着火锅深受大众消费者喜爱，在县城，开设一家火锅店，成为许多餐饮创业者的选择，那么，在县城开火锅店究竟如何呢？今天，小朝哥为大家进行分析。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp3-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2671602193%5Cu0026x-signature%3DdxXSzlMtC6gB9NXVlT5lea9WISg%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p3-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2671602193&x-signature=dxXSzlMtC6gB9NXVlT5lea9WISg%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、县城火锅市场的现状
县城的餐饮市场虽不及大城市繁华，但也有独特优势，如今，县城居民的消费水平逐渐提高，对于美食的追求也日益增长，火锅作为一种受欢迎的餐饮形式，深受广大消费者的喜爱，在县城开设火锅店，具有较大的市场潜力。
二、火锅店的选址与定位
火锅店选址，一般来说，应选择人流量较大、交通便利的地段，如商业街、购物中心或居民区附近，还要考虑竞争对手的情况，避免过于密集的竞争，在定位方面，可以根据当地的市场需求和消费者的喜好，选择中高档或亲民路线。
三、火锅店的特色与菜品
火锅店选品方面，可以根据当地的饮食习惯和口味偏好，推出具有地方特色的火锅底料和配料，要注重菜品的品质和口感，保证食材的新鲜和卫生，还可以根据季节和当地风俗，推出特色菜品，吸引更多的消费者。
四、经营策略与服务质量
火锅店经营策略方面，要制定合理的价格策略，既要考虑成本，又要考虑消费者的承受能力，要提供优质的服务，还可以通过线上渠道进行宣传和推广，吸引更多的顾客。
在县城，开火锅店具有较大的发展前景，但是要选对加盟品牌，用心诚信经营，才能赢得更多消费者的光顾。
<>店 1.5 万+的正新鸡排、 5000+的蜜雪冰城，都是县城跑出的大品牌。投资低、门店小、易复制，是它们的共同特点。
难道在房租较低的县城市场，200㎡以上的大店没机会吗？最近，我们找到了一个在县城“开大店、卖小鱼”的火锅品牌。
餐饮老板内参 内参君 /文
01 一线萎缩，四五线增长，县城的火锅机会
目前，火锅仍是餐饮业的最大赛道。据《中国餐饮报告 2019》，在订单数、营业额、客单价等多个维度，火锅都占据榜首，持续热门。
火锅赛道内，变化正在悄然发生。一线、新一线城市的火锅门店数缓慢下降，二线及以下城市的火锅门店数则缓慢增长，其中四线、五线增长最为明显。
< class="pgc-img">在四线、五线县城市场，火锅迎来了顺风局。
从成本结构看，房租、人力、食材是火锅的三座大山。县城房租、人力成本均较低，可开大店，提升价值感。此外，城区规模较小，交通成本低，因此选址要求也较低，进一步降低了房租成本。
从消费端看，县城消费者多在国企、政府部门等较稳定单位工作，工作压力小，作息稳定，晚餐作为一天之中的大餐，以聚会为主要目的，非常符合火锅的消费场景。
以生活在四川阆中的小刘为例，他在联通上班，很少加班。饮食上，午饭通常回家吃，晚上则经常跟朋友、同事，去吃火锅、串串等适合喝酒吹牛的店。不喝酒的时候，则会在隔壁买两杯奶茶解辣。
< class="pgc-img">虽然在县城，但吃一顿火锅并不便宜。据小刘介绍，当地吃一份牛肉面 5 块钱，吃一顿火锅至少人均60-70。毛肚、虾滑、肥牛等高客单菜品成为必点菜，拉高了客单价，同时也撑住了利润。
成本低、场景符合、利润合理，在县城做火锅，机会是有的，如何落地？我们找到一家 7 个月狂开 100 家新店的鱼火锅，来分享他们的生意经。
02 主打“小鱼”做差异化，“好吃不贵”仍是县城王道
这家火锅名叫“小小河边鱼”，创立 4 年，采用直营+加盟模式，主阵地为四线及以下县城，门店面积较大，均在150~300 ㎡。目前，他们已经拥有 400 家门店，拳头产品是“黄辣丁鲜鱼火锅”。
为什么能在县城突围？创始人虎曼丽认为，差异化的产品是核心。
火锅是一个较为成熟的品类，门槛低，口味趋同，突围首先要做出差异化，让消费者记住。
在细分品类的选择上，虎曼丽选择了鱼火锅——这个领域是大鱼的天下，以巴沙鱼、梭子鱼、鱼头火锅等为主。
< class="pgc-img">虎曼丽决定做“小鱼火锅”，第一眼就能让消费者记住，占空白地段认知。
她选择的小鱼，在西南西区叫做“黄辣丁”，又名嘎牙子、黄姑子等，具有干净、肉嫩、受众广三个主要优点。
1、干净、少病。黄辣丁是无鳞鱼，长于溪流中，对水质、环境要求高。
2、肉嫩、少刺。黄辣丁除脊柱主刺外，几乎无小刺，脂肪多，有“野味”感。
3、群众基础好。这种鱼分布广、产量大，全国都吃，全国都产。
选好鱼后，虎曼丽为强调其“鲜”，选择活鱼现杀，从宰杀到上桌不超过 18 分钟；为增强口味记忆点，用川味猛料作为特色锅底煮鱼。
目前，黄辣丁单品占门店营收50%以上，其中香辣锅底点击率最高。
爆品只是基本，合理的菜单结构，才能拉高客单价，保证门店利润。
小小河边鱼会重点推荐一些高客单火锅单品，如虾滑、毛肚、黄喉等，单品价格都在 30 以上，加上 130-150 的必点鱼类，门店客单价在 60 元 /人，桌均 220~260 元。
以 250㎡为标准来看，台面 20 张，餐位 60 个，人工需求为 8 个人，翻台率2-5，正常门店月流水在 30 万上下。
< class="pgc-img">03 创始人经验分享：“首次认知”是机会也是挑战
听起来一帆风顺，其实小小河边鱼初入县城时，遭遇过危机。
据虎曼丽回忆，那是 2015 年 10 月，第一家直营店刚开业半年左右，生意突然下滑，连续数月没有好转。团队经过分析，认为是“小鱼“火锅消费者认知不足，复购较低。
为渡过难关，虎曼丽放下其他工作，做起服务员。每天站在门口，招揽顾客，邀请试吃，点单、介绍菜品，督促后厨上菜，逐渐梳理出服务sop。
一个月后，餐位能坐到一半了；第二个月，餐厅又开始排队了，复购率达到70%。
< class="pgc-img">这是县城市场与一二线城市的不同。在一二线城市，一家卖小众产品的门店，不靠复购也能撑一段；县城则不同，消费人群相对固定，复购仍是最关键的指标。
作为第一家主打“黄辣丁”的火锅，空白领域既是机会，也是挑战，品牌需要帮助消费者完成首次认知，才能迎来持续发展。
第一家直营店跑通后，小小河边鱼进入高速发展期，光是今年就开出100 家新店。
这得益于品牌建立之初，就定位全国市场，因此早在2015 年 7 月，就建立了调料厂，以“一店一厂”的模式进行早期布局，磨好单店模型、 sop、供应链后，发展速度自然很快。
- 2015 年 5 月，开设第一家直营店。
- 2015 年 7 月，成都调料厂成立。
- 2016 年 5 月，开放全国加盟。
- 2019 年 1 月，门店数达到 302 家。
- 2019 年 8 月，全国门店达到 400 +家。
回顾这 4 年，虎曼丽仍然认为，对于小小河边鱼来说，坚守住第一家店是关键。“能守得住才会有攻的那一天。许多餐饮大牌的成功也是靠守，守市场，守认知，守品牌。”
果你想小县城开火锅店，那么我建议你先深入了解以下几点。
首先，小县城是加盟火锅店频率最高的地区，各种冒烤鸭火锅、油卤串串火锅等新品层出不穷。小县城的人们往往认为加盟大城市的火锅品牌可以获得降维打击的优势，但实际情况是，即使品牌在大城市很火爆，在小县城也不一定能够取得同样的成功。因此，你需要仔细评估品牌的实力和适应性。
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此外，许多人在其他行业没有取得成功，认为餐饮业是一个容易赚钱的行业。然而，开火锅店并不是人人都能轻松挣到钱的。在小县城开火锅店，选址和定位至关重要。如果你没有做好这些方面，那么你的店铺很可能会陷入困境。这就好比十个人去买彩票，可能只有两三个人能够中奖，而这两三个成功者往往是具有实力和运气的小白。
最后，小县城的消费人群有限，一旦你的口碑下滑、味道或分量不足、消费过高，就会失去顾客。因此，你需要时刻关注顾客的需求和市场变化，不断改进和创新，以保持竞争优势。
