月22日，#茶颜悦色回应点餐方式像智商税#一话题登上热搜。据了解，西部决策视频显示，有湖南长沙的消费者吐槽买茶颜悦色奶茶，点餐方式像智商税，需先排队拿取餐码，再排队取餐，十多人的队伍排队近五十分钟。茶颜悦色客服回应称，并非为营造店里人很多的场面，小票上提醒消费者点单后，需要到旁边的出餐区核销才会制作，可以根据自己时间安排，等人少了回来喝也可以，可能存在需要精进的地方，后续会持续关注持续优化。
联系到茶颜悦色相关负责人对商业那点事儿小编表示，此举并不是有意让消费者排队，会持续优化。“现做现出”取杯方式的初衷是为了改善消费者体验，消费者可以根据自己的时间安排，自由选择取杯时间；并且让门店伙伴能更有序的为消费者提供新鲜口感的产品。（张天元）
令满月，奶茶和塑制品未彻底“分手”
长沙部分奶茶店、小卖店仍提供塑料吸管、勺叉 市民吐槽纸吸管体验差
在位于长沙蔡锷北路附近的一家奶茶店，收银台附近摆放着纸质吸管和塑料勺。
自今年元旦起，全新的“禁塑令”正式实施，有不少奶茶店纷纷换装，一时间纸质吸管成为了奶茶新搭档。到2月8日，“禁塑令”实施月余。三湘都市报记者走访发现，部分奶茶店依然“我行我塑”，仍在提供塑料吸管，有的虽然吸管已经改成了可降解材质，但是塑料勺子、塑料果叉等却仍旧在线。
奶茶店
“暂不想换装，塑料吸管已使用20多年”
2月8日，记者走访长沙多家奶茶店发现，不少大牌的奶茶店早已纷纷上架纸吸管，甚至不少品牌还推出了聚乳酸可降解吸管，但仍有不少门店仍在使用塑料吸管。
在位于开福区红墙巷的避风塘饮品店，店员正在熟练地为顾客制作“原味奶茶”。店里陈列较为老旧，且收银台上并没有摆放吸管。当记者问到吸管的使用情况时，店员从收银台下拿出一个装了塑料吸管和塑料小黑勺的罐子。
“这家店我们开了20多年了，一直使用这种塑料吸管和勺子，成本大概也就几分钱。”说完之后，该店员又很谨慎地收了回去，“暂时还不会换，以后是否使用纸质吸管等明年再考虑。”
在泊富国际广场一家名叫巡茶的奶茶店，收银台的黑色收纳盒中放着塑料勺、白色塑料小勺和外包装印了自家logo的塑料吸管。“我们这个店是苏州的品牌，来长沙开了两家店试水。泊富店是去年夏天开的，门店的吸管都是由厂家发过来的。”一名店员说。
在蔡锷北路上，书亦烧仙草的店员正忙碌着，等待取餐有三四人。点单处放置了印了店铺logo的纸质吸管，吸管旁还有透明塑料包装了的黑色塑料勺。
“黑色勺子一般顾客在吃烧仙草时使用，从去年开业起就提供了，塑料的这个材质是不可降解的。”店员解释说，上个月开始提供纸质吸管，但纸质吸管使用起来不太方便，也有顾客要求用塑料吸管，就只能免费提供。
一些奶茶店虽然已经更换了纸质吸管，可附赠的勺子等餐具还是塑料的，而这种现象还较为普遍。万家丽门店的茶百道饮品门店店员说，由于饮品有奶盖，一般门店会配备一把蓝色的针状叉子，用于划破封口的奶盖。
小卖店
“买饮料都送塑料吸管，不送会影响生意”
除了奶茶店，对一些小卖店而言，买饮料送吸管显得习以为常。
“买饮料可以送根吸管吗？”“免费送，你自己拿！”在芙蓉中路附近的美宜佳超市，门店负责人正忙着招呼客人，“买厅装碳酸饮料时，有的顾客会要求带一根吸管，而且吸管是原厂家免费配送的，我们也没理由拒绝。”
该门店负责人介绍，比如这种厅装的饮料，有些人习惯用塑料吸管。如果不送，肯定会影响生意的，“本来今年生意就差很多，挺难的。”
而对于部分食品小卖店而言，送塑料吸管的现象就更多了。
上午11点，在开福区的老粮店恩庆包点，门店前站满了人，柜台上放有一盒透明的塑料吸管，卖豆奶时店员随手就拿了一根塑料吸管给顾客，“我们小本经营，门店内有绿豆粥、黑米粥等等，不提供吸管，顾客没办法喝。”
“一直免费提供吸管的，我每天都来买。”一名顾客周女士称，和农贸市场一样，小门店的食品店都是免费提供塑料吸管的，甚至连杯体也是塑料的，“虽然知道这不太好，但也不能每次出来自带餐具吧。”
随后记者也走访了长沙芙蓉区多家小卖店发现，不仅仅是塑料吸管，即便是塑料袋也依然“我行我塑”。当询问店主是否知道1月1日起实施的“禁塑令”，多名店主表示并不知晓。
措施
我省发布最严“禁塑令”
为了加强塑料污染治理，早在去年11月，《长沙市人民政府关于在部分场所和领域禁止、限制使用不可降解塑料制品的通告》就已经正式实施。《通告》要求，餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管；城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。星级宾馆、酒店等场所不再主动提供一次性塑料用品。
同时，湖南省发展和改革委员会、湖南省生态环境厅联合发布《湖南省进一步加强塑料污染治理的实施方案》，明确我省将重点聚焦不可降解塑料袋，一次性塑料餐具，宾馆、酒店一次性塑料制品，分步骤、分领域禁止、限制使用相关塑料制品。
业内
塑料叉不可降解，也属于“禁塑令”范围
习以为常的“我行我塑”，使得塑料制品的数量在不断增加。
国家统计局数据显示，2019年全国塑料制品累计产量8184万吨，其中塑料吸管近30000吨，约合460亿根，人均使用量超过30根。业内专家表示，塑料吸管的使用时间只有几分钟，但降解的时间可能长达500年。
严厉的“禁塑令”之下，塑料袋、塑料吸管已逐渐减少，但塑料叉和勺却仍旧常见。
“塑料叉和塑料勺虽然不至于威胁食品安全，但总归是塑料制品，不可以降解，也是属于禁塑令的范畴。”一家环保企业的相关负责人指出，有些塑料叉和塑料勺重量比塑料吸管更重，这种塑料果叉重量一般在0.65克-0.7克之间，而一根塑料吸管的重量一般还不到0.7克，降解难度也更大，一旦随意丢弃或焚烧，也会造成白色污染。
观察
替代品引发市民吐槽
成本和体验成为难题
长沙市发改委资环处处长彭婷婷介绍，由于塑料使用面广，目前，在关于限塑令的推进落实方面，主管部门主要是先从大商家入手，希望通过他们的影响力，带动小商家和市民。但使用一次性塑料制品的商家中有很多小摊小贩，他们环保意识相对薄弱，监督难度较大，若要地毯式排查，对人力、物力都是考验。
“建议鼓励企业转型生产可降解塑料产品，并由政府给予一定的政策优惠和经济补贴。严格落实行业监管，对违规的行为制定相关的执行政策。同时，除了将重心放在替代品，推广循环使用的理念更为关键，通过改变人们对塑料制品的使用习惯，才能更好地保护环境。”一位环保企业品牌负责人表示。
采访中，三湘都市报记者也注意到，上线了纸吸管的饮品店，其消费体验受到影响也引发了不少吐槽，“奶茶消费者吐槽纸吸管”以及相关话题屡上热搜。
“纸吸管真的在帮我戒奶茶！”长沙市民叶女士吐槽道，“现在喝奶茶还要讲究技巧和速度。如果打开方式不对，吸管头可能就坏了。如果放置时间太长，吸管就在奶茶里面泡发了，你很有可能喝到吸管的纸。如果吸料过多，还有可能堵在管子里……”
“成本是大多商家不愿换装的原因，比如塑料吸管的成本平均一支为0.03元左右，而纸吸管在0.1元左右，是普通塑料吸管的三倍左右，聚乳酸可降解吸管的成本则是普通塑料吸管的五倍甚至六倍。”一位业内人士如是说。
纸吸管的体验真的如此糟糕吗？对饮品商家而言，有何破解之道？本报对相关内容将持续关注。
来源：三湘都市报
作者：卜岚 熊瑛
｜咖门，统筹｜笑凡，编辑｜居居，视觉｜江飞
导语
天天都说新茶饮，到底有多少家店？
近日，中国连锁经营协会以喜茶、奈雪、蜜雪冰城等21家品牌、4万余家门店为样本，结合咖门行业观察，发布《2021新茶饮研究报告》。
数据显示，新茶饮门店数37.8万家，连锁化率达36%。预计2023年，新茶饮市场收入规模有望达到1428亿元。
一起来看看《报告》的具体解读！
01 行业综述：
新茶饮进入3.0发展阶段，门店数约37.8万家
今年，中国连锁经营协会成立“新茶饮委员会”，委员包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家茶饮品牌，覆盖全国4万余家门店，咖门作为专家委员也参与其中。
9月23日～9月26日，中国连锁经营协会联合21家品牌，推出“XIXI茶饮节”活动。
与此同时，以这21家茶饮品牌为样本，结合咖门行业观察，发布《2021新茶饮研究报告》（以下简称《报告》），呈现新茶饮的发展。
1. 新茶饮门店数37.8万家，连锁化率36%
《报告》显示，2019年年底，我国现制饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。
从茶与咖啡的门店占比来看——
新茶饮店占比65.5%，门店数约37.8万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家（该数据基于中国连锁经营协会新茶饮委员会对新茶饮门店的定义）；
咖啡厅占比16.3%，门店数约9.7万家。
《报告》显示，截止2020年年底，中国饮品店的连锁化率达36%，这一数据也远高于餐饮业平均连锁化率15%。
易于复制的商业模式，是饮品店连锁化率高的一个重要成因。
2. 市场收入规模或将达1428亿元，但增速阶段性放缓
根据《报告》数据显示，2017~2020年，我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。
《报告》显示，未来2~3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%~15%。增速放缓背后的原因或许是：
从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险；
从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。
但增速放缓是阶段性的，适度调整将实现厚积薄发。如果各企业在未来2~3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。
3. 新茶饮已进入3.0发展阶段
新茶饮的发展与爆发，也经历了长时间的市场教育。此次《报告》将新茶饮的发展分为4个阶段：
茶饮1.0 “茶+奶”时代，即1990年及以前珍珠奶茶快速发展阶段；
茶饮2.0 “茶+奶+水果”时代，主要在2012年-2019年，即新茶饮诞生阶段，大量茶饮品牌持续迭代；
茶饮3.0 “新茶饮文化”时代，这也就是目前新茶饮所处的发展阶段——资本推动行业进一步快速发展，疫情加速行业洗牌，供应链的发展、人才的涌入、数字化运营建设都成了品牌发展的关键性因素；
茶饮4.0 时代，即未来多个茶饮品牌成功走出国门，布局全球化市场。
4. 新茶饮是茶板块中潜力最大的赛道
不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性，而且延续了中国茶文化。
从茶叶市场的分类来看，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”状态，预包装茶饮市场的头部品牌结构已趋于稳定，现场制作的新茶饮是整个茶叶市场中潜力最大的赛道。
02 市场分析：
原叶茶兴起，个别城市“过度竞争”
1. 新茶饮究竟“新”在哪里？
《报告》用5个维度去阐述，分别为新食材、新口味、新技术、新人类、新文化传播。
新小料、新食材也在不断被挖掘，比如各种益生菌、胶原蛋白肽小料的加入，为饮品增加“功能属性”，CoCo都可的养乐多、奈雪的“燃爆菌”都实力圈粉。
相比传统饮品，新茶饮具备更高的文化承载力。近两年流行的国风文化，就与新茶饮碰撞出新的火花。
比如茶颜悦色，采用中国风的VI风格和门店装修，并且在产品命名、物料设计等方面一次又一次传达了中国风的内核。
起源于云南、以中国传统戏曲作为视觉符号的霸王茶姬，也是有高辨识度的“中国风茶饮”。
2. 原叶茶正在兴起
面对越来越懂茶的消费者，一方面，新茶饮品牌中纯茶的比例进一步提高，开始强调产地和风味特性；另一方面，新茶饮门店类型也发生了变化，今年涌现不少设计感较强的原叶茶品牌。
他们通过提供“第三空间”、预包装茶叶、茶周边产品和服务的品牌实现良好营收，突破管理标准化后，具备较好的发展空间。
比如深圳的tea stone，以原叶茶为主，通过不同的冲泡和呈现方式出品，门店还售卖108种茶叶，深入开发“茶”本身的价值。
3. 每年外卖单量以50%的速度递增
外卖对品牌的影响也在扩大。
《报告》显示，新茶饮每年外卖点单量以50%的速度递增。新茶饮在外卖平台上的GMV2019年约160亿元，2020年约240亿元，预计2021年可达320亿元。
而部分品牌一线城市外卖平台订单占比超过70%。
4. 数字化解决新茶饮的业务痛点
新茶饮的数字化，指的是以数字化管理为核心，进行全链路数字化（数字化渠道、数字化产品、数字化供应链、数字化运营、数字化营销）的搭建。
过去一年中，数字化高效建设，解决新茶饮的业务痛点，加快构建品牌护城河。
一方面，助力新茶饮的“人货场”：数字化体系能支持供应链原材料管理、有效获客、线上线下一体化运营、产品研发上新、产品质量控制、库存管理，提升效率，也提升消费者体验。
另一方面，会员体系也是新茶饮数字化建设的亮点：新茶饮品牌已投入精力开发针对私域流量和会员的延伸产品和服务，并通过小程序、APP、天猫、社群等流量入口，共同构建品牌流量。
5. 区域发展不平衡：个别城市已“过度竞争”
新茶饮品牌无论是全国拓展或是区域深耕，都与区域经济发展增速正相关，呈现区域发展不均衡状态。
珠三角地区个别城市和区域，新茶饮门店已处于过度竞争状态，而几个大的城市群，包括长三角、大湾区，成都、重庆，长沙附近的区域新茶饮发展也较快。
而在东北、西北等区域，一些区域性的黑马品牌崛起。今年咖门《饮力黑马101》 项目，也重点关注了这些品牌的发展。
内蒙古品牌元气插座
比如东北品牌榴芒先生，兰州品牌放哈、内蒙古品牌元气插座、福建品牌壶见等等，一大批区域品牌正在崛起，他们也代表了新茶饮生机勃勃的新势力。
03 消费洞察：
人均咖啡因摄入还有提升空间
1. 中国的人均咖啡因摄入量有2倍提升空间
从咖啡因成瘾饮料角度分析，中国消费者绝大多数咖啡因的摄入来自于茶饮。
与2017年美日咖啡因摄入量相比，中国的人均咖啡因摄入量大概为美国或日本的2分之一。也就是说，中国的人均咖啡因摄入量有2倍提升空间。
2. 下午茶时段，“减糖”的订单占比达48%
《报告》显示，本年度调查中95%的样本企业有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等减糖的选项，控糖成为趋势。
本年度调查中，50%的样本企业尝试使用“代糖”，控制热量的摄入成为本年度热点。
下午茶时段，某外卖平台上要求“减糖”的订单占比达48%
3. 不同城市用户存在一定差异
从消费人群来看，新茶饮核心用户人群变化不大，仍以年轻女性为主，覆盖人群的年龄略有扩大。
而各个品牌的定位和目标受众人群有一定差异，同一品牌在不同城市间，也存在一定差异。
《报告》对北京和广州两个城市会员进行抽样调查分析，结果显示：北京地区消费者比较“重视品牌”，而且“杯子等周边产品销售较好”；广州地区消费者更加“重视性价比”，而且下午茶时多杯购买已经形成一定习惯，“多杯促销”转化率较高。
04 新茶饮的“专有术语”来了！
近日，经过全体委员的表决，中国连锁经营协会新茶饮委员会确定了现制茶饮的术语和产品分类。
这也意味着，新茶饮在对外展示上有了专业参考标准，这也有助于行业对外输出的统一性。
其中，现制茶饮以茶汤中添加原料分类，分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。
原叶茶饮 tea
现场加工制作的原叶茶饮。
传统奶茶 traditional milk tea
以原叶茶饮和(或)茶汤、奶或奶制品为原料，添加或不添加糖、盐及其他食品，不添加固体饮 料，采用传统工艺加工烹制的液体或固液混合物。
调制奶茶 milk tea
以原叶茶饮和(或)茶汤为原料，加入固体饮料和(或)其他食品，现场加工制成的液体或固液 混合物。
调味茶饮料 flavored tea beverage
以水为原料，加入食品添加剂和(或)其他食品，现场加工制成的液体或固液混合物。
新茶饮 new tea
以原叶茶和(或)茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或 多种为原料，添加或不添加其他食品，不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。
其他现制茶饮 others
除上述现制茶饮之外的其他现制茶饮。
新茶饮的术语分为原叶茶饮、茶汤、茶顶、现榨果蔬、现制茶饮5大类。
原叶茶饮 tea
纯茶饮
采用冲泡、浸泡或煮制等方式制成的茶叶水提液。
茶汤 tea soup
以原叶茶饮和(或)其浓缩液、和(或)茶粉等为原料加工制成的，具有原叶茶饮风味的水溶液。
茶顶 topping
覆盖于茶汤及其制品的顶部，呈现单独层次的可食用物质。
现榨果蔬汁 fresh juice
用手工或机械方法现场加工制成的果蔬汁。
现制茶饮 tea drinks
现制茶饮料
现制茶饮品
现场加工制作，供消费者直接饮(食)用的茶汤及其制品。
