、起始与宏愿：一个平凡而不凡的北京青年对艺术梦想的矢志坚守

北京，这座充满生机与无限可能的魅力都市，承载了无尽追梦者们的向往与期望。而于震正是他们中的一员，一个看似平凡无奇的北京男孩，心中却燃烧着一团对于艺术事业无尽热爱之火。

在他的成长道路上，演员的职业节点似乎几乎遥不可及。他曾涉足众多领域，服务生、洋酒推销员、高级餐厅前台经理，甚至在北京吉普车行担任销售顾问等。

即便这些职业于表演艺术相距甚远，但它们无疑丰富了于震的人生经历，为他未来在银幕上塑造各类角色奠定了坚实的基础。

尽管生活的重压几乎使他的梦想黯然失色，但于震从未选择放弃。他怀揣坚定信念，不懈地寻找机会，期待有朝一日能站在璀璨舞台之上，尽情挥洒自己的才华。

幸运女神终于向他伸出了橄榄枝。一次机缘巧合之下，于震结识了当时已崭露头角的著名演员吕丽萍女士。吕丽萍女士创办了一所表演学校，于震毫不犹豫地投身其中，全情投入学习。

他虚心求教，凭借自身的勤奋好学以及卓越天赋赢得了老师的赞赏，在吕丽萍女士的悉心教导下，为未来踏入中央戏剧学院深造铺平了道路。

进入梦寐以求的中央戏剧学院之后，于震并未满足于此。他反而更加刻苦钻研表演技艺，锤炼演技，为未来的演艺生涯积累宝贵经验与深厚功力。

终于，在1996年，于震首次登上大银幕，在电影《为了新生活前进》中饰演了保镖一角。尽管戏份有限，但已让观众初窥这位新人的独特风采。

从一位平凡的北京青年，到成功闯入演艺界，于震以实际行动诠释了“有梦就去追”的人生信条。他怀揣梦想，勇敢付诸实践，最终抓住了机遇，开启了属于自己的演艺征程。

这种坚韧不拔的追梦精神，正是他后来在银幕上塑造出一个个深入人心角色的强大驱动力。

二、奋斗之路：坚忍不拔，勇往直前，艺术领域内不断挑战自我极限！

初次登台大银幕的光辉时刻仅仅只是个开始，然而，于震并未因此而沾沾自喜，相反，他在演艺道路上的步伐愈发坚定，为广大观众留下了难以磨灭的深刻印象。

追溯至1999年，他在热门电视剧《我爱长发飘飘》中成功塑造了必成婚介所老板这一角色，尽管戏份并不算多，却已然彰显了他塑造角色的独特魅力。

观众们在欣赏过程中，深切感受到了于震对于角色细节的精准把握，以及对人物内心世界的细腻描绘。

自此之后，于震在银幕上的精彩表现日益凸显。2003年，他在抗战剧《五号特工组》中饰演的马云飞一角，其英勇无畏、临危不惧的形象深深触动了观众的心灵，使人们看到了这位演员不仅具备幽默风趣的一面，更能游刃有余地驾驭正剧角色，展现出非凡的实力。

在备受赞誉的热播剧《中国兄弟连》中，于震成功塑造了曲虎一角。他以精湛的演技生动再现了一位忠诚爱国、英勇善战的军人形象，赢得了众多观众的热烈掌声和高度评价。

每一次细致入微的刻画，每一次情感的爆发，无不展示出于震对于该角色的熟练掌控。

2012年，于震再次在《吕梁英雄传》这部佳作中大放异彩。他饰演的雷石柱，是一个勇敢智慧、坚定果敢的英雄人物，让观众在他的表演中领略到英雄的可歌可泣之处，同时也使得整部剧作品增添了浓厚的历史厚重感。

每当回顾这个角色时，观众们都会对于震将这种英雄气概诠释得如此淋漓尽致而赞叹不已。

除了在抗战剧等传统题材中广获好评外，于震在其他类型作品中的表现亦堪称卓越。2006年，他与赵琳联袂主演了轻松幽默的轻喜剧《杨德财征婚》，其中幽默诙谐的杨铜板一角，充分展现了他在喜剧表演方面的深厚功底。

观众们在欣赏这个角色的过程中，深刻体验到了于震驾驭不同人物角色的出色才华，以及在角色转换之间的高超技艺。

回顾于震先生辉煌而精彩的演艺生涯，我们清楚见证了他对表演艺术那种纯粹且坚定的追求。每逢登台亮相之际，于震总能全心全意浸淫于角色之中，深度融入人物特性，精心细致地揭示出人物丰富的内心世界，使观众仿佛身临其境，对于震先生所展现出来的卓越演技给予极高评价。

正是基于对自身不断锤炼、勇于突破的无尽决心，于震从初涉舞台的新人为今日荧屏之上备受瞩目的"硬汉"，一步步迈向成功。

第三部分：角色塑造：以立体鲜明之姿演绎人物百态，彰显光辉卓绝的演技

无论是你我熟悉的《中国兄弟连》中的忠诚爱国将领曲虎，《吕梁英雄传》中刚毅勇敢的雷石柱，抑或是《杨德财征婚》里诙谐风趣的杨铜板，众多角色在于震先生炉火纯青的表演之下光彩照人，栩栩如生。

观众们在欣赏他技艺绝伦的表演时，深刻感受到不同人物性格的丰富多彩，更为这位实力派演员对人物的用心揣摩和高度诠释深深折服。

于震先生擅于精确捕捉每位角色的独特性格，深度解析其内心深处的喜怒哀乐，随后自然流畅地流淌于面部表情、语调以及肢体动作之内，难以忘怀的魅力令人印象深刻。

例如在《中国兄弟连》这部经典之作中，他将曲虎这个爱国将领的忠诚坚韧表现得淋漓尽致，让人们不禁为之热血沸腾，涌现出强烈的英雄主义情怀。

再如在《吕梁英雄传》中，他生动描绘了雷石柱果敢勇猛、英勇善战的一面，同时也细腻刻画了这位英雄人物内心的矛盾挣扎，使得人物形象愈发立体饱满。

不仅在严肃正剧领域展现出卓越的演技，于震先生在喜剧作品中同样游刃有余。他能够巧妙掌控每个角色的情感变化，自如转换各种情绪状态，使人物在欢声笑语与庄重肃穆之间自由穿梭，让观众领略到这位演员非凡的演技实力及角色掌控力。

从一个不起眼的小角色起步，于震先生逐渐成长为今日荧屏之上的"硬汉"，这背后凝聚着他多年来对表演事业执着的追求和对演员职业严谨认真的工作态度。

于震先生在对待演员这个职业时，始终将演技本身的重要性置于首要位置，决不会迫使自己强行融入某个角色，而是首先深入理解并感受角色的内心世界，然后再用自己真实的本质与情感去诠释。

这种对于角色深度挖掘与分析的态度，正是他对演员职业的尊重与敬畏。

正是因为这份深入骨髓的热爱与专注，他能让银幕上的故事更显生动逼真，让观众仿佛身临其境，与那些英勇的人物产生共鸣。

正因为有了这份坚定不移的执着与敬业精神，于震先生的作品才能散发出如此真诚质朴、感人至深的魅力。

每一次精彩绝伦的演出，都是他对艺术梦想不懈追求的最佳见证。

第四部分：甜蜜的插曲：因戏结缘，共谱人生新篇章

虽然于震先生的事业蒸蒸日上，但他的个人感情生活却并非一帆风顺，前一段婚姻以失败告终。然而，命运总是充满着戏剧性的转折，正当他的事业如日中天之际，上天却赐予了他一份意外的惊喜：2011年，他在参演话剧《骆驼祥子》的过程中，遇见了那个命中注定的女子——比他年轻13岁的辛月。

辛月女士出生于演艺世家，自幼便对表演事业怀揣着无比的热爱。能够参与到这部话剧的演出之中，无疑是她长久以来的梦想。

在话剧排练的过程中，辛月女士被于震先生那股对工作的热忱与执着深深感动。

这位经验丰富的老戏骨对每一个细节的把握都如此精准到位，对台词内涵的理解更是深入骨髓，让辛月女士心悦诚服。

而于震先生亦被辛月女士的专业精神以及卓越的才华所吸引。尽管年纪尚轻，但辛月女士对角色的领悟能力以及对工作的尽职尽责，都远超同龄人。

两人在排练期间的默契配合，使得舞台效果达到了极致的完美，也为他们未来的姻缘铺平了道路。

无论是在戏内还是戏外，两人都如同知己般一拍即合，互相欣赏对方的专业素养，合作无间。随着时间的推移，他们逐渐发现彼此之间竟然存在着惊人的相似之处，那便是对事业的极度热爱与执着追求。

于是，这段美好的姻缘便在不经意间悄然萌芽。

在2012年那个激动人心的时刻，这对新人终于完成了他们的终身大事，整个娱乐圈都为他们送上最真挚的祝福！婚后，辛月勇敢地做出了牺牲，为了全心全意照顾家人和孩子，她毅然决然地放弃了自己蒸蒸日上的演艺事业。

让我们不禁感叹，这位被誉为“英雄”的于震的妻子，竟然能够如此坚定地做出这种“壮士断臂”般的决定，这无疑展现出她对这段婚姻的无比珍视，以及她渴望用自己的方式去捍卫这个家庭的决心。

于是，这对新人共同迈进了人生崭新的篇章。仅仅六年时间里，他们便迎来了三位活泼可爱的小宝贝，温馨和睦的五口之家过着令人羡慕的快乐生活。

于震在日常生活中也非常注重与妻子一同承担起教育子女的重任，他竭尽全力地分担家庭的各项事务。从荧幕上那个英勇无畏的“硬汉”形象，转变为现实生活中的体贴入微的好丈夫，于震用实际行动完美诠释了何谓幸福、何谓责任。

人生的幸福莫过于拥有一份可以托付终生的爱情，以及一段值得用心去珍惜的时光。对于于震和辛月来说，事业上的成功固然重要，然而能够与深爱的人共度风雨、携手前行，才是他们内心深处最大的梦想和追求。

这份来之不易的幸福，必将使他们倍加珍惜。

餐饮业竞争激烈的今天，前厅经理的角色至关重要。名人餐小编将和大家一起探讨如何从员工思维转变为管理思维，并掌握与员工高效沟通的技巧。

一、思维转型：从执行者到领导者

• 员工思维：专注于个人任务的完成。
• 管理思维：关注团队目标，培养团队成员，实现共同成长。

从员工到餐厅经理，提升的不仅仅是职位，你的思维方式也要随之转变。

员工思维是在工作过程中竭尽全力做好自己分内的事情。所以，员工做不好的事情，餐厅经理不要大包大揽亲自去做，否则就丧失了管理的意义。

管理思维是在团队管理过程中，不止于拿到你自己的结果，而且你要帮助团队成员共同达成目标，拿到好的结果，是要教会他们如何处理事情，让员工也变得优秀。

二、沟通技巧：建立信任与尊重

• 平等心态：与员工建立平等的对话环境。
• 真诚反馈：鼓励员工提出意见，真诚接受反馈。
• 情绪管理：面对错误，保持冷静，以建设性的方式沟通。

员工能力肯定是参差不齐的，一个真正优秀的餐厅经理，一定是从员工中来，到员工中去的。能以平等的心态对待员工，让员工敢于在自己面前说真话，敢于提出宝贵的意见。

看到员工犯错，与其发火，不如平静下来与员工好好沟通，这样往往能拉近与员工距离，还能让他们深刻认识到自身的错误。此外，与员工沟通时，也要掌握好一定的语言技巧。

前厅经理的角色不仅仅是管理者，更是团队的引导者和激励者。通过思维的转型和有效的沟通，可以激发团队的潜力，共同推动餐厅业绩的提升。关注名人餐，带你了解更多餐饮知识！

.厨师区域：

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开

二、配菜区域：（切配人员）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

四、 售卖区域：（服务员）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。

2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

3、整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗净、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室

4、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。

五、餐厅区域：(餐厅卫生工)

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

2、每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

六、内部公共区域：（卫生工）

每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。

七、面点间区域：（白案）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。

2、每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用及清洗时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

4、整理内务： 打扫休息室→扫除蜘蛛网。

八、米饭组区域：

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。

2、每餐结束：清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。

厨房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。

16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。

20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法

为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

一、小组组成

一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

二、检查项目

1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。

3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。

5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。

6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。

三、检查时间

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、检查方法

由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。五、检查目的只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。

绩效奖金考核细则

一、绩效奖金的考核目的

1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。

2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。

4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。二、适用范围

本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。

三、绩效奖金划分构成：

绩效奖金具体金额见奖金构成。

另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工；2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上；3、兼职、特约人员；

四、奖金分配方法（100%浮动奖金）

例如：月奖总额400001、浮动分值：40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；2、个人实得奖金：7.8×120=941（浮动分值×实得分）；

冷荤厨师工作流程

一、 清理卫生：

冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要换一次)冷荤室内无人时，紫外线消毒二小时，确保室内无菌。冷荤室内杜绝存放杂物，药物和生食品。厨房人员坚持更换消毒池中消毒水，并用消毒毛巾擦拭冰箱内部、案子、墙壁等。装食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水冲净。地面等室内室外保证清洁，干净整齐码放用具、食品。

二、 检查冰箱：

冷荤班前卫生全部做完后，要认真检查冰箱食品(凡超过24小时的熟食品均需加热后再出售)，如发现过期、变味和隔夜拌菜要及时处理，食品盘要洗消更换，冰箱内码放整齐无异味。

三、 用具消毒：

每天所用冷荤食品盘、盒、刀、墩子、小毛巾都需消毒(刀、墩用酒精消毒)。

四、 验收原料：

冷荤间使用的原料需冷荤人员亲自验收，符合制作冷菜要求的原料经验收，在加工间加工后方可进行冷荤的使用。

五、 粗加工：

凡验收合格的原料，需在粗加工间进行粗加工，蔬菜要摘净、去老根并刷洗干净，动物性原料需要宰杀、去内脏、除净血污，并分档取料。

六、 制作加工：

冷荤的制作加工需在大厨房进行。经加工的各种菜品需达到制定的口味、色泽等要求，不可以粗制滥造、以劣充优。如酱制、卤制、酿制、蒸制、炸制等。

七、 拌炝菜加工：

拌炝菜品一般实用于蔬菜类和部分动物性原料。原料断生后，随即用调味品进行拌、炝、使菜品保持脆、嫩、咸鲜爽口。

八、 配制各种调味配汁：

营业前要根据各种不同菜品的要求，将各种味型的调味汁合理的配制完毕，以备营业中使用。

九、 宴会品种制作：

接到宴会菜单要按照宴会的具体要求。花色拼盘要求：口味、色泽、原料、技法、荤素搭配合理，花色拼盘形象逼真，上菜及时。

十、 独碟制作：

零点凉菜，要及时快速地完成，不得拖延或影响上菜时间，每一道菜品都要符合成本核算的质量要求，刀工、刀面整齐一致，装盘美观。

十一、 果盘制作：

按客人习惯制作不同的果盘，要求色泽搭配艳丽、果品新鲜、品种配合得当、干净美观。

十二、 检查食品库存：

冷菜不同于其它菜品，需要绝对不受交叉污染，存放的成品要随时检查、加热，每天营业即将结束时，要彻底检查成品存量情况，并对明天所需加工的原料提出数据。

十三、 提供采购数据：

在检查结束后，立即将短缺原料的数量提供给红案主管，以便统一填写采购单。

十四、 做好班后收尾：

检查食品、成品是否全部下箱保存，水浸成品半成品是否全部换清水浸泡。检查电、水、气是否全部关闭。并与接班人员或夜班值夜人员交接清楚。