土散文：苗族牛图腾文化
文：龙见岩
苗族一生中最崇拜的是牛，为什么会有这样的崇拜呢，得追溯到很久很久以前苗族始祖蚩尤，《迷异记》卷上载：“蚩尤人身牛蹄，四目六手……耳鬓如剑戟，头有角，与轩辕斗，以角抵人，人不能向。今翼州有乐名蚩尤戏，其氏两两三三戴牛角而相抵，汉造角抵戏，盖其遗制也”。从以上记述得知，今天苗族的牛图腾崇拜就是苗族图腾崇拜之一。我们可从苗族妇女的头饰的银角可以看出，那银光闪闪的银角酷似一对漂亮的牛角,戴着它跳起芦笙舞来晃悠悠，银光闪闪，婀娜多姿。
苗族家庭生活起居做了两扇仅盈大门一半的小门叫腰门，其门枢是由一对半月型如牛角状的木料做成。之所以这样做，一方面是为了美观，而方面是防止婴幼儿爬出屋子摔伤。
远方客人到来时，于村头寨尾用带叶的竹子做个拱状的门，两边分别用花带悬吊一只如一轮弯月的牛角，用牛角杯装酒敬客人，俗称“牛角酒”；苗族妇女包头帕时，两侧都要露出如牛角状的装束；苗族刺绣中一些诸如牛角状的图案，还有蜡染物绘画的牛角图案等。通过这些，我们可以清晰的看出苗族对牛图腾崇拜的遗风和祭祀的印记。
苗族纺纱的纺车头，都是把它制作成分别向两边微弯的两只牛角状。
过去，为防止外来侵犯，凡有盗贼或外敌入侵，苗族必击鼓和吹牛角向大家发出信号。如果一旦听到吹牛角，或群起而攻之，或躲避。
在苗族儿童玩游戏中，总是喜欢匍匐于地，以头相抵作斗牛状，同样被称之为“牛打架”。
在苗族地区的日常生活中，对于牛（特别是水牛）的喂养和使役，有其独特的习俗，
尊牛的遗风显见。长期以来，苗族人民一直认为牛是人类最亲密的伙伴和最忠实的朋友之一，因为牛是能帮助人们劳动，创造财富的好帮手，因而对牛也就疼爱不已，呵护有加。苗家人为了纪念牛，当牛死去时，便将它的角锯下来，经过一番削刨后，再在上面刻镂诸如花草、鱼虫、龙凤，珍禽异兽等精美图案的牛角酒器。榕江的计划、兴华、水尾和从江的加纠一代的苗家，就是把牛选定为祭祖（nuX nieI,吃鼓藏）的牛，苗家喂养的鼓藏牛一般是不轻易宰杀来吃或进行买卖的，也不能拿去使役耕田地，即使牛自己病死也不得把它的肉吃掉，必须将其埋葬于人迹罕至的地方。
民间故事《寻牛歌》 ，关于牛的起源的神话史诗中这样叙述:太古的时候，天王看见人间劳作十分辛苦，常常是包一餐饿一顿，便下派牛太子下凡向人间传话，吩咐牛要对人间说:“你们要三天吃一顿饭。”而太子却把话错说成“你们一天吃三顿饭。”这样，人间的人丁多起来，粮食不够吃，闹到天庭去。于是，天王一怒就派太子下凡变牛给人间犁耙田做活路。可见，牛与人关系密切，牛已早成为苗族先民的伙伴。由于苗家人对牛的崇拜，每于农历的四月初八日，必须让牛休息一天，还用米酒、乌米饭灌喂牛，对一生辛苦劳动的牛进行犒劳一番。
由于苗族崇拜牛，认为牛是人们的好伙伴，劳作的得力助手，牛是吉祥物，千百年来，牛与祖先同在，同生存，共命运。牛能给人们带来好运，所以苗家人每于进住新屋前，先牵一头水牯牛绕新屋一圈后方搬家什进里屋摆放，也才能生火做饭做菜等。
在榕江一带的苗族，接亲嫁女中，主人以摆酒杯来代表财礼，财礼苗族叫“牛头钱”（biees seex fud liod）。摆的杯子有大小之分，一个大杯代表一百元，一个小杯代表一十元，假如所摆的大杯有一个，小杯七个，则表示一百七十元；摆两个大杯，七个小杯就表示二百七十元，以下照此类推。一般专门从事说媒的人每到女方家看见主人摆出这些杯子数量多少及大小就一目了然。
为什么苗族要将送给舅爷彩礼称之为“牛头钱”，源于过去兴送牛，不送银钱，送一头牯牛就等于送了全部彩礼。后来由于各种原因，将这个礼信改为送银圆、银毫，再后来又变为送人民币了，“牛头钱”就是这样而得名的。
“牛”也是一样从牛耕时代起，一直成为劳动者们最好的朋友，因而，苗族对牛的敬意再次提升了一个档次，成为生者的伙伴，每于大年初一大清早，主人要起来到牛圈观察牛是躺着还是站立，如果是站着，则说明牛很操心来年的雨水有可能欠缺，将来无水耙田，因此很早就起来了；如牛是躺着，说明雨水较丰，不再愁无水耙田，所以放心落意地睡安稳觉，吃喝无忧。
每于吃新节、苗年节等节日的到来，苗家人都要放牛打架，俗称斗牛。关于斗牛的习俗，各地都有很多美丽而动人的传说，只不过大同小异而已。其中的一种传说是这样的，古时候，人们不懂得育苗移载这一技术，把田犁耙好了之后，就将稻种播进田里，任其自然生长直至收割。有一次，两头水牛无缘无故的在秧田中央打起架来，把那些青油油的秧苗踩得稀巴烂，惹得田主人又气又急，但光气也没有用，没法只好从其他较密的田块匀出一些秧来补插上去，想不到，秋收时节，这田的谷穗比其他田的都大，并且谷粒饱满，一派丰收景象就在眼前。从此，人们由此得到启示，后来就学会了栽秧。为纪念这一农活上的大事，庆贺水牛给人们创造农业奇迹，于丰收后的九冬十月，牵来两头水牛相打斗，让人们尽情欣赏。于是，斗牛习俗就这样一直沿袭到今天。
苗族的瓦屋梁上,除中间做个铜钱状图案外,其两个山头分别坨成上翘如牛角状，远观，整幢房梁呈牛头状。
<>圆虽然从小被面条和馒头包围，但对各种粉类有一种说不出的亲热，大冬天坐在店里，吸溜一碗粉，浑身暖融融；夏天里坐在街边，吸溜一碗粉，热的直冒汗……
十秒到
现在但凡开成门店的米线，都是上几个小碟子，再配一锅滚烫的汤底，汤头味道浓郁。配菜很丰富，尤其是黄豆，融入到汤底的味道中了。
麻辣猪脚米线
能一口气啃两个大猪蹄的我，绝对要推荐这碗猪脚米线！猪蹄肯本就抢了米线的风头，猪蹄炖的软烂，嚼起来不费劲。猪皮劲劲儿的，里面的肥肉细腻，还能滋出汤汁来。再挑上两口米线，麻辣的感觉直通到胃里，这顿饭才算吃到了。
店名：十秒到
地址：柳巷街道食品街十二生肖对面等
人均：23元
阿香米线
万达新开那会儿，每次去都能看见阿香门扣排着长长的队，早上10点！！！不得不佩服各位吃货的耐心和毅力。但是口味真的有那么好吗？私心觉得没那么惊艳吧。
阿香甄选大骨米线
汤特别好喝，滋味鲜甜清香，先喝上两口汤，再一样一样的将小菜一碟一碟的放入滚烫的热汤中，吃起来很舒服！
店名：阿香米线
地址：解放路万达三层等
人均：40元
大鼓米线
路过门店的时候，看着“鼓舞你的胃”都要被震一下，感觉十万大军都在拿小拳拳锤我的馋虫。嘿咻嘿咻的非要让你吃上一碗才行。
养生菌菇米线
菇类本身就带着特有的鲜味，日常用来炒菜、炖汤都是一绝。如今滚在鲜香的底汤里，别有一番滋味。
店名：大鼓米线
地址：亲贤北街79号茂业天地B1层1049等
人均：39元
无名缘米粉
今天度娘了下才知道，无名缘据说是肉末米粉的开创者，以前以为米粉里本身就带肉末来着，咸咸的，再加点儿爽脆的酸豆角
肉末米粉
肉末量算是诚意十足的，大概有满满一勺子，汤香醇麻辣，粉鲜嫩爽滑，端上来的时候，闻着味道流口水。吃完还是回味无穷!
店名：无名缘米粉
地址：朝阳街与双塔北路交汇北等
人均：10元
于记祖传湖南米粉
大圆没去过几次湖南，所以这米粉的味道到底湖不湖南还真不好判断，但还挺对我胃口，尤其是配菜吃起来美美的。
酸辣肉末
汤底应该是熬出来的，原汁原味，香甜可口。盖码也是五花八门，当然，你还可以要一块豆干子或者香肠。就着汤汁滋溜粉儿，顺滑爽口。
店名：于记祖传湖南米粉
地址：迎泽南街铁道大厦斜对面
人均：13元
顺华粉馆
传说中美食界的扫地僧就不过如此了，看门面实在是普通到不能在普通了，掀起门帘一进去，可就是人人人人人人了。
粉+锅盔
这一碗粉您可以说它是记忆中的味道，但能将味道保持这么久确实不容易。这一口粉就非得让您念念不忘，吃上一次又一次才行。还得配上一个现烤的锅盔。哦，别忘了店家的提醒，汤汁也别浪费。
店名：顺华粉馆
地址：桃园南路28号等
人均：18元
路转粉
作为一枚隐形的追星狗，大圆有足够理由怀疑老板是同道中人！就是不知道能不能让大家吃过以后路转粉啦~
招牌杂酱酸辣粉
一碗酸辣粉，粉不多但料很足，杂酱也有满满一大勺。酸辣粉的味道不算特别有特色，但好在够酸、够辣，再配上肉酱的香味，啃一个夹肉饼，绝对能吃的舒服了。
店名：路转粉
地址：中正天街一层底商
人均：19元
凤凰情苗家牛肉粉
常去王府井对面那一家，门头和里面的装饰相比一般的小店要有特色很多，墙上挂着虽然我看不出来但大概是银制的可能会把脖子压断的头饰。吃饭的架势是挺足了。
酸汤肥牛粉
这一碗粉，肥牛和粉的品质固然重要，但一口酸汤更是至关重要，要酸辣得恰到好处。凤凰情的味道只能说不功不过吧，我觉得寡淡了，反而是番茄的不错。滋粑可以一试，外皮酥酥里面糯糯。
店名：凤凰情苗家牛肉粉
地址：亲贤北街王府井对面
人均：25元
姐弟俩土豆粉
据说是2001年就有啦，那会儿我还不知道啥是土豆粉呢。把土豆粉放在砂锅里，铺上各种配菜，一起在汤汁里煮。火苗能盖过砂锅边儿，沸腾后咕嘟咕嘟直冒泡。
酸辣土豆粉
有时候也会选择点个两掺的，各有各的味道。配着粉儿会提供一袋儿醋和一袋儿辣椒油，离不了醋和辣的正好可以用来调味。汤的味道很浓也鲜也咸，酸辣的感觉一般，最好配上他家的面筋或者牛肚，还挺好吃。
店名：姐弟俩土豆粉
地址：和信商座美食城地下一层
人均：18元
长沙米粉牛肉面
“长沙米粉牛肉面”这个名字起得非常博大精深！就像二十年前您给孩子起名张伟似的，街边儿喊一声得回头一大片。倒是一目了然，一看就知道肯定是卖米粉和牛肉面的。如果我没猜错，你楼下一定有一家。
麻辣牛肉米粉
据说好的长沙米粉要有熬了通宵的大骨汤、自家煎炸的猪油，牛肉要卤到入口即化，以及超多的码子，还有正宗的剁辣椒、酸菜、酸豆角、榨菜等！
店名：长沙米粉牛肉面
地址：体育西路亲凤苑门面82号房
地址：柳巷酱园巷26号
地址：亲贤北街51—7
人均：15元
太原还有很多开在路边的小米线店
一到饭点儿就人满为患
您还觉得哪家米线不错，
快来推荐给大家吧……
< class="pgc-img">土散文：苗族吃扑甑饭
文：龙见岩
居住在榕江县的平永、三江、塔石、平江、仁里乡一带的苗族，他们的婚姻缔结形式有明媒正娶和拐婚两种。拐婚,苗语叫“xit nins（细宁）”，明媒正娶苗语叫“seek ninb(摄宁)”。
作为人生大事，结婚的程序是很多的，比如相亲、提亲、订亲、迎亲、回门等等。每个程序都有其仪式表达，有家人、亲戚祝福的；有过程需要禁忌的事项等。有的程序只需意思意思即可，有的则很复杂也很讲究，讲究的是讨个吉利、平安、顺利。下面我们选择“吃扑甑饭”分享给大家，让大家了解民族文化的精髓。
无论拐婚还是正常说媒定亲，都要于新娘初进新郎家时，必须举行一种仪式，这个仪式叫“nux niaf pet”（农伢扑），汉译音“吃扑甑饭”。苗家娶媳妇，凡是明媒正娶的，新娘进屋的时间一般安排在白天；而拐来的自然是安排在晚上。有时候情况特殊的，那么“吃扑甑饭”这个仪式也就具体问题具体对待。
当接新娘进家的那时刻，新郎家所有人都要出去回避,直到新娘进入屋内方回来，意为怕新媳妇命大要克丈夫、克公婆及家人。家里则安排一个为新郎嫂子且生育有男女双全的女人在家蒸好一甑糯米饭，宰好鸭煮熟，同时煮好三条鲤鱼,还有鸡、猪肉等熟食品等候新媳妇的到来。当新娘到达男方门首处，是不得让新娘直接进入屋内的，非等男方家专门安排蒸糯米饭等新娘来扑甑的那位女人来迎新娘，并在门口外放一筛子和几颗火炭子的火钵，将几根麻线搭在新娘肩上，象征性地给新娘喝三口酒，接着小心翼翼的牵着新娘的手，嘱其先跨过筛子再跨火钵，然后再叫新娘先抬左脚跨门槛进到里屋直入新房落坐。待稍休息片刻，引导新娘到火堂边或灶上把事先蒸好糯米的甑子端下来,把饭扑在早就备好的大簸箕上。有的新娘初来乍到，害羞，那么象征的摸摸甑子也就算仪式完成。
接下来，众人则在堂屋中间摆一印心桌子，四面分别摆上一条二人凳，新娘新郎并排坐在正上方，即正席位，其他同辈兄弟姐妹分别坐在其他三两边。于是厨师端来鸡、鸭、鱼及各种熟食品在桌上摆放好，糯米饭放于一侧。三条煮熟的整鱼必须头朝东方，尾朝西方。此时叫来一儿女双全，能说会道，德高望重的老年人到桌边为新郎新娘念吉利词，其意有：“新娘到来，先祭祀祖宗，天赐良缘，某某与某某结为夫妻，愿苍天保佑她们百年和好，白头皆老，比翼双飞，相敬如宾，幸福美满，将来生个好儿好女，孝敬祖宗……”等。待把吉利词念毕，主婚人烧香化纸，酹酒于地，掐肉、饭等敬献祖宗，祭祖毕，主婚人先把两只鸭腿分别分送给新娘新郎，此时的新娘新郎羞羞答答的不会在众人面前吃这些东西的，只象征的用手拿了一下，然后又放到面前的碗里去了。见状，个别作孽的堂兄弟则迅速拣起鸭棒腿蘸上辣蘸水后，喂进哥嫂（新娘新郎）嘴里，此时更是惹得他（她）们俩羞愧无比。通过这样一来后，在场合班辈的众兄弟姐妹们就一轰而起，把新娘新郎的鸭棒腿和碗、碟里的鸡鸭棒腿（肉）、糯米饭等抢夺来吃，顿时你争我夺，整个场面，笑声，吆喝声，汇成一片，好不热闹。通过那么一个回合后能抢到棒腿的就到一旁心安理得的美滋滋的享受起来，得不到的也只好安安静静地坐下来慢慢品尝桌上的那些美味佳肴。
这里的苗族吃扑甑饭，不是所有的人都可以参加的，而只是局限于与新郎新娘同辈的青年男女，所以这餐饭必须由他（她）们分享吃完。如参加这个仪式的人较多，饭菜不够的情况下，则可再从做给大众人吃的菜里分些过来添上，反正是确保他们吃饱，又不要剩下为原则，即使剩下，不合班辈的人是不得沾染的，仍由他们继续享用，直至把所有食物全部吃完。
“吃扑甑饭”仪式完毕后，就说明新娘从此是新郎家的成员了。
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