济下行，餐饮业难做。在这样的大环境下，如何做好餐饮？我认为有以下几项要好好考虑/规划。
1. 人流量：要选一个人流量相对大的街道（非大马路）这个不用多解释。（人流量大是指平时人流量大而不是节假日的人流量）
2. 但人流量大还不够。居住在武汉的老旧小区，出门就到粮道街。
武汉的粮道街人流量该是大吧，但我敢说，95%在粮道街开店的都赚不到钱（仅仅是维持，更多的是在亏损），因为三天两头就能见到不停的有门面在装修，老板做不下去，新的人又满怀期待的加入。
为末事在粮道街美食街都赚不到钱？看看以下随手拍的
< class="pgc-img">武汉人谁家会经常吃元子？反正我家就过年买一回
叫花鸡，你会买吗？游客会买吗？我从来想都没想过。
同样的排骨莲藕汤，脆皮乳鸽，一根排骨，你会买吗？
所以，第二点：你选什么做很重要??如果是这种烂大街的网红餐饮，除非你做出的是爆款，吃一口能长生不老。否则你还不如回家躺平塔粑粑好。
- 那么最重要的问题来了，该选莫样的餐饮？我认为首要考虑的应该是武汉本地人是否会消费？节假日游客只能当是锦上添花。看看下面这些接地气的小店铺，家家生意都火爆得不得了？
一个小小破旧的馄炖店，7块一碗，你猜猜一早上要卖几百碗？
简简单单的热干面小店，过早的人不少吧
5元6个的馒头，你也想不到一天可以卖多少？
所以，切记，一种餐饮，本地人是否会消费，是你成功与否的关键。
终于拼凑写完了。好吧，其实我就一餐饮小白，外行看“门道”，我就这么一说，不对的你一笑了之。[作揖][吃瓜群众]
<>两天，朋友和我讲了一个奇怪的现象。他说他最近陪女朋友吃了很多美食，味道都很不错，可现在，只能模模糊糊的记得去了哪家店，吃了什么几乎都忘得差不多了。
菜品明明很好吃，可就是没印象。这不仅是朋友的疑惑，也是很多餐饮店老板的痛处。菜品再美味，顾客却从来不记得，这样根本无法吸引顾客进行再次消费。
出现这种现象，最根本的原因就是你的菜品只是好吃，而不能给顾客留下印象。简单说就是你的菜品太普通了。
没错，在当今时代，单纯的好吃就等同于普通，因为现在人们的味觉早已发生“变化”。
从前物质资源匮乏，人们吃上一顿肉会倍感好吃，会念念不完；但现在，人们的生活水平提高，再也不缺乏美味的餐品，人们对好吃的美食也没有那么强烈的感觉了。
所以，餐饮店若仅仅依靠菜品本身的味道，很难让人印象深刻，除非你的菜品在市面上几乎没有，顾客是第一次品尝。
而菜品的重要性又不容小觑，正所谓大道至简，刨去环境、服务、营销等等，菜品本身就是和消费者建立链接的最直接要素。
< class="pgc-img">那么，如何让你的菜品充满特色，让顾客吃后能念念不完，我们只需学会以下这3招。
< class="pgc-img">第一招：打造菜品的独特呈现形式
菜品没有记忆点，可能是呈现方式不够独特。人是视觉动物，视觉是人类认知世界的重要通道，所以往往会对那些呈现形式特别的菜品记忆深刻。
我们可以从菜品的形态、器皿、装饰物、上餐形式等方面出发，让菜品变得与众不同。
比如有一家热干面，面条与三种酱料分离，需要顾客自己动手去拌，这就是从形态上出发创造差异，让人印象深刻；
比如有一家餐饮店的招牌菜双椒鱼头，就是几名身穿古服的服务员，用轿子给抬上来，这就是通过上餐形式打造差异，让人念念不忘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二招：主动展现菜品的工艺价值
很多餐饮店试图用特别的工艺来打造差异化，出发点不错，但却总也达不到自己想要的效果，这不外乎以下两件事情没有做好。
首先，你要肯主动去展现工艺价值。或许你的菜品工艺很好很精细，但消费者却看不到，所以你需要去主动展现，价值都是由人去塑造、解释出来的。
如一家啤酒厂就用“啤酒是怎么炼成的？”为主题拍了一个视频广告，将自己生产啤酒的工艺全部展现，销量立马从第八上升到第一。
其次，你要学会如何展现工艺价值。有时候工艺价值若展现的不得体，反而会让人更反感。
就如上述啤酒厂的案例一样，我们不能直接夸赞自己，而是需要侧面来表达自己的工艺价值。
比如有一家给它的养生粥标注了"前七后八"的吃法，告诉顾客这么吃的好处，从而从侧面烘托出自己产品的工艺价值。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三招：深挖味型的强大识别功能
新鲜的菜品和熟悉的菜品，一定是新鲜的更让人印象深刻，因为这样的菜品本身就带有“强大的辨识度”。
所以，餐饮人倘若可以从菜品的味型上做出创新，也同样可以让消费者印象深刻，甚至建立起深层次的品牌认知。
四川卤煮龙虾豪虾传创始人曾说过，“味道驱动品牌，品牌驱动意识”，所以他以“卤煮”这个味道来突破饱和的小龙虾市场，给消费者打下了深刻的记忆烙印。
同样，小馍样的肉夹馍也以“破酥”这个独特的特点切入市场，区分开老潼关、灵宝等肉夹馍地域标签，与消费建立深层次的品牌认识。
< class="pgc-img">参某说在餐饮行业同质化越发严重的当今，你的菜品能否建立出独特的记忆点，决定了你是否能够更好的生存和发展。让菜品变得更独特、更有竞争力的方法总共有三种，分别是：
1、通过“包装”菜品，让菜品呈现出更独特的表现形式；
2、通过侧面烘托，把菜品的特别工艺充分地展现给大众；
3、通过创新口味，让自己的产品打破消费者认知，从而更容易被识别。
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<>1：明确自己的角色店长作为店铺的核心人物，也是所有员工的准则和标尺。
店长扮演着三种角色：赢利责任人、店务管理者、企业文化、制度的执行者和传达者。
也就是使之明白职责之所在。
< class="pgc-img">02：做事情绝不拖拉
事实中有些问题并不是问题，店长不一定要有解决事情的能力，但她要有绝不拖拉的作风。
让所有事情能在短时间内解决掉，因为解决事情的效率比解决事情的能力更重要。
03：发现问题解决问题知道问题出在哪里，并能动手去解决它。
这是不容易学到的能力，也是店长重要的素质。
老板要的不是能发现问题的店长，而是要那种发现问题并能解决问题的店长。
04：认真学习管理知识一个合格的店长一定要具备基本的管理知识，如何提高管理素养可以通过读书，进修，向他人请教等方式。
< class="pgc-img">一名合格的店长，应该考虑的问题是怎样管理才能够盈利，这时一个很直观很现实的问题。
店长要具备较强的学习能力。
店长不—定要比别人懂得多，但她要比别人学得快，一天快一点，一个月下来就已经是两个层次的人员了。
学得快比原来懂更重要。
05：员工教育培训要针对一段时期的营业额和收入水平，对员工进行教育，旨在让他们更好地工作。
同时也要懂得一些培训知识，向你的员工灌输正确销售的理念，做好培训工作也是一名合格的店长应具备的素质之一。
06：销售技巧培训店长要懂得菜品销售技巧，有实际的销售经验。
如果店长的销售技巧不够娴熟或者不能服众，那么其它店员一没有样榜二没有信心。
店长销售技巧的培训相当关键。
一个拥有良好销售技巧的店长，对外可以招揽更多的顾客，对内可以作为员工效仿的榜样。
< class="pgc-img">07：行政能力培训店长是整个店面的执行者，必须具备一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的处理员工之间的关系和正确的业绩评估。
从全局出发，根据员工的性格特点进行科学分工和严格督导，激励员工的工作热情，灵活、冷静的处理突发事件，这是店长必须具备的基本能力。
08：服务理念培训市场上，同类餐厅很多，服务不好，直接导致营业额的下降。
对店长来说，除了硬件必须过硬外，软件首推服务，店长必须牢固服务至上的思想，从而带动整个店面的服务水平。
现在重要的是创新服务，当你的服务大众化，不新颖，那么你的服务就不算服务。
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