当我们谈论东门肯德基时，我们在谈论什么？

日，网上传言东门肯德基关店了。南都记者日前走访发现，位于东门文山楼二楼的肯德基确已贴上停业告知，餐厅外围经典的招牌和标志“肯德基桑德斯爷爷”已被拆除，不时仍有路人过客在餐厅前驻足停留。百胜餐饮集团公共事业部相关负责人回应，东门文山楼肯德基停业是综合评估多方面因素后所做的决定。

东门文山楼肯德基闭店的消息一出，就掀起了无数深圳人的回忆，当我们在谈论停业的东门肯德基时，我们在谈论什么呢？

随时相伴的邻家伙伴

“初中的时候和小伙伴们出去玩，每次都会约在现在歇业的肯德基楼下碰面。”对“深二代”施琪来说，东门就像个迷宫，但只要认准肯德基起码还能找到回家的路。

“每次麦当劳满人的时候我就来肯德基。我经常上楼的方向并不是正门，是从文化宫门口出来正对着的一个细细长长的旋转楼梯，当时就是积攒纸质的优惠券去换原味吮指鸡吃。”在东门住了20几年的“深二代”伊伊对肯德基恋恋不舍。

“我还记得高一那年寒假，我跟几个初中同学一起去东门闲逛。因为有个同学是二次元动漫爱好者，我们就去了动漫城‘抽卡’，之后就去了二楼的肯德基吃雪糕闲聊，典型的‘学生党’行为”。“深二代”Edmond毕业后选择了“北漂”，提起东门肯德基让他倍感亲切，不禁想起自己的学生时代。

父母奖励到肯德基吃炸鸡、收集肯德基玩具、攒纸质优惠券、到肯德基开生日派对，是不少八零后、九零后的童年回忆。“80后”的人可能现在还记得小时候缠着爸妈要吃肯德基的情景。那时去肯德基是一种奢侈，也是一种奖励。而到了“90后”，肯德基则已经成为成长中的青春记忆。暑期赶作业、周末聚会集合地、最靠谱的“公厕”、生日派对……肯德基从当年高高在上的“西餐”，转变成了随时相伴的邻家伙伴。

吃过肯德基的人们都清楚，那些炸鸡、薯条、汉堡之类的食品并不合中国人的饮食胃口，绝对算不上好吃的级别，那在当时为什么会有那么多人想去吃呢？现在为什么又引来这么多人的怀念呢？

加州大学洛杉矶分校社会人类学教授阎云翔在上世纪90年代曾经在北京对麦当劳及肯德基等美式快餐店的消费者进行了民族志式的调查。他发现真正吸引人们的是那里提供的气氛、用餐的方式与消费的体验。换言之，消费者去那里不是去吃炸鸡，而是去品味肯德基的“美式文化”。

阎云翔指，肯德基北京前门店开张首天，数以百计的客人在门外排队，跃跃欲试。虽然当天不少客人对肯德基的食品不以为然，但在肯德基的用餐经验令他们兴奋不已──包括“友善的员工、快速的服务、一尘不染的地板、空调及灯火通明的用餐范围及门前面带微笑的山德士上校”。在当时，美式快餐成为现代化、文明、时尚的标志。

但是，阎云翔认为，顾客也不是被动地接受美式快餐连锁店的一切，他们享受的是中国版本的美国文化与快餐。在美国，快餐店是忙碌人士充饥的地方、或低收入人士的家庭餐厅。但在国内，人们要花不少钱在快餐店用餐，而且逗留的时间亦较长。大多数消费者花上好几小时聊天，透过巨大的玻璃窗观察繁忙的市井，向路人展示自己。在那个年代，西式快餐的流行体现了消费者喜欢这种景观、这种展示、这种新的用餐方式。

东门，远不止是“东门”

记者发现，在网友的众多评论里，怀念停业的东门肯德基是一方面，更多的是对“记忆里的东门”的依恋。

作家卢玮銮说：“爱一座城市，是由爱一条街开始。他们融入感情地去细细读一条街。”

东门，真实地记录着深圳的过去、现在和未来。这里承载了深圳人的记忆，也在不断地变化着。

东门老街，全称东门商业步行街，历史上又叫“深圳墟”。深圳建特区后，东门老街成为最早的商业中心，长期引导和左右着深圳的消费潮流。1999年10月1日，改造后的东门步行街正式启用，成为保留了传统韵味的现代化商业步行街区。2020年7月22日，商务部正式宣布将深圳东门等12条步行街列入全国第二批步行街升级改造试点。

“没去过东门，就不算来过深圳”。这话一点都不假， 在那个罗湖就代表着深圳的年代，东门是深圳的根，也是深圳人的根。

东门老街形成于明代中期，又叫“深圳旧墟”，地处罗湖区深南东路以北，以现今的东门中路、人民北路、解放路、湖贝路等主要街道为架构。民国期间形成的“深圳新墟”，包括和平路、建设路、人民南路、火车站等，构成约三十五万平方米的小城镇。深圳市区就是以此为基点发展起来的。清朝康熙二十七年（1688年），深圳墟已是当时新安县的一个著名的墟市。1950年，改墟为镇，深圳老街正处在有着“边陲之镇”之称的深圳镇的中心地带。1957年，宝安县始迁于此，成为当时宝安县政治、经济文化的中心。先有深圳墟，后又成了深圳镇，今天的深圳市就是由此而得名。

作为深圳最传统、最具人气的商业旺地之一，东门真实地记录着深圳城市发展的一段历史，是深圳历史文化积淀的一个组成部分。

东门是上世纪八九十年代“老特区”文化地理的集大成者。这里有内地最早的时尚商店和时尚人群。一片片商铺子，摆放着这个时代最超前的时尚商品，也是改革开放时代最具特色的展示、批发、零售的集散商业街。

1990年,深圳最繁华的老街。从香港走私来的电子表、名牌波鞋、牛仔裤云集在这里销售。余海波 摄

1994年，深圳罗湖老街出现中国最早的时尚。 余海波 摄

1990年，罗湖村4坊183号出租屋的外来工。余海波 摄

在几十年老街的民居和商业建筑里，居住着四面八方的寻梦人，他们把幻想寄托在了这里。

“这里每天有数十万移民穿越的脚步，站在路边打电话的男青年，就是早期闯深圳最具代表性的人。还有许多人在老街的出租屋里做生意、做饭生活养孩子，我拍过许多他们的孩子在周围玩耍，他们随着做生意的父母来到这里，度过最黄金的童年。老街的人非常勤劳，这里的商人日复一日昼夜不停，他们既连接香港海外，又辐射全国各地，丰富的商品流通快捷。”摄影师余海波1989年来到深圳就拍摄东门，他的镜头里是芸芸众生与城市的肖像。

对于从市场中成长起来的“深二代”来说，东门见证了他们从孩童成长为大人。

“小学五六年级的时候，我和小闺蜜去文化宫学溜旱冰，还经常积攒一堆优惠券。我一直学不会直排轮，只会双排，我小闺蜜就很厉害，后面经常溜直排轮上下学呢。”和伊伊一样，这里是不少“深二代”童年时代的游乐天堂。

东门也是现实里万能的淘宝店，在这里，“深二代”们总能找到适合自己的玩意并且学会里“砍价”和“辨别真假。“印象最深刻的一件事是去西华宫买牛仔裤。我第一次见识到一条裤子可以从一开始开价的150元，经过几轮来回后，直线下降到30元一条。”

“有一次在动漫城里的音像店买了一张唱片，因为有塑封不能打开，付完钱离开才发现居然是‘高仿’盗版，便原路返回跟老板斗智斗勇，最后成功退回唱片并换购了两张正版的‘打口碟’。”Edmond说。

东门，也远不止是“东门”，百年老街一直在“潮”前奔跑。

去年8月，罗湖区东门街道办事处公示了东门商业步行街改造提升工程（一期）项目建议书。相关信息显示，该项目将对东门商业步行街区（北至立新路，南至深南东路，东至东门中路，西至新园路）进行改造，含东门商业步行街及广场、商圈建筑外立面及屋面、东入口人行天桥等。项目总投资估算约5.4亿元，总工期29个月。

目前东门步行街改造已进入工程实施阶段，未来将建设成具有国际影响力、创新创意、商旅融合的国家级步行街和国际时尚街区，是深圳“根”与国际“潮”碰撞融合之地，是具有世界能级、国际化属性的跨境旅游消费合作区，承载城市记忆与历史积淀的新岭南风貌的商业步行街。深圳人熟悉的东港中心、大世界广场、太阳百货广场、东门鞋城广场、中威广场、金世界广场等都将以新面貌重新出发。未来，值得期待。

城市如同一条通向彼岸的时光隧道。从这里，到那里。穿越，跋涉，启程，抵达。

当我们在谈论停业的东门肯德基时，或许，我们在谈论的是芸芸众生在城市里的生命轨迹。那些与青春有关的记忆，延伸着自我与现实同行的距离。要认真对待城市，以及每一个来这里寻梦的人。

采写、摄影：南都见习记者 林敏儿

圳商报·读创客户端首席记者 刘琼

第20个世界献血者日到来之际，百胜中国深圳市场员工再次为爱集结，参与无偿献血活动，这已经是该公司开展无偿献血志愿活动以来的第十个年头。

6月5日至14日期间，深圳市场肯德基、必胜客共300多名员工踊跃报名，分别在深圳、珠海、海南等地的捐血站献血，以热血荣光传递出企业的关怀与爱心。截至2024年6月，百胜中国深圳市场累计3975人次参与献血，累计献血量1277450毫升。

为爱曲臂，热血传递

深圳自1993年在全国率先推行自愿无偿献血，1995年率先对无偿献血进行地方立法。31年来，深圳的无偿献血事业绵延不息，印证了一座年轻城市和无数献血者的滚烫情怀和火热初心。为了庆祝世界献血者日二十周年的到来，2024年世界献血者日“献血点亮生命之光”宣传活动启动仪式在深圳举行。活动当天，二十余名百胜中国深圳市场员工专程来到深圳市血液中心集体献血。

来自肯德基国创餐厅的秀珠也在其中。她用27年的无偿献血历程，书写了一段令人敬佩的故事。自1997年首次献血以来，她已累计献血41次，献血总量达到8400毫升，相当于1.5个成年人全身的血量。

“每当想到我的血又将救助有需要的人时，我觉得这是一件很开心且自豪的事情！”当问到她坚持这么多年的原因时，秀珠的话语简单而真挚，透露出对生命的尊重和对帮助他人的快乐。她的无私奉献不仅得到了公司的认可，更激励着周围的伙伴一起加入无偿献血的公益活动中来。

（秀珠来到深圳血液中心献血。）

百胜中国深圳公司的无偿献血活动不仅得到了社会的广泛认同，也在员工心中播下了爱心的种子。像秀珠一样常年参与无偿献血的小伙伴还有很多，每年的世界献血者日已经成为公司伙伴们共同参与献血，分享传递爱与温暖的重要时刻。通过组织集体献血，不仅向全社会传递出企业的关怀与爱心，同时鼓励更多人积极参与公益事业，一同创造友爱美好的社会氛围。

爱的火种，绵延不息

今年，深圳市血液中心授予百胜餐饮（深圳）有限公司和百胜餐饮（广东）有限公司无偿献血爱心企业称号，这也是百胜深圳第九年获此称号。据了解，百胜餐饮（深圳）有限公司自2015年开始组织员工自愿无偿献血，多年来源源不断地为社会奉献爱心与热血。截至2024年6月，累计3975人次参与献血，累计献血量1277450毫升。除了在深圳，还有海南省、珠海市等地的数百名员工也积极参与到今年的集体献血活动中。

多年来，百胜中国深圳公司坚守公益初心， 积极参与公益事业。首创“关爱驿站”，依托遍布全深圳市的肯德基门店网络为外卖送餐员、快递员、网约车司机、卡车司机等新兴领域就业群体提供关爱服务；“天使餐厅”十余年来为残障员工提供平等就业的机会，开启“圆梦计划”帮助众多深圳“天使员工”提升学历，继续接受教育；肯德基、必胜客也相继开设“食物驿站”项目，倡导节约粮食、关爱环卫工人等公共服务者等，让周边社区人群感受到爱在身边，通过这些公益活动将关爱传递给更多有需要的人。

到肯德基、必胜客，想必大家都是耳熟能详。但如果说到它们背后的大boss，百胜中国，可能很多人就会觉得有点陌生。百胜中国隶属于全球大型餐饮集团，百胜餐饮集团，后者的前身是百事旗下的餐饮部，1997年被分离出来，成为百胜餐饮。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可贝尔、艾德熊及海滋客等诸多大型连锁餐饮品牌。2016年，百胜餐饮集团拆分出中国事业部，百胜中国控股有限公司（以下简称百胜中国）正式成立，并在纽交所挂牌上市。百胜中国旗下目前有7个品牌，包括西式快餐品牌肯德基、必胜客、塔克贝尔，自创中式快餐品牌东方既白，收购来的小肥羊、黄记煌和自创精品咖啡COFFii&JOY。根据调查显示，百胜中国是目前中国最大的餐饮企业，在中国拥有10000家门店。但就是这样一个巨无霸级别的餐饮巨头，在一个月前，赴港二次上市时，却并没有引来投资者的追捧，而是上市即破发，成为首只上市破发回港中概股。这不免令人疑惑：为什么坐拥万家门店的“行业第一”并没有那么受欢迎？百胜中国旗下这些品牌现状究竟如何？餐饮巨头未来能否在中国开辟出新的增长点呢？触摸品质，发现未来，欢迎收看十万个品牌故事之《百胜中国》。

要回答百胜中国二次上市，为什么不香了的问题。或许我们要先绕回百胜中国内部，来看一下它近几年的发展。首先是整体营收。

从图中我们可以看到，2017年～2019年，百胜中国营收分别为77.69亿美元、84.15亿美元和87.76亿美元，增长率由9.81%放缓至4.29%。而从长期走势来看，从2014年开始，其营收就基本陷入停滞不前的状态。虽然在2017年因为独立上市调整报表后打出了一波小高潮，但也只是昙花一现，随后又陷入下行趋势。

今年上半年受到疫情影响，百胜中国的业绩下滑更明显，2020上半年营收为36.56亿美元，同比下降17.43%；净利润为1.94亿美元，同比下滑51.5%。虽然随着国内疫情放缓，二季度下滑幅度有所收窄，但全年业绩会受到明显影响已是板上钉钉的事了。

看完整体营收，我们再来看一下百胜中国的营收结构。

对其拆分后可以发现，百胜中国的营收主要来自三大业务板块：肯德基、必胜客、其他品牌。其中，肯德基和必胜客是其主要营收来源，每年为百胜中国贡献九成以上的营业收入，而其他品牌产生的收入则不足百分之十。但细看之下，你就会发现，百胜中国的营收结构极其“不健康”，基本是靠肯德基一个人在撑门面。在历年的营收占比中，我们也可以看到，肯德基的营收比例一直在提高，必胜客则处于持续下降之中。更有甚者，从2018年开始，百胜中国的营业利润几乎都来源于肯德基，14个季度中有8个季度肯德基对营业利润的贡献率超过100%。

至于其他品牌的发展，也是不太顺利。TACO BELL 2016年在上海开设第一家店，至今只有上海7家、深圳今年新开的1家和北京计划开设的1家店，扩张速度极慢。打着“肯德基兄弟品牌”名号的东方既白，当时冲劲十足，有着要成为第二个肯德基的势头，首家门店便开在上海最繁华的商圈徐家汇。不过截止到今天，也只有11家餐厅在运营。更别说当时如日中天的“火锅第一股”小肥羊了，被收购后门店数量就从700多家一路缩减到200多家，如今在海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌的夹击下，小肥羊已逐渐泯然众人。不过值得一提的是，虽然小肥羊目前在国内不温不火，但在海外却不断开疆扩土，目前已将火锅店扩展到了全球11个国家。至于黄记煌，在被收购之前就已经面临增长困境，未来也是前途未卜。

而此前曾和肯德基一起“打江山”的必胜客，在棒！约翰、达美乐等披萨品牌相继进入赛道后，定位却愈加模糊。打着中高端休闲西餐厅的名号，卖着高价的商品，却没有相匹配的精致服务与用餐体验，反而越来越多的和肯德基一样，开在交通枢纽附近，使其在日益繁荣的西餐市场中竞争力越来越弱。这样的结果，反应在数字上就是，必胜客的开店数量已经从2017年180家下降至2019年的132家，今年上半年仅新开或收购19家。关店数量则从2017年的66家上升至2019年的91家，今年上半年关店数量42家。另外，8月18日，CNN报道称，必胜客美国最大经销商NPC国际破产重组之际，美国本土约有300家必胜客门店也将永久关闭，剩下的927家门店将被出售。这对于本就处于下行状态的必胜客来说，无疑是雪上加霜。

截止到今年7月，百胜中国门店总数已达到了10000家，但其中至少有6700多家是肯德基。因此，就目前情况来看，百胜中国的多元化尝试并不顺利，旗下能打的只有一个肯德基。百胜中国正在从一个餐饮集团，慢慢趋向于单一餐饮品牌公司。而这，或许也是资本市场不太看好百胜中国的重要原因。

说完了百胜中国当下的业务情况，我们再来看看可能的增长点。前面我们说过，百胜中国旗下还有一个自创精品咖啡品牌COFFii&JOY。根据COFFii&JOY官方微信数据显示，目前COFFii&JOY已经在北京、上海、杭州、南京等9座城市布局了50余家门店，从布局的城市和数量来看，其正在不断扩大门店的广度和密度。今年4月，百胜中国又与意大利咖啡品牌Lavazza组建合资公司，在中国共同运营Lavazza咖啡店。种种措施都可以看出，百胜中国发力咖啡业务的决心。事实上，在2017年，民族之光瑞幸咖啡成立之后，国内咖啡市场的热情就迅速被点燃，各个调研机构都出具了大量关于中国咖啡市场的唱多分析报告。艾媒咨询的数据就显示，2020年预期咖啡市场规模将达到3000亿元，2025年更是能达到1万亿元，年复合增长率高达27%。

而根据此前瑞幸咖啡招股书中的数据显示，中国人均咖啡消费量已经从2013年的3.2杯上升到2019年的7.2杯。而这个数字，还是远远低于市场平均水平的。

因此，百胜中国在瑞幸暴雷，但市场已逐步培养出消费者的咖啡消费习惯时，加速布局咖啡领域，或许是抢占新赛道的绝佳机会，而咖啡行业的高利润也可以给百胜中国迅速“补血“。

不过，百胜中国进军咖啡市场的道路也绝非坦途。一方面是星巴克早已在中国盘踞多年，品牌形象深入人心，另一方面则是资本已经入场，Tims咖啡就已在腾讯的加持下开始积极拓展门店，此外还有7-11、全家等主打的便利店咖啡依靠流量优势迅速发展，近两年越做越精致的速溶咖啡、浓缩咖啡液也在频频出手抢占用户。所以，百胜中国咖啡品牌未来的发展，是喜是忧还有待考量。

但是，抛去这些餐饮属性之外，百胜中国还有一个无可比拟的优点，那就是平台属性。从2015年开始，百胜中国就开始着手推进数字化转型。截至2020年6月30日，肯德基和必胜客的会员总数超过2.65亿，肯德基APP日活跃用户数为1000多万。今年上半年，在疫情影响下，肯德基和必胜客的数字化业务较去年同期也有很大增长，会员销售额占两者总系统销售额的比例分别提升至65%和53%，外卖销售额则分别较去年同期增长18%和24%。而这些会员和外卖客户转化过来就等同于现在很火的私域流量，粘性高且很稳定，能为未来百胜中国孵化新品牌节省冷启动阶段的成本。

除此之外，根据此前百胜中国的招股书显示，今年将会加大门店开拓力度，目标突破2万家门店。8月份时，肯德基已经在河南封丘县开出了首家“小镇模式”店，并计划未来在推动河南省80个县建设标准店的基础上，进一步选择28个县开出小镇模式店。这意味着，百胜中国未来门店发力方向将是推动门店全面下沉。而三线及以下城市更小的开店成本，和小镇居民日益上升的物质需求，对百胜中国来说，无疑也是一片大有可为的广阔天地。

如今，已经二次上市的百胜中国，总体来看，情况似乎仍不明朗。瞬吸万变的餐饮市场也依旧是强敌环绕，如海底捞、九毛九等都是市值过亿且不可小觑的对手，更别说还有和肯德基定位一样的麦当劳。数据显示，2019年三季度，麦当劳在全球新开了741家门店，中国市场就有363家门店，同时，麦当劳也在通过做跨界生意来提高自身的品牌影响力。所以，在这竞争日益激烈的餐饮市场，百胜中国能否在资本的加持下一扫颓势，重现辉煌？我们还要拭目以待。