丨职业餐饮网 王春玲
“融资就是骗人，还不是为了圈钱”。这是许多餐饮人对融资的看法。
餐饮资本，从诞生之日起就成了部分人嘴里十恶不赦的恶魔，仿佛只要一跟资本沾上边的餐饮企业都被打上了“不靠谱、不务正业”的烙印。
无论是麦当劳也好、肯德基也好，还是星巴克也罢，这些世界级顶尖级的餐饮企业都在资本化运作。
餐饮行业已经阔别了靠原始积累开店的小作坊时代，想要高速发展，规模化发展必然要触电资本。
最近两年，越来越多的餐饮企业得到了资本的青睐。有靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的西少爷；有将传统水饺变成时尚水饺并招来5000万融资的小恒水饺；有只在有一家30平米的小店的时候，就获得百万融资的遇见小面……
去年，在餐饮投资战场屡屡春风得意的弘毅资本负责人王小龙说过：“未来弘毅资本将会继续根植于餐饮行业，找到10家具有开10000家基因的餐饮企业，而遇见小面和西少爷只是其中两家。”
越来越多的资本涌入餐饮行业，餐饮融资进入了最好的时代，今年将继续有一批优秀企业得到资本的青睐。
虽然资本抛出了橄榄枝，但也不是每家餐饮企业都会受到资本的青睐。
2017，什么样的餐企更容易获得融资？
那么，在2017年什么样的餐饮企业和餐饮老板更容易获得融资呢？
基础层面，马步要扎实：
1、标准化程度强
具有开上千家店和上万家的基因，这一点是硬性指标。
2、受众群众广
喜欢吃你这一口的人多，最好老少皆宜，也不受地域限制。
3、刚性强
不受商圈影响，什么商圈都可以开。
4、风险低
没食品安全隐患，比如一些以内脏或者家禽为主要餐品的餐厅，投资人是很少去考虑的，因为一旦出一次负面新闻，营业额当天就会下滑，甚至在短时间就面临关店风险，风险系数大的投资人是很少会去考虑。
高级层面，模式降维打劫：
现在，很多初具规模的餐饮企业基础层面已经得到完善，但比基础层面更厉害的是高级层面的模式降维打劫，如果做到了以下其中的任何一种模式，即使得不到资本的青睐，生意也不会太差。
1
餐饮零售化——麦当劳、西少爷
麦当劳能成为世界级别餐饮企业是有原因的，因为它是高级层面的模式降维打劫，把餐饮做到了零售化。
在传统餐饮门店，人坐满了就坐满了，有限的空间内只能做那么多人，而在麦当劳你可以看到人坐满了，收银台也还在不停的收银，它突破了面积上的限制。
去年大热的西少爷也是走的这种模式，我们很难见到有人抱着一碗面，一碗饭边走边吃，却能看到有人拿着一个肉夹馍，或者一个汉堡边走边吃。
虽然西少爷的上座率一般只有30%，但外带和外卖的销量却十分惊人，所以这就是为什么西少爷要全部使用一次性餐具，这所有的一切都是在为“便捷”做准备。
麦当劳、西少爷这样的餐饮企业，突破了传统餐饮的最大痛点——空间限制。
2
快餐正餐化
近两年，一向以干净、卫生、快捷自诩的传统快餐，不再被人们所需求。人们将需求转向相对快些、性价比高、品质好的快餐。
Shake shack是美国餐饮业的黑马，主要销售汉堡。
在美国Shake shack的江湖地位甚至让麦当劳感到惧怕，它不仅有高性价比，更好的体验感，还有高品质。
Shake Shack不让顾客站着点餐，所有汉堡也全部都是现做，所有牛扒也全部现煎，以保证最好的口味，7分钟之内会给顾客上齐所有的餐，尽管麦当劳全部餐上齐的时间是1分30秒，但为了好吃越来越多的人已经不在乎多等几分钟。
慢不是目的，慢的目的是为了好吃，用正餐的出餐和服务体验去PK快餐，你的优势就会很明显。
3
正餐快餐化
去年一年采访下来，有一些餐饮企业有种让我们惊呆了的感觉，本来是做火锅，做正餐的，通过把整个选址，流程设计改变，变成了快餐的成本结构。
比如说人员配置，虽然是做正餐的，但并不依赖大厨，不设固定岗位，全员通岗，人力成本结构得到优化，比如面积缩小，以前做火锅需要1000平面积，现在正餐快餐化后300平的面积就可以做了。
呷哺呷哺、乐凯撒都是属于正餐快餐化的餐饮企业。
用快餐的成本结构去打击正餐，去打击那些还在依赖厨师的店，大面积的店你的优势将不可撼动。
4
卖水刚需化
以往，去星巴克喝咖啡不是刚需，多数人都是为了去装逼，但星巴克提出了第三空间的概念后，喝虽然不是刚需，可是坐一坐却成了刚需，坐一坐的时候却必然要点喝的。
最近两年，在广州、深圳等地风靡的喜茶、贡茶，则满足了90后年轻人对芝士奶茶的产品刚需。
一杯水30~40元的价格，比任何餐品都有天然的高毛利优势，想法把水变成刚需将是一件很牛的事情。
5
大品类中细分的前三甲
做火锅的很多，但是做毛肚火锅的并不多，能在毛肚中做的最好的更不多，人们只记住了第一名巴奴毛肚火锅。
披萨很多，但只有乐凯撒从披萨中分化出榴莲披萨，并成了榴莲披萨中的第一名，所以人们记住了它。
喜茶，如果只是普通的茶饮，恐怕也不会有年轻人心甘情愿的排几个小时长队就为了喝一杯茶，它占领了芝士奶茶品类的制高点。
能不能从大品类中分化出来？分化出来的市场空间有多大？现在自己的位置又在哪里？是不是这个品类中的前三甲？
赛道正确了，跑比赛的人也是至关重要的。
小结：
虽然餐饮行业是最不缺现金流的行业，但如果真想规模化的餐饮企业最终都会走上资本化运作的道路。
融资不仅能以更快的速度，更小的风险获得更多的发展资金，如果有了融资瞬间就能开分店，餐饮企业可以拿钱开更多的店，形成品牌效应，占据先发优势。
另外，餐企融资也能引起社会的关注度，增加品牌的活跃度，除去拿钱，融资也能为品牌带来可贵的资源，在发展上清理路障。
所以资本并不是万恶的，只要在合适的阶段拿适合的钱，找到懂餐饮，不帮倒忙的投资人资本对餐饮行业的整体发展能起到了助推作用。
（本文作者王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面的探讨请加作者微信号）
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<>017即将过去，对餐饮人来说，过去的一年却是值得细品深思的。
这一年，在资本市场和跨界大咖的推动下，餐饮业加速了升级转型的速度，呈现了百花齐放的盛况。
为此，参某整理出了2017年餐饮行业的9大事件，和大家一起回顾过去一年的行业变化。
海底捞危机
满分公关赢得舆论支持
8月25日上午，《法制日报》一则曝光海底捞后厨老鼠乱窜、店员用汤勺掏下水道、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗的新闻在朋友圈几乎被刷屏。
当天14:30左右，海底捞劲松店门口贴着停业通知，两个小时后，太阳宫店也贴上了“停业通知”。17:16，海底捞再发《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报 》。5条整改措施，每条都由公司高管甚至董事挂帅，力度不可谓不大。
比曝光事件本身更让人“震惊”的却是海底捞仅用了半天时间就成功化险为夷，凭借“这锅我背，这错我改，员工我养”的危机公关策略，将舆论往引导至良性方向发展。
网红餐厅倒闭
“赵小姐不等位”低调落幕
11月网络上传出上海网红餐厅“赵小姐不等位”倒闭的消息。据了解，该品牌上海的6家门店已经全部关闭。
餐厅可能有一万种死法，但成功的路总是惊人的相似。
要甩开“死得快”的魔咒，就要按照餐饮的特有节奏，在追求餐品的极致之后，再辅以恰到好处的营销、现代科学的管理手段、加盟连锁模式去打造餐厅品牌、扩大品牌影响力，这里面，除了要紧扣时代脉搏之外，还讲究唯新不破，唯稳不败！
中餐出海
餐饮业迎来新一轮海外淘金
随着国内餐饮品牌在硬件软件两个维度的全面升级后，一大批“有头有脸”的餐饮品牌开始瞄准海外市场，或将迎来中餐界新一轮的“海外拓荒”。
6月，和合谷计划年底前在英国伦敦开出第一家海外店；7月中旬，支付宝宣布进入美国华人餐饮界；8月初，庆丰包子借“一带一路”东风成功在哈萨克斯坦落地首家海外店......
国内餐饮业持续升温的背景下，也促使具备实力的餐饮品牌开始在海外开分店，抢占市场先机。
在种种的因素影响下，未来的国内餐饮品牌或将在海外市场上也上演一番厮杀。究竟，谁将成为未来海外拓张的王者，我们拭目以待。
两雄争霸
外卖下半场竞争激烈
8月21日，饿了么宣布5亿美元合并百度外卖据了解，合并完成后，百度外卖成为饿了么的全资子公司。至此，外卖市场正式从三足鼎立状态转入双雄争霸的格局！
两年前，今日资本创始人徐新女士曾经说过：“在互联网没有中型的企业，你要么做大，要么出局。”
作为O2O的主战场之一，外卖行业在经历了补贴大战后，也进入了被称为“下半场”的冷静期。如何深化流量入口以及提升盈利能力，将成为两大巨头未来的工作重心。
餐企上市潮
港股成国内餐企上市圆梦选择
2017年6月27日，广州的老字号广州酒家在上海证券交易所上市。相关评论认为，这是近8年来唯一在A股成功上市的餐饮企业。
相对A股上市的困难而言，港股上市的程序相对简单，对企业上市要求相对宽松。因此，许多餐企选择在香港上市。同时因为餐饮行业业务简单易明，在目前监管层收紧上市要求下能较易符合条件，在此背景下券商纷纷向餐饮企业埋手，间接令餐饮股申请上市个案增加。
数据显示，今年7月至9月，已有6家餐饮企业在港交所申请IPO，其中2家申请于主板上市，4家申请于创业板上市。
目前，在香港成功上市的餐饮企业已超20多家，除了香港老字号的餐饮企业外，味千、小南国、唐宫中国、呷哺呷哺等很多内地餐饮企业也纷纷在香港圆梦上市。
智能技术日渐完善
连锁餐企纷纷布局智能餐厅
随着智能技术的完善和普及，各大连锁餐企纷纷开始布局。
今年4月，百度公司与肯德基在上海联合推出智能概念店“KFC original+”，在这个概念店内，将使用百度度秘机器人完成语音交互、智能点餐和全息投影展示。用户在KFC进行点餐时，可以用日常语言和小度机器人对话，完成从点餐到支付的全流程。在全息投影体验区，度秘机器人则以360度全息成像技术展示肯德基吮指原味鸡的制作过程。
11月17日，德克士首家无人智慧餐厅在上海落地，该餐厅主打“无人自助模式”点餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。整个过程不需要任何店员的借助，这也说明德克士即将进入无人领域。其实这种运营模式是借鉴了，美国硅谷的一家创业公司Eatsa。
目前，无人餐尚处在早期发展阶段，且软硬件成本比较高。业内人士认为，相对于正餐而言，无人餐厅技术在快餐品类的运用会更为广泛。
新零售来袭
餐饮竞争格局正发生变化
新零售，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
简而言之，新零售是线上线下相结合的零售新方式。今年，以“盒马鲜生”为首的“新零售”在餐饮业内备受关注。盒马生鲜将餐厅、超市、线上线下结合起来，将生产、体验环节融为一体，创造出了全新的体验。
我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大，而且是消费者重要的驻留场景。但目前餐饮店还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题。由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。
新中式茶饮
今年最火爆品类
在喜茶、奈雪の茶成为爆炸性话题后，“新中式茶饮”这个概念越来越受到全行业的关注。许多城市的大街小巷都悄然出现了不同品牌的茶饮店，而在一二线城市的茶饮店门口动辄大排长龙。除了“掳获”大批消费者之外，茶饮店还吸引了资本和风投的目光。相关数据显示，包括喜茶、奈雪的茶在内的新中式茶饮市场融资额已超出13亿元。
新中式茶饮行业蕴藏着极大的潜力，需要各企业努力挖掘，这有助于获取更大利润，并促进新中式茶饮行业的进一步发展。
外卖新机会
高铁实现互联网订餐功能
今年4月，中国铁路总公司发布消息称，将引入“互联网+”建立高铁餐饮供应信息服务平台，饼推出网上订餐、站车配送供应等服务。
7月17日，铁路部门宣布正式推出动车组列车网上订餐服务。7月17日起，乘坐G、D字头的动车组列车出行的旅客，通过12306网站、手机APP，不仅可以预订所乘列车餐车供应的餐食，还可以预订沿途供餐站供应的社会品牌餐食，只要按页面提示选餐、用支付宝付款即可。旅客订餐成功后，高铁服务员会把餐食送到旅客指定的车厢和席位。
这就意味着，以后旅客乘坐高铁列车时，将有望通过统一的网络平台，依据个人喜好订餐，所有餐品将明码标价。
参某说
据国家统计局最新发布的数据显示，全国餐饮收入1-10月份累计超过3万亿元，按照10%左右的同比增长率，年底可以突破3.9万亿，有望突破4万亿。
据中国烹饪协会会长姜俊贤提供的数据，去年中国餐饮整体收入已经和美国大体相当，今年很有可能将超越美国成为世界第一大餐饮大国。
在资本市场的推动，国内餐饮业发生了巨大的变化。如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场，那就是“难”，创业难，守业难。
<p background-color:#ffffff;"="" style="font-family: "sans serif", tahoma, verdana, helvetica; text-align: start; white-space: normal; color: rgb(25, 25, 25);">原创声明：本文属餐饮界(微信ID：canyinj)策划整编，转载请注明来源www.canyinj.com，违者将依法追究责任！
商情报网讯 2017年上半年，全国餐饮整体运行平稳，餐饮总收入为18546亿元，与2016同期餐饮收入16683亿元相比增长11.2%，领先社会消费品零售总额增幅0.8个百分点。上半年，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的10.76%，比2016年增加了0.08个百分点，带动了内销的快速稳健发展。2017年1-6月，餐饮收入当月增长值都保持在10.6%以上。
2016年5月1日起，“营改增”试点全面推开，餐饮业作为生活服务业的重要组成部分也纳入试点范围。目前，大多数餐饮企业已切实感受到“营改增”所带来的减轻税收负担的利好，并逐步形成一个环环相扣的产业链，推动餐饮业科学规范发展。根据国家税务总局调查，“营改增”实施后，2016年5~11月，全国餐饮业实现减税89.5亿元，税负下降50.7%。
东部地区凭借其区位和经济优势，餐饮总规模遥遥领先，除了江苏省和浙江省之外，其他大部分东部省区餐饮市场发展速度都有所减缓，2016年平均增速不到10%。其中广东省2016年餐饮收入3496.6亿元，同比增速9.2%，餐饮规模领先其他省市。山东省2016年餐饮收入3244亿元，同比增速13.7%，排名第二。江苏省2016年餐饮收入2808亿元，同比增长14%，在东部地区各省市中增速最快。
数据来源：商务部、中商产业研究院整理
注：上海、天津、江苏省的餐饮收入包含住宿收入在内。
