< class="pgc-img">一家，火一家。
作者 | 品招编辑部
米村拌饭，绝对是近两年的现象级品牌，一跃进入2024年度米饭快餐十大品牌的前三甲。
米村到底有多火？
截至2024年7月30日，抖音上米村拌饭的话题播放量高达14.5亿次，直追老乡鸡的16.6亿次。而在小红书上，米村相关笔记已经突破7万篇。
不只是线上热度高，线下热度更强。同个商场里，别的门店饭点还没坐满人，米村拌饭却提前一小时排起了队，三四线城市里的商场店，日营收却经常破2万。
开一家火一家，商场的招商经理对他是又爱又恨，因为米村真的太受欢迎了。
招进来一个神店，一不小心就得送走一批老店，还得重新招商。
那到底米村拌饭火的密码是什么？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用石锅，将预制菜表演成现做
2014年4月15日，第一家米村拌饭在延吉市解放路店开业纳客，这家成立十年，主打朝鲜族石锅拌饭的快餐品牌，在近三年获得了爆发式增长。
< class="pgc-img">2021年开店超180家；
2022年开店超200家；
2023年开店接近500家。
到底什么是米村征服消费者的重要因素，老演员“石锅”一定功不可没。
尽管米村拌饭以其“朝鲜族拌饭，非物质文化遗产美食”的宣传语为主打，但其呈现方式却与传统的“砂锅”和“小火锅”颇为相似。
采用石锅的一个显著优势在于它能够营造出浓郁的烟火气息：伴随着食物在滚烫的铁板上发出的嘶嘶声以及腾腾的热气，为顾客带来了一种独特的用餐体验。
当石锅拌饭被送上餐桌时，依然在吱吱作响，这是由于高温下发生的美拉德反应、焦糖化反应及油脂氧化反应。
< class="pgc-img">这种独特的体验不仅让顾客的味蕾得到了强烈的刺激，同时也在视觉、嗅觉和触觉上带来了深刻的印象。
石锅的热度持久不减，即使是在享用完美食之后，仍然保持着温热的状态。
“一热抵三鲜”，不仅菜品成瘾性强，顾客的价值感也很强。
< class="pgc-img">标准化食材，操作难度低
有人调侃说，米村拌饭是预制菜的亲爷爷，连葱花都是塑料袋里装的工业品。
但米村其实是用高标准化、高品质化的食材去打市场。
观察米村主打的产品，比如石锅拌饭，金枪鱼拌饭，烤牛肉拌饭等，都是对料理技艺的需求并不高的菜品。
技艺要求不高，加上米村用的食材品质并不低，最终的产品呈现，口感真的不差。
< class="pgc-img">虽然预制菜这个话题一直充满争议，但消费者抵制的实际上是低品质的预制菜。
而米村则是标准化的食材，加上浓浓的烟火气。
是否真的预制菜，口感上也很难分辨，而且也不重要，好不好吃才是最大的评判标准。
< class="pgc-img">三元米饭无限续，价格不贵还好吃
最后还是米村的价格实惠，对于大多数打工人来说，其实吃饭的话并不是特别在意到底是不是预制菜，在意的是这顿饭是否和价格相匹配。
二十多块钱一碗热气腾腾，五常大米无限续的石锅拌饭，味道堪比四五十的小正餐。就算只点3块钱的米饭，也可以得到无限续的五常大米、免费拌饭酱、免费海带汤和辣白菜。
< class="pgc-img">就花三块钱，生活水平甚至比得上隔壁韩国人，对比用现炒菜价格卖预制菜的商家，米村实在很良心。
最重要的是，米村拌饭做到了即好吃又标准化，出餐快速，同时还不贵，米村拌饭打破了餐饮业不可能三角：好吃、不贵、快速这个魔咒。
结语
面对米村如此快速的发展，也有不少朋友提出疑问：发展如此之快，管理、人才是怎么跟上的？
这里不得不提到米村的合作直营模式，米村的合伙人分为开发、?营运、?公司和资金四类。
< class="pgc-img">?其中，开发合伙人主要负责选址；?营运合伙人包括员工，店长和区域经理，?他们既有共同投资的比例，又有公司奖励的部分；然后是公司职能人员，?也可以参与投资；最后?资金合伙人不参与日常工作，?只提供资金即可。
?这种多元化的合伙人结构不仅有助于分散风险，又?构成了一个有机的、具备自我驱动性的整体。
在这套机制下，米村拌饭尤其注重选人、育人和用人。他们奉行“没有好店长就不开店”的策略，所以拓店速度随快，但又门店运营极其稳健。
中国这片广袤的土地上，快餐行业如雨后春笋般迅速发展，为忙碌的人们提供了便捷与美味。以下为您详细介绍排名前十的快餐品牌（排名不分先后）：
一、老乡鸡
< class="pgc-img">2003年，老乡鸡在安徽合肥应运而生，从一家小小的快餐店起步，逐渐发展成为中式快餐行业的佼佼者。老乡鸡以“品质放心，健康美味”为经营理念，专注于为消费者提供传统风味的中式快餐。招牌菜品肥西老母鸡汤，选用优质土鸡，以传统工艺精心熬制，汤鲜味美，营养丰富，成为了消费者心中的经典。
此外，香辣鸡杂、梅菜扣肉等菜品也以独特的口味和上乘的品质备受青睐。老乡鸡在全国广泛布局，门店数量众多，店内环境整洁舒适，服务热情周到，让消费者在快节奏的生活中也能品尝到美味可口、价格实惠的餐食。
二、乡村基
< class="pgc-img">乡村基于1996年在重庆创立，作为中国快餐行业的先行者之一，一直坚持探索适合中国人口味的快餐产品。乡村基的菜品巧妙融合了川菜、粤菜等多种菜系的特色，既保留了传统中式菜肴的精髓，又结合了现代快餐的便捷性。
其招牌的功夫鸡腿饭，鸡肉外酥里嫩，搭配精心烹制的蔬菜和喷香的米饭，口感丰富，营养均衡。台式卤肉饭也是深受消费者喜爱的经典菜品，卤肉肥而不腻，卤汁醇厚，拌上米饭让人回味无穷。乡村基凭借丰富的菜品选择、严格的品质把控和舒适的用餐环境，在美国纽交所成功上市，成为首家在纽交所上市的中国米饭快餐企业，成为了中国快餐行业的一张亮丽名片。
三、肯德基
< class="pgc-img">1987年，肯德基正式踏入中国市场，开启了在中国的快餐传奇之旅。作为全球知名的快餐连锁品牌，肯德基以其独特的炸鸡产品迅速征服了中国消费者的味蕾。
肯德基的吮指原味鸡，皮脆肉嫩，香气四溢，一直是品牌的标志性产品。此外，香辣鸡腿堡、薯条、蛋挞等产品也深受欢迎。为了更好地适应中国市场，肯德基不断推陈出新，推出了许多具有中国特色的产品，如老北京鸡肉卷，将鸡肉、黄瓜、葱丝和甜面酱包裹在薄饼中，充满了浓浓的中国风味；嫩牛五方，牛肉鲜嫩多汁，搭配香脆的玉米饼和新鲜蔬菜，口感丰富，满足了不同消费者的需求。
四、麦当劳
< class="pgc-img">1990年，麦当劳在中国内地开设了第一家餐厅，从此开启了在中国市场的扩张之路。麦当劳以其标志性的金色拱门和丰富多样的快餐食品，成为了消费者喜爱的餐饮品牌之一。
麦当劳的巨无霸汉堡，凭借着厚实的牛肉饼、酸黄瓜、芝士和特制酱料，成为了汉堡爱好者的经典选择。麦辣鸡腿堡以其独特的辣味鸡肉饼和爽脆生菜，深受喜欢辣味的消费者喜爱。此外，麦当劳的薯条金黄酥脆，麦乐鸡外酥里嫩，冰淇淋甜而不腻，为消费者带来了美味的快餐体验。同时，麦当劳还积极开展各种营销活动和合作，不断提升品牌的影响力和吸引力。
五、真功夫
< class="pgc-img">真功夫创立于1990年的东莞，以“营养还是蒸的好”为品牌定位，开创了“蒸”式快餐的先河。真功夫坚持“正宗快餐，真材实料”的宗旨，致力于为消费者提供健康、营养的中式快餐。
真功夫的原盅蒸汤，采用传统的蒸制工艺，最大限度地保留了食材的营养和鲜味。香汁排骨饭，排骨鲜嫩多汁，搭配软糯的米饭和爽口的蔬菜，口感丰富，营养均衡。香菇鸡腿肉饭也是真功夫的招牌菜品之一，鸡肉滑嫩，香菇香气浓郁，深受消费者喜爱。真功夫凭借其独特的“蒸”工艺和标准化的生产流程，在快餐市场中树立了良好的口碑。
六、丽华快餐
< class="pgc-img">1993年，丽华快餐在江苏常州诞生，经过多年的发展，已成为中国本土快餐品牌的代表之一。丽华快餐以“安全、卫生、快捷”为经营理念，为消费者提供多样化的快餐选择。
丽华快餐的菜品涵盖了盖浇饭、面食、套餐等多个品类。盖浇饭如鱼香肉丝盖浇饭、宫保鸡丁盖浇饭等，菜品丰富，口味地道；面食如牛肉面、炸酱面等，面条劲道，汤汁浓郁；套餐则搭配了主食、菜品和汤品，营养均衡。此外，丽华快餐还拥有专业的配送团队和高效的配送服务，能够及时将美味的快餐送到消费者手中，为消费者提供了极大的便利。
七、必胜客
< class="pgc-img">必胜客隶属于百胜餐饮集团，于1990年在北京开设了第一家餐厅，正式进入中国市场。必胜客以其丰富多样的披萨产品和舒适的用餐环境，成为了消费者休闲聚餐的热门选择。
必胜客的披萨种类繁多，从经典的超级至尊披萨，到融合了各地风味的北京潮鸭披萨、榴莲多多披萨等，满足了不同消费者的口味需求。除了披萨，必胜客还提供意大利面、沙拉、小吃、甜品等多种产品。意大利面如肉酱意面，面条爽滑有嚼劲，肉酱浓郁醇厚；沙拉如缤纷水果沙拉，新鲜的水果搭配特制的沙拉酱，清爽可口；小吃如鸡翅、薯条等，口感酥脆，香气扑鼻；甜品如巧克力蛋糕、冰淇淋等，甜而不腻，为消费者带来了甜蜜的享受。
八、永和大王
< class="pgc-img">1995年，永和大王在上海开设了第一家餐厅，将台湾的美食文化带到了大陆。永和大王以“传承中华美食文化，提供便捷美味餐饮”为使命，不断创新和发展。
永和大王的招牌产品现磨豆浆，选用优质大豆，经过精心研磨和熬煮，豆香浓郁，口感醇厚。酥嫩鸡腿排卤肉 Fun，将酥脆的鸡腿排与香浓的卤肉搭配在一起，再加上新鲜的蔬菜和软糯的米饭，口感丰富，层次分明。宫保鸡丁饭也是深受消费者喜爱的菜品之一，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，酱汁浓郁，让人食欲大增。此外，永和大王还不断推出新品，满足消费者日益变化的口味需求。
九、大米先生
< class="pgc-img">2011年，大米先生诞生，作为乡村基旗下的品牌，大米先生主打现炒快餐，以其新鲜、美味、实惠的特点，迅速获得了消费者的认可。
大米先生以川湘菜为主，菜品口味丰富多样，注重食材的新鲜和品质。辣椒炒肉、回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜，以其浓郁的麻辣风味和醇厚的口感，深受喜欢吃辣的消费者喜爱；湘西外婆菜、豆角茄子等湘菜，鲜辣可口，下饭神器。大米先生的门店装修简约时尚，用餐环境舒适，为消费者提供了一个便捷、实惠的用餐场所。
十、老娘舅
< class="pgc-img">2000年，老娘舅在浙江湖州创立，专注于为消费者提供江南风味的中式快餐。老娘舅以“低热量、无公害、合理营养”为产品理念，致力于打造健康、美味的快餐食品。
老娘舅的梅干菜烧肉套餐，五花肉肥而不腻，梅干菜吸收了肉的油脂，香气扑鼻，搭配上清爽的蔬菜和软糯的米饭，营养丰富，口感绝佳。鱼香肉丝套餐也是老娘舅的招牌产品之一，肉丝滑嫩，木耳、胡萝卜等配菜爽脆可口，酸甜微辣的酱汁让人回味无穷。老娘舅在长三角地区的17个大城市拥有近400家直营门店，近年来，老娘舅积极拓展市场，在产品研发、品牌推广、门店拓展等方面不断发力，于2023年10月传出接受上市辅导的消息，冲刺 A 股，有望成为中式快餐上市第一股。
除了以上这些品牌，小肥羊、大娘水饺、马兰拉面、面点王、和合谷、南城香等品牌在中式快餐领域也具有较高的知名度和市场份额。中式快餐市场竞争激烈，品牌排名可能会随着时间和市场变化而有所不同。而且，消费者对于快餐品牌的评价也因个人口味、地域差异、消费习惯等因素而有所不同。
到了西餐的标准化精髓，又具备本土化的优势，中式快餐迎来了新崛起的篇章。其中，作为国民刚需品类，开遍全国的米饭快餐，是仅次于粉面的第二大赛道。
头部品牌数量突破 2000 家，部分品牌疫情下逆势开店，并且从区域走向全国。
餐饮加速器成为一部分米饭快餐品牌的选择，大连锁品牌如真功夫、吉野家等，互联网起步的品牌如青渝蓝之麻辣香锅、大先生小碗菜、乡里十八·沂蒙山鲜炒鸡等，均通过与熊猫星厨合作，以更低成本实现高效扩张，占据一线城市优势外卖区域，实现多渠道发展，放大品牌势能。
0 1
大赛道有大机会
近年来，我国中式米饭快餐市场规模逐步扩大。据红餐大数据，2021年我国中式米饭快餐的市场规模为2175亿元，同比增长了7.1%， 受疫情影响，预计2022年的市场规模增速或将有所放缓，整体市场规模约为2290亿元。
< class="pgc-img">《中国餐饮发展报告2022》数据显示，在中式快餐的样本门店中，中式米饭快餐的品牌数占比为21.4%，门店数占比为18.4%，占比均仅次于粉面赛道，居于第二位。
作为刚需高频快消费的品类，米饭快餐具有广泛的受众，消费频次高，南北通吃，是个适应性很强的品类，在外卖配送过程中产生的口味差异也比较小，有着非常广阔的市场空间。
而且无论是以米饭快餐为主，同时兼卖其他品类的综合性快餐，比如南城香；还是主打某一细分品类的大单品型米饭快餐，如酸菜鱼米饭、黄焖鸡米饭等，各个领域都能跑出领先品牌。
相较于西式快餐，中式米饭快餐由于连锁化起步较晚，整体连锁化程度不高，目前门店数过千的品牌较少。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数在50家及以下；门店数在51到100家的品牌占比为16.3%； 超过500家的品牌较少，占比仅有3.1%，因此品牌化机会仍然很多。
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三大发展趋势
前些年，随着消费者对于品质快餐的需求逐步提升，加上中式米饭快餐市场竞争日趋激烈，一批依靠品质制胜的中式米饭快餐品牌得以迅速脱颖而出，引领着中式米饭快餐品类迈入了3.0模式。
进入3.0模式的中式米饭快餐品牌，注重满足消费者的口味和体验，产品丰富，性价比高。
品牌为了获取更多用户，以及提高消费频次，逐渐向着融合、品质、多渠道、小份菜等方向发展。
< class="pgc-img">1.多品类融合&多时段经营
大单品曾一度成为餐饮新秀快速打响品牌的杀手锏之一，但 在内卷和增收的双重需求之下，餐饮从做减法回归到做加法，不仅要增加菜品，还要在菜单上加入新品类。
南城香就以“饭香、串香、馄饨香”的口号，同时宣传自家的三大系列产品。
横向扩充产品种类和多时段运营也是很多品牌的通用做法。面类、粉类、粥品成为米饭快餐品牌的主食类产品首选，炸物、卤味熟食、饼类、烤物等成为他们比较喜欢加入的休闲小吃。而在下午茶时段，还有茶饮、中式茶点等产品可以给顾客尝鲜。
跨品类融合和多时段运营对于中式米饭快餐品牌来说，一方面能够将目标客群拓宽到更广泛的消费群体，为品牌和门店带来新的流量。
另一方面，增加米饭以外的主食产品和休闲小吃产品，不仅能丰富产品组合，有效提高客单价，还能突破午餐、晚餐有限的消费时段，延伸早餐、下午茶、宵夜等多个消费场景，提高门店经营效益。
红餐大数据显示，在全国所有的中式米饭快餐品牌中，综合型米饭快餐品牌数量占比超过六成。
< class="pgc-img">这既归功于供应链的成熟给了品牌增加产品的底气，也源于品牌也需要不断寻找新的增长点。
2.现炒有锅气
随着中式快餐开启向麦肯学习的大门，中式快餐开始走向标准化的工业化生产，并进入到上班族、白领阶级，而他们的需求促使中式快餐品牌不断调高品质标准，让中式快餐在工业化和口味之间博弈。
正是在这样的背景下，一批主打品质的快餐崛起，兼顾效率与品质，强调“现炒、锅气”成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张等品牌的标签。
从经营者的角度来讲，企业要时刻围绕着市场的需求而变化。 及时看到消费者需求的缺口，把它变成品牌切入市场的机会。
3.多渠道经营
在后疫情时期，外卖成为餐饮品牌重要的增量市场。不仅仅局限于外卖平台，抖音心动外卖、社群营销、私域运营……都成为有效补充手段。
“不管黑猫白猫，能抓住耗子的就是好猫”，最重要的是品牌需要具备危机意识和“自我革命”的意识，穷则思变，见危自救。
< class="pgc-img">4.小份菜，一人食
在单身经济的盛行之下，小份菜顺理成章地成为餐饮界的流量密码。熊猫星厨入驻商家中，大先生小碗菜、辛湘遇辣不怕、江南家小碗菜、宴小碗等主打米饭快餐的品牌，均凭借精致小份的理念，打造了大量9999+销量的外卖店，部分品牌还在2-3年的时间，发展到全国500家连锁店。
围绕一人食做生意，关键在于通过把外卖客群开口做大，增加复购，盈利模型趋近于薄利多销走量，因此在产品的打造上更加的丰富且广谱。
“卖小份菜、推单人餐”，商家在菜品选择、菜单设计、效率提升等方面都要下功夫，通过各个环节的配合，实现客户复购的提升。
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中式米饭快餐高效扩张的三大王牌
在公司化进程和现代化工具的加持下，快餐品牌已经在市场中开启了飞速拓店的发展模式。轻模式加盟、数智化的普及、渠道下沉更是成为让快餐品牌乘上高速公路的三张王牌。
1. 加盟与小店模式成为主流
快餐品牌想做规模化，加盟是必然的方向。但在疫后恢复期，创业者的投资依然会相对理性和克制，未来，轻模式小店依然会是餐饮创业的主流。
小店代表着更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位，也就同时意味着更低的启动资金，更低的投资风险，更快的资金回笼。
同时，餐饮品牌的门店面积越小，选址也更加灵活。
熊猫星厨场地内大多数老板都是类似这样的轻模式创业， 15 — 20 平左右的面积， 2 个人即可经营， 最低3万 左右即可在北京、上海、杭州、成都、南京这样的一线城市开出一家外卖店，降低试错成本。
< class="pgc-img">在如今的餐饮竞争环境下，产品已经不是唯一的维度，从供应链、食品安全、店面环境、品牌营销，再到跨区域的人员管理、供应链保障，还是运营体系的构建，都是必须解决的挑战。
疫情下直营品牌损失惨重，而连锁加盟品牌抗压能力凸显，不少曾经不放加盟的餐饮品牌也开始开放加盟，加快了门店布局。
乡里十八·沂蒙山鲜炒鸡、柒公主干锅焖饭、嗨辣小象麻辣香锅等米饭快餐品牌均与熊猫星厨达成加盟合作，为加盟者提供独家合作优惠，实现合作共赢。
乡里十八以沂蒙山鲜炒鸡作为品牌主打，产品一经推出即爆红，创下外卖单店月销30万+，净利润5-8万的记录，在营门店盈利比例在98%以上。与加速器模式熊猫星厨合作，布局68家门店，计划将它打造成下一个火遍全国的品类。
< class="pgc-img">而在柒公主干锅焖饭的创始人张远远看来，当初选择与熊猫星厨达成战略合作是明智的决定，“我们选择合作者第一个是看重市场规模和品牌……高峰期熊猫星厨曾经一天给品牌签约了6 个合作伙伴，为柒公主干锅焖饭的全国布局提速。 ”
轻模式小店搭配上特许连锁加盟的形式，让千店万店的目标不再遥远。
2. 数智化实现降本增效
对于快餐来讲，快、便捷仍是消费者的普遍需求。企业端也面临着成本压力，降本增效成为普遍需求。
数字化、智能化就是快餐提效的重要抓手，随着餐饮连锁化程度逐渐提升，外卖渗透不断加强，倒逼企业数字化转型。
过去餐饮行业是一个没有太多数据做抓点的行业，但随着数字化变革后，如今从销售、获客、产品、再到生产环节的全链条都在做数据化升级。
另一层面，在餐饮行业成本一直相对较高，比如人工成本、运输成本，但今天智能化的建设，人工智能在餐饮行业的应用，像传菜机器人、智能炒锅、分拣机……用智能代替人工，既可以降低出错，还可以更好地优化成本，提升效率。
未来食创始人余奕宏认为，由于现炒模式的菜品大多较为常见，炒制的复杂程度相对较低，因此对于厨工的技术要求并不高。而目前智能烹饪设备技术相对成熟，用智能设备取缔部分人工已经成为可能。
腊伍记与生产厂家合作，研发出了高效的煲仔炉，环绕式加热让米饭受热更加均匀，效率更高，8-10分钟米饭即可蒸熟。高峰期可以采用提前蒸制的方式，一个人最多可同时控制36口锅，实现智能备餐。 顾客下单后，只需加入腊肉、叉烧等食材，加热1分钟即可出餐。
< class="pgc-img">3. 品牌向上，渠道下沉
随着城市化的红利逐渐消退，下沉市场的价值被重新看到。
业内共识是， 20% 的一线商圈做品牌做认知做创新， 80% 的门店下沉多渠道。
在一线城市打造样板店，然后向二三线城市下沉。
在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。
红餐品牌研究院收录的数据显示，在米饭快餐门店分布上，以新一线、二线和三线城市占比最多，但相比一线城市品牌数量多、竞争激烈，新一线、二线、三线城市虽然门店数量多，但多以中小连锁品牌和单店为主， 随着新一线城市经济发展、消费力的崛起、白领数量的增加，这些城市相对会有更多可挖掘的市场空间。
真功夫、吉野家、青渝蓝之麻辣香锅、大先生小碗菜等米饭快餐连锁品牌均遵循成本和效率优先的法则，选择与熊猫星厨合作，占领一线城市外卖优势点位。
熊猫星厨目前在北京、上海、杭州、成都、南京等地已布局 200 多家门店，服务 5000 余个餐饮品牌，助力餐饮的连锁化发展。
< class="pgc-img">以独有的加速器模式，链接全产业链资源，全维度赋能品牌方，从选址开店、选品研发、食材包材、品牌推广、线上运营、运营托管、加盟推广七个大模块进行深入，潜移默化地为品牌提供燃料，增强市场竞争力。
贝佐斯说：“与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年什么不会被改变。”
可以确定的是，中式米饭快餐将始终占据中式餐饮的第二赛道，需求长期大量存在，品牌会继续朝着连锁化、品牌化发展，机遇与挑战同在。唯有积极打破边界，顺应消费需求，做深各项基本功，做实品牌护城河，才能真正收获品类红利！
