过开店经验的老板都知道复购率对一个快餐店的重要性，即便是一些没有做餐饮的人也都明白这个道理，但是实际经营中能真正留住老顾客的却很少。有些餐饮老板不深究留不住老客的原因，生意不太好时，就想着降价引流，长此以往，门店的生意就更难长久了。就算你通过降价、营销引流新增的顾客，也都会在薅完羊毛后不再光顾。
< class="pgc-img">为何自己的门店生意就越来越差了呢？甚者许多闭店、转让的，这里小和就来聊一聊为什么会这样，又该如何破局？
首先分析一下生意不太好的具体因素：直接原因便是销售额降低，以致于没法均衡投入产出，还有一些运营不错的店面，尽管销售额有一定的提高，但仍然抵不过租金成本与人工成本的增加，造成这一状况的主要因素便是复购率下降的太快，新顾客的开发成本相对比较高。
【一个本身就失血过多，无法造出新鲜血液的店铺当然步履维艰】
次之剖析下复购率下降的主要因素：开始顾客光顾时，是因为看中餐厅能给其赋予的意义（产品口味、用餐体验、方便快捷、价格实惠等）这部分客户的流失，则是由于门店不能再为其赋予这些价值，更甚的是，顾客中意的价值还是不停变化的，这时候餐厅老板就确定应该做的事情——怎样为顾客不断创造价值，以提高复购率。
< class="pgc-img">我们应该从以下几个层面入手：
1. 顾客群体定位
如果能够精准定位我们的顾客群体，然后根据针对性的营销方案、餐品口感用餐体验等，就能够有效提高顾客的复购率。切勿宽泛且顾此失彼，不然哪种客户都会无法挽留。
2.门店环境氛围
这个时代讲究用餐体验、创意，许多餐厅在这些方面都下足了心思，例如市场上各式各样的创意餐厅，但它们却极少能保持为顾客持续给予不一样的体验，可能消费者体验一次后就没兴趣再去了。再看看肯德基等知名品牌，并没什么与众不同的体验，为何生意还很好呢？是因为这种知名品牌造就出自已与众不同的风格，其实就是根据环境、口味、文化等构建出的一种与众不同气氛，并没有多么奇特，却能够更为长久，让喜爱这种感觉的顾客不断光顾，这也是菜品口味以外更能的留住顾客的原因。
这一点要依据顾客群体的定位和喜好分析设计，涉及以上提及的环境、口味、文化，还能够优化到迎客、点餐、服务、员工着装等与顾客有接触的任何地方。
< class="pgc-img">3.餐品定期更新
如今许多门店都有个难题，担心顾客找不到自己喜欢的餐品，于是菜单设计的五花八门，结果呢，只会使顾客选择困难，进而造成不太好的用餐体验，所以，菜单应尽可能简洁、有主有次且要定期上新，不然，顾客虽然不会因为你的菜品没有新鲜感而不再光顾，却可能会因为一直没新品而另寻他家。
< class="pgc-img">可以选用末位淘汰制的方式，把一个时间段内销售量更少的某款餐品下掉，新增一到两款新菜品，一方面还有机会提升营业额，另一方面还能够让顾客感受到这家店一直在不停更新菜品，也总有新菜品让顾客尝试和挑选。
< class="pgc-img">4. 员工服务意识
服务不到位这也是餐厅基本都是会遇到的问题，过了新店期，老板与员工也都开始熟悉，管理上难免会松懈一些，这就得管理人员一方面在管理制度上维持标准管理，另一方面也需要切合人性，用回报去提升工作人员的服务意识，例如通过营业额的指标给员工给予提成，他们为了提升营业额，就会理所当然的主动执行服务标准，可能还会做得更好。
< class="pgc-img">5. 缺乏复购机制
许多餐厅缺乏复购触发机制，大部分是通过会员储值、会员优惠等，但是对这部分会员用户都缺少针对性的维护，导致效果并不理想，应当多结合自身状况开展复购机制创新。
< class="pgc-img">汇总几个方面留住顾客的要素：
1. 针对会员用户定期设置优惠活动以及节日的问候等，增加顾客粘性，降低老客流失的概率。
2. 门店里外不必过于奢华但一定要干净卫生，灵活运用墙壁，展示视频宣传片或详细介绍之类的信息，需有自身的元素和特点。
3. 迎客进门不能太热情也不要冷淡，特别是对新顾客，对回头客当然可以更热情一些，推荐一下新品或者日常的交流都可以。
4. 主推餐品要塑造，要具备3个特性，一、要匹配大部分人口感；二、产品售价要让大部分人会适配；三、餐具也需要不同寻常，用它来垫托你的主推餐品。
5. 培训员工注重顾客的一举一动，尽可能满足客户的需求，提供周到的服务，但同时别让顾客的需求等的太久，要培养员工话术及控场能力等职业素养。
留住顾客的方式还有很多，希望你也可以说说你的见解，如果你有疑问那就关注微信公众号【和番丼饭总部】，我们接着沟通交流！
源：环球时报
【环球时报记者 刘洋】由于新冠肺炎疫情给日本餐饮业带来沉重打击，该国一些连锁餐饮品牌的经营者开拓出一种新的商业模式：在一家餐厅中提供两种不同的餐饮品牌服务。
《日本时报》27日报道称，这种“一家两店”的经营模式可以让用餐者一次享用来自两家餐厅的菜品，经营者希望这种二合一的方式可以吸引更多客人，同时降低其商业运营成本以应对经济危机。报道称，从本月开始，日本云雀控股有限公司在其知名的连锁家庭餐厅Gusto中加入炸鸡连锁店。有员工表示，此举收效甚好，大受客人好评，客人既可以在店享用两家店的美食，炸鸡外卖也很受欢迎。该公司计划利用Gusto的连锁网络，在2021年3月前将联合餐厅的数量从目前的100家左右增加至1100家以上。此外，因为酒宴需求暴跌而生意惨淡的日式居酒屋也开始学习这种模式，翻新内部就餐区来容纳可以提供日式、西式和中式美食的外卖连锁店，甚至有餐厅开始在午饭和晚饭时间经营不同餐饮品牌。
读：一家面馆，不搞花哨的营销，从不做外卖，老板初中文化，不管开在哪里，生意都特别好，回头客占比超过80%，背后的秘诀是什么？在吃了一家面馆5年后，本文作者为我们分析了这家面馆的成功秘诀。
品叔最爱吃面，刚好杭州面馆多，最近几年可以说是吃面无数，但要说吃过最好吃的一家，莫过于一对中年夫妻开的次坞打面。
次坞打面是浙江诸暨特色面条，特点是面条筋道软硬适中，汤汁好喝，吃完唇齿留香，回味无穷。除了面好吃以外，这家面馆还有一个秘密武器：自制剁椒酱。每次我去都要添上一大勺，特别开胃。
其他面馆我总感觉要么面条嚼不烂or软趴趴，要么汤汁不好喝，这对夫妻开的面我可以打95分，其他的面条我只能打75分。
去年，这家面馆搬家，从小区一楼门面搬去了一公里外的写字楼附近。于是食客也从小区租户变成了写字楼白领。一开始，这家面馆生意一般，因为面馆是依赖附近的老客生存的，换了环境，之前的老客就流失了。
不过在经营了一年以后，这家店的生意已经赶超之前，因为附近的上班族也很喜欢这家面馆，每到饭点，这里都坐满了人。
甚至在晚上时候，这家面馆生意也不错，而周边的饭店则相对冷清。要知道，一般来说，写字楼附近的餐馆靠的是午餐时段的刚需流量，到了晚上，很多人会选择回家吃饭，所以晚餐一般吃饭人很少。
在吃了这家面馆5年后，我觉得有必要分析下这家面馆的成功秘诀。
一、产品&服务为王
用户花钱购买的是产品和服务，这一点我们应该时刻记住。如果这家面馆的面不好吃，那我不会去吃第二次，不会带我朋友去吃，更不会步行2公里去吃。
线下餐饮靠的就是回头客，回头客才是餐馆的摇钱树。很多电商企业在网络卖东西，完全依赖付费广告，付费广告带来的是新客，广告停了，流量也没了。本质上是因为产品没有竞争力，需要花钱购买人气，但是花钱购买的流量不是长久之计。
品叔曾总结过一句营销理论：
- 卖服务，人靠谱是最好的宣传；
- 卖产品，产品给力是最好的宣传。
人靠谱就可以获取信任，从而达成交易，产品给力就能带动分享，从而促进销售。人靠谱的例子典型的就是房地产中介，一个靠谱的中介，经常会有人给他介绍买房客。
产品给力更不用多解释了，如今如果有一款非常好用的产品，用户会非常乐意在朋友圈、小红书、B站这些新媒体渠道分享给别人。从流量的角度叫做“品牌赢得流量”。赢得流量越多，品牌收入自然就上去了。
二、给用户额外的惊喜
“如果你要让女朋友开心，情人节别提前告诉她你要送啥礼物。”人类渴望惊喜，这一点毫无置疑。
我之所以对这家面馆情有独钟，其实是因为本人特别喜欢他家的辣椒酱，有一次我还想买一瓶带回家。对于我来说，这家面馆的辣椒酱就是惊喜。而且不管我哪一次过去，都能吃到。
当然了，额外的惊喜要建立在产品本身给力的基础上，如果面不好吃，我也不会常去吃面。什么样的东西才算是惊喜呢？
惊喜不是优惠，也不是买一送一。惊喜是靠细节取胜，而非数量取胜。惊喜要走心，因为一旦走心，就能俘获顾客的心。其他行业，如何做到给用户惊喜呢？
比如宠物店可以给宠物提供免费或者低价的拍照服务。卖会员服务的公司可以和其他类似公司做合作，提供买一增多的服务。
三、性价比高
品叔吃过35元一碗的海鲜面，也吃过12元一碗的兰州拉面，还吃过20元一碗的小排面。单就性价比而言，这家面馆的性价比是最高的。可以说，附近范围内3公里，20元以下的面条，比他家味道好的我找不出第二家。
这也是他家生意好的主要原因之一。性价比不是比拼谁家的价格更低，而是在顾客同样的预算里，给他最好的产品和服务。现在很多人一提到性价比，首先想到价格战，这种思路是很狭隘的。
反过来思考，如果一家企业既提供了好产品，又能把价格打下来，那么它不赚钱谁赚钱呢？
四、顾客口碑是最好的营销
品叔也吃过一些连锁加盟的面馆，这些面馆我总觉得没有灵魂，味道中规中矩，很难让人想去吃第二次。归根结底，餐饮行业极其依赖厨师的手艺，就好比一个作家，没有常年累月的写作，以及大量的社会实践，不可能写出脍炙人口的作品。
面条属于中餐类目，很难像KFC、麦当劳那样完全标准化，因为面条的制作、菜品的选购，烹调的火候，盐多盐少，都有可能导致口味千差万别。而这家夫妻店分工也很明确，老婆负责煮面，老公负责前台收银和制作面条，两个人分工明确，通过长期经营积累了大量老顾客。
这家店让我想起日本一个纪录片《寿司之神》，同样也是通过口碑来赢得顾客的喜爱。店主二郎今年80多岁，依然在店内忙碌，因为口碑不错，曾经被授予米其林三星级荣誉，他们也不搞加盟连锁，只有小儿子学成以后才决定去开分店。
现在很多餐饮企业喜欢搞加盟连锁，也有一些是直营模式，相对来说，直营会比加盟的口味控制更好。
五、差异化
差异化就是和别人不一样，比如在海南卖香蕉估计不好卖，因为这里遍地香蕉，但是如果把香蕉运到中国东北去卖，那估计生意会好得不得了。
我居住的附近有本地特色面条，但是吃次坞打面的人基本是外地人，外地人典型的是年轻的上班族，一般手头并不富裕，因为生存压力较大，所以这家面馆凭借差异化策略也很好的存活了下来。
当然这家面馆也有不足之处：比如设备落后，没有点单机，顾客需要手机扫码付款，比较浪费时间。然后门店位置一般，靠近墙角，顾客需要步行较长距离。
最后，没有定期研发新产品，小菜也不多，导致总体客单价比较低，创新度不够高。
作者：品叔，微信公众号：品牌社交传播（Brand2social）
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