月21日，位于长沙市坡子街的餐饮老店“火宫殿”，受疫情影响，生意萧条。新华社记者陈思汗摄
这是2019年2月7日，“火宫殿”坡子街店宾客如云的场面。龙维摄
新华社北京3月23日电(记者苏晓洲)3月23日,《新华每日电讯》刊载题为《不开张“愁死” 开了张“亏死”——从长沙看疫情冲击下的餐饮业》的报道。
国以民为本，民以食为天。没有餐饮业“五味烹调、三鲜蒸炸”的“烟火气”，城市便失去了盎然生机。
春节前后，因为新冠肺炎疫情迅速向全国蔓延，各地不得不采取居家隔离、延长假期、居家办公、学校停课等防控措施。在疫情冲击严重的行业中，餐饮业首当其冲。
眼下，不仅年夜饭“大红包”早已在“退单潮”中化为泡影，与各行各业复工复产不同，餐饮业“复市”仍步履蹒跚，尚未走出低迷危机。
(小标题)“人间烟火气”，客流“断崖式”下滑
浇上一勺油亮的肉汤，盖上一层喷香的炒码，拌上一些剁椒酸菜，唤醒清晨、陪伴黑夜的长沙米粉，让多少人魂牵梦绕。
2月17日，长沙一批粉店重新开张的消息，曾在网上引发一片欢腾。如今，整整过了一个月，“长沙米粉”的生意却并不让人乐观。
3月19日，百年老店“杨裕兴”三王街店，早餐营业额3650元，只相当于去年同期1/5左右；长沙人耳熟能详的“公交新村”粉店，日营收刚过万元，只相当于平时水平的4成左右……
闻起来臭，吃起来香，长沙臭豆腐是天下一绝。去年国庆长假期间，在长沙市美食一条街天心区“坡子街”，长沙小吃代表百年老店“火宫殿”，曾7天卖出了15.3万片臭豆腐，接待了6.8万位顾客。
“今年3月19日收入2.2万元，去年这一天是26万元。”“火宫殿”坡子街店负责人周后长看着宾客稀疏的店堂，有万般无奈。
作为“网红城市”，长沙一些餐饮门店是很多网友心驰神往的“打卡地”。然而，“疫魔”所向，“新业态”也无法招架。
人气奶茶连锁“茶颜悦色”，之前很多人为了喝杯“幽兰拿铁”，排长队也没有脾气。
如今，“茶颜悦色”负责人吕良说，公司连锁门店复工仅三成，营业时间也不正常，经营数据和“疫前”不具可比性。
因为特色美食和复制“老长沙”街市风情，“超级文和友”餐厅去年在网上爆红。高峰时不仅店内座无虚席、门外等位的食客人头攒动，网上排队取号还曾突破两万桌。
3月20日，“超级文和友”一位工作人员说，因为客源不济，包厢和绝大部分营业场地尚未开放。
据湖南省餐饮行业协会会长刘国初透露，2019年一季度长沙餐饮销售142亿元，今年一季度预计不到20亿元，不及去年同期1/7；全市餐饮业从大年初一到目前，比去年同期下降85%。
无疑，去年经济规模达1900亿元的湖南餐饮业，正在遭遇前所未有的重创。
(小标题)“天下餐饮人”，待遇远不如“疫前”
拥有八大菜系之一的湖南餐饮业如此，全国餐饮行业的境况也大体相同。
中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告显示，相比去年春节期间，78%的餐饮企业营收损失近100%；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
相关研究机构数据显示，春节7天内疫情对餐饮行业零售额，造成了5000亿元左右的损失。
一家全国知名川菜连锁企业负责人宣称，仅春节前后10天内，一共退餐11000多桌，直接损失1700万元。
“不开张愁死，开了张亏死。”一家大型餐饮企业负责人这样描述自己面临的困境。
疫情严重时期，正值生意最火的春节，关张导致每天损失近百万元流水，还要承担员工基本工资、社保、物业、水电、利息等固定开支，每月高达300万元。
好不容易熬到3月1日恢复营业，现在日均流水只有1.2万元左右，扣除各项成本日均亏损近3万元，企业根本撑不了多久。
这种有花销没进项的日子，时间一长就会造成现金流中断。餐饮业作为典型的现金流行业，保证资金周转无疑是其“生命线”。
企业、老板的日子不好过，员工、小店主生计更加艰难。
午餐时分，记者在一家经营“蒸菜”的小饭馆看到，店主夫妇厨房、店堂两头跑，连十岁的儿子也跟着维持生意——穿行于门前车来车往的马路两边，给对面一居民区送外卖。
“生意连平时三成都不到，亏得厉害，哪里还雇得起人喔！”店主说起来一脸愁容。
多位受访者告诉记者，他们所在餐厅收到返岗通知的人只有四五成。大餐饮企业对居家待岗员工，每月发放千元上下的生活费；小餐饮企业从业者，不少人已经断了收入来源；复工上岗的员工，除了做从前的本职，还要额外承担帮厨、打扫、消毒、测温、送餐等劳动，收入和福利待遇还大不如“疫前”。
“不管上班、不上班的，大家都损失惨重、情绪低落。”一位资深餐饮业界人士告诉记者，一二线城市餐饮企业都多达四五万家，直接从业人员高达50万人以上。
目前，半数人员处于“半失业”状态。如果餐饮业复苏过慢，估计一两个月里，会有三成左右餐饮企业难以为继，由此带来的失业等问题不容忽视。
(小标题)“政策要精准”，应避免“望梅止渴”
目前，全国各地疫情防控形势积极向好的态势，已经持续一段时间。经历大疫重创的中国餐饮业，为什么恢复的步伐仍然步履蹒跚？业内人士分析认为，主要有三方面原因：
一是消费渠道不畅。疫情发生以来，一方面消费者大多处于居家状态，另一方面餐饮消费场所和业态关闭，“互联网+”“智能+”等新兴消费渠道未完全打通。很多地方继续采取疫情严重时期的封锁、限制政策，众多消费需求受到严重抑制。
二是消费信心不足。尽管当前疫情防控已取得阶段性胜利，但消费者处于“防控惯性”，仍然存在“不敢消费”心理。
三是消费能力下降。疫情带给普通消费者最大的影响，是收入出现波动、预期变坏和其他负面影响，导致实际消费能力下降。
针对餐饮服务业严重滑坡的局面，各地都采取了很多救市措施：多地领导干部带头进餐馆用餐、工会发放普惠制防疫慰问购物券等。这些措施对提振消费信心、增加消费能力、畅通消费渠道，起到了一定的促进作用。
记者调查发现，还有一些帮扶政策作用不大，有的甚至是“隔靴搔痒”“望梅止渴”“不着边际”：
比如租金减免。多地出台这类政策只针对国有资产范围，而餐饮业房东九成左右，属于个体或私营物业，实际能获得的减免甚少；
比如金融扶持。由于餐饮业多不具备抵押物，以及银行规范且高额的流水要求，金融支持很难惠及这一行业；
比如税收减免。这项扶持建立在营业、盈利基础之上，处于未营业或亏损状态下的餐饮业，难以享受到减免政策；
比如社保减免。一些地方只针对微小企业推行该政策，餐饮业此次受疫情冲击，呈现企业越大、品牌越大损失越大的特征，大餐饮企业被排除在政策以外，救市成效自然不明显……
业界人士普遍预计，如疫情防控形势持续向好，治疗药物和疫苗等关键性防控手段获得突破，经济社会生活逐步回归正轨，疫情对餐饮行业的负面影响，有望在今年四五月间结束。
在此之前，稳就业、稳企业、稳品牌、稳团队，除了靠餐饮业自身扛过“行业严冬”，还需要为餐饮业恢复元气，出台“应时、应急、应点”的扶持政策。
业界人士建议，疫情低风险区应尽快废除过时的管控政策，积极推动复学、复市；各地延缓半年征收2019年度企业所得税，同时免收2020年餐饮企业所得税；免缴2020年残疾人保障金、工会经费等；地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款；对餐饮企业人员培训、新技术研发应用、供应链基地建设等给予适当补贴支持。
有关业内专家指出，疫情对中国经济领域影响属于短期冲击，不会改变餐饮行业基本面和长期向好趋势。或许，大疫之下的中国餐饮业，会迎来了一个产业重塑的新机遇。(完)
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大环境下，餐饮创业者身处恐慌中：因房租昂贵，有时每天卖足百碗面条，也未必能撑起店面。像鲁先生这样的餐饮创业老板成为了压力最大的群体之一。
< class="pgc-img">图中的鲁先生原是古董商人，因疫情受到冲击，不得已踏进餐饮行业。本以为能赚点小钱，没想到开张后，他发现每天卖的面条数量不够，连房租都付不起。鲁先生每天早早起床去买菜，回来后把面条煮好，准备好了料汁，早上八点开门。
然而，生意并没有想象中的好，有的时候一天只卖出去几碗面条，连房租的一半都付不出来。看着空荡荡的店面，鲁先生只能默默地叹气。 “我的面馆每月租金2.3万，一年就要30万左右，自己这个老板当的很心酸，又不敢给妻子抱怨。”
< class="pgc-img">鲁先生无奈地说，“想赚钱，每天得卖150碗以上，可现在每天只能卖到100碗左右。”为了吸引更多的顾客，鲁先生想尽了各种办法。他引进了一些新的菜品，不断推出新口味，还推出优惠活动，可还是没有什么效果。
< class="pgc-img">鲁先生说：“我的面馆一直以来都是一家小型餐厅，主要经营一些简单的面条和小吃，由于所处的地段是一个比较繁华的商业区，所以每天的客流量都比较稳定，每个月的销售额也比较可观。
< class="pgc-img">但是，由于租金的压力，我的面馆每月的租金高达2.3万元，这对于我来说是一个不小的负担，因为这笔租金占到了我销售额的三分之一到四分之一。”
< class="pgc-img">鲁先生说，“他现在最担心的是资金链断裂。“如果持续这样下去，我的面馆可能会关门”。
这一视频一发出来，网友们可热闹了。
面馆老板：日售百碗刚够交房租，“所有老板都在给房东打工”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">网友表示：中国房子房租太贵！
< class="pgc-img">房东表示：我买商铺也很贵！
< class="pgc-img">一方面是居高不下的房租2.3万/月，一方面每天要卖150碗面才能维持生计，人人都羡慕做老板，可有几人知道老板的苦？？？
< class="pgc-img">在采访中，记者了解到，像鲁先生这样的餐饮创业者还有很多。他们面临着房租、食材、人力等多方面的压力，每天都在为生存而努力。 “我们希望政府能够出台一些政策，帮助我们这些餐饮创业者渡过难关。”
< class="pgc-img">鲁先生的遭遇并非个案，而是中国餐饮业从业者普遍面临的困境。根据国家统计局2023年的数据，中国餐饮业收入达到了5.289万亿元，增幅达到了20.4%。然而，这一繁荣景象在行业内部却只是表面现象，餐饮从业者们在这背后承受着巨大的生存压力。
< class="pgc-img">面对如此高的店铺租金，鲁先生也只能是做一天干一天，希望租金能像楼价那样，早日降下来，对此你怎么看？
< class="pgc-img">来源：人物小故事
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视网消息：在多点散发的疫情中，餐饮业受到的影响首当其冲。上半年，国家出台了多项措施保小微餐饮企业渡过难关，我们的记者也走进了全国多地的餐饮店，记录下了一个个小店老板如何在政府帮扶下，面对困难不退缩、不服输、积极乐观寻求突围。半年过去了，记者再次回访，我们一起来看看餐饮店小老板们在逆境中得到的成长。
在广东深圳，赖林远的包子铺已是不少人熟知和牵挂的小店。他曾因疫情的重压濒临崩溃，在深圳卫健委微信公众号下伤心留言；也因政府的助企纾困政策、外卖平台和热心市民的帮衬而“绝处逢生”。
一个月前，他关停了自营的小店，与同学一起接手了一家规模化的品牌连锁店。
包子铺由小变大，赖林远从独自坚守变成结伴拼搏，但不变的是他的勤劳、乐观。他依旧从凌晨3点开始忙碌，一直忙到晚上8点歇业，稍眯一会儿又要对接公司统一的冷链原料配送，而过去都是他自己去采买。
包子铺老板 赖林远：每一个没有被疫情打倒的店铺都是一个“汉子”。我觉得我挺过来了，从当时绝望的心情到现在每天都是激情满满的状态。小孩也幼儿园毕业了，马上上小学了，我现在就是自己再努力努力，争取把更好的给到家里面的人。
如今，曾经遭遇两次关停的苏州217美食街也已经恢复了疫情前的热闹。
钱前的店以前主打龙虾、砂锅等麻辣菜品，眼下正在研发新菜，增强抗风险能力。
而这几天，苏州217美食街鸡汤店老板姜军正在忙着选址，张罗着开新店。十多年街边生意积累了一大批老顾客，疫情期间又攒了近千个网上的粉丝，他设计了自己的网购系统，计划创建自己的品牌，进驻大商场。
在青海西宁，拉面店老板马学明在过去柠檬酸菜面、藤椒金汤面等新品种的基础上，一刻也没停地继续研发，双椒拌面、剁椒拌面、番茄牛腩拌面等新品一一端上了桌。
而在江西南昌，“老金记”面馆不仅线下门店火爆，疫情期间开发的新花样也让线上平台订单日增，小笼包、春卷、麻圆、鸭蛋面等纯手工制品，冷冻保鲜，广受好评。
南昌市某连锁面馆员工：我们比以前更忙了，人手也增加了好多，虽然忙，但做着觉得更充实、开心。
南昌市某连锁面馆老板 田静：我们对门店加强数字化建设，通过小程序、粉丝群、短视频等方法，联系门店忠实顾客，获取更多新用户，通过精细化的方式获取营业额增长，不到一个月时间我们已经拓展了十多家门店。
来源： 央视网
