生意好，还是要从翻台率上面做好功夫，这样才能够增加创业者的收入，如何提高重庆火锅加盟店的翻台率？嘉陵江码头火锅小编根据多年的经营方法为大家分析！
1.缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本
火锅店的管理人员应该让火锅店的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率，因此，火锅店在运营过程中就要非常注重每一个环节的把控。
< class="pgc-img">2.火锅店增值服务--让顾客乐意等位
迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。有的店面提供的是免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务。同时借助天财商龙到客等候系统可以让顾客自助点餐，同时还可以在点餐机上播放各种广告进行宣传，比如火锅店的特色菜，最近的促销信息，火锅店文化，周边旅游项目等等。让客户乐意等位，减少客户流失。
3.前厅与等位区的要利用时间差做好配合
火锅店要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中"时间差"也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置"温馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
4.火锅店吧台应合理利用广播
一般火锅店的吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。第一次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。可以说，广播的作用不仅是在提醒客人，更重要的是在提醒员工。
< class="pgc-img">5.火锅店音乐对顾客的用餐时间有很大影响
音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去
6.服务技巧更能提高火锅店翻台率
在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
< class="pgc-img">7.火锅店服务员应适时为下一环节做好准备
每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。
8.做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感
怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时，也要美感。可以选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快，动作也要优美，切不可因为"节约时间"而忽视了火锅店的整体形象。
9.火锅店全员参与和培训才能真正提高翻台率
全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，分菜，勤做台面；传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速；后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。
< class="pgc-img">如果一家火锅店面认真的做到以上的几条，即可以留住排队客户，也可以让用餐的顾客感到店面的服务是不错的，留下好印象，同时也让商家提高了翻台率，收获更多的利润。
