服务全校3万余名师生、建筑面积80万平米的校园，后勤才10个人？”， 一提到中国石油大学(华东)青岛校区，大多数兄弟高校后勤同仁都会惊讶的这样问。不信归不信，中国石油大学(华东)青岛校区后勤在人少、面积大的不利情况下，硬是将整个学校保障的有声有色，走出了一条适合学校自身发展的道路。这其中到底有啥秘密？
转变观念，创新模式，立刻“玩出”新气象
中国石油大学(华东)青岛校区于2002年开工建设，2004年陆续投入使用。新校区建设初期，学校在办学思路上，提出了“三高三新”的原则，即“高标准、高起点、高水平，新思路、新模式、新机制”，在管理模式上，实行了“条块结合、以条为主，职能延伸、对口管理”的模式。利用新校区建设契机，后勤社会化改革一步到位，后勤服务全部委托给社会企业，实现了真正意义上的小机关多实体，一举卸掉了“高校办后勤”的沉重包袱，服务观念得到转变，后勤资源得到整合，精简了后勤队伍，拓宽了服务功能，节省了学校投入，同时还增强了后勤保障能力。
在“社会化模式、市场化机制、规范化管理、专业化服务”思想的正确指引下，引进社会上有信誉、有品牌、有专业化水平的队伍提供后勤服务保障。餐饮、绿化保洁、宿管、动力运行、基础设施维护维修等全部采用社会化运作模式，服务企业的规范化和专业化管理，工作人员的热情周到服务，校园环境的焕然一新，赢得了广大师生的一致好评，学校后勤服务保障呈现出一派新的气象。这种玩法，也“玩出”了社会效益、经济效益和环境效益的三丰收。学校被评为全国高校后勤十年社会化改革先进院校、全国物业管理示范住宅小区、全国公共机构节能示范单位、全国绿化模范单位等多项荣誉称号，被列入2018年纪念改革开放四十年暨高校后勤社会化改革高峰论坛典型案例。
深化改革，开拓市场，不断 “玩出”新境界
两个合同期下来，“三把火”烧完，“几把刷子”用完，后勤和社会企业的工作激情和热情锐减，“管理疲劳”日渐凸显。好吃的肉没了，只剩下难啃的硬骨头，这也预示着后勤改革已经步入了攻坚期和深水区。
怎么办？坚持用改革的思路和办法解决改革中碰到的矛盾和困难—“放管服育”。
“放”是学校完全放权给后勤，让后勤不找校长找市场，但这种权利是与利益脱钩、与责任挂钩的权利。为拓宽融资渠道，中国石油大学(华东)采用BOT和合同能源管理等多种方式，引进校外资金2000余万元，实现了自助洗浴洗衣进公寓、九折餐厅进校园、综合快递业务进学校等多项民心工程，既改善了基础设施条件，又方便了师生生活。
“管”是要求服务企业自我加压、自我约束，管好自身，后勤和全校师生监管好企业。为管好队伍，学校出资建立了数字化后勤服务大厅，实现了线上线下报修、缴费、查询、投诉、评价、问卷调查等一站式服务，将所有服务项目由暗地隐蔽变为公开透明，而且数据可追溯、可归纳统计，为加强企业自身管理和后勤监管提供了平台和数据支撑。
“服”是提升服务质量，服务好教学，服务好科研，服务好广大师生。为提升服务质量，后勤人不忘“打造师生满意后勤”的初心，牢记“不断满足师生日益增长的美好校园生活需求，为双一流建设提供一流后勤保障”的使命，通过后勤与师生面对面、邀请学生参观餐厅后厨、与学生会座谈、后勤民主监督委员会等形式，主动了解师生诉求，及时化解矛盾，积极听取师生提出的合理化意见和建议，将之化为后勤和服务企业今后的改革动力和努力方向，不断提升服务保障能力。
“育”是社会企业坚持“姓教”原则、体现“公益”属性，做好管理育人、服务育人、环境育人。学校后勤在工作中不断引导社会企业深化和拓宽后勤育人功能。
直面挑战，破旧立新，期待 “玩出”新花样
随着社会发展和科技进步，学校“双一流”建设对后勤保障能力提出了更高的要求，师生日益增长的美好校园生活需求对后勤服务质量提出了更大的挑战。他们清醒的认识到，如何跟上或超越学校发展和师生实际需求的步伐，是摆在后勤人面前的一大课题。
根据《高校后勤中长期规划纲要》要求，只有构筑“新型高校后勤保障体系”，实现高校后勤服务的社会化、专业化、现代化，才能适应高校后勤社会化改革的发展需求，才能适应高校教学和科研发展的需要。
为 “玩出”新的花样，经深入调研和反复讨论，他们今后打算着重从质量后勤、文化后勤、科技后勤、平安后勤、绿色后勤等五个方面出发，积极做到“四好”：
(1)定好标准。结合学校后勤服务保障需求，从专业化、规范化、现代化等多个方面出发，制定和细化相应的服务标准和考核标准。
(2)选好企业。针对服务标准，从企业资质、资金实力、社会公信力、服务保障能力、服务育人能力等多方面细化要求，从良莠不齐的社会市场中挑选适合学校发展需求的服务企业，确保专业的事由专业的人来做。
(3)管好企业。探索构筑学校师生、后勤、第三方专业机构、行政监管部门等多维度监管体系，充分利用数字化、信息化等管理手段，以双方认可的服务标准和考核标准为出发点和落脚点，严格执行奖惩机制，充分调动服务企业的积极性，使服务企业能够完全满足学校后勤服务保障要求及个性化的服务需求。
(4)做好示范。在做好服务保障的同时，进一步做好学校与优质服务企业的深度融合，实现合作多赢目的，体现管理育人、服务育人和环境育人功能，争取在食安校园、绿色校园、平安校园、智慧校园等方面实现突破，在国内高校中起到更好的示范引领作用。
毋庸置疑，高校后勤是一项复杂的系统工程，干后勤很难，干好后勤更难，但只要站在学校和师生的角度上去认真考虑问题，想师生之所想，急师生之所急，不断转变观念，敢于改革创新，认真总结好过去、把握好现在、谋划好未来，小机关就一定能“玩转”大后勤。(姜永增 潘军刚 中国石油大学(华东))
今，食堂已不只是学生和上班族的专属福利。在松江，一家又一家价格实惠、菜品丰富的社区食堂相继开张，受到了越来越多社区居民尤其是老年居民的欢迎。
社区食堂是具有公益属性的餐饮服务项目，重点服务保障社区65周岁以上老年人的就餐需求。虽然固定客群为周边小区的居民，但一些社区食堂的服务半径不仅覆盖了周边多个社区，而且还因爆款产品成为远近闻名的“网红店”。截至2020年底，松江全区已建成14家社区食堂和69个社区老年助餐点，日供餐能力达到8500客。
社区食堂事关民生，承载着社区老人、附近上班族的现实需求。预计到今年底，松江将再建成8家社区食堂，到2022年底再建成3家，届时全区总数将达到25家。
社区食堂成“网红”餐厅
早餐6:30-8:30，中餐10:30-12:30，晚餐16:30-18:30，除周六、周日供应早市和午市外，工作日均供应三餐。菜品质优价廉、品种丰富多样、就餐环境舒适，今年6月开业的岳阳街道社区食堂一度成为松江老城区的“网红”餐厅。
“我们4个老姐妹今天是相约一起来的，一共吃了60多块钱，每人只花了10多元，这个价格在外面饭店肯定吃不到。”4位前来就餐的居民面前，放着洋葱牛肉、茭白肉丝等5个菜，菜量满满，主食还点了肉包，是这里的名点。
上午11时，食堂大厅热闹起来。入口处是“一”字型的取餐区，大家随着队伍向前走，一路挑选自己心仪的菜肴。走到底就是结算区，将手中的托盘放到平台上，总菜价立马显示出来。
工作人员介绍，智能结算是这里的一大特色，系统通过碗碟形状会自动辨识价格，如果刷卡或扫码支付，最快10秒钟就可以完成结算流程。因此食堂也鼓励大家无现金支付，一来可以节省等待时间，二来也是出于卫生考虑。不过在一旁，食堂依然保留了传统的现金结算区，主要是方便老年群体。
完成结算落座。超大的就餐区内既有10人座的圆桌，也有4人座的方桌，可同时容纳300人。据悉，下一阶段，岳阳街道社区食堂还将提供为老助餐服务，为不方便外出的老人送餐上门。
社区食堂就是“自家饭堂”
中山街道社区食堂位于幸福里大楼一层，面积超过90平方米，共设68座，每天供应早中晚三餐，一开业就受到周边居民的欢迎。午餐时段，许多居民正在窗口有序排队取餐。“太方便了，我从家里出发，步行5分钟便可到达食堂，这里环境很好，菜烧得比较清淡，味道不错，价格也不高，很适合我们老年人。”天虹三村居民江先生说。
一些年轻居民也纷纷前来体验。“隔壁邻居、社区熟人、公司同事，三五个人相聚食堂用餐聊天，比吃外卖热闹多了。”住在附近的居民卢女士带着5岁的女儿来食堂吃午饭，她表示，以后中午不用自己开伙了，社区食堂就是“自家饭堂”。
居民们选择社区食堂，最看重的是“吃得放心”。为保障舌尖上的安全，食堂所有工作人员持证上岗，而且严把采购关和加工关，所有原材料都从具备资质的品牌供应商处采购。每餐、每样食品都由专人负责留样48小时，餐厅内配备了消毒设备，严格落实餐具清洗消毒制度，食堂所开展的食品安全相关指标检测结果也完全向社会公开，接受社会监督。
食堂负责人孙林强透露，接下来，食堂将根据居民需求增加菜肴的品种。同时，社区65周岁以上、行动不便的老年人可提出助餐申请，经社区居家养老服务中心评估后，社区食堂将为其送餐上门。
让老人享受“舌尖上的幸福”
社区食堂为何一开就“火”？满足老年人就餐需求是首要因素。截至去年底，松江区60岁以上户籍人口为20.1万，占户籍人口总数的29.8%，老年人的助餐服务需求凸显。为了缓解社区长者用餐难问题，松江区聚焦“食”的建设，重点打造社区长者食堂，构建布局均衡的老年助餐服务体系，确保助餐服务供客能力达到65岁以上户籍老年人的5%，为老年人创造更高品质的幸福生活。
在社区食堂，老人选完菜品后，只需拿出敬老卡一刷，很快就能完成结算。这是松江区开展智慧为老助餐建设的成果之一，通过为老助餐管理平台，实现敬老卡全区“一卡通刷、一卡通吃、一卡通算”。
现在，全区有将近8500名老人进入结算系统，平均每天有2500多名老人享受助餐服务。而在部分条件成熟的社区长者食堂，松江还试点了自助称量结算、自动营养分析、刷脸结算、机器人收盘等智能用餐场景，提升社区老年助餐服务的多样性和便利性。目前，九里亭街道社区长者食堂已经完成部分智慧场景建设，泖港镇黄桥社区长者食堂正在建设之中。
九里亭街道社区长者食堂采用“刷脸支付”的方式就餐，还有机器人帮忙回收餐盘↓
社区食堂为老人提供了平价、放心的餐食，但要实现长期健康运营，不仅要依靠经营者，还需要政府部门、社会力量的多方支持。目前，松江鼓励各街镇大力开展老年助餐场所建设，明确每个街镇需建设1-2个供餐能力在150客/餐以上的社区长者食堂，建成后交由第三方专业机构运营。
单纯依靠政策扶持并非长久之计，通过专业化的市场运营增强顾客黏性才是发展之道。社区食堂的客群以老年人为主，因此各项服务需要更贴合老年人。比如，社区食堂可以开发老年餐菜单和老年营养食谱，定制适合老人口味的套餐，开发非就餐时段功能等。
其实，为老助餐不仅仅局限在社区食堂。为了提升为老助餐的社会参与度，松江还将支持有资质、有信誉、有爱心的社会餐饮企业在服务场所设置“老年餐桌”，专门为老年人提供价格优惠、品种多样的老年餐。同时，松江正大力推进养老机构与社区居家养老服务融合发展，鼓励养老机构“破围墙、增功能”，发挥溢出效应，向周边社区的老年人开放食堂，并提供上门送餐服务。
文字：陆延玥 张小小 陈燕
图片：高雨 资料图
编辑：秦天
2日，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团宣布：自主研发核心技术的Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州正式开业。
拥有2000多年历史的广州，美食文化源远流长，“食在广州，厨出凤城（顺德）”深入人心。随着中华文化日益走向世界，独特的美食文化需要更好地传承与发扬光大，但中餐烹制向来高度复杂，传统的师徒相授因为人的差异容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。这家餐厅的机器人通过长期严格的数据测试和精准的数字化处理，能够精准复制任何味道，品质上已不输顺德名厨。
国际著名机器人研究专家刘洪海教授给予高度评价：“此前已经推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅，基本上都是在部分环节上实现机器人应用，碧桂园这次推出的机器人中餐厅实现所有核心技术的自主研发，应该是目前全世界最先进、最完整的系统化机器人餐厅。”
部分专业人士现场观摩后认为，碧桂园机器人餐厅此次面世，标志着碧桂园机器人餐厅研发走出了非常关键的一步，成为碧桂园迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑，或将对传统餐饮行业掀起革命风潮。
碧桂园宣布：“机器人做菜”的时代已真正到来！
客人一走进位于广州花城汇广场中B区的Foodom机器人中餐厅，满满的科技感扑面而来：迎宾机器人与客人聊天、自主导航引路、自动避障，将客人领到相应餐桌；调酒机器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯堪比人工调制的鸡尾酒。
餐厅里有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开，玻璃墙内安装有32个炒菜机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料，机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品取下即可品尝。
据餐厅工程师介绍，Foodom机器人中餐厅一共配置了46项先进的机器人设备，包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等，随时为客人提供服务。
这些机器人设备十分高效，如炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作，汉堡机器人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡，并且效率还在进一步提升。
更让人惊奇的是，机器人烹饪制作的菜品色、香、味俱全，跟传统餐厅顺德菜几无差别。千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍，中餐烹饪的一个难点在于均匀加热，科研团队需要将一系列的烹饪动作用机器来诠释和实现。“我们这批机器人接受了严格的数据测试，通过数据确保对任何味道都能进行精准复制，机器人烹饪出菜更高效，菜品品质也更稳定。”
世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”曾经人们难以想象的“机器人做菜”的时代已真正到来！
最完整的系统化机器人餐厅面世，树立行业新标杆
中国第一批机器人餐厅兴起在2014年前后，但由于技术不成熟且使用效率不高，很多只是昙花一现。近两年，不少企业也在推出机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅，但大部分餐厅的餐饮机器以迎宾、配餐、传菜、炒菜等功能为主，通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用，而且基本都是引进技术设备。
不同于一般赚取噱头的机器人餐厅，千玺集团的餐饮机器人核心技术并非拿来主义，靠的是系统化自主研发。以炒菜机器人、煲仔饭机器人为例，研发之初专门邀请了10位顺德大厨教机器人“徒弟”做菜。大厨们从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行了成百上千次反复调校，最终将标准化烹制工艺输入机器人电脑，让这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺，并在过后毫无差池地还原顺德大厨的地道手艺。
千玺集团总经理邱咪介绍，2019年5月公司成立之初就立足于掌握核心科技，研发团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机器人设备，已累计提交超300余项专利申请。作为餐厅运营的核心设备，Foodom机器人中餐厅已投入的46种机器人在核心技术上全部实现自主研发，并且能实现持续升级迭代。
此外，千玺机器人餐饮集团还自主研发了看不见的智慧支撑体系，包括客户服务系统和机器人设备调度系统。客户服务系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态，微服务架构、云平台部署，多平台/商业套件接入。机器人设备调度系统能适应不同场景需求的设备调度需求：包括订单拆分、设备调度管理、任务调度算法、人机协作，实现对设备的可视化管理和实时交互的功能，直观简洁呈现，人性化操作。
闫维新介绍，千玺集团的机器人餐厅在研发之初就有完整的系统规划布局，定位起点很高。
“比如从整体架构上，从食材源头采购和整合、到中央厨房的加工生产配送、再到餐厅门店管理都分别有专业化团队管理运营；在设备研发方面，从烹饪机器人、送餐机器人、服务机器人，都做出了系列产品并快速更新迭代；在门店管理上，独立研发了客户点餐系统、设备调度系统、语音交互系统、人脸识别、自主导航等技术。”
业界观察人士分析认为，碧桂园推出的机器人餐厅既有高起点的系统化开发理念，又有自主研发掌握行业领先的机器人技术和设备，辅之以高度智慧化的管理运营，或将成为中国制造迈向中国智造、中国创造的杰出标杆案例。
里程碑：中国也能做出全世界最先进的机器人餐厅
美食文化是中华传统文化的重要组成部分，在全世界享有盛誉，但传统餐饮行业正面临着原料讲究与成本的矛盾、原味地道与食品卫生的矛盾、传统工艺与操作便捷的矛盾等，很多经典的传统烹饪手艺已经失传或者濒临消失。
中国烹饪大师林潮带说，他特别希望自己的手艺能够最好地传承下去，而使用机器人来延续手艺传承是很有合理性的，它可以实现智能化、标准化的生产，既能保证菜品质量稳定，又能大大提升效率，将来技术成熟还将走向世界。
广州是中国历史文化名城，距今已有2000多年历史，粤菜美食国内外享有盛名，饮食文化源远流长。所谓“食在广州，厨出凤城（顺德）”，作为顺德成长起来的企业家，碧桂园集团董事局主席杨国强对粤菜美食文化有着很深的情结，他说：“先进的机器人餐厅，其实是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞结合。”通过运用最先进的科技，机器人能完美地传承、保留名厨最好的烹饪技术，未来才能更好地中华美食文化传承和发扬光大。
当今世界，科技的进步难以想象。中国科技创新已进入井喷时代，一批重大科技成果密集涌现，中国高铁、华为5G等科技水平已领先全球，并给人类社会生活带来深刻的变革。
2020年中央提出要深入实施创新驱动发展战略，加快促进科技与经济深度融合，推动中国经济实现高质量发展。“科技是推动人类社会进步的源动力，”杨国强表示，碧桂园感恩时代机遇更主动承担使命，发挥自身优势，努力成为一家高科技企业，助力中国智造、中国创造，因为“这是一条对人类社会进步有帮助的路，它代表着更先进的生产力，未来一定会有发展的机会。”
去年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位，进军机器人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一，旗下千玺机器人餐饮集团专门从事设备研发和餐厅运营，希望利用领先科技改造传统餐饮行业，满足人们对美好生活的需要。
杨国强对机器人事业满怀期待，他强调：“机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象，星星之火定可以燎原。”他希望Foodom机器人餐厅以此为起点不断创新发展，将来开遍世界各地，让更多消费者都知道中国也能创造出代表世界最先进科技水平的机器人餐厅，让全世界的人们都能品尝到富有特色和温度的中国味道。
