年入203亿，中式快餐征服美国！中国版的“麦当劳”-熊猫快餐

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：头条创作挑战赛#在我国，肯德基、麦当劳之类的洋快餐备受人们喜爱，开遍全国大中小城市，想要加盟一个分店花费不菲。然而今天，

头条创作挑战赛#

在我国，肯德基、麦当劳之类的洋快餐备受人们喜爱，开遍全国大中小城市，想要加盟一个分店花费不菲。然而今天，一家中式快餐品牌在国外爆火了，仅在美国就拥有802家连锁店，甚至在生活大爆炸、吸血鬼日记、老友记等很多热播的美剧里都有出镜。

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且已经席卷了包括美国、加拿大、日本、韩国等诸多国家，在全球范围内，连锁店已经开了超过2000多家，年营收入高达203亿元。一旦在某地开分店，就会像国人打卡麦当劳一样受到当地人的追捧。这么炸裂的中式快餐品牌，就是被称为中国版“麦当劳”的连锁快餐之王——熊猫快餐。

一、十年“聚丰园”

熊猫快餐的创始人叫程正昌，祖籍是江苏扬州人，1953年跟随父母来到台湾。厨艺可谓是程正昌的家学渊源，当初程正昌的父亲厨艺精湛，曾经给蒋氏当过厨师，水平是没得说。1966年，18岁的程正昌到美国留学，读数学专业，1970年取得了数学学士学位，1972年获得硕士学位。在校期间，程正昌结识了他的妻子蒋佩琪女士，其妻子也是同年获得了电子工程博士学位。

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多年的海外学习生活，使得毕业之后的程正昌也选择在美国发展。于是在1973年，程正昌全家移民到了美国，并在同年开了一家中餐馆，名字就叫“聚丰园”。 “聚丰园”时期，餐馆属于家庭作坊式经营，全家老小齐上阵，生意也算是中规中矩。彼时的“聚丰园”并不出众，虽然父亲厨艺出色，但每家中餐馆都会有自己的特色，而且还存在中西方餐饮习惯差别，想发展壮大很困难，这一开就是十年。

二、连锁经营——熊猫快餐

上世纪80年代，购物中心开始向集娱乐、购物于一体的综合性社会中心转变。1983年，“聚丰园”也受到邀请，到一家大商场里开分店。既然想要连锁经营、发展壮大，程正昌也给餐厅的经营思路做了调整。首先是对餐厅名字的更改，“聚丰园”是更像中国餐馆风格的名字，外国人很难理解聚丰园是什么意思，所以一定要起一个让外国人容易理解名字。当时我国出差到美国的大熊猫玲玲和星星很出名，在美国知名度很高，程正昌最终决定把餐馆更名为“熊猫快餐”。

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其次是对菜品口味的调整。中餐的口味不太符合西方人的饮食习惯，美国人什么口味？高油高糖酸甜口，直到现在都是这样，所以熊猫快餐的菜品朝偏酸甜口味改变。1987年，熊猫快餐推出招牌菜陈皮鸡，酸甜微辣口味，直接成了爆款。还有我国的传统名菜宫保鸡丁，也改成酸甜口味。很多到熊猫快餐吃饭的中国游客吃起来感觉味都不对，但是程正昌坚持菜品口味本土化，想要做当地市场一定得符合当地人的口味喜好。

不但是口味，熊猫餐厅的装修也是中西方结合，西方餐馆的装修风格，加上熊猫主题的传统文化，利用大熊猫玲玲和星星的热度来吸引顾客。还发明了一头是筷子，一头是叉子的多功能餐具，即中餐的风格，还考虑了西方人的餐具使用习惯。如此一来，生意很快有了起色，分店也开了四五家。

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三、餐饮标准化助力独占鳌头

在熊猫快餐更名之后，就正式摆脱了家庭小作坊的经营模式，正式开始产业化。程正昌也劝说妻子蒋佩琪辞掉原本的工程师工作，加入熊猫快餐团队，为熊猫快餐的发展指点方向。蒋佩琪也不负博士头衔，学历高能力强，直接就开始了两项改革。

第一，餐饮标准化。中餐有一个最大的问题，就是差异化，同一道菜，两个大厨做出来口味都会有差别。而一个餐饮连锁品牌，想做大最起码得保证口味一样吧，标准化是基本要求。为了解决这种问题，蒋佩琪要求所有菜品制定标准化菜品卡，菜品卡就是把菜品的用材、用料、用量都精确到克地规定下来。这样一来，菜品的味道靠的就不再是厨师的水平，只需要像工人一样按照流程操作，就能端出一盘不错的菜品。

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第二，大数据分析。蒋佩琪要求对餐馆仓库的库存、订购食材、收银管理等方面都详细登记管理，同时对用餐客户进行消费数据分析，这一套现代版的大数据分析真是领先时代。通过数据分析，精准的定位了目标客户群体、消费偏好、消费能力等信息，熊猫快餐也是美国最早使用电脑管理的餐厅之一。

通过科学的管理系统加持，熊猫快餐这才从激烈的市场竞争中杀出重围。时至今日，凭借全球2000多家直营门店，熊猫快餐已经坐稳了中式快餐的龙头地位。

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结语

餐饮业一直是个竞争非常激烈的行业，熊猫快餐能做出如此成绩，也是管理者决心、毅力和实力的综合体现。目前熊猫快餐坚持不进入中国市场，或许是一个很明智的选择，因为中式快餐在外国的优势，回到国内就不突出了。毕竟种类繁多中餐都吃不完，你还去吃中式快餐？

024，餐饮怎么干？

前段时间，为了请教这个问题，我邀请到了卿永老师，做客刘润轻访谈直播间，谈谈看法。

卿永老师，是窄门集团和番茄资本创始人，曾经投资了巴奴毛肚火锅、费大厨辣椒炒肉、吉祥馄饨、茶百道、丰茂烤串等餐饮品牌，投资总门店数今年预计突破2万家。

两个小时的直播下来，卿永老师的洞察力，让我深深折服。

比如，砂锅和湘菜的强势表现，是因为“上瘾”。同时，这也是餐饮的底层逻辑。而想要做好餐饮，要尊重人性，不然闭店率可能会超过九成……

为此，我们专门写了一篇文章：不懂人性不做餐饮，和你分享。

但两个小时的时间，毕竟有限。一些没来得及展开的洞察，让我意犹未尽。尤其，是最后“中餐出海”的部分。

于是，我斗胆问了问卿永老师，能否再来一次，展开讲讲中餐出海？

没想到，卿永老师很痛快地答应了。

又是一场两个小时的直播，又是大量的细节和信息。我在小本本上，记了一页又一页。收获太多。

今天，继续与你分享。

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中餐出海，不止为了逃离内卷

2000年，我第一次去美国。不过，作为一个典型的“中国胃”，我吃不太惯西餐。所以，我选择去当地的中餐厅，找点熟悉的菜吃。

但看着菜单，我迷惑了。左宗棠鸡。这是啥？在国内没见过。

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（图片来自纪录片《寻味左宗棠鸡》）

不光是菜没见过，用餐仪式，也很陌生。吃完饭之后，他们会给你上一个“幸运饼干”（fortune cookie）。咬碎之后，里边会有一张小纸条，写着吉祥话。像是：祝您今天好运。或者是：健康幸福。

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（就像这样。图片来自互联网）

后来，和不少外国人吃饭，他们都会问，这是不是你们中餐的特色菜？这是不是你们中餐的特殊仪式？我一时间都有点不知道怎么回答，因为真没见过。

所以，我对美国中餐的最初印象，就是：不习惯。吃起来不太“像”中餐。至少，不太像我熟知的那个中餐。

到了05、06年，再去美国吃中餐吃饭，选择就变多了。不少由二代移民（ABC，American-Born Chinese）开办的自助餐厅，一些当地创办的中餐品牌，比如熊猫快餐，味道都挺好。

再往后，大概2010年到2020年。我明显感觉到，美国，出现了越来越多我所熟知的中国餐饮品牌。比如，海底捞。比如，眉州东坡。选择更多了，口味也越来越正宗了。中餐在海外的发展，真是越来越好了。

卿永说，今天的中餐，已经到了第二次大航海时代。

大航海，有意思。可是，为什么要航海？为什么要跑那么大老远，去开店呢？

这首先是因为，今天的中国餐饮，已经卷到了一种令人发指的地步。

有多卷？根据番茄资本数据，截至2024年第一季度末，中国的餐饮门店数量大概是743万家（不包括食堂等团餐）。而在过去一年，就关闭421万家。闭店率达到56%，接近六成。接近一半的门店，没有活过一年。

好难啊。那么，国外的竞争就不激烈吗？

还真的要好不少。比如说，美国。卿永说，美国的关店率，只有我们的一半不到。

为什么？首先，我们的每万人拥有餐厅门店数，是53家（还不包含企业和学校团餐门店），美国是25家，我们的供给，是他们的两倍还要多。并且，消费力有差距。即便是相同的产品，美国餐厅的客单价，也是中国的5-7倍。

此外，看成本。美国的租赁成本只占总成本的7-8%，甚至更低；而中国会占到15%-20%。美国的食材成本占总成本的20%-25%，中国是30%-35%。即便在中国做得非常好的门店，平均毛利率也低于了6成，但在美国，不少餐厅的毛利依然在7成以上。

不光是美国，欧洲的英法德，北美的加拿大，都很相似。而像中东、东南亚的印度尼西亚、北美的墨西哥，是一些更好的市场，成本更低，营收也高，增长速度会更快。尤其是中东。卿永说，在那边开一家店，盈利能力几乎相当于在中国开十家店。因为不光人有钱有闲，餐厅还稀缺。

除此之外，中餐这种餐饮品类，也很受海外客人欢迎。很多国家会认为，中餐就是“高端”和“正式”的代名词。而整个欧美大部分的中餐供给，可能还停留在中国15年前的水平，相对落后。比如，一些从福建过去，经营到今天的夫妻店。他们的菜单，已经整整十几年没有更换过了。

天哪，这么一比，我们的餐饮从业者，过得太难了。

但是，环境的不乐观，也同时淬炼了中国餐饮品牌的各种能力。无论生产技术、品牌营销、品类丰富度、产品创新力，还是数字化应用程度，我们在全球范围内，都是领先的。这些年，餐饮企业的组织管理能力也有了大幅的提升。

所以，结论就出来了。

国内竞争激烈，国外机会更多，自身实力过硬。这几点原因之下，出海，就变成了很多中餐创业者的优质选择。

卿永说，如果你是大品牌，那么我建议你出海。如果你还没开始做，我建议你出海。如果你开始了，但做得很烂，我还是建议你出海。

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服务好当地客人，才算真正出海

参考美国的中餐类型，卿永把中餐出海的具体情况，根据品牌创立地点，和主要服务的客人类型这两个标准，分成了四大类。请看图。

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我们一个个说。

中国中餐，中国客人，就是在中国创立的品牌，去海外服务当地华人。当地中餐、中国客人，就是直接在当地创办品牌，但也主要服务华人。可能是由留学生，也可能是由早期移民创立的。

这两种情况，看似还不错，但卿永说，这就相当于在国内一个比较赚钱的市场开了店，看似出海，实则离真正出海，服务当地客人，还有距离。

因为，只靠当地华人客人，你的天花板就注定不高。举个例子，就好比麦当劳在中国只服务美国人，不要说开出万店了，想开出十店估计都难。

只有做到让当地客人喜欢、频频光顾，才算真正的出海，才能摸到更高天花板。

就比如，当地中餐，当地客人。就是当地创办的品牌，加上对当地的理解又十分深刻，所以能很好地服务当地客人。又比如，中国中餐、当地客人。中国创立的品牌，去海外服务当地客人。

卿永说，很多人说中餐出海，都是指做“中国中餐、当地客人”这种生意，但绝大部分人，其实都做成了“中国中餐、中国客人”。

那么，怎么才能让自己的产品和服务，被当地客人们接受呢？

这，就要求你对“当地”，有着足够深刻的认识和了解了。

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全球化，就是在当地的本土化

想要服务好当地客人，首先要足够理解当地，才能解决各种各样的当地问题。

什么问题？卿永着重讲解了3点。

1）法律问题。

以美国为例。美国是除了中国之外最大的餐饮市场。中国和美国加起来，要占有全球市场的1/2。

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（图片来自窄门集团）

对于有理想的餐饮创业者来说，真可以说“美国者得天下”了。

可是，想要去美国做中餐，并不容易。搞定签证，只是第一步。

想租一个当地客人会经常光顾的好铺子，还需要有当地有社会地位的人为你推荐，否则有钱，也不一定能行。

而铺子租下来之后，开店之前的各种审批，又要花很长时间。像市政下水、消防、食品安全卫生……一项项查下来，一趟趟跑下来，对一个新手来说，开一家店花一到两年，很正常。

卿永说，到了美国做生意，千万不要吝啬请律师的钱。一开始就要请。否则，你不知道有多少坑在等着你。

举个例子：连锁加盟。

不少品牌急于求成，到了美国就去开放加盟名额，但却不知，这相当于埋了一个巨大的雷。

在美国，有两类加盟。一种，是品牌授权加盟，只授权，他做什么你管不着，也轻松。但相对的，也只能收取1-2个点的营业额抽成，比较低。

另一种，是特许经营加盟，这种模式下，你能收取加盟商5-7个点的营业额抽成，甚至更多，并且对加盟商有严格的约束力。但要求就是：你自己要非常规范。

怎么算“规范”呢？你要请会计事务所审计，去做FDD备案，给一个真实门店的财务模型，收入多少，成本多少，利润多少，都要一五一十地公布出来。

不少中国品牌，就没搞清楚这一点，按照特许加盟要求加盟商，让人家干这干那，但自己又不规范。

那么，坑就来了：如果加盟商后边赔了钱，是可以告你的。

一旦查到你没备案，或者备案提交的数字是假的，不光加盟商亏多少，你赔多少，还要追加罚款。

听完之后，我不由得感慨：居然这么严格。

不过同时，这也很好地保障了加盟商的利益，防止品牌商收一笔加盟费就跑路的情况。

卿永说，很多国内的品牌商，靠供应链赚钱和加盟费，就能拿到一笔稳定的收入，而美国的品牌商，很多都是靠营业额扣点盈利，零差价供货，并不靠供应链。所以，他想要赚的多，就要想办法先帮你多赚。

所以，一个地方的法律法规，是你首先要摸清的东西。每个国家的法律都有差异，甚至同样是在美国，不同的州法律也有差异。否则钱还没挣到，光吃官司了。而除了美国，澳洲、北美、欧洲，也都有类似的法律门槛。如果你能在美国站稳脚跟，其他的地方就也八九不离十。

2）政策问题。

以新加坡为例。新加坡的餐饮市场，很“不公平”。

什么意思？在新加坡的不同地方开店，你的“初始难度”，完全不一样。

比如，商城的美食广场和小贩中心。

等等。美食广场我知道，小贩中心是什么？

卿永说，小贩中心也是一些餐饮店，由菜市场演变而来，由政府主导建设、定价，并且只租给新加坡个人，非常便宜，而且年租金也很少涨。

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（图片来自Visit Singapore：小贩中心）

横向比较，如果你去美食广场，租金的成本可能是小贩中心的十倍。

成本的巨大差异，自然也带来定价的差异。卿永说，每次去新加坡，他们都会分别去这两个地方吃饭，然后比较。一模一样的产品，定价可能会差出50%，甚至一倍。

这时，你要和在小贩中心开餐厅的当地人竞争，就非常不公平。

而想在这种情况下盈利，就对你的创新能力，服务水平，提出了特别高的要求。

不然，人家为什么要多花钱，去你那里消费呢？

3）口味问题。

和中国人吃饭，很多外国人会大惊失色。因为很多在我们看来非常正常的食材，他们看来就完全不可思议。

比如，内脏。比如，头、脚。又比如，血。

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（图片出自抖音：当外国人看中国人吃鸡头）

有时候，你的餐品里如果带头或者带脚，如果客人里刚好有宗教信仰，他可能还会告你。

所有菜品，必须符合当地的基本风俗习惯，搞清楚有什么是他们不吃的，有什么是他们爱吃的，口味本土化、食材本土化，不要试着去挑战他们的底线。

原来如此。之前，我还真没了解这么详细。没想到在不同的地方做餐饮，区别居然这么大。

怪不得说，理解当地的不同，是服务好当地客户的重要前提。

好了。现在，假如我现在已经充分地理解了各地的不同，具体又该怎么做呢？

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做好这五点，成功的概率更大

中餐出海，落实到门店上，具体该怎么做，才会成功？

卿永以美国为核心，根据全球的餐饮成功案例，总结了五个关键点。

健康、新鲜、低价、明厨、服务。

首先，是健康。在今天的美国，生意做得大，做得好的品牌，多半都很重视“健康”这个概念。

比如，Chick-fil-A。

根据The 2023 QSR 50报告显示，快餐行业的前三甲，分别是麦当劳、星巴克、Chick-fil-A。

50多年来，它靠一个鸡肉三明治打天下。而在这个三明治中，鸡肉由100%全天然鸡胸肉制成，不含任何防腐剂和类固醇。而且，三明治中的酸黄瓜，都是每家餐厅自己制作的。同时，它也是第一家宣布全部使用无抗生素鸡肉的餐厅。

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（图片来自互联网：Chick-fil-A的招牌鸡肉三明治）

又比如， Panera Bread。它是美国第一家主动公布“禁用食材清单-No No List”的餐厅，包括人工反式脂肪酸，阿斯巴甜、发泡剂以及高糖玉米糖浆等。这让顾客相信，Panera Bread生产的是健康产品，并且乐意为其买单。

接着，是新鲜。

举个例子。In-N-Out汉堡。它是美国西海岸一家连锁快餐店，汉堡胚当天现制，没有防腐剂，牛肉是新鲜牛肉，没有冷冻过，所有薯条都用新鲜土豆，现切现炸。

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（图片来自于窄门集团）

而对于中餐来说，很多中国的餐饮供应链，在海外很不成熟。

这时候，如果你执着于使用来自中国的食材，就会导致成本偏高，更重要的是：它不新鲜了。

所以，如果要出海，可能你要先在食材上，做一些妥协。想方设法在当地找到替代品，建立当地的供应链、或者全球化的供应链，保证原材料的新鲜。

这样，你才有做大、做好的基础。

第三点，是低价。

卿永说，只要能和性价比挂上钩，你的生意，都不会差到哪里去的。

举个例子，Kpot。这是一个火锅烤肉品牌，人均消费只有二三十美金，又能吃火锅，又能吃烤肉，在美国当地来说，算是很便宜了。所以，它的生意非常火爆。

又比如，刚才举到的例子，In-N-Out。它的价格比麦当劳低，但又比它新鲜低价。所以，它的单店营业额是麦当劳的两倍多。

卿永说，其实低价在全世界，都是非常通用的语言。你不要觉得越富裕的地方，就越能支付高溢价。其实是越发达的地方，消费反而越理性。

第四点，是明厨。

什么是明厨？就是明亮、敞开式的厨房。

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（图片来自互联网）

你会发现，不少国外的食物，都比较单一。汉堡、牛排、沙拉、炸鸡，翻来覆去就那几样。而造成这一现象的原因，不光是连锁餐厅多，追求效率，还和一件人性底层的事相关：恐惧未知的事物。

比如，如果你给当地的客人端上去一盘菜，而这道菜，他既不知道原材料是什么，是怎么采购来的，又不知道在后厨是怎么做出来的，他就不敢吃。害怕。

所以，把厨房敞开，即使没有那么一尘不染，也比封闭起来，更容易得到消费者的信任。

最后一点，是服务。

这一点其实很有意思。我们都知道，在欧美很多地方，有“小费”文化。但他们往往收了小费，服务依旧不算好。

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（图片来自互联网）

你不给小费呢？那更糟了。直接给你脸色看。

而到了今天，不少地方的小费，都强制化收取了，搞得不少当地客人不敢去外边消费了。这边一笔小费，那边一笔小费，钱根本不够花。

这就给很多中国品牌出海，带来了天然的优势。所以，如果你主动不收小费，或者收小费，但服务做得很好，这可能会成为一个非常核心的竞争力。

但是，很多地方收小费的原因，是服务员的收入太低，不收小费很难生活。那么，如果要做不收小费的决定，那么就一定得给服务人员更高的薪水。

这，会不会带来成本的增加呢？

卿永说，免掉小费，给你的餐厅所带来的顾客满意度的提升、市场的积极反馈，效益远高于你多增加的员工薪水成本。很多人不这么干，一来是想省钱，二来是觉得会不会被同行敌视。但我们在走访的过程中，确实看到过不收小费的餐厅，他的生意就明显要好一些。

健康、新鲜、低价、明厨、服务。

学到了。不管到哪去开店，这五件事，可能是一个非常好的参照标准。

现在，让我们回到最开始的那个问题。

2024，餐饮怎么干？

真正的高手看行业，总是能从两个维度有着深刻的洞察。一个维度，叫底层逻辑。另一个维度，叫顶层设计。

卿永老师看待餐饮，就是如此。餐饮的底层逻辑，是：上瘾，是：口是心非。餐饮的顶层设计，是：天地人美，上山下乡，中餐出海。

用底层逻辑和顶层设计一框，你马上就能迅速地理解一个行业。

而“中餐出海”，作为其中的重要一环，可能意味着更多。卿永说，对于中国餐饮企业来说，全球化是新一轮增长的重要动力来源。对中餐大连锁而言，出海已经不是可选项，而是必选项。中餐在国内经历了如此激烈的竞争之后，是有能力在海外闯出一番天地的。

而且，中餐是中国文化的代表。中餐出海的意义，远超餐饮本身。

说的真好。特别感谢卿永老师。

面对不确定性，人类最自然的应对策略，就是回到熟悉的世界里，去寻找安全感。

这很正常。但是，熟悉的世界里，也只能有安全感，很难有机会。那么，机会在哪呢？在未知的世界。

安全感，来自确定性。而机会，藏在不确定性里。

今天，摆在中餐品牌面前的这条，去往未知世界的路，也许就叫做：出海。

打开门，走出去。外边的世界，可能危机四伏，但机会也同样众多。

从下海到出海，从内卷到外溢，从可复制的能力到不可复制的本土化，每一个，都是难关，都是挑战。

但同时，也都是机会。

祝你越过难关，抓住机会。

*文章卿永独立观点，仅供参考。

观点 / 卿永主笔 / 景九编辑 / 二蔓版面 / 黄静

山寨店假加盟真敛财？

“只赚外国人的钱，永不进驻中国”，熊猫快餐此前曾态度明确的宣称道，的确，作为美国化的一家中式快餐连锁店，它也是这样做的，除了美国外，它还扩张到了加拿大、墨西哥、俄罗斯、韩国、日本、菲律宾等市场。

公开资料显示，经过多年的发展，熊猫快餐已经成为全球最大的中式快餐连锁店，根据媒体报道，2019年，它的门店数量已经超过了 2200 家，营业额达39亿美元（约合261亿元人民币）。

在美国快餐界，熊猫快餐能与麦当劳、汉堡王展开“三强争霸”，其在国外的定位，相当于国人眼中的“肯德基”和“麦当劳”，地位举足轻重。

熊猫餐厅声名在外，在全美各个城市可以看到其标志性的红底熊猫LOGO，菜单中的陈皮鸡、左宗棠鸡、宫保鸡丁等也成为了美国人对中餐的主要印象，从大众点评上消费者拍摄的这家新开的“冒牌”熊猫快餐来看，其餐厅标志与美国的熊猫餐厅一致，菜单中也有其标志性的左宗棠鸡、陈皮鸡等，同时也增加了更具本土特色的串串。

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不过，根据去消费过的消费者留下的评论来看，不少消费者表示，与美国的门店不太相同，怀疑是山寨门店，其在大众点评的分数也间接印证了这一点，满分5分只获得了3.57分，连平均水平也没有达到，显然没有山寨明白。

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而由于有关这家餐厅的报道均为“美国熊猫快餐进入中国市场”，对国内消费者产生了一定的影响，在该餐厅的点评页面评论区可以看到不少消费者是专程从外地前往该餐厅打卡，对此，美国熊猫餐厅创始人在接受媒体采访时再次强调道，目前美国熊猫的业务全在国外，因此国内出现山寨门店对于美国熊猫本身造成的不良影响有限，但仍然不希望有人借助美国熊猫快餐知名赚加盟的快钱，希望减少国内投资人不必要的损失。