昆明市场多种香料价格上涨 白胡椒2个月涨幅超50%

椒作为一种常用香料，在生活饮食中不可或缺。有报道称在广西玉林的中药材专业市场，胡椒价格大幅上涨。6月24日，记者走访昆明香料市场了解到，当天昆明白胡椒价格为74元/公斤，较前两个月上涨20-30元/公斤，涨幅超50%。此外，草果、肉豆蔻、香叶等多种香料价格都有不同程度的上涨。

白胡椒

白胡椒价格突破70元/公斤

对销量影响不大

6月24日上午，记者在昆明骏骐干菜副食粮油批发市场随机走访了几家香料调料经营门店。据了解，受国内香料市场价格波动，昆明部分香料价格也出现了明显上涨。其中，作为大众香料的白胡椒2个月左右价格从原来的40-50元/公斤，涨到了74元/公斤。黑胡椒价格相对较低，但涨幅也很大，当日价格为56元/公斤，较之前涨了20多元/公斤。

白胡椒和黑胡椒

此外，还有一些比较常用的香料也都出现价格上涨的趋势。草果价格为62元/公斤，较之前每公斤上涨10-20元；肉豆蔻目前80元/公斤，每公斤上涨20元左右；香叶售价60元/公斤，此前为40元/公斤左右。

草果

云南兴源调料行的老板戴先生称，这些用量较大的香料因生活必需，价格上涨对销量的影响并不大。据介绍，店内在售的白胡椒产地多为云南保山，也有海南、越南等产地，其中越南产的价格最低。肉豆蔻、香叶等多为国外进口；草果则为云南本地所产。戴先生表示，白胡椒的价格目前并不是最高的，应该还会再涨。

肉豆蔻

餐饮行业：胡椒涨价导致经营成本增加

随后，记者联系到了餐饮行业商家了解采购情况。马记牛如小吃店负责采购工作的马先生表示，店铺所用胡椒采购主要以保山胡椒和海南胡椒为主。2020-2023年间，从二级批发市场采购的海南胡椒价格一直在35-45元/公斤，保山胡椒比海南胡椒高15-20元/公斤。现在两种胡椒价格均有上涨，都在70元/公斤以上。除此之外，草果、八角、辣椒等常用香料都在涨价，而且还有继续上涨的趋势。由于原材料价格的上涨，菜品成本也有增加，但由于现在同类型店铺数量增加，竞争激烈，终端零售价格都没有上调，所以利润也在不断压缩。

对于有些供应链比较稳定的商家，目前部分香料价格的上涨影响还相对较小。蟹家军的老板成先生介绍说，店铺一直都有合作多年的香料供应商，价格也相对稳定。香料的价格也是时有波动，但每次进货量不是很大，所以目前影响不大。

来源：都市时报

全媒体记者：李北

编辑：贺靖

审核：王海涛

二审：祝小涵

终审：彭德光

场评论—关注焦点

玉米

17日玉米价格整体持稳，局部继续上涨。国内主产区随着玉米销售进度的持续推进，余粮所剩不多，供应逐步趋紧，使得玉米现货延续涨势。5月份，中国玉米库存量总体将继续下降，进口玉米及玉米替代原料进口量也出现下降态势，养殖及饲料生产需求端玉米及玉米替代原料月度消耗需求总量环比将继续增长，但生猪月度综合养殖量继续下降限制玉米消耗量增幅，总体上5月份国内玉米及玉米替代产品供应总体依旧充足但玉米供应逐步趋紧迹象略有显现，供应端及需求端对价格的利多支撑均有逐步凸显倾向。预判5月上中旬期间大多数时候产区玉米日度交易均价总体依旧稳中略偏弱走势为主，局部市场存短时逆向调整机会，中旬后段下旬价格跌势放缓并逐步向止跌转上涨转换的几率将逐步提高，5月份玉米月度均价环比继续下跌几率依旧偏高。更远看6月份-9月份期间玉米价格总体看涨的几率依旧偏高。

DDGS

17日DDGS价格相对坚挺。国内下游观望情绪较浓，酒精企业多执行前期合同，终端企业按需提货，市场需求表现一般，部分酒精企业装置停机检修，对DDGS挺价情绪有所增加，加之玉米价格小幅上涨，短期内支撑DDGS价格。5月份，中国玉米酒精生产行业总体上将逐步由生产旺季向淡季过渡，叠加部分企业存停机检修计划的影响，因此5月份开机率总体上继续维持高位但环比继续小幅下降的几率偏高，DDGS月度新增产供总量继续小幅下降的可能性大。需求端养殖及饲料生产消耗量将继续增长，总体上供需两端均对其价格存一定的利多支撑。结合强关联产品玉米及植物粕类原价价格走势，预判5月份上半月期间其日度交易均价总体弱稳走势为主，下半月回涨几率提高，产区月度均价环比继续上涨的几率更高。

豆粕

因市场对巴西和阿根廷作物损失的担忧抵消美国大豆出口销售数据利空带来的影响，CBOT大豆期货收盘在窄幅区间内互有涨跌，其中基准期约收高0.3%。在新年度美国和巴西增产预期深化远期全球大豆供应宽松格局，天气题材尚未发力；国内进口大豆到港增多后油厂开机率升高，下游提货需求一般，豆粕累库节奏可能加快，市场观望情绪升温，豆粕价格反弹较为乏力，等待新的消息指引。

棉粕

今日棉粕市场价格相对稳定。美豆延续震荡行情，国内油厂开机率升高，下游需求一般，豆粕累库节奏可能加快，消息面平静，市场观望情绪升温。而棉粕市场需求不佳，市场成交受到限制。不过棉油厂亏损，开机率降低，棉粕产出量受影响，部分油厂有继续停机计划，同时棉籽供应有限，价格仍居高位，支撑棉粕市场行情。短期棉粕窄幅波动为主。

菜粕

今日郑州菜粕期货低开，随后维持震荡行情。芝加哥豆油期货走强，技术性买盘活跃，均提振油菜籽价格，加籽期价收盘上涨。国内进口预报船期显示5、6月份到港菜籽维持在较高水平，叠加南方地区冬菜籽已经开始陆续上市进入压榨环节，国内原料油菜籽供应总体充足局面不变。不过需求端水产养殖继续向旺季过渡，菜粕消耗量继续增长，养殖及饲料生产需求端备货型需求也在继续增量，需求对菜粕价格也存利多支撑。预计短期菜粕价格将维持震荡行情。

超级蒸汽鱼粉

外围来看，秘鲁超级蒸汽鱼粉预售参考CNF1800美元/吨，秘鲁中北部捕鱼形势良好,2024年4月16日-5月14日秘鲁中北部捕鱼量为1505191吨，剩余配额数量为969809吨，完成配额比例为60.82%。国内进口鱼粉市场，虽然鱼粉到货减少，且饲料企业补货，令库存缓慢下降，但目前仍保持相对高位，且水产养殖需求一般，鱼粉行情继续受限制，其中秘鲁超级蒸汽鱼粉价格集中在16100-16500元/吨，实际成交议价为主。短期秘鲁厂商保持顺价意愿，国内进口鱼粉偏弱整理。

小麦

今日小麦价格延续下跌态势，市场购销平稳。新麦逐步上市，持粮主体腾仓收新季小麦，市场上量明显，小麦市场供大于求。面粉基层市场冷清，制粉企业陈麦补库需求降低，陈麦购销积极性不高。市场观望氛围浓厚，预计近期小麦价格延续弱势，继续关注新麦收获及产量情况。

油脂

周四CBOT豆油期货市场震荡攀升。周四马来西亚棕榈油期货市场明显下跌。国内食用油库存总量保持平稳，受进口油脂油料到港量和大豆压榨量双增影响，油脂总库存有望继续回升，国内需求一般，基差有偏弱预期，行情预计将偏弱运行。

乳清粉

海运费上涨，运送时间拉长，乳清粉港口库存量偏低，国内养殖利润好转利于需求，乳清粉市场稳中偏强运行。

赖氨酸

2024年3月，我国赖氨酸与赖氨酸盐及酯的出口量为10.9万吨，同比增32.3%。23年11月金玉米赖氨酸新产能试车。24年4月底市场称金玉锋厂家产能逐步释放，下游观望心态增强，70%赖氨酸供应充裕，近日厂家小幅下调报价，市场偏弱运行。

蛋氨酸

宁夏紫光计划于2024年2季度停产检修4-5周。2024年2季度赢创一工厂计划停产升级，2024年2月26日市场称安迪苏南京液蛋工厂计划检修45天，国内新产能释放，工厂执行合同为主，市场窄幅整理。4月7日市场称新和成山东蛋氨酸工厂计划三季度检修6-7周。2024年3月国内固蛋进口量1.2万吨，同比降34%。5月7日市场称希杰蛋氨酸报价22元/公斤。

维生素A

本周欧洲市场报价20-21.5欧元/公斤。BASF德国工厂计划自三月底开始检修2个月。4月1日金达威公告称公司维生素逐步复工复产。4月29日因浙江医药类胡萝卜素中间体工厂发生事故，国内有厂家停报。5月9日市场称BASF厂家VA产品停报。5月14日市场称新和成VA报价上调30%，部分贸易商停报。

维生素E

本周欧洲市场报价8-8.3欧元/公斤。BASF德国工厂计划自三月底开始检修2个月。4月11日市场称部分厂家VE产品全球停报，4月29日因浙江医药类胡萝卜素中间体工厂发生事故，国内部分厂家停报。5月6日市场称新和成山东VE工厂计划自7月上旬至9月上旬停产检修。5月9日市场称BASF厂家VE产品停报。

外三元毛猪

今日猪价继续偏强运行。二次育肥继续入场，市场对后市预期较好，挺价惜售情绪依旧较高，猪价继续震荡窄幅上调。不过下游白条走货一般，需求端依旧无明显利多支撑，继续限制猪价涨幅。后期价格明显上调后二次育肥补栏积极性或有所降温，同时市场供应充足情况下价格回调风险或会提高。整体市场行情僵持，猪价或维持涨的拉锯走势。

鸡蛋

今日鸡蛋价格继续上涨。当前大码蛋货源仍偏紧，养殖端库存偏低，养户挺价情绪较为明显。产销等各环节余货不多，部分地区出现抢货情况，市场炒涨氛围较浓。叠加南方雨水较多，蔬菜等价格上涨明显，这也刺激了鸡蛋消费的持续好转，而且端午节很快来临，部分鸡蛋食品加工厂、餐饮行业等下游为端午节做备货准备，补货情绪增强。预计短期蛋价总体或将偏强运行。今日主产区山东鸡蛋均价7.92元/公斤，较昨日涨0.22;河北鸡蛋均价7.48元/公斤，较昨日涨0.14;广东鸡蛋均价8.90元/公斤，较昨日涨0.20;北京鸡蛋均价8.04元/公斤，较昨日涨0.14。

淘汰蛋毛鸡

今日淘汰蛋毛鸡价格明显上涨。当前鸡蛋消费持续向好，蛋鸡养殖盈利尚可，养户对超龄鸡淘汰情绪也下降，淘鸡供应量有所下降，不过农贸市场与屠企补货需求仍一般，实际成交量有限。预计短期淘鸡价格或将偏强运行。今日山东地区淘汰蛋毛鸡价10.00元/公斤，较昨日涨0.20;江苏地区淘汰蛋毛鸡均价10.20元/公斤，较昨日涨0.20;辽宁地区淘汰蛋10.40元/公斤，较昨日涨0.20。

白羽肉毛鸡

今日白羽肉毛鸡价格由强转弱。当前养户毛鸡出栏减量，局地社会鸡源有缺口，这给毛鸡市场提供底部支撑。不过毛鸡出栏整体仍有小幅增加的可能，叠加冻品订单一般，冷藏厂控量限杀情况较为明显，局部加工厂库存压力较大，需求有限，这限制了毛鸡的上涨空间。预计短时肉鸡行情或小幅震荡。今日主产区山东白羽肉毛鸡均价7.72元/公斤，较昨日跌0.02;辽宁均价7.68元/公斤，较昨日跌0.02;主销区江苏均价8.57元/公斤，较昨日跌0.10。

白羽肉鸡苗

今日白羽肉鸡苗价格偏强运行。当前小场出苗不多，毛鸡市场由强转弱，养户补栏积极性受此限制，部分散户控制养殖成本的情绪转强，鸡苗价格涨势放缓，个别地区低价区出现小幅回调的情况。预计短期鸡苗价格或由强转弱。今日主产区山东白羽鸡苗均价2.62元/羽，较昨日涨0.02;辽宁均3.19元/羽，较昨日涨0.03。

备注：每日行情汇总各品种报价截止时间为11：30，统计时间的不同会造成当日价格有小幅差异可能。

言：最近，一位女士在浙江省湖州市的一家火锅店点餐时，惊讶地发现锅底费高达68元，引发了广泛的争议。她将这一现象分享到社交媒体，引发了许多人对火锅锅底价格的讨论。这个事件引发了大家对于火锅锅底价格波动的关注，同时也引发了有关火锅成本和定价的疑问。本文将探讨火锅锅底价格的背后因素以及业内人士的观点。

在现代社会，火锅已成为一种备受喜爱的美食，而火锅锅底是其核心之一。然而，人们在不同地区和不同火锅店的菜单上，可能会看到火锅锅底价格差异较大的情况。

上文提到的女士在湖州市的一家火锅店遇到了68元的锅底费，而其他地区的火锅店可能只收取几十元的锅底费。这种价格波动引发了人们的疑虑，为什么同样的火锅锅底在不同地区的价格相差如此之大？

地域因素：不同地区的物价水平和消费习惯都不同，这会影响到火锅店的定价策略。一些地方的火锅店可能会根据当地的消费水平来设定价格。

配料和品质：火锅锅底的口味和品质与所使用的原材料有关。有些火锅店可能会选择使用高品质的底料和调味料，这会提高成本，从而反映在价格上。

品牌影响：一些知名火锅品牌具有更高的知名度和美誉度，因此他们可能会在锅底价格上有所溢价。

业内人士对火锅锅底价格的解读

业内人士认为，火锅锅底价格的波动是正常现象，因为它受到多种因素的影响。根据不同的区域和消费需求，火锅店可以自主决定其锅底的价格。重庆市火锅协会会长陈国华表示：“火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准，也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，所以都会根据品牌来自己定价。只要是明确告知消费者锅底价格，都可以认为是合理的。”

总的来说，火锅锅底价格的波动是多种因素综合作用的结果，而消费者也可以根据自己的口味和预算来选择适合自己的火锅店。对于价格较高的火锅锅底，一些消费者认为其成本已经接近或超过了价格，因此质疑其合理性。然而，不同地区和不同口味的火锅锅底价格多样化，这也为人们提供了更多的选择。

结语

火锅是中国餐饮文化中的一部分，而火锅锅底是其核心之一。在选择火锅时，不仅要关注价格，还要注重口味和食材的品质。虽然火锅锅底价格存在一定的波动，但这是正常的市场现象。消费者可以根据自己的需求和预算来选择适合自己的火锅店。最终，火锅是一种美食享受，不同的火锅店都有其独特的魅力和特色，让人们能够尽情品味和享受。