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疫情暴发之后，福建省各级政府出台一系列惠民政策，一手抓疫情，一手抓防控。为了响应政府号召，美团推出“春风行动”帮助餐饮企业转战线上自救，并推出安心餐厅、安心码等安心系列，用可视化手段展现卫生防疫手段及食品安全标准，以提振消费者信心。
2月3日，厦门市商务局联合美团推出“移动食堂”，解决疫情期间上班族吃饭难题；2月12日，为配合福建省卫健委的工作，美团给厦门10家医疗机构捐赠“无接触安心送”取餐柜，给医护人员、病患及家属就餐增添一份安心；2月17日，福建多地政府部门联合美团发起安心卡商务联盟，并在线上给符合平台标准的餐厅打上“安心餐厅”标志，线下用“安心码”追溯客源流向，全方位地呵护消费信心。
福建餐饮商户复工率稳步回升，趋势向好。美团平台大数据显示，截至3月27日，福建餐饮商户复工率达到85.9%，超过全国平均水平。
移动食堂助力福建企业复工用餐
为响应国家“少出门、不扎堆、不聚餐”的倡议，2月5日，厦门市商务局联合美团共同推出“移动食堂”，为疫情期间复工企业员工提供工作餐和配送服务；同时鼓励餐饮企业调整经营策略，开通外卖渠道，积极应对疫情下堂食关闭的困难。移动食堂包括早餐、午餐和晚餐，每份工作餐的价格控制在10-40元。
据美团福建区域负责人介绍，由于疫情之下物资匮乏，移动食堂的运营方式为用餐需求单位统一与美团提前电话预订，再按需根据分餐制要求，按人头统一打包供应配餐，每人一份。如此一来，移动食堂既能应对疫情，防止聚集性用餐造成交叉感染，又能帮扶餐饮企业度过因堂食关闭而面临的经营困难。
无接触取餐柜给医院添一份安心
2月7日，在厦门市卫健委和厦门市场监管局的指导下，美团外卖推出“无接触安心送”取餐柜，分别设立在厦门大学医院、厦门大学附属第一医院、厦门市妇幼保健院、厦门市疾病预防控制中心的相关区域。
在政府的带领下，美团紧急筹备物料，根据医院的不同情况将无接触取餐柜设计成不同层数，并配以外卖配送箱，每天早晚两次用酒精对餐箱内外清洁消毒。医务人员、病人及家属在下单时，可通过订单备注、电话、美团App内消息系统等方式，选择无接触配送服务。
此外，为了响应政府号召，美团外卖还在商家端和骑手端分别配备了“安心卡”，将厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息，以“电子卡 实体卡”形式更透明地呈现给用户，确保在无接触的同时实现全过程食品安全的信息可视化和可追溯。
安心系列召唤消费信心
疫情防控形势逐渐向好，2月下旬，在福建省有关政府部门的支持下，美团升级“春风行动”，包括提供美团大数据分析报告给政府部门，准确掌握复工复产情况，为政府部门精准施策提供依据；推出复工“流量包”“老商户扶持流量”等优惠措施，帮助餐饮企业进一步扩量增收；通过投放消费补贴和提供安心预订、深折预售让消费者有信心、更省心。
在政府的带领下，美团还在厦门、漳州、泉州、莆田、福州等地推出安心卡商务联盟，首批就有两万多家商户积极参与。美团通过线上点亮“安心餐厅”标识，线下铺设安心码，及记录厨师、服务员体温的的安心卡，帮助餐饮企业将安心传递给消费者，有效地提升了餐厅的营业流水。
“福建各地政府既切实关爱医疗工作者，又做好各项准备工作，为各类市场主体复工复产提供基础保障，给疫情防控和餐饮商户的复苏打下坚持的基础。”美团点评副总裁兼美团研究院院长来有为表示。
去提及走南闯北的福建小餐饮，人们能想到的似乎只有沙县小吃等寥寥数种。可口碑饿了么日前发布的《本地生活服务行业中小商户发展报告》显示，福建籍中小商户在外省开店交易额高居全国第一。据口碑饿了么公关部门介绍，这主要统计的是福建籍中小餐饮企业。业内人士认为，善用数字化工具和服务，进行全渠道运营，尤其是关注用户运营，成为福建小餐饮崛起的关键因素。
借力“用户思维”
新品牌精准开店
沈茶，一家起家于福州的奶茶店，仅用了1年半时间就发展到180多家加盟店，覆盖7个省份，门店存活率高达98%，成为福建籍中小餐饮商户在外经营的佼佼者。
“一家茶饮门店的选址，需考虑的因素繁多，如人流量、客群定位、竞争对手布局等，还有房租、水电、人工成本。”沈茶运营总监方贤明坦言，创业初期在门店选址上经常感到头疼。“当时，我们使用城市热力图作为数据化辅助工具，但以这样粗颗粒的数据作为决策支撑，显然还不够。”
“如果只能使用传统的调研手段获得数据，很难避免被时代淘汰。”经营港式甜点的福州企业广芳园的市场总监张承联同样这么认为。广芳园品牌定位中端消费人群，聚焦三线及以上城市，主要将门店布局于商圈、CBD、大面积住宅区等区域。
如今，在沈茶加盟扶持方针中，“店肆规划”高居榜首，这是沈茶最有信心的能力。总部指导门店的规划，可以让加盟商快速精确地开店运营。“快速”和“精确”是其中引人注目的关键词。企业的底气就来自第三方外卖平台的数据服务。
事实上，走出福建的沈茶聚焦于三四线城市，而在这些城市商业和消费数据获取的难度恰恰极高。“我们开了4家店后，就与饿了么签订了小连锁认证等合作，把整个连锁体系全面对接饿了么平台，方便品牌与平台之间的数据交换，解决了跨城统管问题。”方贤明介绍说。
“茶饮好不好卖？什么价位卖得最好？”在陌生的外地市场，方贤明使用口碑饿了么提供的周边同品类外卖消费数据，作为门店选址的参考。同时，利用外卖平台的线上流量，增加了门店线上消费客户，迅速在异地站稳脚跟。
张承联也认为，在客群的职业、性别、消费能力、消费习惯、饮食习惯、口味偏好等方面，外卖平台拥有多个维度的海量数据，更有将其归纳、整理、分析的能力。“拥抱大数据，是行业的大势所趋。”他认为，平台一方面能提供海量的数据，一方面拥有强大的数据处理能力，能帮助中小商户实现智慧化运用，这正是经营者所期待的“还数于商户”。
福建师范大学经济学院副教授唐杰认为，餐饮行业的数字化经历了从“传统流量红利时代”向“数字化红利时代”转变，借力数字化的思维也从“流量思维”跨越到“用户思维”。在这个过程中，互联网平台通过选址、餐品优化、供应链到预定、支付的全链路数字化产品和服务，与更多餐饮品牌打通会员体系，提升精准营销能力，向垂直行业输出各项数字化能力，让餐饮这个传统行业，看到了数字化带来的无限可能。
拥抱“数字运营”
老字号轻装上阵
最近，位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”，随着热播美食节目《早餐中国》的探访，火了起来，成了远道而来的游客和当地美食爱好者的打卡地。
这家小吃店已有50多年历史，是家传老店。第一任店主依妹，是福清市渔溪镇家喻户晓的滑粉民间高手，靠着走街串巷卖一碗2毛钱的滑粉，拉扯几个孩子长大。如今依妹已过世，儿子施明光继承家业。
施明光每天会亲自去市场挑选最新鲜的食材，但起早贪黑非常辛苦，于是，他想到借助互联网采购平台。
美团旗下的餐饮供应链平台——快驴进货，成了施明光日常采购的好帮手。他在平台上订购大米和蔬菜类产品，每天无需辛苦地搬运进货，只要在店里等着快驴送货上门即可。
美团的数字化助力，让这家老店焕发出新的活力。餐厅后端采购一直是餐饮行业的痛点，快驴进货如今已是为我省数万家餐饮商户提供餐饮供应链服务的好助手。
美团快驴事业部区域采购与业务发展部福州二区负责人韦小松告诉记者，小餐饮门店作为采购单体，大多没有足够的议价能力，传统采购模式让利润越来越薄。而快驴进货则是通过食材采集和源头直采来降低流通环节的成本，让更多的中小微餐饮企业节约采购成本，提高利润。
“过去常常会因为有些菜品没有准备好，临时跑去市场买。关键的是，市面上的批发价格还贵。”王丽云是厦门一家连锁餐饮品牌的经营者，她介绍，借助快驴平台，餐厅的食材采购成本降低5%～10%左右。“现在工作人员7点多过来准备菜品，货物就已配送到门店了，省心、省力又省钱。”王丽云告诉记者。
采访中，记者了解到，美团还与黄则和、豪客来等我省知名餐饮连锁品牌合作，在产品开发、新店选址、精准营销等领域为品牌提供战略决策支持。
美团创始人兼CEO王兴认为，餐饮行业的供给侧数字化是巨大的机遇，也是很大的挑战。正如快驴进货，帮助餐厅实现供应、聚合需求，通过美团的仓储和物流进货，提高餐饮商户效率和盈利点，是一个值得持续探索的数字化尝试。（记者林侃）
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海网9月29日讯 据福州新闻网报道 福建省人大常委会会议28日听取了食品安全“一法一条例”执法检查报告。记者了解到，针对群众关注的网络餐饮服务监管，省政府连续四年组织开展网络餐饮服务食品安全专项治理，美团、饿了么等网络餐饮服务的第三方平台在福建省辖区的分支和代理机构100％纳入备案管理。
据了解，我省连续20年将治理“餐桌污染”、建设食品安全放心工程列入为民办实事项目，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。近年来我省食品安全形势稳中向好，去年我省食品抽检总体合格率、主要农产品质量安全监测总体合格率、部级水产品市场例行监测合格率均高于全国平均水平。
针对执法检查中发现的网络餐饮、生鲜电商、直播带货等食品新业态暴露出第三方网络平台把关不严、无证商家入网经营、卫生环境难保证、送餐过程难规范等新监管问题，执法检查组建议，要加快推进监管信息化智能建设，运用“互联网＋”、人工智能、区块链等新技术提升食品领域“智慧监管”水平。还要持续推进食品信息追溯系统、食品监控系统等科技手段推广运用，积极探索和创新新业态、新模式监管方式，加大对网络餐饮、食品微商等领域的监管力度，实行线上、线下同步监管，注重规范治理与促进发展有机结合，做到既有利于营造环境，又切实保障食品安全。（福州日报记者 李白蕾）
