宏观层面来看，2024上半年，中国经济总体呈现稳步回升态势，其中食品表现出强劲的增长势头：
社会消费品零售总额同比增长3.7%
居民饮食服务支出增长17.0%
在实物商品网上零售额中，吃类商品增速最快，达到17.8%
纵然当下面临着复杂的市场变化，有部分企业陷入增长乏力的泥淖，但食品产业作为重要的民生产业，也是永远的朝阳产业。
依然有很多食品企业能够穿越周期、实现增长，他们做对了什么？是在产品上有所创新？还是在渠道上有所拓展？还是在供应链上不断打磨？还是有其他未曾注意到的改变？
< class="pgc-img">8月8日，成都市食品商会第四届四次常理会隆重举行，第一食品资讯同广大食品行业人士一起，深入探讨和研究食品行业的未来发展方向，共同追寻食品行业的创新与增长之道。
“快消费品行业零售结构碎片化趋势”“抖音洞察助品牌实现全域突围”“中国消费者策略重要性”，在本次会议上，多位嘉宾围绕“复盘”“破局”“增长”，从不同维度进行主题分享。本文总结了各位嘉宾的精彩观点并重新归纳整理，以飨读者。
分享主题速览：
- 尼尔森IQ西北区新兴业务负责人曾一光：《2024上半年食品行业全景数据及案例分享》
- 30亿级上市企业，天味食品董事兼副总裁吴学军：《下行市场-企业的营销增长之道》
- 50亿级企业，欣和食品新零售渠道操盘手梁超：《如何在变化的渠道中，找到增长路径?》
- 黄天鹅联合创始人、凤集食品总经理刘勇：《C端产品的差异化营销》
- 3年增长7亿的90后企业家，蜀福香总经理王斯丞：《B端市场的创新增长》
- 第一食品资讯总编、创意盒子创始人何瑶：《新市场环境下，企业创新增长的洞察》
中国消费者省钱模式：理性消费，注重品质
在多位嘉宾的分享内容中都不约而同地提到：中国消费者在消费理念上呈现出谨慎乐观、品质和性价比皆追求。而在应对变化的经济和财务状况时，中国消费者策略重要性排序如下：
- 网上购物以获取更优惠价格
- 更常前往折扣店/低价门店
- 购买大包装/囤货
- 只购买必需品
- 利用手机APP获取折扣信息
- 控制整体消费
- 只购买打折品牌
- 只买最重要的产品属性
- 用更便宜产品替代
但这并不是说消费呈现出降级的趋势，而是消费分级愈发明显。
正如下图所示，那些价格刺客，即价格昂贵但价值感并不强的产品和品牌有所减少，真正贵有所值的品类依然处于增长的阶段；同时，消费者也会去寻求平替产品，或者期望以更优惠的价格买到更高品质、体验的产品。
可以理解为消费者也变得聪明和理智，不会再因为“假大空”的营销广告而冲动消费，会更加注重产品本身的价值，而非营销噱头。
< class="pgc-img">尼尔森IQ西北区新兴业务负责人曾一光：《2024上半年食品行业全景数据及案例分享》
快消品行业零售结构碎片化趋势
伴随着消费人群的变化，快消品零售渠道也在发生重大变化。消费者的购买途径不再局限于传统的零售渠道，而是更加分散地分布在各个线上和线下的渠道。
过去，企业做好单一渠道，就能获得不错的销量，但在今天，只有覆盖更多的渠道，尤其是有增长的渠道，才能让生意良性运转。
而各MT系统也在积极转变，全面落实线上平台的合作，建立线上营销模式，以抓取新流量。在目前的即时零售渠道中，美团、饿了么、京东秒送、多点、淘鲜达、抖音是特别值得食品企业关注的一些平台。
即时零售具备即刻拥有的优势，完美契合当下消费人群的心理。并且在这些即时零售渠道上，各平台还会在特定时间节点围绕用户进行场景化营销，如夜宵、下午茶、水果狂欢、体育赛事等场景，通过匹配对应的产品+优惠政策，从而有效触发消费者心智，提升购买意愿。
< class="pgc-img">欣和食品新零售渠道操盘手梁超：《如何在变化的渠道中，找到增长路径?》
而在多样化的渠道中，闪电仓依托于线上O2O平台触达消费者，在到家业态中是一个不可忽视的增量渠道。例如专营酒类的歪马送酒、酒小二、区域性精酿啤酒屋，超市便利性质的斑马超市、松鼠便利、吉慕超市、惠宜选等。
闪电仓在前端的门店数和生意体量已经形成规模化效应，因此在后端的供应链建设上是当下的重点。而高效供应链的背后，需要本地化商品供给，这一点恰好是食品加工型企业的优势。
线上平台洞察助力品牌实现全域突围
对于很多企业来说，线上和线下是完全不同的团队、事业部在运营。除了全国性的大品牌，其他品牌很难做到线上线下的协调发展。
但在尼尔森的分享中，为我们带来了另一种线上赋能线下的方式。
以抖音为例，内容电商会激发消费者的认知和关注，从而带动线下销售转化。因此，如何打通优化全渠道产品布局和铺货执行将成为重中之重。
以诺梵巧克力为例。在抖音平台上，观看诺梵相关视频，以及购买诺梵产品的人群集中在广东、四川和华东地区。基于线上的人群画像，诺梵在线下渠道布局中，选择了四川、河南、山东为主要的省份进行铺货，使得该区域的人群不仅能在线上下单，也能在线下消费。
< class="pgc-img">而对于一些传统线下强势企业来说，主要着重线下向传统电商的转移。因此，兴趣电商成为线下区域性品牌扩展生意的机会渠道。
以加加酱油为例，起源湖南长沙，线下以湖南为中心，辐射长江上中下游省份。但调味品并不是一个高消费频率的品类，因此，在抖音的直播、短视频玩法中，加加酱油主要针对线下铺货量比较弱的省份，实现销售增量，形成对线下生意的互补。
< class="pgc-img">而在会议现场，我们也听到了另一个非常有代表性的关键词：焦虑。
企业的焦虑是来源于复杂、多变的消费人群和渠道，以及新品牌的出现，这些不确定因素都在使得企业原有的市场份额出现变化。
但正如成都市食品商会荣誉会长、四川白家阿宽食品产业股份有限公司董事长陈朝晖，成都市食品商会会长、四川徽记食品股份有限公司董事长吕金刚在发言中强调的那样：
企业应当保有一定的焦虑感，并且要驾驭这种焦虑感，转化为企业不断向上生长的动力。企业家要有居安思危的意识，不断学习，用更加广阔的胸襟吸纳人才，去适应和把握不断变化的渠道、消费需求和市场环境。
< class="pgc-img">成都市食品商会荣誉会长 四川白家阿宽食品产业股份有限公司董事长陈朝晖
< class="pgc-img">成都市食品商会会长 四川徽记食品股份有限公司董事长吕金刚
根据渠道、场景、用户来打造产品
前文提到，消费人群和渠道的变化让很多企业失去部分市场。但同样，这也为企业带来了增长的机会，前提是要在意识上进行转变。
例如，小学课外实践的要求使得小学生养蚕席卷全国；嘴馋但又想少吃的需求催生出磨牙棒小钢筋一类的零食；想喝有味道且健康的水，使得桦树汁原液、NFC果汁、无糖茶火爆......这是都是因为消费人群的需求变化，所产生、火爆起来的新品类。
而渠道同样如此。每个渠道都有自己特定的消费人群，很多渠道对于商品严苛的要求，都反应出当下真实的消费需求。换个角度来看，渠道也是在为自己的用户提供更多、更好的选择。
< class="pgc-img">以山姆为例。截至去年底，山姆在中国拥有47家门店，去年销售额保守估计超过800亿，单靠会员费创造的利润就超过了10亿。单个用户人均年贡献1.4万元，是淘宝的1.6倍，拼多多的近5倍。
山姆中国只有不多的几个品类依托全球供应链，比如干货；大部分品类还是依托更能适应本地消费者需求的本土供应链，这意味着山姆会广泛地在本土市场寻找供应链，并从零开始开发商品。
无数食品企业都想进驻山姆，他们拿着自己旗下的爆品、大单品去比试，但都被刷下来。山姆很多东西都是独家，他们会主动找很多创新的商品来做。因此，山姆的采购也更倾向与供应商的研发团队打交道，而不是销售。
此外，山姆做商品的另一条核心原则是，做相同价格带内品质最优，或相同品质下单价最低的商品。
卷向价值，避免“死”卷价格
卷，是当下消费行业存在的一大现象。很多企业苦恼于无休止的行业内卷，但对于企业来说，内卷也是一把双刃剑，当其他企业还在卷价格的时候，一定不能死磕到底，要卷向价值，实现差异化竞争。
黄天鹅联合创始人、凤集食品总经理刘勇分享了一个案例：一年卖了173亿元奇异果的品牌——Zespri佳沛。
请注意，佳沛卖的是奇异果，而非猕猴桃。佳沛也不是一个以低价、性价比取胜的品牌，单果价格在10元左右。
高端奇异果品牌佳沛出现的初衷，就是为了避免“卷价格”。
为了让全球消费者选择佳沛的奇异果，佳沛开始在全球讲述一个高端优质的奇异果故事。他们不仅卖奇异果，也成了奇异果的推广者。
更优质的水果，更丰富的营养，更广泛且有效的推广活动，更创新的奇异果吃法，更新奇的体验......佳沛赋予了奇异果全新的意义。例如，现在流行的用勺子吃奇异果，就是由佳沛提出的。
< class="pgc-img">总体来说，2024年上半年的市场消费一步步回归理性，并展现出几大关键趋势：一是对于企业内部的整合；二是对针对消费需求、渠道变化而打造产品的重视；三是积极寻找第二增长曲线的自救模式；四是线上线下一体化及布局新渠道。
这些重大变化和事件不仅标志着食品行业目前的发展趋势，也反映了产业升级的新方向。过往的红利期已经不再，企业要向内进行供应链升级，向外找寻创新产品和拓展渠道的契机。
随着这些趋势的发展，未来，食品行业将更加注重产品价值与服务价值。
作者丨木易羊
编辑丨照照
视觉设计丨珊珊
源：经济日报
近年来，国内“一人食”餐饮兴起。除了人均几十元的小火锅，大盘鸡、烤肉、麻辣烫等也纷纷加入“一人食”餐饮细分市场，商家在产品品类、用户体验、品牌特色、营销传播和成本控制等方面下足功夫，用心创造令食客满意的用餐场景。
在我国，多样化的社会经济形态催生了“单身经济”“宅经济”“懒人经济”等，“一人食”餐饮应运而生。在美团APP搜索“一人食”，不仅有大量“一人食”套餐，还有“一人食餐厅排行榜”，主打“一个人也要好好吃饭”的单身食谱更是大受欢迎。可以说，“一人食”已开始演变为新的城市文化景观。
“一人食”因何兴起？从经济学角度分析，是消费需求升级和市场供给创新共同作用下的结果。
从需求侧看，“一人食”消费主力以单身人士、上班族为主，他们既追求方便和效率，也追求品质和格调。如今，一个人吃饭早已不再是孤独的代名词，现代生活节奏快，“一人食”降低了同桌共饮、群食共餐花费的时间成本，也能在繁忙工作之余获得短暂独处的轻松。越来越多的“Z世代”，也喜欢以“一人食”的形式度过就餐时光。此外，小份量既减少了浪费，又满足了顾客对分餐、卫生和便捷的需求，成为助推餐桌文明的新风尚。
从供给侧看，“一人食”餐饮品类丰富，除了常见的火锅、日料等，还有炒菜、蒸菜、烧烤等多种花样，主打性价比。今年上半年，“一人食”成为不少餐饮大品牌的重点布局领域：呷哺呷哺下调单人套餐价格，肯德基推出9.9元汉堡，必胜客开设10元至30元就能搞定一餐的“Pizza Hut Wow乐享店”……这些变化成功吸引了单人用餐者、年轻人以及价格敏感者。很多商家除了照顾好消费者的胃，还在氛围感上下了功夫，比如在布局上专门设计了“吧台”或“隔断”，给每位消费者提供独立空间，保持适当距离感，满足顾客对私密空间的需求；再如使用自助点单、买单系统，既节省了人工支出，也减少了交流，让“一人食”更轻松。
从经济学视角看，商业分工带来城市生活的便利性，也提高了劳动生产率，“一人食”爆火的背后，是餐饮品牌针对客户细分需求推出的更精细化、高质量、个性化的服务。
社会结构的变化，新生代的消费思维和消费行为，决定了“一人食”具有较大的市场发展空间，甚至未来还可能催生出更多的“一人”业态与模式。但值得注意的是，准入门槛并不高的餐饮行业是一个接近“完全竞争”的市场经济模型，“一人食”餐饮要面临来自各种餐饮替代品的竞争。究竟能不能走得长远，其底层逻辑在于运营和细节，最终还取决于品质、品牌、服务、用户黏性等综合优势的比拼。(蔡承彬)
来源：经济日报
新网上海新闻4月10日电(记者 缪璐)CCFA新消费论坛——2024中国连锁餐饮峰会近日在上海召开。曾有调研显示，中国餐饮品牌的平均寿命仅有18个月，餐饮行业新周期下，连锁餐饮如何才能经久不衰，成为与会嘉宾关注焦点。
适应环境，做可持续发展的餐饮品牌
根据国家统计局的数字，2024年前两个月，餐饮行业的增速为12.5%，和2023年全年20.4%的增速相比增速减半，总体上餐饮行业从疫情之后的快速恢复，过渡到了逐步正常增长的阶段。
“从大的经济环境看，随着中国经济进入到了新的经济周期，接下来餐饮的增速可能还会进一步趋于缓和，在新周期，餐饮人如何适应环境，在激烈的市场中保持竞争力？”在4月8日召开的峰会主场会议上，中国连锁经营协会会长彭建真从三个方面出发，深入分享了对行业的观察和思考。
一是，积极拥抱变化和创新。目前中国市场最大的变量之一，是消费者在各种现代工具的加持下，消费习惯和生活方式发生了巨大的变化。今天的消费者更加独立，拥有更多的信息来源，需要更多的触点和餐饮企业连接，生活节奏也变得越来越快。作为餐饮行业的从业者，我们能不能追随消费者的生活方式的变化，不断满足其变化的需求是我们能够持续发展的基础。
拥抱变化，体现在业态创新、产品创新，体现在品牌形象更加清晰；更体现在企业的内部管理的完善。过去，我们可以通过消费者调研，通过和消费者交流去感知和把握消费者的变化，今天我们最大的不同就是拥有数字化手段和工具。
二是，通过数字化实现科学决策。目前，无论是中国的零售业还是餐饮行业，数字化的应用程度总体比较高，应用的范围也比较广。
2023年，瑞幸咖啡新开了8034家门店，据了解，瑞幸咖啡的选址的成功率非常高，这和瑞幸咖啡的数字化选址团队密切相关。此外，在中国麦当劳，数字化的应用已经涉及到：供应链，员工管理，设备管理，可以说涉及到端到端的方方面面，数字化销售占比达到90%，对于企业效率的提升起到了非常大的作用。
今天企业数字化转型，不仅仅是企业信息化升级的表现，更重要的是可以帮助我们实现科学决策。当前，中国企业的数字化进展快，以美国为代表的西方国家数字化进展得稳。这是两种不一样的风格，我们可以互相借鉴。
三是，建立现代企业制度。在企业制度的建设上，建议企业在发展初期，在尊重传统的同时，一定要建立现代企业制度。在企业规模壮大之后，现代企业制度和诚信文化变得非常重要。当然，建立现代企业制度的另外一个重点就是企业利润的分配，现在很多企业采取合伙制方式发展，在企业内部设置科学、可持续的利润分配机制，让员工跟随企业的发展而成长，也是企业能够长远发展的基础。
此外，当前很多企业都在积极布局出海，积极向上游供应链延伸；同时，不少企业也在开发预制菜，利用产品向超市渠道拓展销售；还有一些企业开始重视精益管理，持续改善企业的服务和内部运营水平。
“总体上，今后随着中国经济的发展，餐饮的大盘肯定还会不断增长，重点是我们能不能通过积极求变，保持在这个增长的部分里面。”彭建真会长说。
生与死、变与不变，在创新中发展
曾有调研显示，中国餐饮品牌的平均寿命仅有18个月。对于已经创立了30年的海底捞来说，又是什么支持它一路前行？会上，海底捞轮值首席运营官邵志东将海底捞在过去30年的成长历程总结为“生与死、变与不变，在创新中发展”。
2023年海底捞实现了服务业态双创新，业绩创新高。2023年海底捞营收为414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为44.95亿元，同比增长174.6%。面对这样的成绩，邵志东表示，更加重要是总结在过去的一段时间里，海底捞究竟做对了什么和做错了什么。
创新决定生死。2023年刚刚走出疫情的海底捞，面临的最大挑战是把一线的活力再次调动起来。如何建立一个创新的机制，让一线的组织更有活力？关键点还是组织。海底捞让组织更加扁平化，把原来的跨区的家族制变成了区域教练制，打掉了中间层，让区域教练直接管理和指导店长。
同时，今年海底捞进一步下放产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。
邵志东表示，真正的创新来源于务实的工作，真正的创新来源于一线。无论是演唱会后大巴车接人，还是洗头、科目三等创新，均来自一线门店的创意。总部要做的就是及时肯定大家的创新热情，为层出不穷的创新保驾护航。
“业务创新是表象，组织创新是根源，数字化创新是基础。”放眼未来，在不断释放创新力的道路上，海底捞还有很多点需要去完善。譬如让“智能化”成为企业的“基础建设”，让管理更加有效，这是海底捞一直在探索的。
时代在变、环境在变、顾客在变，海底捞也在不断拥抱变化，始终不变的是企业的价值观。“海底捞发展30年，不变的是双手改变命运的价值观，不变的是‘顾客满意度’‘员工努力度’这两个基本点。踩在这两座金山银山上，相信我们可以走得更远。”邵志东说。
餐饮的下一站是人情味
老乡鸡创始人束从轩在演讲中表示，餐饮的下一站是人情味。什么是人情味？人：从谁那里接受这种服务？情：我和对方会产生怎样的关系？味：通过怎样的方式售卖商品、提供服务？在他看来，餐饮已从过去的功能价值转到了情绪价值。消费者不再是消费物质而是选择消费服务。对餐饮而言，烟火气和人情味依然是消费者重要的一个诉求。只有让消费者感到喜悦、充满亲切感的门店，能接纳悲伤的门店，才是顾客愿意花钱的门店。
束从轩表示，细节看人品，小事显格局，餐饮无难事，一切尽在人心。大事都是一件件小事支撑起来的，那些不经意的细节正是拉开距离的关键。消费者每一次的付费投票，都是对自己人格的一次慎重的确认。老乡鸡也做了很多这些方面的小事，比如“爱心一餐”“不洗手不许吃饭”“自助区”“骑手节快乐”等等。一个有温度有情感的品牌，才会和顾客产生超级关系，才会有属于品牌的自己人。“天下最好的味道是人情味。”束从轩表示。
达美乐的崛起与发展
达美乐首席执行官王怡向与会者分享了达美乐在中国的发展历程。2016年达美乐在中国开出了100家店，2017年进入快速发展期，截止到2023年年底，达美乐在中国29个城市拥有768家门店，自2017 第三季度以来实现了26个季度同店销售正增长，2020年至2023年底，达美乐在中国市场的收入复合年增长率为40%，2022年至2023年比收入增长51%。
王怡表示，中国披萨市场的潜力巨大。达美乐在中国可以实现差异化定位的背后原因在于其“4D战略”，即高性价比的美味比萨(Delicious Pizza @ Value)、卓越外送(Delivery excellence)、数字化领导力(Digital leadership)、高质量的门店开发(Quality Development)。据介绍，达美乐全球首月销售额前19名均来自于中国的门店，西安、长沙、厦门和合肥的首家门店现位列达美乐全球首月销售记录的前4名。预计2024年底前达成1000家店目标。
连锁加盟之实践
顶巧餐饮集团执行长邵信谋表示，从2000年发展连锁加盟，到2014年员工创业加盟，再到2023年的特许加盟3.0模式，顶巧餐饮集团在连锁加盟方面已走过二十多年的时间。
二十余年间，一方面是无处不在的变化，包括：品牌的规模越做越大，加盟系统越来越成熟，政策法规越来越完善，加盟的资金门槛逐渐降低；另一方面亦存在三个从未改变的根本性问题：谁来加盟、加盟伙伴的痛点是什么、以及如何实现品牌与加盟伙伴间的共同发展。
邵信谋向与会者分享了从总部、加盟伙伴到门店的加盟三角模型。他表示，总部肩负搭建连锁加盟平台的责任；找到加盟伙伴的关键是找到“对的人”；门店是品牌展示的最佳道场，是QSC、食品安全落实的关键。在这个三角模型中，顶巧餐饮集团关注三者间的关系：一是总部与加盟伙伴间的关系是服务大于管理；二是助力加盟伙伴从单店获利走向事业进阶；三是总部与门店间，务必以门店为先，直营、加盟统一标准，一视同仁。
“加盟事业开展不易，请允许我用 ‘共创共担，共荣共享’与大家共勉，谢谢。”邵信谋表示。
以守正创新助推老字号基业长青
北京华天集团党委书记、董事长，北京市餐饮行业协会会长贾飞跃向与会者分享了华天老字号的传承和创新。据介绍，华天集团是以餐饮和食品为主营业态的大型饮食投资集团，是国内拥有老字号品牌数量最多的企业集团之一，旗下有中华老字号21个，北京老字号22个，包括庆丰包子铺、同和居、马凯餐厅、鸿宾楼等等，每年为超过1亿人次顾客提供饮食服务。
贾飞跃表示，华天老字号的传承根本是守住老字号之魂，这也是筑牢老字号之长的重要保障。华天集团在老字号经营中坚持打造“飞轮效应”：一是老字号精神，诚信经营、童叟无欺、精益求精、货真价实。二是放心、靠谱的企业形象。在老字号传承上，华天坚持“集体师父、集体徒弟”的现代传承模式，为老字号的技艺传承奠定基础。
在老字号的创新上，华天坚持持续创新，用进化焕老字号之青。一是优化经典菜品，研发时尚新品。二是数智化赋能。
华天老字号努力用新方式讲好老字号的故事，以传统媒体和新媒体相结合的方式来传播老字号。在企业发展战略上，华天坚持社区化渗透、高端化发展、零售化布局，产业链价值链持续推进。
华天老字号始终坚守社会责任，在全行业首先推出“38口行动计划”，引导厉行节约的餐饮新食尚。华天重视经营员工之心，实行“幸福工程”，为员工成长成才提供宽广舞台。
“让人放心是一种人生智慧”，贾飞跃说，这是北京华天的宣传语，也是我们始终秉持的企业理念。
在4月9日主会场上，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛作为主持人，与西贝董事长贾国龙就西贝的经营情发展开了一场深入对话。据悉，2023年西贝整体营业额超过2019年。经历疫情三年，目前西贝属于休养生息、固本培元的时期，开店步伐会相对较慢。但今年西贝莜面村有个比较大的动作，即通过调整产品结构，降低客单价。目前西贝莜面村拥有300多家门店，未来计划在中国大陆市场开到一千家以上门店。
对于行业关注的西贝快餐之路话题，贾国龙表示，西贝从2015年开始做快餐，快餐是高频刚需，西贝能不能做快餐，适合不适合做快餐，现在还不能下结论。但比起模仿复制市场已有的成熟快餐品类，贾国龙更愿意自创快餐品牌，打造一个不一样快餐模式。
近年来，西贝一直在加大供应链建设的投入，如内蒙古的莜面工厂、酸奶工厂，牛羊肉的采购基地，并在全国建了4个中央厨房，未来还会继续加强供应链能力。针对人口结构变化，老龄化、家庭小型化、少子化的趋势，贾国龙表示西贝也会跟随顾客需求的变化而变化，比如以前西贝菜品的份量较大，现在也推出了针对一人食的小份量菜。在数字化方面，此前西贝在运营端、供应端的数字化投入较大，从今年开始，会在顾客端、市场端加大数字化的投入。在ESG方面，贾国龙认为，企业做好本职工作，其实已经做到可持续。此外，把东西做出品质来，餐桌不浪费，这才是最大的可持续发展。尽管经历疫情影响，但贾国龙表示，到2023年西贝要实现超千亿的经营目标，这一目标始终不会变。
“正常化”时代下的餐饮经营
从疫情开放到现在，餐饮行业面临的挑战依然不少。但最近几年，CFB集团的净利润及EBITDA一直保持20个点的增长。在店数上每年保持250家到300家店的增长。截至2023年底，CFB集团在中国市场拥有1558家门店。会上，CFB集团CEO许惟抡带来题为《“正常化”时代下的餐饮经营》的演讲。他表示，当前行业已回到正常定价的时代，溢价年代已经过去；第二，餐饮品牌的营销手法、频率和强度比以前更卷；第三，竞争品牌更多。企业想要在价格更低的时代竞争，必须在成本以及营销手段上，要有更大的突破。
许惟抡从更加追逐性价比、更加创新的研发、更高效的管理、更高频的营销活动、更吸引人的餐厅氛围5个方面，向与会者分享了CFB集团稳定发展的做法和思考模式。他介绍说，比如在追逐性价比方面，今年年初披萨品牌棒约翰推出了19.9捡漏披萨的活动，这是一个极具性价比，既能吸引消费者，又不会伤到既有时段堂食的方法。在创新研发方面，面对新兴的数字化营销渠道，棒约翰中国团队大胆创新，做了很多比萨产品，比如在抖音上超卖的星型披萨。DQ每两周就会在抖音上一个新品，这样才能打赢新兴渠道的竞争。
最好的传承是与时俱进
对于一个拥有百年发展历史的品牌，如何带领它走向下一个百年，走向全国甚至全世界？广州食尚国味集团创始人、陶陶居副董事长尹江波认为，最好的传承是与时俱进。
据介绍，针对不同的消费人群和消费需求，根据自身的品牌特性，陶陶居打造了不同店型，如经典系列、金牌系列、商务系列，以及宴席系列，覆盖全面的消费场景，更专业的满足客人的细分需求。
尹江波表示，陶陶居的核心是现场手工制作，传承的就是传统手工茶点、粤菜，把这点放弃了，这个品牌就会衰落。因此无论陶陶居开多少家门店，永远都坚持现场手工制作。这些年，陶陶居坚持菜品创新，也做了很多跨界、合作，推动品牌的发展。
“踏上马拉松通道的都是勇敢者，到达终点的都是胜利者，但是你跑到一半中途退赛绝不光荣。我们做餐饮也是这样，做餐饮需要勇气，需要日复一日、年复一年去坚守、经营，它是勤行，所以需要勤快的人、付出的人才能做这个行业。”尹江波说。
麻辣烫增长之路与全球扩张
如何打造一个千店和万店的品牌？张亮麻辣烫总经理姜佰东分享了张亮麻辣烫的实践，首先是要有一个基因，包括：高频刚需、低价超值、普适性强、流程简单、模式简单、快速复制、小而精、小而美、投入低、适合所有商圈，供应链、企业运营模型、组织力，以及最重要的是目标和模式相匹配。有了这个基因后，面对当前经济环境，张亮麻辣烫用了三个方法：一是高效的门店盈利模型，二是简单的企业运营模型，三是极致的组织内驱力。
门店盈利模型方面：改变计量方式、改变利润获取方式，改变售卖形式，以最少的经济代价和劳动成本，将商品已最直接的方式近距离的呈现给消费者。张亮麻辣烫目前有6000多家店，100家直营，其他都是加盟，简单的企业运营模型方面：城市全覆盖，投资全覆盖，是位置全覆盖。极致的组织内驱力方面：摒弃用无知的勤奋掩饰战略的惰怠，拒绝完美主义，从用人、盲目创新、局部优化等方面都要拒绝完美主义，能理解的在理解中执行，不能理解的在执行中理解。
谈到行业关注的餐饮出海话题，张亮麻辣烫于2016年出海，到目前在海外有80多家门店，姜佰东表示在出海方面有几个点值得关注：一是能否打好本地牌是胜负关键。二是，未来的门店一定是产品本土化、员工本土化、场景服务本土化，顾客本土化。三是，管理半径的难题。四是，供应链问题。五是，开店周期问题。六是，品牌要做好前期持续投入的准备和长期布局市场的打算。
贩卖与鼓吹之间的平衡
贩卖和鼓吹是否就是贬义词？在知名主持人刘仪伟看来，这两个词语其实是中性词。鼓吹就是推广，贩卖就是销售。在抖音本地生活做了几场直播后，他对此有了更深刻的感悟。会上，刘仪伟向与会者分享了他对如何做到贩卖和鼓吹之间的平衡的观察和思考。在他看来，本地生活的方式就是回归本地，彰显社区的价值。抖音本地生活上卖的是券，顾客拿着这个券到餐厅来消费，他就必须进入餐厅，来到他熟悉的社区里消费，顾客可以在现场品尝到属于餐饮人应该坚守的本来的味道，这点特别重要。回归生活，重温邻里关系。通过本地生活直播、卖券，能够让大家回归生活。
刘仪伟表示，企业希望让消费者从线上回到线下，但其实没有回和不回的关系，而是如何把线上和线下相结合的关系。“我们拥有了现实的生活，但同时也拥有了线上的另外一种生活，但我们并不是分裂的。我们会通过刷短视频、网上购物、线下逛街吃饭，把线上和线下通汇贯通结合在一起。假如我们的平台、餐饮行业，能够给消费者提供这样的一个消费平台和导引平台，这才是线上和线下可以真正紧密结合的与本地生活。”刘仪伟说。
一碗炸酱面如何蝉联五年米其林
方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰分享了一碗炸酱面如何蝉联五年米其林的实践经验。最开始接手方砖厂69号炸酱面时，其中的问题主要在于：产品没有记忆点，景区属性售销方式单一，产品单一只卖一款面，没有品牌意识，标准流程不统一，单均低只卖一款面。因此，方砖厂69号炸酱面进行了创新与品质提升。马俊杰表示，他对方砖厂69号炸酱面的要求是：1. 产品的要求：看着好看、吃着好吃、吃完舒服；2. 面的要求：滑、弹、筋；3. 酱的要求：酱香、葱香、肉香；4. 环境要求：人均消费150元餐厅的环境标准；5. 服务要求：有家的感觉。
在马俊杰看来，品牌之所以连续五年获得米其林推荐，背后的原因第一是口味，经济实惠；第二是用心、专注。
据介绍，方砖厂69号炸酱面从以下几个方面进行了创新：产品升级，针对不同顾客需求，推出三款炸酱面产品；菜单丰富化升级；服务上：三免政策：免费续面、续酱、免费腊八蒜，真正的实惠让利给顾客 。
在方砖厂，除了给顾客提供炸酱面，还有老北京人爱吃的爆肚粉，在一些景区店还增加了单人吃的烤鸭，性价比极高，对此他的思考逻辑是：“不是所有人都有时间，有足够的钱享用大餐，如果在一个简快餐店里就能满足人们吃遍北京的心愿，何乐而不为”，马俊杰表示，对员工好一点让他用心干，对顾客好一点让他回头看，多来一次”，希望将方砖厂69号炸酱面打造为北京美食小吃地标名片。(完)
