于深圳龙华的八合里牛肉火锅店大门紧闭，尚未营业。
新冠肺炎疫情让不少中小企业都勒紧腰带过日子，对于主要依赖于线下消费的行业更是雪上加霜，许多餐饮店闭门停业。日前，“八合里牛肉火锅日亏200万元”更是成了热闻。
员工价值大于房产
提起火锅，大部分人会想起四川火锅、老北京火锅，但到了广东地区，人们“打边炉”总少不了一顿牛肉火锅。往年春节，八合里牛肉火锅（以下简称“八合里”）的店员忙得不可开交，店内热气腾腾，店外的人则要排上一两个小时才能吃上一顿。而今年，八合里的创始人林海平正在老家汕头移动办公，不时还会刷到他“日亏200万元”的新闻。
林海平出生于潮州潮安。最开始，他只是一家潮汕牛肉店里的切肉师傅。在切肉十几年后，他和哥哥在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店，从此生意越做越大，成为牛肉火锅的代表之一。
据八合里公众号数据显示，目前已在全国开设有132家门店。2019年，八合里排队取号桌次达260万次，一年更是新增30家门店。然而，由于疫情的防控需要，大部分餐饮店闭门歇业。从今年大年初二起，这132家门店就陆续关停，至今未恢复正常营业。而大年初一，仍在营业的八合里汕头总店的营业额也仅有去年的十分之一。
林海平算了笔账，停业一个月以来，每天仍需支出大约200万元，其中包括132家门店的租金、原材料损耗、约5000名员工的工资等，目前已损失高达6000多万元。
在营收锐减的情况下，八合里选择了分批发放员工工资，先发一部分，剩下的等情况稳定补发。林海平说：“样样可以省，唯独员工应该得的一分都不会少，因为员工的价值大于房产的价值。”林海平解释，如果为了减少成本辞退员工，短期是有利的，但过段时间又要重新招工，员工上岗需要重新培训等，“稳定高素质的员工一时间很难找到。”
在日亏200万中求变
林海平开始求变，改变传统以堂食为主的经营模式，增加了牛肉火锅外卖和门店自提的方式。此前，八合里外卖仅有炒粿条。八合里营业数据显示，目前门店外卖收入约占平时的30%左右。他预估，外卖的营业额要到平时门店的60%以上才不会亏本。“但这个很难。”林海平介绍，火锅有4种消费场景，朋友、商务接待、小家庭和大家庭，“目前仅剩下小家庭的消费场景。”
截至2月17日，在广东省内，八合里共有40家门店陆续营业，主营无接触外卖业务。林海平说：“还好开通了外卖，虽然杯水车薪，但至少有了一点进账，弥补一点损失，不然就真的只能顶两个月了，坐吃山空。”林海平表透露，八合里争取在2月底，将广东省内90%的门店恢复营业。
面对损失，林海平选择坦然接受，“受疫情影响，停业是必须的，这就像飞机延误，一切是为了安全。”
看好疫情过后的市场
对于此次疫情，林海平认为，“危机”中往往蕴藏着巨大的机遇。林海平认为，此次疫情在一定程度上培养了国人的消费习惯——所需物品基本从线上购买，疫情也给了生鲜外卖平台一个肥沃的发展机遇。“疫情过后要将所有门店全部开通牛肉火锅外卖，从长期来看，形势乐观。”
疫情发生后，林海平就向深圳市慈善会捐赠了50万元，用于抗击疫情。“尽我们的一点绵薄之力吧！”林海平表示。八合里公众号一张海报上写着，“待寒冬过后，春暖花开之时，我们再围炉笑谈，把酒言欢。加油武汉，加油中国。”
深圳商报记者 黄磊 文/图
者：一米
来 源：正和岛
最近这几年，有不少企业家表示，“企业越来越难做啊”“钱越来越难赚……”“到处都是红海，不好干……”
为什么会是这样？
其实，最本质的原因是中国商业大环境发生了变化。改革开放40多年里，中国最开始属于“草莽时代”，商品供不应求，各路英雄崛起，就好比一片土地上，洒下几粒种子，能够肆意地吸收阳光雨露。
但是今天，这个野蛮增长时代已经过去了，中国商业的生态已经成长为一片密林，只有那些扎根深、粗壮且直的大树，才能存活下去。
< class="pgc-img">今天是一个差异化竞争、百花齐放的时代。这个时代，从大趋势上讲，有三种变化。
第一个变化是，中国消费者越来越具有国际视野。
这是一个本质性变化，中国已经成为世界第二大经济体，新生代的中国人见过世面、不盲目崇拜，消费者更自信并且审美也发生了很大变化。所以这个时候做企业，需要更多的开拓精神、创新精神，才能够生存下去。
第二个变化是，科技推动商业的进化。
人工智能、无人驾驶、5G应用、云上经济、共享经济等，各种新经济模式、新经济业态层出不穷，商业社会进入到一个大竞争时代。
第三个变化是，随着新经济的发展，消费者的诉求也越来越多元化。当下悦己消费、知识付费、体验经济、美颜经济等，商业模式也越来越多样化。
所以，在未来的商业社会里，数据信息越来越对称，人们的见识越来越宽广，机会主义就失去了生存空间。未来属于新商业文明时代，企业家需要的更多的是属于新商业文明的企业家精神。
什么是新商业文明时代的企业家精神呢？
就是富于开拓、勇于探索的精神。当然，这不仅仅局限于企业界。
比如，对于“探索未知”这个企业家精神，人类史上平流层飞行探险第一人——奥古斯特?皮卡尔德，将其演绎得淋漓尽致。
他在1931年就制造出带密封舱的高空气球，上升到15781米的高空，创下了人类首次到达平流层的壮举。他还在高空，进行了宇宙射线的实验研究。
再比如，对于“开拓创新”这一企业家精神，中国的被誉为微信之父的张小龙，是一个典型代表。
如今微信成为国民级通信软件，离不开张小龙的迭代创新。在初期，微信就不断探索，与微软Skype不同的是，微信可以另选时间回复别人的语音消息，后来还增加了“漂流瓶”功能，增加了“查看附近的人”功能，还有“朋友圈”功能，一步步的创新，巩固了微信的地位。
所以说，新商业文明的企业家精神，就是敢于开拓、永攀高峰、勇于探索、工匠精神、跨界合作、不断地自我修炼、自我进化的精神，也只有拥有这些精神，才能穿越周期，驰骋商业江湖。
以下的4个故事，带你一起感受当代所需的企业家精神。
01、厚积薄发，勇于开拓
林海平，汕头八合里海记牛肉店（以下简称“八合里海记”）创始人。他的创业经历充满波折，但也颇具传奇色彩，堪称一部典型的创业奋斗史。
林海平是“草根”出身，创业10年，开店100多家，员工5000人，是牛肉火锅的龙头。
1979年，林华平出生在潮州市的一个农民家庭，13岁时，因为生活压力，被迫辍学，去亲戚家的潮汕牛肉丸店打工，用了4年时间，林海平就完全熟悉了牛肉丸店的经营流程。
再过了几年，林海平就成了这家店里的切肉师傅，生意越来越火爆，店里大大小小的事务他都协助管理。老板经常带着全家去旅游，把所有业务都托付给林海平，林海平当时每天工作17多个小时，虽然只是一个打工仔，但干的都是老板的活。
干了16年之后，直到2008年，林海平当时工资每个月仅仅只有2800块钱，这点薪水，已经不足以支撑他日常的家庭开销。
迫于生活压力，林海平决定下海创业。
2008年10月，林海平凑了1.5万块，在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店。这家店就是八合里海记的雏形。
有了这家店后，林海平不单单做牛肉丸，开始涉足火锅行业。用了6年时间，2014年，林海平将牛肉火锅在汕头做到了龙头的位置。
当火锅店发展至一定规模时，林海平就希望把汕头火锅推广到上海和深圳。多年的从业经验赋予他敏锐的洞察，他意识到汕头火锅界的一个奇怪现象，一般一个汕头牛肉火锅品牌都是在当地火爆10年左右，然后另外一个品牌上来替代它的位置。
就连八合里海记自己，也是替代了别人的位置。这仿佛是陷入了一个死循环。
在走出汕头的过程中，林海平还发现，以前潮汕火锅在外地也有，但都是从潮汕那边进牛肉丸、进牛板筋，等食材到店里的时候，已经很长时间了。而火锅行业，又是个对食材新鲜度把控非常严格的行业。
为了打破这一魔咒，林海平决定用一种独特的方式走出去——把整只牛带出去。
在去深圳开店之前，林海平先去走访了当地肉联厂，并在里面租厂房做屠宰场。有了自己的屠宰场后，他非常自信地跟两位合作伙伴说：“我能保证潮汕牛肉火锅不变味。”
很快，深圳的第一家八合里海记就开张了，虽然店面不大，只有百来平米，并且还在一条偏僻的小巷子里，只能容纳27桌客人。但是，从开张的第一天起，店里的生意非常火爆。
在广东一带的人都知道，人们以前吃火锅都是在晚上，中午很少有人吃火锅。为什么呢？因为宰牛都是在下午，晚上的牛肉最新鲜。而中午的牛肉，一般都是头一天剩下来的。
因为八合里海记靠近肉联厂，所以牛肉都是现用现杀。林海平打破了大家的一些饮食习惯，告诉大家牛肉火锅不单单是晚上吃的，中午也是可以吃的，并且做宣传，进行普及。
在这种严格把关质量的推动下，10年过去，八合里海记开店100多家，员工5000人，妥妥地坐稳了牛肉火锅龙头的椅子。
这期间，林海平的牛肉火锅，还登上了《十二道锋味》节目第二季，林海平也两度成为央视节目《乡土》《味道》的特邀嘉宾。
回顾当年那段探索道路，其实那种敢于开拓的企业家精神最为重要。
林海平说，在创业过程中，也有那种“摸着石头过河”的忐忑，你永远不知道前面会发生什么事情，每天醒来都面临无数的未知，也曾为此纠结过、焦虑过。但后来明白了，解决方式其实只有一种——就是不要顾忌太多，只要初心不改，你的正能量不改，你就勇敢往前走，一定不会错的。
这是一个“草根”创业者逆袭的故事。
02、迎难而上，永攀高峰
高炼惇，创梦天地创始人。
创梦天地是一家游戏公司，这个名字也许很多人没有注意过，但他们引进的游戏，你一定玩过。《水果忍者》《愤怒的小鸟》《神庙逃亡》等，一系列爆款手游大作，都是创梦天地公司引进的。
高炼惇的创业之路，也是一波三折。
2011年，在高炼惇创立创梦天地之前，受2008年金融风暴影响，他经历连续两次创业失败。此时的高炼惇，正跌入人生的低谷，他有些心灰意冷，但又心有不甘。
2009年，高炼惇遇到了他的合伙人，合伙人当时正在做一个App的外包公司，跟高炼惇说，想要一起去创业，要去做游戏。高炼惇一想，说：“你以前都没干过游戏行业，而我刚刚在上海和广州创业失败，咱俩合伙创业，靠谱吗？”
合伙人当时非常热情，高炼惇既然答应了人家，就决定尽全力去做。
而这一次，高炼惇成功了。相继发行的《水果忍者》《地铁跑酷》《纪念碑谷》等游戏，让创梦天地，站稳了休闲类游戏龙头地位。
外界专业人士评价高炼惇说：“时尚、爱自由、敢于冒险，我想正是这些特性让他一路披荆斩棘，过五关斩六将，成就如今的他。”
其实，高炼惇之所以选择在游戏领域继续创业，离不开他年轻时候的经历。
20 年前，高炼惇16 岁的时候，就进入游戏行业。在美国的GDC上，几乎都是清一色的外国人。他们看到高炼惇，会惊讶地问：“你为什么在这？你从哪里来？中国有游戏行业吗？”
高炼惇一开始的创业目标，就是实现财富自由。当这个目标实现后，就希望能够在游戏领域可以留下自己的名字。
正如高炼惇自己所说：“作为一个创业家，你永远都不会甘于现状，你在达成一个目标之后势必会再去设立一个新的目标，你想攀登的高峰永远在下一个。创业者也保有好奇心，当它们看到市场上的机会的时候，他们一定会去探索。”
在 20 年后的ChinaJoy上，高炼惇很自豪地对外国人说“你们现在来到我的地头了”。
中国游戏行业的竞争十分激烈，如何面对创业中的挑战和困难呢？高炼惇说：“一个成功的创业者，必须做事悲观，心态乐观。做事悲观的意思是，无论一个项目看着多有希望，多顺利，都要抱着一种谨慎的态度，做好万全的准备。而心态乐观是指，无论碰到多大的困难，都试着抱着乐观的心态迎难而上。”
生活中的高炼惇，非常喜欢打拳，有一部电影叫《洛奇》，其中有一句台词“我能成为一个拳王，重要的并不是你出拳有多重，而是你能挨多重的拳而不倒，承受一切并坚持前行，这样才能取得胜利！”
这句话高炼惇非常喜欢，在他看来，对每个创业者来说，都必须要有和拳击手一样的韧性，成功的创业者最重要的不是他有多聪明，他的点子有多与众不同、资源有多好，而是在经历各种创业的挑战之后依旧打不倒。
这是一种，敢于打破条条框框，迎难而上、勇攀高峰的企业家精神。
03、千锤百炼，自我进化
本·霍洛维茨在《创业维艰》里有一句话被传得很广：“在担任CEO的8年多时间里，只有3天是顺境，剩下的8年几乎全是举步维艰”。
做企业，注定要经历千锤百炼，注定要历经坎坷。一个创业者，该如何看待这些困难，以怎样的心态看待呢？
杨媛草，IPCN国际传媒创始人。
她是中国大陆现象级综艺节目的幕后推手，《中国达人秀》《中国好声音》等现象级综艺节目，都是她一手策划的。由此， 杨媛草也被誉为“中国电视娱乐新女王”。
2016年，杨媛草当选为“全球青年领袖”，成为了中国传媒界知名的潮人女老板。IPCN官网上有这样一句话，对杨媛草的介绍：“比世界上绝大多数男人更具有魅力。”这句话可以说是对她最贴切的描述。
好声音成功之后，杨媛草并未满足于此，她在2018年将IPCN与一家名为热波文化的公司合并，成为了华人文化集团公司的全资子公司，更名为华人时代。
合并后的新公司，专注于年轻潮流文化，以大型电音音乐节为核心业务，开发并运营各类泛电音和潮流的线上线下内容。
为什么要去跨界呢？杨媛草觉得，这个世界变化太快，行业更新也太快。所谓不破不立，不学习不进步就会被观众抛弃、被用户淘汰， 所以要保持内心从容但动作敏捷地去开拓和创新。
杨媛草的“跨界”还不止于此，她还投入到云南凤羽文旅项目的开发中。这是一个高端的文旅项目，由一群年轻人在这里打造一片艺术和文化的旅游胜地。
杨媛草自己很喜欢mix and match的旅行方式，她认为探索一个完全陌生的城市或国家的旅行，能够激发自己的好奇心，为自己注入能量和活力。此外。她还在拍摄一部主题为孩子和家庭的纪录片，用纪录片进行一场关于人类繁殖和未来超人类主义的严肃谈论。
用现在的话说，杨媛草是个典型的“斜杠青年”。
杨媛草说，跨界是一个相互作用力的动词，需要做到把自己拥有的资源发挥极致才能更好地触达新的界限。一个人可以有很多极限，毕竟新兴行业正在以惊人的速度崛起。
其实，在事业开拓的过程中，她也遇到很多不为人知的困难和痛苦。
有一次，在拍摄一档叫 《中国超模》的真人秀的时候，她第一次质疑自己为什么选择了这个职业。当时她住的卧室有两道门，她深夜回到家，悄悄地关上两道门， 然后趴在床上嚎啕大哭。
该如何克服这些困难呢？在杨媛草看来，克服的唯一方法，就是要正视自己走错的路、选错的人，接受自己的不足，夯实自己的优势，然后从另一个维度重新开始。
对于企业家来说，“出来混”（做企业）总是要受伤的，所以创业就是一场修行，要有自我修复能力，在事情中不断地磨砺自己。
杨媛草就是这样一个喜欢跟自己较劲的人，她觉得，如果没有这股劲，创业是很难坚持的。而且，一般的女企业家，都不喜欢别人在称呼自己的时候加上“女企业家”的title，但是杨媛草却不这么认为，她觉得“女企业家”这四个字挺棒的，因为能够让女孩们感到特别自豪。
“这个世界是不公平的，没有必要逐字逐句的竞争。如果内心足够坚强，真的会在乎头衔前加了什么样的前缀吗？”杨媛草反问道。
所以说，企业家精神就是在创业过程中，不断地沉淀自己、充实自己，不断地修炼自我。
04、在探索中突破，在传承中创新
勇于探索，方得真理。
——詹姆士·轩尼诗
林海平、高炼惇、杨媛草，他们是典型的中国企业家，他们身上反映着新商业文明的企业家精神，探索、勇气、坚持、初心、追求卓越，等等。
千百年来，正是这种在探索中寻求突破的精神，鼓励着人们开拓出新天地。
回顾历史，真正优秀的品牌，能够传承下来，也正是因为拥有了这样的基因。
轩尼诗是一个拥有255年历史的干邑品牌，它创立于1765年，当时中国还处于清朝乾隆时期。而在这两个半世纪的历史中，轩尼诗品牌经历了无数的社会变迁，商业世界也从来都是波诡云谲，但它依然保持了长久的魅力，这主要是得益于对詹姆士·轩尼诗企业家精神的传承。
詹姆士·轩尼诗，他是一个富有开拓精神的人，一开始，他的家族在法国干邑地区，拥有轩尼诗酒厂，他作为父亲李察?轩尼诗的长子，决定将轩尼诗品牌发扬光大。
< class="pgc-img">18世纪末，他携手商业伙伴，在法国干邑区开始最初的贸易事业。詹姆士·轩尼诗深谙打造品牌必先塑造品牌形象的道理，从甄选橡木桶到改进运输方式，他注重每个细节的把控与改进，在对卓越品质的不断追求中逐步塑造轩尼诗的品牌精髓。在此期间，他不断向团队提醒道：“切记保护我们的品牌，因为品牌就是声誉。”
而且，詹姆士·轩尼诗还大胆迎接未知挑战，勇于开拓全新疆域，缔造属于轩尼诗的世界版图。19世纪初，詹姆士·轩尼诗全面接手轩尼诗家族生意。从法国干邑区出发，将轩尼诗干邑先后运往美国、俄罗斯和中国，短短数十年时间，“轩尼诗世界版图”逐渐成型。
詹姆士·轩尼诗的签名也被印刻在轩尼诗多款干邑产品瓶颈，见证着传奇的续写。
< class="pgc-img">而在这种开拓精神背后，更是一种对精湛技艺不断探索、敢于创新的工匠精神。
如今，在传承了200多年的工艺背后，轩尼诗詹姆士更是用当代品味诠释干邑杰作，调配总艺师颜?费尔沃与品鉴委员会专家严苛甄选具有出色陈年潜质的生命之水，精准掌握桶陈时间及调配比例，赋予酒体酒液细致分明、柔和丰醇而不失轻盈的结构。
费尔沃还创新地选用部分桶龄较新的橡木桶，以确保香草和烟熏的香味与木香圆融交织，为轩尼诗詹姆士带来独特的鲜杏与红桃的味道。
所以，轩尼诗詹姆士的酒品闻起来，淡雅的烟草和烟熏气息中糅合着烤面包的幽香，烤杏仁和马达加斯加香草的气息浑然交融，馥郁的香气柔和细致。
酒体口感优雅而含蓄，丰盈清新的口味令人翩然想起鲜杏、开心果和红桃的味道，细腻芳香在纯澈精妙的酒体中得到圆融呼应，佳酿的味道在口中持续扩散，渐次绽放层出不穷的果香。
这是二百多年来工匠精神的体现。
再配上由当代设计大师马克·纽森打造的独具现代感的瓶身，柔和简约的流畅线条，符合人体工学的灵动曲线，别具一格的现代美感，整个瓶身赏心悦目，把轩尼诗詹姆士的纯粹与优雅展现得淋漓尽致。
< class="pgc-img">这就是轩尼诗干邑畅销两百多年的秘密，也是像林海平、高炼惇、杨媛草等这么多优秀企业家热爱轩尼诗詹姆士干邑的原因。
因为詹姆士·轩尼诗扛起家族使命，在全新疆土锐意开拓，在历经挑战后不断前行，在探索旅途中突破自我的精神，成为一种符号象征和精神财富。
如今，这份诠释“探索未知”的企业家精神依旧鼓励着人们，在未知领域做勇敢的开拓者，在探索中砥砺前行，开拓属于自己的天地。
华文化，博大精深；中华美食，誉满天下；中国老板，好企业家！
在中国的火锅文化中，潮汕牛肉火锅自成一派、美名远扬，几乎成了潮汕美食的代言词。
快牛市场执牛耳者，当属八合里海记牛肉火锅店。
< class="pgc-img">?ta被誉为“食神”的蔡澜老先生点名推荐，谢霆锋为了ta家牛肉丸特地拜师学艺，不久前甚至还喜提湖南卫视“火锅霸中霸”......
不过，突如其来的疫情，让原本热闹的春节旺市，变得一片寂静，同样餐饮行业也遭受巨大损失。
难道八合里海记也坚持不下去了吗？
壹
据恒大研究院报告称，预计2020年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。
近日，继西贝、老乡鸡之后，又一家知名餐饮品牌也撑不住了？
著名的潮汕牛肉火锅店八合里海记创始人林海平称：
目前每天亏损200-300万左右，不贷款的话能撑两个月；卖物业支撑，最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。
< class="pgc-img">?八合里海记的员工总数在5000人左右，早先已经休假的员工，暂时还在家中待命。取消堂食的门店，春节期间自愿上岗的员工，目前都在协助外卖运营。
在营收锐减的情况下，他们选择了分批发放员工工资的方式：先发一部分，剩下的等情况稳定后补发。“员工应得的一分钱都不会少的！哪怕是卖房子来发工资。”八合里海记的创始人林海平说道。
八合里海记，著名的潮汕牛肉火锅店。2008年，它还只是一家卖牛肉的小铺子；
从2014年11月开始，ta以一份潮汕牛肉火锅，在全国拿下了132家门店的战绩。
众多明星名人包括谢霆锋、阮经天、蔡澜、钟楚红带着好伙伴们到此寻找一口好牛肉。
< class="pgc-img">?如今，它已遍布全国19座城市，135家直营门店，日均排队300桌，坐拥粉丝上百万，成为当之无愧的潮汕牛肉火锅“领头羊”。
同样，入行28年的林海平，12年前开的第一家店一天的收入也就几十块钱；
而如今，他的牛肉火锅店无论是规模、人气还是营业额，已是潮汕牛肉火锅领域的绝对老大。
更加难能可贵的是，在物价飞涨的这些年，他的店几乎都没有涨过价。
贰
这是一个以奋斗致敬梦想的时代，每一个平凡岗位都可以闪耀出不平凡的光彩。
右手一柄利刀、左手一块砧板，林海平自13岁拿起后就再也没有放下过，手掌疤痕累累，左手的指甲盖多已残缺不全，从学徒熬成师傅，他花了整整十五年。
自称为“草根”的他是汕头八合里海记牛肉店（以下简称“八合里海记”）的创始人，如今拥有近百家牛肉火锅店。
< class="pgc-img">?
林海平，1979年出生于潮州市的一个农民家庭；
迫于生活压力，13的林海平刚上初一就不得不放弃学业，到亲戚家的潮汕牛肉丸店打工。
从开始的洗碗、打杂、卖牛肉丸到后来一点一点地学习切牛肉、打牛肉丸……1996年，立志于改变家庭现状的的林海平已经完全熟悉了牛肉丸店的经营流程。
< class="pgc-img">?2003年，林海平从普通打工仔蜕变为店里的切肉师傅，同时，管理店内日常大大小小事务，除了财务，其他几乎由他全权管理，日均工作17小时，“我这个打工仔当得有点像老板”，林海平感叹道。
士贵立志，志不立则无成！
虽然，彼时的林海平基本已经吃喝无忧，但是林海平知道目前的一切都是别人的，
加上成家后日益繁重的生活压力，让他产生了出来创业的想法。
于是，2008年10月，步入而立之年的林海平正式结束了打工生涯，与哥哥经过多方筹借了1.5万元资金，在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店，这便是八合里海记的雏形。
< class="pgc-img">?叁
大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。
假令风歇时下来，犹能簸却沧溟水。
林海平创业初期，可以用厚积薄发来形容，多年打工的经验使得林海平积累了不少客户和精湛的技艺，“海记”牛肉店开张不到一个月时间便火了起来。
一次偶然机会，林海平发现牛肉店附近在拆房子，堆放了一堆废弃的木家具，他觉得很浪费，便将其捡回来做清水牛肉火锅，却没想到它很受欢迎。
依靠好的口碑，2012年林海平的牛肉火锅被汕头餐饮界公认为最好的牛肉火锅之一，尔后频频在中国当红的美食节目中亮相，两家店的营业额开始翻倍增长。
吉人自有天相，善人自有天助！
就在林海平萌生了将八合里海记带出汕头的念头时，他人生里重要的两位合伙人庄旭东和方壮龙应势而入，他们决议进军深圳市场。
< class="pgc-img">?然而，潮汕牛肉火锅想走出去并没那么容易，很多潮汕牛肉火锅店去到外地就变味了。
为了破除这一魔咒，林海平抵达深圳的第一件事情就是走访当地的肉联厂，并在里面租厂房做屠宰场。有了自己的屠宰场后，他非常自信地跟两位合作伙伴说：“我能保证潮汕牛肉火锅不变味。”
果不其然，开张的第一天，八合里海记的生意便异常火爆。
单日最高翻台10轮，平均排队2小时，回头客众多，依靠在汕头积累的人气，加之互联网餐饮红利期，八合里海记人气爆棚，林海平不得不一家又一家地开分店。
短短一年时间，八合里以一月一家的旋风式开店潮席卷了深圳美食圈，潮汕牛肉火锅也成为了舌尖上的宠儿，同时ta也以令人咋舌的速度扩张着…
< class="pgc-img">?截至2020年初，八合里海记在广东、湖南、北京、福建、武汉、温州等全国19座城市共开出135家连锁店，门店由最初23平方米扩张至2000平方米，日均排队300桌，即使在牛肉火锅有降温趋势的近两年，八合里门店的排队队伍依旧不曾减少。
肆
前不久，八合里海记在《天天向上》组织的火锅大比拼中夺得“火锅霸中霸”荣誉；同样也因味道上乘、价格亲民等原因，成了“明星收割机”。
众多明星名人包括谢霆锋、阮经天、蔡澜、钟楚红带着好伙伴们到此寻找一口好牛肉。
< class="pgc-img">?可没想到，就在林海平带领员工为更远大的目标而努力着的时候，一场突如其来的疫情，却打乱了他的脚步。
大家知道，春节假期，本是餐饮行业赚钱的最重要时期。而如今，大量门店关闭，经营流水断崖式下跌，人力成本和房租增加了财务压力，供应链由于物流受到很大影响。
不过，林海平首先想到的却不是这些，而是鼓励员工服从安排在家抗疫，工资照发！
据证券时报报道，八合里相关负责人表示，目前公司运行状况良好，在当下没有贷款需求：
“八合里不希望给国家添麻烦，能自己解决的就自己解决，哪怕是卖房子。”
在某些企业老板抱怨的时候，林海平首选的却是不给国家找麻烦，卖自己的房子和自持物业：
“真的是情况比较严峻的话，你如何来还你的贷款呢？所以，卖房子可能就是比较直接的做法。”林海平如是说。
这是他的最坏打算，如果到第三个月餐厅还无法恢复正常营业，林海平考虑通过出售自持物业来缓解资金压力。
林海平，潮汕著名火锅美食的传承者，闯荡江湖几十年，回首年少岁月，为补贴家用，结缘潮汕牛肉，因勤朴敦行，出师收徒，倾情授教，毫无保留，历经漫漫数十载沉淀，终厚积薄发，成就闻名全国的八合里海记。
< class="pgc-img">?“没问题的，相信国家，两个月一定没问题的，能控制下去。”林海平在对界面新闻的访谈中说，“而且我们这一代人从菜市场切牛肉切出来的，怕什么？大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了。”
是啊！疫情当前，涌现出了越来越多像林海平一样心系前线、爱护员工的好老板，相信他们的付出会在不久后得到回报的。
如今，万众一心共克疫艰，春暖花开还会远吗！
参考资料：
餐饮获客学院《12岁的八合里，潮汕牛肉火锅的“领头牛”》、
红餐网《林海平：“草根”出身，却开出近100家潮汕牛肉火锅店》、
界面新闻《八合里海记牛肉火锅老板：月亏6000万，考虑卖房发工资》、
中国基金报《潮汕牛肉火锅也顶不住：日亏300万、只能撑俩月！老板说卖完最后一套房才能解散，员工自愿上岗同舟共济！》
