星巴克门店里三个不起眼的小奥秘

巴克收费的是咖啡，售卖的是心里体验。本文将会围绕这三个问题展开：星巴克的收银小票为什么特别巨长？咖啡杯和咖啡豆有多少人会去购买？店内不同规格桌椅板凳有什么讲究？

太熟悉的事物，大多数人往往不太察觉细微末节。顾客如此，商家有时候也是如此。这是人类大脑进化过程中的一种自我保护机制，人不能对太多讯息做实时的接收整理。但是，从商业进化来看，人对一些习以为常的优秀品牌的一些运营策略，容易无感过滤。

从而让很多已经看在眼里的优秀，并未很好的看到、看懂。星巴克，可能就是那个为不少人忽略的看到和看懂品牌。

此前一直端着架子的星巴克，这两年在高频曝光的同时，终于褪去其过重的中产阶级标签，吸引着阶层丰富的人群。

有时候作为顾客的你甚至有些苦恼，不是说瑞幸出现后星巴克受到影响了吗？有什么影响不好说，但是星巴克门店，来的人更多了，来的不同人群也更多了。

你去看看全国高铁站候车层的星巴克（比如北京南、上海虹桥），排队排到你都想投诉了。

好了，因为大家都是冲着咖啡来的。那我们今天就来聊聊，明明每个人都会在星巴克用到、看到、接触到的三样东西，因为几乎没人在意，或者习以为常，我们就来看看，其背后被忽略的意义是什么。

一、收银员一定要让顾客拿着收银小票

星巴克的收银小票，是个好东西，全球所有星巴克门店的店员，或许不一定会推荐顾客办理会员，但一定会要求顾客拿着付款后打印出来的收银小票。

常规理解的答案，无非是收银小票上端的订单编号（CHK****），作为咖啡交付时店员的叫号确认手段，确保咖啡不会被人冒领或错领。

如果这样想，就把这张小票的全部价值想简单了。我们来看看一张标准的星巴克小票，都有哪些信息构成。

一张星巴克小票，从上到下罗列，大致可分为六部分的信息：

第一，门店信息：包括门店名称、联系电话、具体收银的店员姓名（拼音）和个人工号。

第二，订单编号：即上文提及用于确认人单对应叫号的CHK编号。

第三，商品信息：包含商品名称、付款单价、支付方式（现金、银行卡、手机支付等）、支付编号。

第四，账单数据：包含账单最终产生时间（具体到年月日时分），以及400客服电话。

第五，发票提示：以醒目的二维码提醒，如果开具电子发票的详细说明。

第六，支付数据：详细列举支付详情、订单号ID，作为可能产生退款来源的验证信息。

以上6种信息，构成一张星巴克收银小票的全部信息。如果还要加上一块，那就是看似随机，其实有规律的给顾客发放的“买一赠一”营销优惠福利。

包含信息太多，让星巴克的收银小票看起来特别巨长。万一你在极端应急情况下没带纸……这张巨长的小票还能救急一下，你懂的。虽然，星巴克的自助货柜，有你随便可取的纸巾。

2016年之前，星巴克不这样的。那时候的星巴克，还很单纯，就是给一张比出租车小票大点的发票而已。

除了真的在类似高铁站确认订单时用一用，很多人拿着小票也是随手一扔的。往往取咖啡的地方，就是小票倍抛弃最密集的地方。

好了，既然星巴克店员强烈希望你拿着，你又特别不当一回事。那我们就以星巴克角度，看看这张小票的实际功能。

基本上来说，这是一张集合了“售后+二次营销”的实物载体。它的意义，在于很多需要人工提示、解释、对接、处理的顾客咨询和非技术性服务，大致都可以落定在这张小票里。

从员工职能效率来讲，这张小票能最大程度减少店员现场在顾客咨询方面的时间消耗。从顾客体验的便利性和确定性来讲，这张小票也能让顾客在充分自主自助的条件下，有选择的解决交易和交付（一手交钱一手交货）之外的潜在事务。

这就是为什么，星巴克店员，真的很希望你拿着这张小票。

一张小票，本来属于连锁零售门店现场交易的常见物件。任何通过POS收银的门店，都会提交一张小票。

不同的是，星巴克的小票，包含信息的丰富性，以及随之隐形解决的门店和顾客双向效率和体验，超过很多单纯收银小票本身的功能。

买衣服的达人和KOL，倾向给小白用户提供这样一个建议：一件衣服的水洗标签，里面包含的信息越多，说明这个衣服和品牌越好。

没错，优衣库冬季衣服里的水洗标，甚至会多达三层，包含多种语言。优衣库的收银小票，也长的可怕。哪怕只卖一件衣服，你也能收到长达30公分的一张小票。

二、再小的门店也一定要有一个咖啡杯货架

准确的说，是咖啡杯+咖啡豆货架。从它与到店顾客互动的频次来看，这可能是每个星巴克里面，存在感最低的物件。

但是，星巴克也顽强的要在每个门店里，摆放一个。有时候碰到物业情况极端的门店，比如狭长型门店里，一边还是整面玻璃墙的情况下，顽强的星巴克同志们，不惜把货架摆在中间过道处，咋一看还挺碍事的。当然，也有顺便当作动线区隔的屏风使用的意思。

图为星巴克某个极端陈列的咖啡杯货架

这货架上面，大部分都是咖啡杯。有各种图案设计的密封保温杯、马克杯，或是少女卡通图案的杯子，以及少部分的咖啡豆。甚至还有袋装碧螺春茶叶。

很有有人注意到这个货架，更少人会去看一眼。如果你看了架上的杯子，你会震惊那将近200元的一个杯子，谁会去买？

星巴克也从来懒得跟外界解释介绍这些杯子，这个货架干嘛用的。很多时候，顾客会觉得，反正一个货架也不占地方，放置的位置都在靠墙位置，这些位置闲着也是闲着。就像商场里的娃娃机放置的位置，不用白不用。

从来没有特别无缘无故的陈列，没有莫名其妙的功能配置。星巴克的咖啡杯货架，大致功能，无非以下三种：

第一，品牌载体：咖啡作为即食饮品，喝完就扔。而咖啡杯作为印刷着星巴克LOGO的物品，是星巴克符号留存在顾客常规场景里（办公室、家），时间最长的符号性物件。

几乎绝对多数强调品牌长尾效应，突出商品的品牌溢价的品牌，反而更喜欢在商品的项目位置，突出LOGO的存在。至少，突出让人一眼就认识别品牌的某些设计感和符号感。

咖啡饮品和咖啡豆，作为饮食品，不能长久留存在顾客的生活场景里。想来想去，好像只有一个咖啡杯，能够替代这个功能。不然，你总不能指望出一个带星巴克LOGO的T恤衫吧！谁穿着它，看着都太像一个店员不务正业满大街玩耍了。

星巴克的LOGO出现在咖啡杯，就没什么违和感。

第二，情感载体：咖啡豆满足那些咖啡极客爱好者，咖啡杯充当那些礼物馈赠场景的良好选项。也就是说，星巴克把自己礼品化，是个不错的主意。

上文说了，星巴克杯子，售价挺贵的。但是，把一个售价接近200元的杯子，当作礼品赠送出去，也是不错的送礼方案。

对于星巴克来说，将一个实用性商品（杯子太实用，不适合当摆设），赋予礼物性的情感内涵，是个只有好处没有坏处的绝佳方案。你手里拿着的星巴克杯子，是异性同事送给你的生日礼物。讲真，你都舍不得用坏它。

将自己的LOGO融入这种有情感社交连接的生活场景，从商家营销角度来说，这种好事情，可以再多点。再说，星巴克也没什么都卖。即便是围绕着咖啡的研磨机、咖啡机，星巴克就没涉足。

多了，就不值钱了。

其实，很多商家也都是这么在做的。遗憾的是，不知道出于什么原因，很多公司出产的带有LOGO的实用性商品：杯子、皮包、钱包、领带……因为带着LOGO，反而看着廉价了。

这点，星巴克、BMW等国际大牌汽车厂商的物品，值得中国商家仔细再研究下。

第三，零售载体：还是那句话，咖啡饮品和咖啡豆，作为饮食品，不能长久留存在顾客的生活场景里，自然也不能作为零售商品，拓展到店体验之外的零售业务。

雀巢入股星巴克之后，属于星巴克零售业务的主导单位，咖啡豆自然是零售业务的主要品类。中国现磨咖啡市场还在快速成长当中，星巴克作为最大现磨咖啡连锁品牌，也没有很好的占领这个高度分散的市场。

顾客自己在家研磨咖啡的消费习惯，还有待漫长时间演化发展。这不是星巴克门店目前的重点，但是门店里有咖啡豆售卖，也是值得现在慢慢培育的潜在市场。

三、一定会有不同规格的桌椅板凳

今天基本上很多人都知道，星巴克的业务核心和品牌灵魂，是在“第三空间”。即星巴克卖的是一个移动过程中的舒适停留场所，为了配合这种在途片刻或长时间停留的丰富体验，顺便卖了咖啡 and 面包、三明治、甜点、沙拉简餐。

好了，回到第三空间。星巴克的门店空间设计，是一个很专业的技术，这里没法细细展开。而且作为顾客到店的“无形”体验部分，也不太容易简单明了介绍。

这里，我们重点谈谈顾客到店的“有形”体验部分：桌椅板凳。

如今连老阿姨们碰面聚会，都知道去星巴克是个不错选项。一个重要原因，是星巴克的桌椅板凳沙发，真的很好用。至于那些来蹭办公的白领们，更是数不胜数。

但也很少有人注意到，星巴克店内的桌椅板凳沙发，从来都不是一个统一规格的。为了集中说明这种不统一，我们替星巴克做了一次不完全统计：

• 有可以开一次部门会议的会议型大长方桌，不过太小营业面积的门店没有配置；
• 有满足个体人群的靠窗玻璃位置的长板桌，通常配置木质椅子；
• 有满足两人好友的两个沙发+茶几；
• 有满足四人社交的四个沙发+茶几；
• 有满足亲密关系的三人座沙发+茶几；
• 还有满足不管你几个人的靠墙联排沙发+茶几。
• 当然，肯定还有少不了的高脚凳。这种高脚凳的使用， 通常放置在过道动线的中间区域，以减少占地而存在。

图为星巴克会议桌式大长方桌陈设

基本上，只要不是商场室内区域的咖啡站点，星巴克的任何门店，都会尽量配置桌椅板凳沙发，而且一定会是以上不同规格的落座家具。

还有，所有星巴克门店的桌椅区，都会占据门店营业面积最少3/4以上。毕竟，星巴克的操作区域，除了不展示出来的工作间和储藏室，其实就是吧台位置，占地很有限。

留足这么大区域提供给桌椅区，自然是星巴克践行“第三空间”的主要载体。问题在于，很多商家和门店，都会提供桌椅设备，其中的区别在哪里呢？

区别在于，不管多大面积的桌椅区，桌椅毕竟是有限的。怎么让不同需求、不同个性、不同状态的顾客，最大程度有座位，这是值得借鉴思考的。

简单一句话：就是不要让座椅板凳沙发有太多闲置。

闲置，这是我们在很多门店看到的常态。一个四人桌如果坐了一对顾客（不管是好友，还是情侣），另外两个空位，铁定是没人愿意拼桌一起坐的。

这里面的原因有着很有趣的心理学作用，这里不多展开。反正星巴克对于这种情况，采取的措施就是：尽量避免。

因为咖啡和简餐速食的桌面占用率有限。星巴克的桌椅配置，无论是多少熟人一起来消费，桌椅的配置都是尽量回归个人化。那种像餐厅那样摆上一桌菜的情况，不存在的。

这样桌椅的配置，即便出现人多拥挤的时刻，顾客也会觉得拼桌不违和。反正挨着坐，你喝你的咖啡，我做我的工作。

尤其值得品味的是，任何星巴克门店的桌椅布局，依然有大量空间留白，也显得有档次。拥挤满当的“窒息感”，也是不存在的。

当然，这也不是星巴克的独家创新。很多西餐厅和酒吧，也都是这样的类似策略。

我们这里谈的收银小票、咖啡杯货架、桌椅板凳沙发，都是很多消费者在星巴克，熟悉到无感的陈列和存在。然而星巴克“第三空间”的价值感，以及全球第一咖啡连锁品牌的细节内涵，也往往在这些看似熟悉无感的细节里。

作者：万德乾，微信公众号：零售老板内参

本文由 @零售老板内参 原创发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载。

题图来自Unsplash，基于CC0协议。

甄选原则

要选客群喜欢的，不要只选你认为对的！

新餐厅筹备时候，前期因为信息不对称老板和主厨会主动找寻供应商，后期餐厅运营后，会有很多供应商主动找上门，不管哪一种，都需要对供应商有所甄选。

通常甄选供应商和产品的原则是：

1、满足本餐厅功能性；2、经济性；3、美观度；4、和餐厅调性相符合；5、服务态度好；6、具有一定的品牌影响力；7、能不断推出符合市场发展的创新产品等。

前一个开店专辑我们提到一个消费心理学叫“心理账户”，如果供应商或合作伙伴品牌影响足够大，餐厅应该多考虑品牌联名活动，让供应商的大品牌提升我们餐厅品牌影响力。

如果你是开汽车主题餐厅，可考虑和一些汽车品牌做联名活动

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西餐人要与时俱进

多了解餐饮新技术、咨询

开一家西餐店要选的供应商大概需要的品类目前来看，大概需要9大类几十个小类别，随着时代发展，餐饮业也在不断更新中，越来越多的餐厅，会嵌入一些科技元素，这样就有了新的展示环境也出现了新的宣传渠道，视觉和听觉方面冲击力很强，消费者去你家餐厅拍照，再也不担心填充不了9宫格。

全息影像餐饮业中出现越来越多

智能点餐桌

硅谷机器人公司Nuro发布Level 4无人配送车

“无人智慧餐厅”

机器人调酒、拉花、做菜或许还能喝你喝一杯

西餐厅未来以怎样的形式呈现？到底会发展成怎样？或许个性化、娱乐化、场景化、科技化已经来临。。。

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供应类型

9大品类

1、基建装潢

基建工程：

防盗报警工程 消防工程 土木工程 低温冷库工程 照明工程 中央空调安装工程

装潢设计：

灯光 装饰 墙面 外摆 地面 门头 吧台 厨房 设计 装修

VI设计：

品牌名称 LOGO 活动详页 宣传海报 菜单设计 线上设计

2、信息化系统

监控系统：

防火监控系统 防盗管理系统 监控 关系系统 调光管理系统

管理系统：

人事管理系统 财务管理系统 采购管理系统 会员管理系统

服务系统：

订座系统 点餐系统 外卖系统 支付系统 会员营销

3、家具

办公家具 ：

办公椅 文件柜 更衣柜 铁皮柜 档案柜 办公桌 多屉柜 杂柜保险柜

餐厅家具：

操作台 吧台 橱柜 餐椅 餐桌

4、办公用品

办公设备：

考勤机 复印机 电话机 电脑 点钞机 投影仪 压塑机 发票打印机 名片扫描仪 装订机 碎纸机 传真机

办公耗材：

铜版纸 墨盒 装订透片 装订夹条 相片纸 传真纸 硒鼓 复印纸 色带 打印纸 皮纹纸 装订胶圈 粉盒

文具用品 ：

分类文件夹 档案袋 电脑夹 资料册板夹 档案盒 挂劳夹 报告夹 票据夹

5、设备

休闲食品加工设备 ：

薯片（条）机 奶昔机 沙冰机 烤玉米机 膨化机 奶茶机 蛋卷机 爆米花机 炒货机 果汁机等

厨房设备 ：

天燃（人工）气灶 烤箱 电磁灶 微波炉 烧烤箱 煎锅 蒸箱 冰箱 冰柜 排风 扒炉 烘烤箱 万能蒸烤箱 电烤箱 炒锅 烘箱 焗炉 炸炉 披萨炉等 低温慢煮机及一些小工具等

吧台设备：

制冰机 咖啡机 搅拌机 冷餐柜 消毒柜 净水过滤器 榨汁机收银设备 微波炉 封口机 开水机 酒架 展示架 收银点单设备

配套设备：

隔油池 层架 排烟罩 吊柜 盆台柜 油烟净化器 温碟柜立柜 工作台 洗碗机 洁碟台 油水分离器 挂墙架

6、厨房用具

刀具：

雕刻用具 骨刀 水果刀 厨刀 片刀 调理刀 鲑鱼刀 桑刀 菜刀 剪刀 削皮刀 拍皮刀 片鱼刀 文武刀 主厨刀 烧腊刀 剔骨刀 薄片刀 肉锤 面包刀 九江刀 蔬果刀

餐具：

托盘 壶 茶具 咖啡具 羮 指碗 酒具 盘 筷 碟 匙 刀叉

耗材：

烹调纸 火锅垫纸 厨房纸 食品盒 保鲜膜 肠粉布 保鲜袋 铝箔纸 食品包装绳 煲汤袋 自封袋/ 真空袋

7、酒水饮料

酒类：

葡萄酒 起泡酒 洋酒 白酒 啤酒 黄酒 鸡尾酒 其他

果蔬汁：

蔬菜汁 果蔬混合汁 鲜榨汁 果汁

茶类：

麦茶 乌龙茶 绿茶 红茶 凉茶 冰茶 花茶

饮料矿泉水：

红牛 雪碧 可乐 巴黎水 王老吉 富士山 依云 斐泉 芙丝 黑水

8、食材／物料

冷冻食材：

冷冻肉类 冷冻农产类 冷冻禽类 冷冻海产类 冷冻水产类 冷冻丸 糕点类

生鲜食材：

干货及调料 面包 西点 蔬菜 食用花 水果 其他肉品水产 粮油

损耗物料：

鲜花 消毒酒精 针线包 急救箱 宣传单 洗手液 纸巾 吸管 烟灰缸 登记册 保洁产品

员工物料：

员工服饰 鞋 帽 宿舍保洁用品

活动用品：

易拉宝 签名册 签名笔 姓名卡 气球 彩带 干花 伴手礼袋 名片 纸巾

9、媒体资源

本地媒体资源：

本地有一定影响力的电台／杂志／生活号／餐饮媒体号

本地网红资源：

大众点评高分资源 小红书 公众号 微博 抖音 快手 知乎 等

行业媒体：

红餐网 职业餐饮网 大厨去哪 西餐帮 橄榄画报 米其林指南

海一家蛋卷小店最近因24小时自助售卖的模式走红。靠着一块无人售卖告示牌、付款码、零钱盒，店主郜俊鹏与顾客形成了“不见面”的默契。

澎湃新闻记者 王纪民 实习生 董欣(04:38)

一间7、8平米的小店，一架子整齐摆放的袋装蛋卷，一个写有“无人售卖、付钱自取”的告示，一切都一目了然。在上海普陀清峪路、同普路上，有两家时常24小时开放的沿街蛋卷店，无需店主在场，便能运转自如。

由于销售方式独特，这两家名为“黎园张村”的蛋卷店逐渐引起周围居民注意，而维系小店正常经营的关键，在于顾客自觉。

同普路上的黎园张村蛋卷店。本文图片均由 徐祯曜 摄

清峪路上的黎园张村蛋卷店。

8月12日傍晚，记者来到清峪路的黎园张村蛋卷店，门口正有顾客在扫码买蛋卷。“我已经买过好几次了。”一位带着小孩的女士说，“不过，每次都来都见不到老板，我们一直是付了钱自己拿的。”说话间，她熟门熟路地扫码付款，在货架上找起红糖口味蛋卷。

两家店里各摆放着一个用于现金找零的零钱盒。

这位在顾客眼里总是“不见其人”的蛋卷店老板，就是出生于1989年的郜先生。

郜先生从老家河南来上海生活已有14年，现在一边经营着两家自制蛋卷店，一边在一家西餐厅打工。由于他白天大部分时间不在店里，便决定采取“无人售卖”，让顾客自行扫码付款取货。为了推广他的蛋卷店，郜先生还通过直播、拍摄短视频分享制作蛋卷的过程和无人售卖的场景，没想到颇受欢迎。

在郜先生看来，上海是个讲诚信的城市，开店不用现场守着，也不担心出问题，“有时候甚至觉得，没人看店的情况下，大家反而更自觉了。”小店虽赚得不多，但人气挺旺，现在的状态他很知足。如果有机会可以发展得更好，他还想多开几家店，说不定哪一天就成了连锁品牌。

货架上有序摆放着的袋装蛋卷。

对话

澎湃新闻：“无人售卖”模式是怎么运作的？

郜先生：如您所见，就是没有人现场收银，顾客付钱自己取货。因为我除了蛋卷店，还有其他的兼职，平时白天会出门上班，到傍晚才回来，所以店里大部分时间没人照看。客人来买蛋卷，直接按照价目表上的价格扫码付款，自己拿走架子上的商品。

考虑到有部分老人可能更习惯用现金，我也在店门口准备了一个零钱盒子用于找零。有时店里会接到外卖预订单，遇到这种情况，我在离开小店之前，会事先把需要的蛋卷打包好放在门口，骑手到店后直接取走就行。我在蛋卷的包装袋上也留了我的手机号码，万一确有需要也可以联系。

郜老板正在制作蛋卷。

澎湃新闻：何时开始实行这种售卖方式？

郜先生：我开在同普路上的小店一年前就以这种形式卖蛋卷了，当时主要是因为没办法同时顾着两家店，所以我就设置了收款码，每天到同普路店补一趟货就行。清峪路这家店，是一个月前开始走“无人售卖”。

起初想到这种方式只是出于很随性的理由，就是我和我老婆偶尔想要出门吃个火锅、看个电影，也不能老守着店出不了门。反正店里卖的东西不贵，临时没人看着也问题不大。而且，最近天气越来越热，大家出门逛街的兴致都降低了，再加上疫情时有反复，小店的生意相对比较清淡，我心想反正闲着也是闲着，不如更好地利用这段时间做做兼职，赚点外快。

于是最近两个月，我都在外滩的一家西餐厅里当厨师，下班回到店里再做蛋卷。在我上班的时段，蛋卷店就以无人售卖的形式开在那里。

柜台上摆放着一部用于直播的平板，是郜先生的一个小小尝试。

澎湃新闻：我看到放在店门口醒目位置的零钱盒子里，硬币装得满满的。没有人守在店里，会不会担心有人不付钱就拿走货，或有钱物损失？

郜先生：这方面我倒不会太担心，要是担心的话一开始也不会采用这种模式了。

一方面，我觉得现在人的素质普遍都挺高，又是一线城市，能够让人放心；另一方面，可能也是我自己心比较大，不会特别纠结我到底摆了几袋，跟收到的钱对不对得上；再者，店里有监控。对我来说，只要总体上在盈利，就不用在意小细节。

结果证明担心确实是多余的，零钱盒子放在那里，大额纸币也就这么在盒子里，等着我收取。深夜也能接到顾客付款的信息提示，有时候我甚至觉得，没人看店的情况下，大家反而更自觉了。

不同口味的蛋卷

澎湃新闻：店里最受欢迎的口味是哪种？每天制作多少怎么确定？

郜先生：招牌原味蛋卷卖得最多，货架上摆的最多的也是这个味道，甜淡比较适中，符合大多数人的口味，价格也比较实惠。其他还有红糖、黑芝麻、抹茶、椰蓉等其他口味。

我的蛋卷都是手工的，对品质也有讲究，靠自己一个人在工作之余的时间里生产，产量不大，一天下来基本都能卖完，所以能够保证是新鲜的。我也会根据当天的生意情况调整制作的量，卖得多我就多做点，卖得少就少做一点。

店门口醒目地贴着“无人售卖，付钱自取”的告示。

澎湃新闻：一边打工一边经营蛋卷店，是否觉得辛苦？

郜先生：我在西餐厅的工作时间是从早上7点到下午3点半，做五休二。我一般会在5点多起床，6点赶地铁去外滩。下班后，我大概会在4点半左右回到店里，休息一会就开始做蛋卷，一直做到晚上10点。每天都要工作12个小时以上，要说辛苦确实也蛮辛苦，我现在天天要在西餐厅里站好几个小时，脚都站肿了。

但我觉得一份付出一份回报吧，毕竟小店生意不好，但家里的开销还是摆在那里。我和我老婆正处于备孕期间，还是希望能够努力挣到更多钱，也算是为了将来生养孩子做准备。而且，虽然身体上可能比较累，但我精神上却一点都不累。我觉得我现在的生活很充实，相比6月刚开门的那几个星期，精神状态好了很多。

6月刚开始时，确实几乎没生意，我天天除了吃饭就是睡觉，一整天坐在店里玩玩手机、听听歌、看看电影，整个人很萎靡。找了个班上以后，我的作息更规律了，也从焦虑散漫的状态里走了出来，开始认真对待自己的工作和经营，把每一件该做的事情都做好。

郜老板偶尔查收零钱时，会看到几张大额纸币取代了原本的硬币。

澎湃新闻：在上海生活、工作有多久了？

郜先生：我老家是河南的，在上海生活已经有14年了。2008年刚来上海时，我还不到20岁，已经辗转了几座城市。那会儿我姐姐正在上海读大学，我就想着去上海找她，拎了个运动包，里面除了几件衣服就只有二三十块钱。

到了上海后，我在一间网吧里度过了第一个晚上，第二天就拎着包出去找工作，我在上海的第一份工作，就是在一家西餐厅里做帮工。我的厨艺也是自那时学起的，几年下来，我做过沙拉、披萨、面包、意大利菜、西班牙菜，也换过好几家餐厅，从均价几十元的到上千元的都有。

后来，我虽然有过几次创业开店的经验，但都不是特别顺利。2016年前后，我跟两位朋友合伙开了三家连锁红糖馒头店，想着以后可以做大，成为像巴比馒头那样的知名品牌。但最后因为其中一家店的生意不好，在合作上出现了一些不愉快，结果分道扬镳。我后来决定出钱把剩下的两家店买了下来，变成我自己的店，又做了一段时间的红糖馒头生意。

直到两年半前，我发现自己的蛋卷做的还蛮好吃的，而且做蛋卷一来不用赶凌晨做早点生意，二来不用像馒头一样一直保温，我觉得是个不错的选择，所以转型开了蛋卷店。

澎湃新闻：如何评价自己的蛋卷店生意？除了无人售卖的点子，还想了什么办法有利于经营？

郜先生：我对我的蛋卷店还是很有信心的，别看店小，几年经营下来也积攒了不少老顾客。疫情前生意一直不错，相信等到高温天气一过，这座城市焕发出更大生机，店里的生意很快就会再次火热起来。

我的小店优势就在于“船小好调头”，做馒头不行了，我就改做蛋卷；生意不好了，我就出去打工，一边打工一边无人售卖；如果生意再差一点，我还可以再想别的办法。

我是从农村出来的，从小就比较自立，遇到什么困难都是自己想办法解决，总归有办法。只要能挣钱，我不怕吃苦。你看我店里的这个柜台上，摆放着一部总是开着机的平板，这是我用来直播的，算是一个小小的尝试。我还尝试过把自己制作蛋卷的过程拍摄下来发在网上，也有一定点击量。也许有人看到这种直播无人售货的场景，会觉得有点意思，说不定就会想试着买点我家的蛋卷吃，这也算是一种宣传方式吧。我在社交软件上也说了，上海夜不闭户，路不拾遗，开店也可以像我一样不用现场守着。

澎湃新闻：有没有想过小店今后的发展？

郜先生：如果以后有条件、有机会，我也希望可以到人流量更大的地方开更多的店，甚至将来做成连锁加盟品牌。我可以在这边的店里做好了送过去，也可以在那边少做一点卖，不愁没生意。

不过，如果没有机会改变，也没关系，我对现在的生活很知足。如果是年轻时的我，可能会比较大胆，敢借钱敢闯荡，当然也吃过不少亏。现在，我有自己的家庭，就觉得稳扎稳打地经营两家小店，顺其自然就挺好，我很知足了。

我的两家小店相隔也不远，离自己家也很近，上下班时就可以顺便经过看看，很方便，每天做做蛋卷也是乐在其中的，家里人觉得挺好。来店里的顾客，见不见面没关系，能感觉到他们的喜欢，知道我做的糕点能带给大家开心，我也开心。

本文来源：澎湃新闻