到地方性小吃，你肯定会想起沙县小吃，这个全国遍地开花的品牌，各个店面不大，但却占据着城市餐饮的一部分。那么，你听过浏阳蒸菜吗？

其实现在也有很多蒸菜馆，但很少有做成品牌的。而现在这家店不仅做成了品牌，还在全国拥有了100多家加盟店，日订单达3万，月赚900万，还获得了绝味和饿了么发起的绝了基金1000万的投资。

它就是蒸浏记·浏阳蒸菜。

01

放弃高薪创业，

新浪设计师与蒸菜结下不解之缘

彭诚出生在浏阳河畔，从小受父亲影响喜欢画画，大学时如愿进入了北京服装学院学设计。毕业之后，彭诚进入了新浪，成为了一名设计师。

年轻人的激情和理想却随着时间而被消磨，彭诚害怕自己一辈子就只是一个设计师，而不能做更多自己喜欢且有益于社会的事情。

彭诚决定离职自主创业，可是北京的物价和房租让他望而却步，最终彭诚回到了老家。

对于创业项目彭诚想了很多，后来忽然想到每年清明节的情形，千里迢迢请假回家扫了墓又要赶回工作地，尽管父母每次都让他不用回家，心意到了就好，他们会代他去扫墓。

于是彭诚决定做一个网上扫墓的项目，不久之后，一个名为“族谱录”的网站出现了，在这个网站上，网友们可以为逝去的亲人建造虚拟纪念馆，能模仿真实场景为逝者献祭、上传祭文，还能与其他丧亲人群沟通交通，互相抚慰哀思。

至今为止，这个平台已经有了近5亿次的拜祭。

有了资金的彭诚想到了做其他的事情，恰好此时浏阳当地要推动蒸菜产业发展，申请“中国蒸菜之乡”，而进行了一场形象设计征集赛。

从小喜欢吃蒸菜的彭诚凭借着专业的艺术知识一举拿下了这个项目，由此开始，他便与这个产业结下了不解之缘。

2015年时，彭诚成立了第一家蒸浏记的门店，他也想将家乡的美食带到全国各地，为家乡产业的发展贡献一点自己的微薄之力。

随后蒸浏记发展迅猛，现在已经在湖南、湖北、江西、安徽四省开了100多家直营店和加盟店。

全国蒸菜无数家，蒸浏记为什么能脱颖而出呢？

02

标准化，打造“精致快餐”

吃过蒸菜的人应该都知道，很多蒸菜馆都是夫妻店，但这些店无论是从管理还是从菜品上来看，都缺乏规范。

彭诚要做的第一件事就是不惜前期亏本，花重金也要建立蒸菜馆的标准化，把蒸浏记做成精致快餐。

而标准化则要求味道统一，操作简单，最好是做到去厨师化。

因此，彭诚先后在浏阳河畔建立了两家中央厨房，占地面积达5000平米，从菜品研发到分拣配货、仓储、物流等，由统一团队进行管理，从而从源头上控制了各个直营店和加盟店的菜品来源和供应问题，这样就有利于统一管理。

03

食材新鲜，保证菜品口感

市面上很多蒸菜馆都采用的是复热模式，但彭诚却独出心裁。

彭诚选择了利用新鲜食材，因为新鲜食材做出来的菜品，无论在品相上还是口感或者营养价值上都要好太多。

由中央厨房统一进行清洗切剁、配料配置、打包，然后送至店内，店员只需要撕包、摆盘、电脑蒸柜定时蒸制便可。

而且对于承载蒸菜的载体，彭诚也是做到了细节。他特意与民间手工艺人合作设计了一款榫卯结构的小杉木蒸笼，一个蒸笼一碗菜。

在摆盘上，彭诚还发挥了他艺术生的专业功底，他将点线面黑白灰的美学理念融入至蒸菜的制作过程中。比如一道“百合扣南瓜”的蒸菜，他要求店员把南瓜切成大小均等、四四方方的小方块，并在其上点缀蜜枣和百合，让黑白灰的搭配符合美学理论，赏心悦目。

新鲜食材再加上非二次蒸制，自然能保证菜品的口感。让人一看就猛吞口水的品相，自然能让蒸浏记从万千蒸菜中脱颖而出了。

04

私人订制营养食谱，提升消费者体验

为了打造蒸浏记的与众不同，彭诚还创新性地与营养师合作，为用户提供营养食谱。

而这一举动的来源，则是因为彭诚发现自家的蒸菜制作标准化之后，每一份所含的营养成分几乎都可以量化。

营养食谱是根据每个顾客的习惯而定制的，私人订制可以给用户很好的消费体验，可以帮助蒸浏记留存用户。

05

把蒸菜做成盒马鲜生

蒸菜是传统餐饮，虽然现在蒸浏记发展不错，但随着新兴品牌的大量崛起，彭诚不希望蒸浏记成为历史，就必须进行创新。

他想到了新零售。

彭诚将“族谱录”网站的核心团队调到了蒸浏记，准备为蒸浏记量身打造线上平台，等到未来，顾客不仅能在线下吃到蒸菜，还可以通过APP下单，拿到每一样蒸菜的食材（包含配料），顾客可以自己在家体验蒸菜的乐趣。

再加上营养食谱，势必能吸引更多注重健康的人群。

在全民消费升级的时代，要想将一个品类做好并且做成品牌，就一定要专注和努力，彭诚对待蒸浏记便如此。

为食材新鲜，他直接建立中央厨房；为口感独特，他遍寻古法制作风味菜；为品相完美，他找来手工艺人制作榫卯蒸笼，还利用自己的专业设计摆盘。他说，“我们这代创业者追求的不再是纯粹财富增值，而是人生价值的实现。”

未来还很长，彭诚带领着一批80后、90后年轻人不断地克难攻坚，为自己“将家乡菜推向全国”的梦想而努力，时代需要这样有梦想有闯劲的年轻人，我们不妨对他多一点期待。

到中式快餐界的几大巨头，你首先想到的是谁？沙县小吃、重庆小面、黄焖鸡、黄山菜饭........

今天百通就和大家来谈一谈黄山菜饭。有人说，黄山菜饭之所以可以成功进军上海快餐领域。从性质上来说，与黄焖鸡、鸡公煲等快餐店没有什么本质上的区别。听说黄山菜饭对上了上海人的口味，所以生意不错。

对于一个从外地来上海打工的人来说，我主要看上的还是实惠，人均12元一份的午餐，吃的很好很满足。我门姑且可以把它定义为专门为上班族定制的“简约工作餐”，但是吃多了也会觉得腻，虽说里面有很多种套餐。嘿嘿，大家都懂的。

但是不可否认，近年来咸肉菜饭馆在上海以及各大城市抓根并流行起来，大街小巷里都有黄山菜饭骨头汤的身影，而且均是人头济济，生意红红火火。尤其是在饭点排队是常事，这种状况是很多中式快餐店做不到的。

接下来百通给大家分析一下如何经营好一家中式快餐店：

一家店要想经营好，主要是定位和选址。为了降低成本，可以选择自己亲手做，一般来说中式快餐并不需要专业的厨师就可以开店，只要提前把配菜切好，调料提前准备好或是买一些半成品（黄山菜饭基本上都是），按规定时间步骤来制作就可以了。当然前提是要保证菜品的品质。

新开的小店在刚刚起步的时候都是很难的，干餐饮本身就是一门费力不讨好的事情，没有一定的资金和能力是很难生存的。

目前市面上最多的就是餐饮小店铺，开小店也不是不赚钱。小店是很多创业投资者的首选。小店投资成本低，想做大会比较难，但是小店相对来说是比较稳定的。

百通有一个亲戚朋友在家乡县城浏阳市，开了一家20平米的米粉店。正常营业时间，早、中、晚，每个月赚的钱都上万，几乎是我一个月工资的两倍。可见开小店还是很赚钱的，只要吃的了苦，就没有做不成的事情。

最后我们来分析一下菜饭骨头汤的盈利成本：

据观察，菜饭骨头汤小餐馆，一般开在小区、高校周边、小吃街、交通枢纽等人流量比较集中的地段。人均约12元一份的菜饭骨肉汤，像那些人流量比较集中的地段，每天至少可以卖出100份左右。加上外卖平台推动，日销售额至少可以达到1400元左右，一个月就是1400*30=4.2万元。

一个月下来扣除房租、水电、人员工资、原材料等方面的成本，月净利润至少可以达到2万元左右。一个25平米左右的小店一年就可以赚到24万元，前期投资成本约为14万元左右。差不多半年多就可以回收成本。

最后百通要说明一下的是：以上所有的成本只是预估，仅供大家参考。每一个地方的业态形式都是不同的，具体的盈利还是要根据一个地方的经济状况、消费水平、区域化差异和成本等方面的不同会有所出入。

看到这儿，你是不是也有开店做生意的想法。开店创业是很多生意人的首选，但是，百通还是要提醒大家的是：即使是品牌连锁店铺，也是需要一定经营技巧的。毕竟赚钱的店还是比较少的，没有专业人士做指引很难依靠自己成功的。

关注微信公众号：创业小百通（chuangyeydt），回复菜饭，获取相关开店咨询，还可以免费领取开店参考资料。

提起火锅印象，大家往往想到的是海底捞的服务，被海底捞的小零食、用餐服务、做美甲等优质服务深深吸引；想到曾经的“连锁火锅第一股”呷哺呷哺，门店数量是海底捞的两倍之多；但我个人跟喜爱巴奴毛肚火锅，喜爱它“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”这种回归餐饮本质的理念。现在越来越多的餐饮行业脱离餐饮的本身，就是关注吃，也就是菜品。

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产品才是餐饮企业的根，守住产品的根，才能不丢魂。抖音火了很多餐饮店铺，有些是靠着光鲜的人和环境，短暂吸引着好奇的顾客前去打卡，然后就没有然后了。

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有些是门面简单，装修平淡无奇，但让人看起来自然舒服，但它们的菜品本身才是吸引顾客的地方，做到同行业的出类拔萃。不需要请网红打广告，更多的是顾客自发的打卡做宣传，老顾客群体越来越强大。

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餐饮行业说一千道一万，本质就是餐饮二字，就是让顾客吃得好喝的好， 把产品做好，就是这么简单的道理。但偏偏太多的人偏离了这个本质，在各种风口潮流中拼命挣扎，茫然失措。就拿浏阳蒸菜来说，区别于其他菜系的关键点在“蒸”字。

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假如一个浏阳蒸菜馆里的菜品都是炒菜，那不是偏离了主体方向，就好比是挂羊头卖狗肉，招摇撞骗。其实何爹蒸菜一直坚持突出特色“蒸”，对质量要求严格，直营店坚持使用“好米、好油、好调料、好原料”，采购当日生鲜优质的生鲜食材，确保菜品质量安全和上佳口感。对加盟店也一直提倡和规范使用优质食材，蒸菜本身对材料要求较高，只有好食材才能做出好味道。

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何爹蒸菜做餐饮的初心，就是让热爱美食、热爱蒸菜的人能吃上一顿健康的蒸菜。

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