018年10月23日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【159】篇

你处在什么位置？

无论你是准备进入餐饮的新兵，还是已经处在这战场里的老兵。都需要对自己目前的状况和处在市场中的位置，要有一个清晰的认识。

这就像是给自己确定一个坐标，给自己确定一个位置，只有位置确定了，下一步往哪里走，才不迷糊。

分析市场，无论是新兵和老兵，应该都做过，看看目前的市场情况，看看周边竞争者的状态。

新兵看完之后，心热啊，觉得都是机会。

老兵看完之后，心凉啊，竞争太激烈了。

生意好一天赖一天，怎一个愁字能概括的了。

环境不好，竞争激烈，消费降级，等等问题，不是你我某个人能解决的。

谁叫咱选了一个一天三顿饭这么高频的餐饮行业呢？

不过别那么愁，别觉得就餐饮不好干，其他行业也不好干，没看最近售楼部和房产中介都发愁了吗？

偶尔看看不如自己的，寻求一点心理平衡，这也是一种缓解压力的方式，虽然不算啥好方法。

心态调整一下，下一步要做的，就是怎么办的问题。

依我说，还是先从看清自己的位置开始，琢磨怎么调整和改变，去适应竞争。

你可以试着用下面的四种状况来对比自己的位置。

人无我有

人无我有，这其实是很多人都期待的状态，做到人无我有，就成了独门生意，只要顾客认可，一般生意不会太差。

比如说答案茶吧，这玩意刚开始火起来的时候，少见，新颖，好玩，最火爆的时候堪比喜茶。

如果在第一时间引进到你的城市把店开起来，这就成了独门生意，可能在一段时间内，没有别的竞争者介入的时候，生意会非常火爆，赚钱自不必说了。

再比如现在挺火的酸菜鱼，虽然不是什么新东西，但通过工艺和内涵上的一些改变，做成了一个品类，很受欢迎，你也加盟一个，大概率也能挺火。

再比如您有祖传的秘方和老汤，一直在做卤肉，无论是口味还是品质，顾客都很认可，生意一般也不错。

这些，都是在某方面上有独特的点，是大部分竞争者都不具备的，你有别人没有，这就成了一个短期的竞争壁垒。

很多新兵也都是按照这个方向去寻找项目做。但最后的结果可能与想象差的很远。因为现在的顾客见的太多了，也许这个项目，这个单品是你第一次见到，但顾客不见得是第一次见。

所以，对新兵来说，别总想着人无我有的项目，你能加盟，别人也能，无非是谁早谁晚的事情。对老兵来说，哪怕是祖传秘方，被模仿和复制的难度也在不断降低，也千万别觉得这个方子能保一世。

如果你现在的状况是人无我有，首先恭喜你，同时也要提醒你，抓紧时间改变，人无我有不可持续。

人有我优

人有我优，这其实就是目前市场上，大部分店能存活下来的原因。

上面说了，人无我有不可持续，一旦别人发现，你这个生意利润很好，肯定会想办法冲进来分这块蛋糕。

无论对于新兵还是老兵，这个市场上那种独门生意已经很少了，如果你要进来，或者你已经在里面了，就要看看自己的情况。

新兵要进来，先看看自己能不能比市场上已经有的做的更好？老兵同样也要看看，你能不能比过你对面和隔壁的竞争者。

如果你能做到比别人优秀，顾客经过对比之后，自然就会选择你家，就比如说黄焖鸡，别家用整鸡切块，你就只用鸡腿肉，入口的东西哄不了人，尝一口就知道好坏。

当你做到人有我优的时候，你可以略微的松一口气，但是千万别躺在过去的功劳簿里，我知道，这很舒服，每天收着钱很开心，可一旦你松懈了，你看不到的竞争就来了，明天你还能不能收到这么多钱，就不好说了。

所以，还得继续想办法去改变。

把子肉

人优我廉

你在进，别人也在进，说不好那天，别人就做的和你一样好的，当大家的品质都在同一个水平线的时候，就拼成了性价比，看谁能更便宜了。

注意，我说的是同样的品质下，而不是低质低价。

卖的便宜不是本事，同样质量，卖的便宜，还比别人赚钱，这才叫本事。

你说这不现实？

我说一个例子，济南有一个连锁品牌，叫做超意兴的，他家的菜真的很便宜，十来块钱就能吃的很不错，品质也很好。有些做快餐盒饭的老板去看了，说要是自己干，绝对赔钱。

但人家赚钱了，人家就做到了，人优我廉。同样，你也可以去看看你身边有哪些店，顾客去一次就会惊呼，太划算了。

而他们之所以能做到人优我廉，大概率都是在内部流程的优化和规模的扩张，大幅度降低了成本。

再举个例子，就是开遍全国的名创优品，叶国富玩的就是这一套，通过门店的大批量采购，倒逼生产厂家，极大的压缩了采购成本，才做到了同等质量便宜还赚钱。

也许你发现了，无论是超意兴，还是名创优品，无不都是通过做大规模来降低成本。

也许你觉得这一招，你现在没法用。

其实并非没法用，只是你用起来降低的幅度不那么大而已，但当你把每一项流程都优化到最佳，效率提升到最高，同时再有几个销量非常高的菜品的时候，你就会发现，你的管理费用在下降，你的食材采购成本也在下降，你也就成了你这个小圈子里的人优我廉。

切记，人优我廉的廉是相对值，不是绝对值。

人廉我转

如果你真的做不到人优我廉，就像现在做纯外卖的店，活的都非常辛苦，销量上不去，没有利润，平台抽成又高，活动还不能停，竞争对手挨个来拼价格，还要面对部分顾客的差评，平台的管理和运营也没有章法。都不知道怎么玩了。

还有很多店，品类都相同，又做不到人有我优，更做不到人优我廉，分析一下自己哪哪都比不过别人，不赚钱还心累。

怎么办？转吧，别死守了。

就像现在街边很多卖“冒烟冰激凌”的小摊子，都是一家供应商，设备也相同，口味也一样，又没有技术门槛，价格竞争又厉害，守着干嘛，走才是上计。

没有竞争力的情况下，守着最终的结果也是一个死，还不如早早做了断。

当然，这个转，并不是做不下去才要转，做的好，一样也要转，这个转，是寻求新的发展。

一个小领域，当竞争足够多的时候，利润就会非常低，这时候运用你之前积攒下来的资本和经验，去寻求新的突破点，再次进入人无我有-人有我优的新循环。

看明白自己在哪个阶段

当你看明白自己在哪个阶段的时候，下一步怎么走也就清晰了。

每家店的生命周期都不同，而这个时间长短，其实都是由经营者自己决定的。

当你走过了某一个阶段之后，不做出改变，就相当于你自己下了车，也就别怪车跑的太快，不带你玩。

一家店，从出生，到成长，到成熟，再到衰败，都是正常的自然规律。

而最终结果的不同，无非是在特定的阶段做了不同的选择和改变而已。

西贝牛不牛？牛不也在不断的推出新的子品牌来测试市场吗？

所以也别觉得他们有多神秘 ，都是这一个个的小细节不断的调整测试，不断的修正方向。

无论你是新兵还是老兵，看明白自己在哪个阶段，找准方向，才可能活得更久。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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千万不要一时脑热去创业做餐饮，穷没关系，咱不要负债。今天我就给你一个标准，你就对照这个标准去看看自己到底适不适合创业。先给文章点个赞，收藏一下，别到时候自己真的是创业干赔了再过来点赞，那时候就晚了。一般来讲，一个行业都会经历四个阶段的发展期。

第一个阶段叫做觉醒期。有很多人经常跟我说：我发现了一个项目，这个项目特别的火，我想拿回我老家干，你看行不行？我看绝对不行，为什么？有可能你是天才，但是99%的可能性，你就是个炮灰。因为这个项目在这个地方根本就生存不下去，别人已经干过了，赔了，已经开不下去了，关了，然后你没有看到，所以说这个项目在这个地方能够开，其实是开不下去的。所以说，这个时候如果你打算去创业做餐饮，一定要把成本控制在最低，因为你前面没有成功的前辈，没有成功的例子可以供你去参考，所以你的试错成本是极高的，别人没有成功过，你去做成功的概率非常的小。

第二个阶段就是野蛮发展时期。其实我觉得这个时候是最容易挣钱的，也是最好的一个入场时机，因为这个时候鱼龙混杂，什么样的人都有，而且门槛极低，大家都能够挣到钱的时候，你也肯定可以挣到钱，就是简单的随大流嘛，就是去抓这个风口。那么怎么判断这个阶段呢？比较具有代表的就是在这个阶段，你会发现一些年龄比你小，经验比你浅，阅历比你低，甚至根本就没有干过这个行业的人，他突然之间就挣到钱了。因为它的嗅觉比灵敏，这个时候很多人扎堆在做这件事情，这个就是最佳入场时机，那就说明这个项目，这个品类在快速的占领市场，抢占市场的时候是最好捞钱的机会。

最简单的复制方法就是把一线城市火的东西马上拿到二线、三线、四线，还有你的小县城去拿来复制，坚决复制，不要创新，而且不要搞扩张，千万记住了，别做大的，挣这一段时间的钱就行了，短的话可能半年，长的话可能两三年的钱就没有了。它只是一个风投、一个势头而已，你可千万别去做扩张。其实就是行业的红利，谁干谁都能挣钱，是市场对这个行业对这个项目有需求，所以你才能够挣到钱。人挣到钱有很大的一部分，是因为运气，跟努力无关，正是因为你踩中了红利，仅此而已，千万别意淫，感觉是你自己有本事。

第三个阶段就是大家都参与这个项目了，就到了一个竞争的阶段了，到了优胜劣汰的阶段了。如果你本身的能力不够，我给你四个字，见好就收。不要再傻傻的坚持了，你干不过那些有专业团队的人，你只是因为运气好，赢了这一把而已，你不可能一直赢，你原来靠运气挣到的钱很有可能会靠你的实力全部给输掉，因为你挣不到你认知以外的钱，永远永远记住这句话。

那么，最后一个阶段就到了资本阶段了，就是电商。你要知道餐饮行业现在也是有电商的，是什么呢？是兴趣电商。你要把你生意挪到线上来再做一遍，如果还是傻傻的开了一个门儿，等着客人来你店里面吃饭的话，那个时代早已经过去了，你会发现生意一天比一天淡，特别是新开的餐饮店，你没有机会跟那些大品牌连锁店，还有线上有流量的流量餐厅竞争的，你没有机会的，别人在某评、某团，特别是在短视频平台上面有巨大的流量，别人都是看见了以后才会到他店里面吃，看不见根本就不会去。好吃是没有标准的，味道好吃跟服务这些都是锦上添花，前面要有一个1，这个1就是宣传跟推广，如果这个1站不住，后面的零就全部真的就是只是零，他立不住的。所以你说你好吃，你说你服务好，或者你说你有特色，你必须得把自己宣传出去推广出去，这个是关键。别人如果都不知道你，你在线上没有机会，线下更没有机会。

最后我想说，餐饮人一定要把自己的门店变成一家电商，变成一个电商公司来做，而不仅仅单单只是一个饭店。这就是分享给想餐饮创业的人的一些建议，希望对大家有所帮助，关注我，带大家了解更多餐饮创业资料~点击下方链接，可领取餐饮创业项目价格表~机会有限，先到先得！

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物，是人们生活的必需品。有人的地方就有餐饮店的存在，所以餐饮是一个朝阳的行业，但这也不意味着开店就能成功。做过餐饮店的人都知道，餐饮其实是很辛苦的，起早摸黑，休息的时间也少，但是熬过了这几个阶段，就成功了。优秀餐饮企业必经的四个阶段，你的餐饮店是否到达优秀呢？

起步阶段：摸索出适合自己的方法

很多老板一开始根本就没做够足够的市场调研，就满怀自信的自我感觉良好：这个模式没人做，这个产品一定没人想到，这里人流量看起来真的很多，等等。

做餐饮一定要切记再切记：千万不要低估市场，也千万不要高估自己，先找到自己的第一批客户，让自己练好内功稳下来。在你的餐饮店还没开业之前你需要静下心来着重思考三点：

1、你有没有做出一款有人愿意花钱来买的产品。

2、你有没有找到一种方法可以把这个产品源源不断地卖出去。

3、你有没有找到一种别人用了你的产品还免费帮你推广产品的方法 。

如果你真的己经做到了这三点，而且这个时候你还活下来了，很好，恭喜你度过了前期发展的第一个阶段。

发展阶段：给自己和团队“画饼”

过了第一阶段，一般人手上都应该会获得第一桶金，或者有一批自己相对稳定的客户。不出意外的话，可以获得了以下几样东西：一批比较认可你们的粉丝、在当地渐渐有了一定的知名度、对餐饮有了进一步的认识，大部分判断都会基于理性、己经慢慢开始了解餐饮这个行业。

那么这个时候你应该着重考虑以下四点：

1、如何更好的经营本来己经拥有的粉丝及维护老客户之间的关系。

2、如何建立起店面稳定的盈利体系，产品体系，员工管理体系。

3、如何建立起店里有效的KPI，留住人才。做餐饮最重要的就是人才，再优秀的员工也经不起折腾。

4、再一次重新思考、架构产品体系。在味型、产品类型上是否需要做一些大的调整，增加产品的种类？等等。

扩张期：考虑适不适合做加盟

很多餐饮创业者在这个阶段会面临很多诱惑，开始做加盟，开始开分店等，这个时候，你需要冷静下来思考以下四个问题：

1、开好第一家店，不代表你能开好第二家店，餐饮的成功，无法复制。

2、懂不懂加盟，加盟商如何管理，相关知识储备够不够，以及规避政策风险。

3、产品适不适合做加盟，不是所有品类都适合做大加盟赚快钱。

4、如果不做加盟，是不是可以考虑利用现在的资源做纵向扩展，比如适当将店面慢慢升级扩大，增加产品的品类，扩大客户群体，进而做更多的尝试。

成熟阶段：建立成熟的餐饮生态系统

要成为一个优秀的餐饮企业还需要建立一套自己的餐饮生态系统。三流的企业拼盈利能力，二流的企业拼品牌价值，一流的企业拼生态系统。优秀的餐饮店应有的生态系统，比如：

1、一整套公司的统一的VI。

3、公司有一套完善的CRM系统、外卖堂食管理系统、员工管理系统、坪效&业绩考核系统等。

4、公司建立起了可持续发展的人才梯队建设。

5、公司建立起了一整套的危机公关策略。

总的来说，成功的餐饮是无法复制的，一个成功的餐饮，要靠自己的摸索，自己的经验总结，自己的付出，借鉴别人成功的方法，只有适合自己的方法才是最好的方法。