吃过嘴瘾之王。
hello大家好，我是迪迪。今天抽空来吃一个平价火锅，看现场人都没有。这分量好多，10块钱冰，但是这个9块钱。还有什么？腰片。调了两个蘸料，这是一个花生酱碟，这是一个油碟。油碟里面加了葱、蚝油还有一些蒜蓉牛肉酱还有香油。这个是我的必吃麻酱碟，有芝麻酱和花生酱，放一点花生碎跟葱。
现在等锅开，这个是牛油锅底，这个是番茄，看起来都好浓郁。已经冷锅下了鸭血，等锅开先来喝一个银耳汤，微微甜。先涮一个鸭肠，在这里，这个鸭肠好漂亮。锅底好像还挺香，咬不动，不知道是不是好像还没熟。再来一个试一下，其实鸭肠只要涮多久就好了。再试一下，还是没咬动，不过花生酱好好吃，还有芝麻酱和花生酱混在一起，可以了吧？没事，大不了拉肚子。
< class="pgc-img">锅底一般般，没有很香，主要是它这个价格很低，让我有点不敢相信火锅的价格这么低，怪不得评价都说它很平价。你怎么每次看着都不行？不知道它这个几秒才熟，这鸭肠好像没有切过一样，等下这个鸭肠吃的嘴巴还没吃完，已经到胃里了。
< class="pgc-img">我的腰片也好，大刀腰片，这腰片好大块，裹上我的葱花，腰片好嫩，调料全是免费的。ohone(藕丸)，没什么藕的感觉，不脆，有一点点藕丝在里面，主要还是淀粉。我的鸭血应该好了，这鸭血好嫩，感觉很水，里面怎么煮的是红色的？这鸭血才5块钱一份，已经无所谓它是不是科技鸭血。
< class="pgc-img">这锅底很多那种鲜红的剁椒，闻起来也不呛，吃起来也不辣，很喜欢这种错峰来出行吃火锅。店里面没人，就是唯一一点就少点芹菜，如果有芹菜更好吃。把这个鱼沾满这个，再来一个裹满鱼片的，裹满花生酱，这个腰片这一片有一点点腥味。
< class="pgc-img">这个季季红火锅整体来说就是它的没有什么服务，但是就是纯自助，所以它可能省了人工，就只用帮你上菜。菜品都很便宜，均价都是在十几块钱，像肉等于24块钱左右，像这种腰片这里才十几块钱还是二十几块钱，忘记了反正都不贵，像鸭血这些菜才5块钱之内。
锅底味道一般般，不是很优秀的那种，但是菜品对得起价格，没有特别优秀的菜，也没有特别的不好，主要自助的蘸料是免费的。
< class="pgc-img">我还是第一次吃到煮生鸡脚的，要煮多久？藕丸，番茄味的藕丸，不香不辣，有点腻了，其实这口的银耳汤好腻，原汤银耳汤是解腻的作用。我还挑了一个酸辣碟，醋味一上来就要解腻了，还是鲜剁椒，好好吃。放到花生酱里面加点醋看看怎么样，加醋那样更好吃，融合了醋的酸味，然后才有花生酱的浓郁。
< class="pgc-img">我们才点了7个菜加锅底才80多块钱，性价比之王。就是有时候嘴馋了想吃火锅，又不想吃那么贵的，只是想过个瘾就可以来这种地方吃，能开到广东去就好了，只是喜欢吃鸭肠脆脆的口感，但是去其他地方又吃不到。
是，像普通小店就没有这种火锅的食材，有就很贵，一份可能要四五十块钱，又不可能只去一个店里面点一个火锅底料，然后再去吃一个鸭肠，不吹不黑，性价比之王。煮到最后终于鸡叫煮好了，他们店里还有免费冰淇淋，后面吃到最后已经很软了。
< class="pgc-img">这个鸡爪，下一顿就打算去吃辣鸡爪或者水煮，我接下来的行程安排就是先去水煮，小欧水煮，还有什么店来着？还有个电信大厦猪血粉，有没有人吃过的？每个味道都有一个，草莓，抹茶也好吃。
火工好啦吃完了，那我们就说到这里，我们下顿饭见，拜拜。
022年9月19日晚，成都。一家满座的火锅店。/ 来源：视觉中国
老牌火锅店呷哺呷哺正在陷入危机。
2022年8月29日，呷哺呷哺半年财报显示，2022年上半年，其收入为21.56亿元，较去年同期的30.47亿元减少29.22%；亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.78亿元，同比扩大459.95%。
这早就不是呷哺呷哺的第一次亏损，从2020年起，呷哺呷哺的集团年收入已经同比下降9.5%；税后利润总额为1148.5万元，同比大减96%。
在过去的一段时间内，呷哺呷哺吸引了大量的年轻顾客，是各大商业中心的热门店铺。而如今的商场里，呷哺呷哺的确越来越冷清了。门口不再有人排队，去就餐的也不再是年轻人。人们从它的店门口路过——每个人都记得呷哺呷哺，但没人再走进去吃了。
2022年8月14日，北京。西单大悦城内的呷哺呷哺餐厅。/ 来源：视觉中国
网红小火锅的出现和落寞
1993年，台湾人贺光启和妻子一起北上创业，做首饰生意，没过多久就赚到了第一桶金。在试图转换其他商业赛道时，他发现北京的火锅主要还是以木炭为燃料、几个人围坐一起吃的铜火锅。而当时的中国台湾和东南亚一带，已经流行起用电磁炉加热的吧台式分餐火锅。
贺光启感觉这是一个机会，就将台湾的“一人一锅吧台式小火锅”模式引进了北京。1998年，他购进了几十台电磁炉，在北京西单开起了第一家呷哺呷哺火锅店。
2003年“非典”过后，呷哺呷哺“一人食”形式的小火锅顺利地迎合了消费者需求。整个火锅行业都陷入冷清的日子里，呷哺呷哺因为更加卫生、安全的一人一锅用餐形式而持续火爆。除了形式以外，其每个单人套餐三四十元——如同快餐的便宜单价，也吸引了大量的年轻人就餐。
2014年，呷哺呷哺在香港联交所主板上市，被称为“连锁火锅第一股”。此后的2015—2018年，成为了呷哺呷哺最为辉煌的日子。财报数据显示，2015—2018年，其营业收入由24.25亿元增至47.34亿元，净利润由2.63亿元增至4.62亿元。在北京的各大商场里，呷哺呷哺的门口总是挤满等位的人，加上火锅升腾起的雾气，让人觉得分外热闹。它是众多商场餐厅里快速、时尚、高性价比的代表。
呷哺呷哺越来越冷清了。/ 来源：unsplash
鼎盛时期，呷哺呷哺也曾试图开拓南方市场，但相较于北方，很多南方消费者在火锅上更喜欢以香辣口味为主，对于呷哺呷哺特有的麻酱蘸料并不感兴趣。而在服务上，南方顾客似乎也不喜欢这种短平快的快餐式店铺。南方市场的失利在一定程度上预示了后来呷哺呷哺的危机。
呷哺呷哺一度想要成为“火锅界的麦当劳”，曾达到的超高翻台率——3.9，让它接近过这个目标。而2017—2020年，呷哺呷哺翻台率分别为3.3、2.8、2.6、2.3，2022年，其翻台率直接跌到了1.9。
从2021年2月起，呷哺呷哺的股价开始一路走低。它没能成为“麦当劳”，甚至逐渐被遗忘了。
“好几年没吃过呷哺呷哺了”
于2017年本科毕业的迪迪，曾是呷哺呷哺的忠实消费者。大学期间，她和室友每次去呷哺呷哺都不惜花上两个小时排队，点一个咖喱锅、一个双人套餐，两个人花100元左右，就是幸福的一顿饭。
而毕业后的几年间，呷哺呷哺似乎从迪迪的脑海中逐渐消失。无论是同事聚餐，还是闺密逛街，没有人会主动把吃呷哺呷哺纳入备选项。想到吃火锅，迪迪会更多地选择特色鲜明的潮汕牛肉火锅、粤式猪肚鸡火锅、重庆麻辣火锅，或是实在不知道选什么，就去吃海底捞。
想到吃火锅，很难有人会主动把呷哺呷哺纳入备选项。/ 来源：unsplash
“价格贵、分量少、服务差，重点是不好吃了！”有网友如此评价现在的呷哺呷哺。
在迪迪的记忆中，呷哺呷哺最有特色的是麻酱蘸料和咖喱锅。不同于常规火锅店的自助式小料台，呷哺呷哺的麻酱蘸料一直是2元一包、无限供应的袋装调料，形式和味道都给顾客留下了深刻的印象。迪迪和大学室友们甚至试过将没吃完的整包蘸料带回宿舍。
或许是在亏损后想要融入主流，呷哺呷哺在近几年将整包蘸料的形式取消，变成了7元一位的自助蘸料。同款的呷哺呷哺麻酱蘸料也出现在超市里成袋售卖。虽然还是同一种麻酱，但人们似乎不怎么买账。很多人表示，呷哺呷哺的蘸料好像不好吃了。
曾经有肉有菜的套餐价格一路上涨，几年前的套餐价格是三四十元，如今，北京呷哺呷哺门店内的单人套餐已经涨到了六七十元。而始终标准化快餐形式的菜品却并未发生变化，甚至在质量上不断被其他火锅店超越。在小龙坎、巴奴、捞王等一众新兴的连锁火锅店里，呷哺呷哺显得越来越普通，也丧失了原来的价格优势，变得越来越贵了。
呷哺呷哺显得越来越普通，也丧失了原来的价格优势。/ 来源：pexels
以一人一锅为主的快餐模式，可以在一段时间内让人感到新颖，却很容易在更长久的竞争里失去优势。在更多人的眼中，吃火锅依然是一个具备强社交属性的场景，更适合朋友、同事聚餐。呷哺呷哺太像快餐了，人们很难一直坐在店里聊天。在呷哺呷哺下沉到三四线城市的过程中，这一情况变得更加明显。在小城市，一个人吃火锅的需求显然不如一线城市，人们更愿意选择可以三五成群聊天喝酒的火锅店。
“尤其是，如果不太熟悉的朋友，你们坐在吧台一起吃小火锅，感觉总是有些怪怪的。”迪迪说。
面对持续的亏损，呷哺呷哺也曾试图抛弃原本的平价快餐路线，走高端风格。2016年，呷哺呷哺推出旗下产品凑凑，采取“火锅+奶茶”模式，主打聚会概念，设定的人均消费金额为120—150元。凑凑曾经迎来过爆发式热度，2020年年底，凑凑已经开了超过130家门店，成为呷哺呷哺业绩的增长潜力。高盛发布的报告指出，凑凑火锅为呷哺呷哺近年主要增长引擎，在2020年贡献了31%的销售额。
呷哺呷哺太像快餐了，人们很难一直坐在店里聊天。/ 来源：pexels
呷哺呷哺旗下的另一高端子品牌in xiabuxiabu也以单点为主，依然是一人一锅的形式，但加入了和牛、海鲜、红酒等高端食材。人均消费也在100元以上。
或许是尝到这两次改变的甜头，呷哺呷哺常规门店也在2017年进行了一次改造升级，在装修风格上做了更高端的改变，更换了餐盘，减少了吧台位，甚至和凑凑一样，也在店内增加了茶饮柜台。贺光启也在上海宣布，呷哺呷哺从“快餐”转型“轻正餐”，正式成为呷哺呷哺2.0，以“火锅+茶饮”组合来打造“火锅界的星巴克”。但这一切都收效甚微。
曾经喜爱呷哺呷哺的第一批年轻顾客，正在这样的过程中逐渐流失，而对于新一代年轻消费者来说，他们更没必要在众多网红餐厅中选择呷哺呷哺。“完全想不起来这个店了，感觉它从我的生活里彻彻底底地消失了。”一位曾经爱去呷哺呷哺的消费者说。
“卷”起来的火锅行业
“感觉火锅店早就已经‘卷’起来了。”迪迪说。
呷哺呷哺并不是火锅界唯一一个正在亏损的品牌。2022年8月，海底捞和呷哺呷哺在同一天发布了盈利预警公告。海底捞公告称，2022年上半年，海底捞预计营业收入不低于167亿元，同比下跌不超过17%；同期，其净亏损为2.25亿—2.97亿元。但海底捞依然靠着“惊人的服务”“网红DIY吃法”等曾经积累的大量宣传，停留在人们的脑海中，成为消费者的选择之一。
呷哺呷哺并不是火锅界唯一一个正在亏损的品牌。/ 来源：pexels
前瞻产业研究院发布的《2022—2027年中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》显示，2019年，全国新成立火锅企业93994家，市场规模也已经达到5188亿元。2020年受疫情影响，火锅市场规模有所下滑，新成立企业数降至80019家，市场规模降至4380亿元。
火锅企业倒闭率也居高不下。艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约三成的火锅餐饮企业在2年内倒闭。
由于只需要食材和锅底，火锅店赛道被认为是门槛最低、竞争最强的餐饮领域。近几年，不同类别的火锅都在走向极致，潮汕牛肉火锅、毛肚火锅、椰子鸡、猪肚鸡…… 人们的选择越来越多了。
近期风头正兴的火锅外卖、火锅食材超市也成为了消费者们对于火锅的新选择。前瞻产业研究院的调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。截至2020年，国内已经有上千家火锅食材超市，且六成企业成立于一年内。
近期风头正兴的火锅外卖、火锅食材超市也成为了消费者们对于火锅的新选择。/ 来源：pexels
在这样的市场变化之下，消费者的视线很难再停留在没有特色的呷哺呷哺身上。商场里，呷哺呷哺的门店位置变得越来越边缘，就餐者也从年轻人变成了带孩子的家长和老人。
呷哺呷哺音译自日语“しゃぶしゃぶ”，意为一口一口地喂饭或喝茶等动作。这原本很贴合它所选择的平价、亲民路线，但在餐饮行业，亲民和敷衍，只是一线之隔。
<>庆秦妈火锅云岩城基路店
特色菜品：蜜汁脆脆猪，秦妈糕羊肉卷
特点简介：重庆秦妈火锅，18年的老牌火锅，店内古朴典雅的装修加上稍加改良的火锅汤底，用四川最好的花椒配上贵州最好的辣椒，让您在体验到重庆火锅麻的同时更感受到贵州的辣，并且店内每日都设有古典的特色表演（川剧变脸、古筝、扬琴等）让您在这里能真正享受到视觉、听觉、味觉的顶级盛宴。
秦妈糕羊肉卷，新西兰地平线羔羊肉卷仅选用6-7个月的羔羊，口感极嫩，入口即化，肥瘦得宜，羊肉味浓而不膻，是羊肉中之极品。
蜜汁脆脆猪，选自猪颈部的上等好肉，口感细嫩馥郁肉香，产量的稀缺让它拥有“黄金六量”的美誉，深受女士与孩子的喜爱，堪称猪肉精品中之精品，点击率极高。
老板“好淫”啦，元旦过节3天慰问云岩区所有一线环卫工人（660人）
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（亲，到店消费记得说你是小美介绍来滴哟，老板会送你一道特色菜哟）
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