没有真正接触过餐饮行业的人士才会将餐饮经营想得简单，而且会认为是暴利行业。人们认为暴利是因为食材成本不高，价格除去食材成本，利润高达60%，这不是暴利是什么。但是如果让经营过好几年餐厅的老板告诉你，每天处在焦头烂额的状态中，你还会羡慕餐饮人吗？
< class="pgc-img">“如果没有接触过餐饮或者管理的人士不建议做餐饮！”王老板诚心建议。王老板是一家特色地锅老板，在当地经营了四年半时间，当初选择餐饮创业受同事的影响，同事当时开了一家凉皮店，半年时间都买车了，王老板觉得这一行赚钱，就把全部身家投入到餐饮里。
王老板感叹，这一行看似光鲜，里面的坑多着呢。对内人员管理、对外公关都要做好，但是自己哪有管理经验，管理前半年，每天都会为员工工作的事大动肝火，那一段时间看起来老了好几岁，管理的事情只能在经营中一点点的摸索。
< class="pgc-img">最让王老板头疼的就是外界总是以为他很有钱，所以经常有找他借钱的亲戚朋友，从与他们聊天中可以看出，朋友普遍认为餐饮行业比较暴力，王老板即使经营一家小门店的餐厅，也能赚不少钱，在他们看来王老板一天赚个好几千没有问题。
但是王老板表示，生意好的时候一天确实能赚个千数块，但是去除房租、人力成本、电费、水费等，那就只能赚几百元，而且他是全家出动做餐饮，如果全家出去找工作，一天一家四口也能赚个五六百块钱，而且还是净赚，所以做餐饮根本没有赚到大钱。
< class="pgc-img">这还不是让王老板最头疼的事情，每天都在愁客流量，简直就跟看天吃饭一样，当天顾客来多来少心里没谱，还要担心同行有没有搞活动，别人搞活动自己生意又要完。因为这，王老板没少出去考察，但是自己的活动没新意，隔一段时间特意去大城市考察，走街串巷看各家搞活动，碰到有意思的活动都会进店体验一番，然后跟服务员或者老板聊聊，尽可能的多了解。
但是不少餐厅活动成本很高，并不适合王老板，所以王老板身边再有人想做餐饮，他都会给对方说清楚里面的“坑”，让对方考虑清楚再选择。王老板说，如果做餐饮是自己的抱负而且能够吃苦，那他不会多说什么，因为即使门店再难做，也有不少餐饮大咖成功，还要对行业充满信心。
< class="pgc-img">现在王老板在研究创新，赚来的钱大部分用在门店投资上，王老板表示，不进步就会被淘汰，餐饮行业就是如此残酷。现在顾客吃的是饮食文化、格调、细节以及创新，自己在餐饮道路上还要走很远。幸好全家一起创业，平时能够得到家人的理解，但还是没有足够的时间好好陪伴孩子，全年无休，所以做餐饮还要耐得住寂寞。
<>< class="pgc-img">朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。
真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。
< class="pgc-img">
这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，是我投资的，我们来看看具体情况：
餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期二个月。
一、餐厅的每月固定投资成本
◆总投资了150多万（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多）。
◆餐厅的每月固定投资成本计算公式为：
（总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息）／租赁期-装修期
◆备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为200-400元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。
◆（150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月
这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。
二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）
◆餐厅租赁合同5年
◆租金210元每平／月，每年递增8%
◆物管费48元每平／月
◆第一年:每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。
◆第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。
三、人力成本
◆厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。
四、能源成本
◆水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)
< class="pgc-img">五、税费
◆按15万经营额的定额税去核税大概10000元（2015年之前交定额税）。
那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算）：
◆每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
◆每天的固定成本为：239768元／30天=7992元
这个数据的意思就是：
每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖！
这个数据不直观，那我们再算：
◆餐厅一天得做多少钱才能保本呢？
韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65%，中餐能做到60%就已经很高了。
◆毛利率的计算公式是：售价-菜品成本／售价
◆月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本／月菜品销售额
餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已（加1元油、辅料）。
< class="pgc-img">◆餐厅的盈亏平衡计算公式为：
盈亏平衡经营额=固定成本／毛利率
◆据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992／0.65=12295元
还是不直观，再算：
◆那平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000以上才行；
◆按人平均消费45元计算（经营5年的统计平均值），平日需222人次消费，周末需355人次消费。
这个数据还是不直观，再算：
◆平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。
一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。
够直观的吧，各位别忘记，这个是餐厅保本的经营数据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。
看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
要的事情说三遍：
餐饮不是暴利行业，
餐饮确实不是暴利行业，
餐饮真的不是暴利行业。
可是民间对于餐饮行业，总有一种“围城”外的想象。某某小吃店老板买了两套房，某某酒楼老板顺风顺水，某某小吃摊也能月入上万。这些亦真亦假的消息，吸引着无数投资者往餐饮的“红海”里纵身一跃，尸骨无存。
去年下半年的时候，我遇到一个火锅店的老板。他说自己上个月做了30来万，利润有10万块钱。他门店所处的商圈我很了解，租金物业人工都很熟悉。我当时心里想了一句话：那大概是因为你有一个“会算账的”好财务吧。
一个月做30来万。就算做35万，这个普通人看起来还不错的收入，他究竟可以赚到多少利润呢？我们不妨来做一个演算。
收入：35万（营业收入），对应他必须支付营业成本和营业费用。
背景交代：五线城市，人口30-40万，经营在商业综合体内，面积320平方，租金加物业85元/月/平方（这个价格在我们这种四五线城市商业体很正常，假如租在万达，租金加物业160元/月/平方）。那么，该店每个月固定支出费用为：
租金+物业，85×320=27200元。
初始投入算150万，按照5年分摊。简单说，按照五年来回本，每个月装修折旧设备是，150万÷5=30万/12个月=25000元。商业体的门店，能做满五年，已经是非常稀有的。
水、电、气、税、算营业额的5%并不过分。也就是35万×5%=17,500元。
人员工资，即便明白节约人力的道理，工资开销大概要占到营业额的17%，即35万×17%=59500元。就算他能加大压榨力度，人员精简，计算方式为：后厨算6个人，人均3500；前厅收银+服务员+传菜+洗碗，一共算9个（还有轮休，人均3500；3500X（6+9）=52500元。实际上经理和后厨主管还不止这个工资水平，各自再加两千就是四千，3500的月薪是什么水平，想必不用多说，五险一金不要想。而实际情况：这种薪资待遇，是招不到人，更招不到长期的年轻人。那么我们姑且就算做每月56500元吧。
另外，还有各项运营杂费：比如宽带费、收银系统费用、美团套餐提点、员工宿舍、员工餐、员工福利、员工团建、健康证、油烟管道清洗、优惠折扣抹零、宴请、日耗品（餐巾纸、器皿破损、台垫纸、宣传物料）、财产保险、员工意外险，七七八八加起来，算个营业额的15%并不过分，35万X15%=是52500元.
他这种火锅店，底料是向总部买的，其他原材料自购，人均消费70-80元，成本占比通常40%，当月营业额35万。那么食材成本就是35万×40%=14万，假如货物保管不当、采购价格上涨，40%的生命线未必能达到。
这里也许有人怀疑，那么便宜的青菜，在火锅店是十来块，怎么可能需要40%的成本呢？是不是高估了。我这里算的是所有菜品综合成本。毕竟，咱们去火锅店，都是去涮肉的、吃毛肚的呀。一款毛肚去年下半年，从45元单价涨到60元。就算刨肉类可以用得次一点，客人可都不是傻子，虽然说不出差在哪里，但感觉不对，就没有回头客了。
他这样算下来。假如营业额做35万。它的实际利润是：35万-14万成本-2.72万租金-1.75万水电气-2.5万摊销折旧-人工5.65万-杂费5.25=3.13万，加上他的分摊折旧属于回本。 总共落入到自己手上是3.13+2.5=5.38万。
这就是为什么我咬着筷子想的那句话：假如你真赚了10万块，除非是因为你有一个“好财务”。
这还是在理想状态下，他的利润状况。而实际上我认为，35万的营业额，他的实际利润不超过2.5万。加上摊销折旧，账户可分配金额为5万元已经是撑破天。
近年市场萎靡，消费者的钱包是越来越扁，行业内卷竞争惨烈。常听到人说生意是越来越不好做了。不好做的特点，主要是表现营业额没有提升，而成本在不断上涨，人工房租各项费用开支在上涨。利润空间被压缩的很厉害。
那么餐饮业能不能赚到钱？答案是能赚到钱，但并不是暴击捡钱！如同每一门生意都需要付出相当大的精力。即使有投入有付出。市场法则仍然是20%的人盈利，80%的人不盈利或者亏损。所以各位想要投身到餐饮行业的创业者，一定要做好自己的项目预算，做好自己的沙盘演练。这是一门传统的生意。在当下的行情下，只有细致的管理，才能获得市场的垂青。而取得的回报。也许仅仅是在市场中生存下去。
