个朋友前几天找到了一份餐饮公司做会计的工作，但是因为她之前是做出纳工作的，餐饮业会计也是一个相对特殊的行业，她工作起来稍显吃力，就来找我求助

于是我便加班为她搜集了一份餐饮业核算流程及会计分录处理的资料给她，确实也很好的帮助到了她

我也把这份资料分享给你们，希望对你们也有所帮助

（文末有更多资料等你哦）

一、财务管理流程

营业收入结算流程

营养现金结算流程

物料成本结算流程

费用支付结算流程

采购管理流程

入库检验流程

领料管理流程

......

二.餐饮行业会计分录

7.结转成本

8.下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中

9.取得营业收入时

10.购买材料支付工资以及其他费用时

11.月末结转成本费用时

12.月末结转营业收入

13.结转本年利润

文章篇幅有限，资料未能完全展示

需要完整版的可以看下图领取方式哦

是内参君为您分享的第584期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

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“中餐标准化”实在是个老生常谈的问题，应不应该标准化也见仁见智。大周末的，咱们不争论那些“亘古”难题，多听几个案例，看看别人家的店都是怎么努力让口味保持稳定的。

1、黄记煌：菜量、料包等出厂前都包装好，店里就是解冻焖制

黄记煌菜品所需的每一种调味品，在工厂加工的时候就用“小包装”定好。比如焖鸡翅、牛羊肉、鸭肉，跟它的加工厂签订合同，按照黄记煌的工艺、配方、口味要求做基础的切配、改刀、加工、包装，出来的产品，按照一锅的量包装好了，到店里只需要解冻焖制就好。

黄记煌创始人黄耕表示，影响中餐做大的原因就是可复制性差，所以，黄记煌在源头上就把这些问题解决掉。

2、西贝西北菜：减少“炒”菜，蒸、煮、熬一样有特色

西贝西北菜创始人贾国龙认为，中餐标准化是个技术问题，其中最难之处在“炒”这个环节。西贝西北菜尽可能减少“炒菜”，烹调方法主要是烤、煮、蒸、烩、炖、焖、拌、烙，这些烹饪手法容易标准化。陕西的小吃以蒸、煮、熬为主，去除炒菜，丝毫不损害西北菜的特色。这恰是它较之“八大菜系”的优势所在，八大菜系的大量特色菜品，必须要借助“炒”来实现。

3、望湘园：先炒青椒还是先炒红辣椒，都有规定

中式正餐或类正餐的休闲餐饮，要做到每一道餐品的口味一致，挑战很大。望湘园创始人柳智明白这一点，“中餐本来是有谱的，只是我们的食谱上，写着盐少许酱油少许，而要标准化，首先把这些食谱精确下来。”

以望湘园名菜“农家小炒肉”为例，这道菜的食材是青椒、红辣椒、肉片，辅料是蒜，调料有酱汁、盐、味精等等。“农家小炒肉”的食谱上，清晰的写着上述每一种材料多少克；然后是操作流程：先炒青椒还是先炒红辣椒，肉片什么时候放。对于难以标准化的“火候”问题，管理层通过加强对操作人员的培训，来保证产成品尽量口味稳定。

4、呷哺呷哺：能由中央厨房解决的，全由中央厨房做

对于呷哺呷哺，直接关乎火锅口味的底料、辣椒油以及蘸料等全部由中央厨房把控。这里面又有一个例外，呷哺花生酱调料。为了保证其配送到门店时的新鲜程度，呷哺呷哺中央厨房在沈阳、上海等拥有区域配送中心的城市设立了外协工厂，以辅助加工呷哺调料，从而保证呷哺调料及时到店。除此之外，呷哺呷哺的锅底、其他调料、鸡油、辣椒油等均由位于北京总部的中央厨房生产。

5、“包包白牛肉面”：量勺、煮面器，一个都不能少

一碗牛肉小面如何通过流水化生产方式诞生？每一天，“包包白”创始人黄春巍收货后，将牛肉放进凉水里漂去血水，由墩子师傅将牛肉煮熟，开始切配。每一坨牛肉都要经过称重、分条，切配工艺也要保证每块牛肉在一两左右。

炒料师傅则同时进行炒料、烧料工作。以烧料为例，量化了每样材料的配比，比如一锅可以出1000碗的汤料，需要放15斤豆瓣、花椒、辣椒各三斤等。然后，就是长达4小时的熬制，牛肉汤料和牛肉基本味道成型。第二天，黄春巍再将原料配送至各个门店，配送产品包括牛肉、原汤以及辣椒、花椒和味精三种调料。

“最终的调味怎么操作很重要。各加盟商和直营店的人员也是经过培训的。”另外，黄春巍在每个门店都安装了煮面器，既可以一次性煮6份面，也可以分开煮面。每份面的烹煮时间为4分55秒，到时间后，自动熄火。

重庆很多“小面”馆开始引进标准化流程，在具体制作过程上，小面全都经过精确计算，用多少盐、用多少辣椒、煮多少秒都有严格要求。

作者：李根儿

来源：餐饮老板内参综合网络

编辑：内参小根君

丁明伟

山东鑫沸腾渔乡

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公司的库存管理和现金盘点是企业中非常重要的财务管理活动，对于维持良好的经营运作和财务健康至关重要。在下面的文章中，我将详细介绍公司的库存管理和现金盘点，并提供相关的例子。

一、公司的库存管理

1. 库存的定义和分类：库存是指企业拥有但尚未销售的物品，包括原材料、在制品和成品等。根据其性质和用途，库存可以分为原材料库存、半成品库存和成品库存。
2. 库存管理的目标：有效的库存管理可以帮助企业降低库存成本、减少资金占用、优化供应链和提高客户满意度。主要目标包括合理控制库存水平、减少库存浪费、提高库存周转率、避免库存过期和滞销等。
3. 库存管理的策略和方法：
4. 定期进行库存盘点：通过定期盘点库存，核实实际库存与账面库存的差异，并及时调整记录，确保数据的准确性。
5. 采用先进的库存管理系统：利用信息技术，建立自动化管理系统，实时跟踪和监控库存的进出流程，提高管理效率和准确性。
6. 采购和供应链管理：根据销售预测和市场需求，合理安排采购计划，避免过多或过少的库存。与供应商建立良好的合作关系，优化供应链，提高库存周转率。
7. 库存管理的例子：
8. 零售店库存管理：一家零售店通过销售数据分析，预测不同商品的需求量，并根据需求制定采购计划。通过定期盘点库存，确保实际库存与账面库存一致。同时，根据不同商品的销售情况，及时调整订货数量，以避免过多或过少的库存。这样可以提高销售效率、减少资金占用和降低库存成本。
9. 制造业库存管理：一家制造企业利用先进的物料需求计划系统，根据生产计划和物料需求，实现对原材料和在制品的精确控制。同时，通过与供应商的紧密合作，建立供应链管理系统，实现及时供应和减少库存风险。通过这样的库存管理方法，制造企业可以有效控制库存水平，提高生产效率，减少资金占用。

二、现金盘点

1. 现金盘点的目的：现金盘点是对企业现金和现金等价物进行实际清点和核实，以验证现金账面余额的准确性。其主要目的是确保现金的安全、避免潜在的现金短缺和审计失误，并及时发现和纠正可能存在的问题。
2. 现金盘点的步骤：
3. 组织现金盘点团队：指定专门的人员负责现金盘点工作，并明确各自的职责和任务。
4. 进行实物清点：将现金进行逐一清点和记录，包括纸币、硬币和支票等。
5. 核对与账面余额：将实物清点结果与账面余额进行比对，确保二者一致，并记录差异情况。
6. 分析差异原因：针对差异进行调查和分析，找出差异的原因和解决办法。
7. 更新账面余额：根据实物清点结果和差异分析，及时更新现金账面余额。
8. 现金盘点的例子：
9. 零售店现金盘点：一家零售店每个月底进行现金盘点，清点收银机的现金以及收银员的备用现金。盘点结果与账面余额进行比对后发现差异，进一步调查发现是收银员在记录销售时出现了错误。经过纠正并更新账面余额后，确保了现金的准确性和账目的正确性。
10. 餐饮业现金盘点：一家餐饮企业每天结束营业后进行现金盘点，清点现金收入以及现金结账的总金额。经过实物清点和核对账面余额后发现差异，进一步调查发现是某个服务员在收款过程中发生了错误。经过纠正并更新账面余额，确保现金的安全和账目的准确性。

通过有效的库存管理和现金盘点，企业可以实现准确掌握资产情况、减少资金风险、提高运营效率和增强经营决策的依据。这些管理方法和例子可根据企业的具体业务和规模进行相应调整和应用，以实现最佳的财务管理和运营效果。