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火锅界大佬又推新菜品,看看都有些什么?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:底捞又推出新菜品,酸奶慕斯兔成网红,图4贵的吃不起!海底捞不用多做介绍大家都比较熟悉了,我们今天要看的就是海底捞新推出的

底捞又推出新菜品,酸奶慕斯兔成网红,图4贵的吃不起!

海底捞不用多做介绍大家都比较熟悉了,我们今天要看的就是海底捞新推出的菜品,虽然是火锅界的大哥大,不过火锅的竞争也是很激烈的,所以海底捞也是要经常创新,推出一些新菜品吸引消费者。我们看看最近海底捞有什么新的菜品呢。

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第一个就是泰式的冬阴功锅底,这个更适合拿来当汤喝,口味酸酸的。

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第二个就是被刷爆抖音的冰皮麻薯,最好吃的就是芒果味的, 咬一口就要流口水了,这是海底捞最受欢迎的甜品之一了。没想到一个做火锅的竟然也能把火锅做的这么好吃。

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第三海底捞的网红小兔兔可真是火起来,其实这个小兔兔最先是在米其林餐厅出来的,到海底捞之后虽然颜值没有怎么改变,不过海底捞的小兔兔是不能拍屁股的,拍一下就会直接烂掉,正宗的米其林小兔兔是有弹性的。不过这个小兔兔是酸奶慕斯的,口味绝对是无可挑剔的。

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第四就是海胆草虾滑了,这个看到名字就让人感觉吃不起,本身虾滑就不便宜的,加上海胆之后岂不是更让人难以接受了。目前为止芮芮还没有勇气去海底捞吃一份海胆草虾滑呢,不知道你点过没有。

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第五鳕鱼蟹味棒据说和普通的蟹味棒差不多的,可能是中间确实是加了一些鳕鱼的原因,只是价格贵了别的真没吃出来区别呢

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第六海底捞除了服务好,还有一个很大的

特点就是食材新鲜,新品八爪鱼是绝对新鲜的,喜欢吃八爪鱼的不能错过了。

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第七火锅涮牛肉都吃过了,不过海底捞的这个牛排你就不一定吃过了吧,牛排和牛肉卷还是有很大区别的,吃起来会更满足。

以上新菜你都吃过吗?吃一顿火锅包含服务费算下来小编觉得还是有点小贵。

来源:小驴哥L

刚进入初夏,火锅界就出现了不少“新物种”,从锅底到菜品,再到甜品、饮品,以及品类和门店场景,涉及各个方面。

比如清爽的百香果柠檬锅底、小龙虾串串卷饼、草莓酸奶肥牛雪糕,还有烤鸭火锅、废墟书店风火锅……

更多引流“新奇特”,赶紧往下看吧~


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新锅底

>>百香果柠檬锅底

近日,杭州开出一家主打百香果柠檬锅底的火锅店,百香果粒颗颗分明,再配上柠檬的酸甜,“看上去就很有夏天的感觉”。因为这款锅底清爽、不油腻,与炎热的夏季非常匹配,所以有不少的顾客前去打卡。

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▲百香果柠檬锅底

>>麻椒鸡锅底

继藤椒鸡火锅爆火之后,麻椒鸡/椒麻鸡火锅也火了。大连、南京、新疆、义乌等,大江南北相继开出了麻椒鸡/椒麻鸡火锅,有料锅底再添新品种。

相比于香味清新、多油、麻味略轻的藤椒,麻椒(即青花椒)的麻味更重、更持久,在重庆火锅中有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法,而用麻椒做的麻椒鸡或是椒麻鸡,口感麻辣鲜香,肉质弹嫩,不少消费者都直呼过瘾。

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▲麻椒鸡锅底

>>沙茶锅底

就像重庆火锅配香油蒜泥一样,潮汕牛肉火锅配沙茶酱也是经典组合。但把现炒的沙茶酱料跟牛骨汤同煮的锅底你见过吗?

佛山的一家火锅店将花生、芝麻、蒜头以及海味干货弄碎,然后加油炒香,再配以豆酱、沙姜粉、五香粉等加水熬制,最后与牛骨汤混合煮沸,做成沙茶锅底。与常见的骨汤涮牛肉相比,沙茶锅底别有一番风味。

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▲沙茶锅底

>>蝶豆花蓝色锅底

见过红汤锅、清水锅,但你见过蓝色锅底吗?只看这四个字,你可能会迟疑:不会是蓝月亮吧?不会有毒吧?统统都不是。

这是新加坡一家名为“海鲜捞”的火锅店推出的新锅底,之所以呈现蓝色,是因为锅底中加了流行于东南亚的蝶豆花。话说,看上去真的有一种煮沸了的蓝月亮洗衣液的感觉。

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▲蝶豆花蓝色锅底

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新菜品

>>山药棒棒糖

山药还能做成棒棒糖?你没听错,南京一家火锅店将山药、鱼滑、鱼籽做成棒棒糖的样子,颜值高,口感Q弹有嚼劲,一直是商家招牌菜品。

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▲山药棒棒糖

>>咸蛋黄虾滑

咸蛋黄牛肉丸是今年爆火的单品,尤其是里面的咸蛋黄,深受顾客喜爱。哥老官推出的咸蛋黄虾滑则更加创意十足。虾滑包裹蛋黄,一口下去,虾滑的Q弹和蛋黄的咸香流油非常有记忆点。有网友表示,“一份都不够吃!”

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▲咸蛋黄虾滑

>>芝士鹅肝馄饨

这个菜品或许是火锅兼容并包性格的完美诠释,西餐中的芝士、鹅肝与中式小吃馄饨的结合非常有高级感,这也为火锅的菜品创新打开了思路。

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▲芝士鹅肝馄饨

>>火焰黄辣丁

小龙坎新推出的火焰黄辣丁,会有店员现点现做,放好鱼、倒白酒、点火、装盘,每一位顾客点这道菜都是一场视觉盛宴。

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▲火焰黄辣丁

>>小龙虾串串卷饼

初夏已至,又到了吃小龙虾的季节,不少火锅店都推出了小龙虾产品。其中,小龙虾串串卷饼的吃法很有创意,可谓是“小龙虾+串串+烙馍卷菜”的结合体。顾客只需将烙馍往小龙虾串串上一卷,一撸,再往口中一送,便唇齿留香,大呼过瘾。

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▲小龙虾串串卷饼

>>蝶豆花饭

谁能想到大白米饭也能吃出新花样,竟然出现了蓝色米饭!这种加了天然蝶豆花粉的蓝米饭看起来仙气十足。有这样高颜值的米饭,怕是仙女来了也要多吃几碗。

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▲蝶豆花饭

>>蜗牛

扇贝、海螺、花蛤这类海鲜产品涮火锅很常见,同属软体动物的蜗牛涮火锅实属新鲜。当然,这里的蜗牛一般是法国蜗牛,属于高蛋白低脂肪的食材。

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新甜品/饮品

初夏来临,各式各样的新式甜品、饮品纷纷上阵,赚足了眼球,也抓住了年轻消费者们的胃。

>>奶油油条(甜品)

香甜的奶油和外焦里嫩的油条也能配?没有做不到,只有想不到,这又是一个中西合璧的新甜品。据说是由某知名港式甜品大师改行开火锅店后开发的。有网友评价,“重庆把火锅都玩绝了”,直呼想吃。

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▲奶油油条

>>草莓酸奶肥牛雪糕(甜品)

看起来像肥牛,其实是草莓冰淇淋,简直可以以假乱真!正因如此,这个武汉某家火锅店推出的新甜品,很快就收获了大批粉丝。

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▲草莓酸奶肥牛雪糕

>>葡萄/草莓冰雪碧(饮品)

将紫葡萄、红草莓放入冰爽的雪碧中。看起来,晶莹剔透甚是喜人,喝一口,更是解暑解辣。

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▲葡萄/草莓冰雪碧

>>巧克力奶冻(甜品)

哥老官新推出“小官官巧克力奶冻”口感细腻,巧克力味醇厚,被不少顾客疯狂安利。几乎成为甜品星人、巧克力爱好者的必点品。

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▲巧克力奶冻

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新品类

>>全鹅火锅

在火锅里,鹅肠、鹅肝等食材早已有之,但主打全鹅宴的火锅却并不多见。

在深圳有一家隐藏在巷子里的全鹅火锅,所有食材都是鹅肉做的,除了鹅肠、鹅粉肝,还有鹅肉片、鹅肉丸子、鹅血、椒盐鹅皮,汤底也是鹅骨熬制,颇有一种把潮汕牛肉的做法平移到鹅肉上的感觉。

此外,还有鹅肉小炒,小众而有特色,人均70元左右,主打大众化消费。

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▲全鹅火锅

>>烤鸭火锅

烤鸭配火锅是最近流行的网红新吃法。北京、上海、杭州等地都有出现。这种“混搭风格,双倍快乐”确实很有特点。其中的烤鸭,不仅有传统蘸酱吃法,还有蘸跳跳糖的新吃法。

比如上海某北京烤鸭火锅,一边是老北京烤鸭,一边是鸭骨原汤锅底,还有卤水鸭宝;杭州、武汉的某两家烤鸭火锅则是结合了川渝火锅的麻辣锅底。总之,都把鸭这一食材发挥到了极致。

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▲烤鸭火锅

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新场景

>>5D全息投影风

4月初,武汉首家5D全息影像火锅店开业,非常惊艳。整个大厅为暗色系风格,四面墙壁和地板上,无缝连接的大屏幕滚动播放山水、梦幻城市或海底世界的动画,还会有5D全息投影的飞翔的白马、游来游去的鲸鱼,极富浪漫气息。

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▲5D全息投影风

>>欧式宫廷、清朝宫廷风

继国潮风的火锅店风靡之后,宫廷风也在各地出现,比如青岛的某火锅店将古代欧洲宫廷的元素搬到了消费者面前,欧式壁灯、风景画、窗棂、吊灯等无不透着欧洲老贵族的气质;

重庆的某火锅店将清朝宫殿、宫廷糕点全都复刻过去。两家都提供免费换装服务,让顾客体验一把欧洲公主或是清朝格格的感觉。

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▲欧式宫廷、清朝宫廷风

>>废墟书店风

此前,废墟风火锅时有出现,在年轻人中颇受欢迎,比如叙利亚废墟风、工业废墟风等,最近,餐见君在重庆发现一个新品种,废墟书店风。据说店家的灵感来源于“重庆大轰炸”,店中有许多限量、绝版的老书,可免费借阅,可谓非常走心,也很有文艺气息了。

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▲废墟书店风


最后

从近期出现的新锅底、新菜品、新甜品、新品类以及新场景来看,迎合夏季,迎合年轻消费群体的趋势没有改变。

值得注意的是,常见食材的创新应用还是会让人眼前一亮,比如山药棒棒糖、小龙虾串串卷饼等,兼具创意和颜值,对火锅老板而言,很有启发性和借鉴性。新食材比如蝶豆花也

“火锅从中餐、西餐找创意愈来愈盛行。比如把沙茶酱熬进骨汤的沙茶火锅、把烤鸭搬进火锅店的烤鸭火锅。引入西餐常用食材,鹅肝、芝士、蜗牛等,给顾客以新鲜感。

甜品流行仍势不可挡,当大家看到各种相近的甜品,陷入审美疲劳时,意想不到的组合往往能碰撞出新的火花,比如奶油油条、草莓冰雪碧。

以及沉浸式体验越来越强的新场景。甚至还提供免费换装服务,与顾客的互动性更强,同时增加了品牌曝光。

你觉得哪些可以借鉴到自己火锅店?欢迎留言哦~

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锅旺季将至,老板们卯足了劲要大干一场。


但你知道,最近各大火锅店都上新了哪些锅底?有哪些博人眼球的新菜品?火锅市场出现了哪些新模式吗?


这个时候,精准把握市场脉搏,捕捉稍纵即逝的新商机,成为当务之急。


本期《新情报》就给你带来最新鲜的行业资讯,快来看!


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文 | 田果 宋少侠


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新菜品



熊猫豆腐


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最近,左庭右院推出一款新品:熊猫豆腐,在大众点评上频频被cue。


一头灰一头白,灰白两色的豆腐像熊猫般可爱,据说分别由黄豆、黑豆制成,菜品夹上有熊猫的可爱造型。好看、好吃又健康,妈妈再也不用担心孩子不吃豆腐了。


蒜蓉粉丝福袋



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这款是哥老官的新品,福袋里塞满了蒜蓉粉丝,博眼球的同时也收到吐槽:福袋里除了粉丝,就是蒜蓉,吃起来有点发苦,不喜欢蒜味的慎用!


相比之前上的鲍汁薯泥福袋,这次大概算是踩雷新品吧。


臭豆腐汉堡


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4个mini汉堡整齐摆在盘子上,面包片加上现炸臭豆腐,小巧的造型讨人喜欢,看着像黑暗料理,味道很上头哦,两口干掉一个。


这款新品是从小吃界传来的,如今作为火锅店小吃,成为年轻人解锁新吃法的第一选择。


火锅牛排


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在火锅店里涮牛排已不算新奇,今年海底捞也上新了火锅牛排,但是在快餐店里享用火锅牛排却不多见。


豪客来近期推出“巴渝火锅牛排”这一新品,将原汁西冷牛排融入麻辣火锅料调制,酱料也用上了火锅牛排酱,搭配重庆小面风味意面做为套餐,接地气的同时又新增了独特口感。火锅店老板也可借鉴哦。


龙头下蛙


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在禄合门美蛙火锅,下美蛙的形式很有艺术感,“福禄寿喜,美蛙吃起!”一声吼,师傅扛着龙头竹器就登场了。


看牛蛙一个个跳进锅里,一个“下蛙仪式”,吃货们自觉掏出手机拍照传播,已然成为品牌标签。


咸蛋黄虾丸


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海底捞新品,平平无奇的虾丸,乒乓球大小,看上去和咱们平常吃的虾丸没啥两样。


但涮熟后,筷子一搓一扯,金黄的咸蛋黄泥,立马爆出,馅心很足塞满了虾丸,灌上冬阴功汤汁,外表Q弹,内里粉糯又会爆汁,口感一绝。另外,咸蛋黄最近在海底捞的出镜率很高,咸蛋黄油条、咸蛋黄虾滑......


鱿鱼滑


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因为营养、高价值的特性,虾滑已经成为火锅菜品中的第三大爆品。


在虾滑的基础上,鱿鱼滑、墨鱼滑等更多产品陆续问世,扩充着滑类菜品的队伍,且已有企业将鱿鱼滑作为零售产品在超市上架。


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新品类


盅盅火锅


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今年,火锅细分赛道上出现了一种新品类:盅盅火锅,它将传统火锅的形式和串串菜品的丰富多样相结合,在体量上小于传统火锅,在体验感上优于串串。


目前,已有蜀盅盅、煌司机盅盅、矿盅盅、唐盅盅等火锅品牌初步成长起来。


盅盅火锅的特别之处在于,选用盅盅做为盛装菜品的工具,不同颜色的盅盅代表不同价格,顾客自助选择食材,消费完毕直接数盅盅结账。


榴莲鸡火锅


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在很多粤式餐厅、泰式餐厅,餐见君发现有个叫榴莲鸡火锅的新物种。


榴莲煲鸡,其实是广东很特别的一道靓汤,补而不燥,性质温和,这道菜还具有了多种食疗功效,如今成为火锅细分品类。


一大锅鸡汤端上桌,等待着开锅后,再倒进榴莲,先喝汤,再吃肉,看似不搭的组合确实是很特别的存在。


卤味火锅烤鱼


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作为餐饮业烤鱼业态的先行者,探鱼在最近推出了火锅风味的新品——卤味火锅烤鱼。


以重庆传统牛油火锅底料为基底,以卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片等川味卤菜为配菜,结合焦香滑嫩的烤鱼,将川渝风味完美浓缩其中。


此次推出火锅新品后,探鱼将形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。


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新锅底


鸡鲍鱼火锅


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继猪肚鸡后,又一新品养生锅,采用传统砂锅,鲜活的鲍鱼直接下入鸡汤,然后温炖鲍鱼,秋风瑟瑟,喝一喝暖暖身子正好。


虽然是新品类,也涌现出不少品牌,比如:如一鸡鲍鱼,刚入魔都,就掀起排队狂潮,不到一年,开了数十家门店。


米捞火锅


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以“神筋牛筋米捞”为代表的米捞火锅已经不知不觉间发展壮大,200+门店的势力宣告着养生类锅底热势不减。


神筋牛筋米捞以高山有机大米熬制的米浆作为锅底,加上必点的松茸牛筋,养胃养身的品牌主打,吸引了不少消费者的喜爱。


火锅酒


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听说过煮酒论英雄,但你听说过煮酒涮火锅吗?一些酒类品牌在旗下的产品也加入了火锅的元素,以期吸引消费者的注意力。


如:汉森熊品牌推出了一款火锅酒,用限定小铜锅+椰奶味的酒作锅底+三种辅料形式,底下辅以小蜡烛加热,既有手作的体验感,又颇有仪式感,不失为引流新尝试。


鱼苗火锅


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在我们大块吃肉,大碗喝酒,鱼头越大越好吃,以份量豪横为亮点的当下,火锅涮鱼苗已经悄然兴起。


在很多地区,它叫蝌蚪鱼苗火锅,不是指蝌蚪和鱼苗,而是指处于像蝌蚪这个生长状态(幼年)的大鱼的鱼苗,在口感上,鱼苗吃起来要更嫩,入口即化。


鱼苗火锅店的鱼苗品种非常齐全,鲢鱼、裸斑、黄辣丁、草鱼、江团,这种吃法在宜宾、自贡等地尤为流行。


海胆火锅


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在日本非常流行,最近在上海等地也出现了海胆火锅的身影。


海胆火锅最重要的就是汤底,丰富爆满的海胆早已完全炖化在锅底,汤底海胆味鲜香浓郁,一上桌金灿灿的颜色就诱惑力十足。


每一个海胆锅,都会送一份铺满海胆的日式蒸蛋,1勺蒸蛋1勺汤,才是地道吃法。


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新模式


火锅杯


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“用一份冒菜钱,吃一顿火锅”,火锅也可以像小吃一样拿着边走边吃,把火锅装进咖啡杯,边逛边吃也能“保持优雅”。最近市场上出现了不少“火锅杯”餐厅。


甚至还有更高级的,上面火锅菜,下面冰粉奶茶,从外形看上像火炬,中间有个孔,可以把吸管插进去,吃法新颖吸睛。


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前不久,大龙燚旗下新品牌椒龙爷火锅杯开业,看来这种模式已经受到资本的关注了。


火锅蒸鸡/鱼


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成都有家叫清贫乐的火锅店,招牌菜品就是火锅蒸鸡、火锅蒸鱼以及火锅鸡鱼合蒸。


火锅架上蒸笼,利用蒸汽蒸熟鸡肉和乌鱼片,等火锅沸腾时肉也就熟了,兼具火锅的香气,又没那么重的麻辣刺激,适合老人孩子食用。


巨型火锅


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疫情期,餐见君刷到一个巨型火锅的视频,这家名叫祥德坊老北京涮肉的火锅店位于大连,看起来非常豪迈。


从视频上看,单一个锅底就需要倒入10多壶清水,需要两个服务员同时服务。


这家店除了巨型火锅,还有双层火锅,一层清水锅,还有一层是麻椒锅。


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新甜品/饮品


火锅零食


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10月24日,海底捞借“打工人”一梗,在公众号推出2种零食新品。


麻辣火锅味虾滑,将海底捞的明星食材虾滑,和经典口味清油麻辣结合,让顾客即开即享虾滑的鲜嫩Q弹。


另外一种零食新品仍是选用了人气菜品牛肚,用川式传统双卤工艺,让牛肚丝丝入味,分为川香麻辣和烧烤两种风味。


花团锦簇冰淇淋火锅


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近日,哈根达斯推出冬季新品-冰淇淋火锅,戴有围巾的雪人娃娃,放在有爆米花的碟子里,下面是融化的巧克力,各种口味的冰淇淋+水果+糕点。


一款契合季节流行趋势的爆品,也是给火锅店引流的加分项哦。


嗨锅小甜心


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小铜锅里放入足料甜品,包含了冰粉、红豆、余元、爆珠等7种原料,再倒满奶茶,等于同时拥有了多款奶茶。


尤其在上海,嗨锅小甜心陆续上市,你经常可以看到它穿梭于各大社交平台,某音、某书都有它!


巨大5L冰粉奶茶


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还记得“秋天的第一杯奶茶”这个梗吗?“桶装奶茶”风越刮越大,接上饮水机就能实现奶茶自由。


不万能先生市井火锅,跟上潮流,把桶装奶茶搬到火锅店,足足够一桌子人喝,解辣解渴,还赚足了噱头。


创·世纪盖盖啤酒


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这是哥老官继“创世纪冰粉”之后的第二件创世纪之作,1L超大扎杯啤酒搭配厚厚的香甜芝士奶盖,甘醇香甜徜徉口中久久不能散去,你要来一杯吗?


总结


盘点了火锅界的新菜品、新品类、新物种后,餐见君发现了一些趋势——


√ 火锅品类,赛道更加深化细分。


火锅市场竞争激烈,市场对细分品类的挖掘也如火如荼,比如鸡鲍鱼、海胆火锅、鱼苗火锅等,确实给消费者带来一丝新鲜感,但能否掀起风浪,还有待市场检验。


毋庸置疑的是,火锅新品类的开发,必须有潜在的用户需求为基础,产品极致,形式新颖,才有可能谋得一席之地。


场景创新,成为品牌新竞争力。


不论是前年开始走红的市井火锅,还是如今初出茅庐的盅盅火锅、火锅杯、巨型火锅等,都在说明以场景为代表的创新,已经成为餐饮大势所趋。


跨界菜品,作为助演嘉宾纷纷亮相。


火锅越来越热,蹭火锅元素的也越来越多。火锅烤鱼、火锅牛排、火锅奶茶、火锅蛋糕,甚至酒类品牌也拿火锅做文章。这些跨界搭配、中西结合层出不穷,希望火锅老板们也能从中汲取灵感。


另外,火锅流行菜品越来越重视高颜值和强互动性,上文提到的熊猫豆腐、龙头下蛙等都是如此。


火锅新零售,市场持续增量


自热火锅、食材超市、火锅风味零食……随着火锅持续升温,火锅新零售掀起热潮,市场持续增量。


本期的《新情报》就到此为止了,希望能给各位老板一些启发。您还想了解火锅业哪些方面的动态、情报,欢迎在评论区留言建议哦,餐见君下期为您奉上!

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