着持续的房价上涨，越来越多的人倾向于购入小型住宅。然而，小型住宅面临的最大挑战是其有限的空间。如何通过巧妙的设计策略，在保持美观的同时，扩大居住空间的感觉，已经成为许多业主关注的重点。尤其是对于餐厅空间，如何设计能既避免传统餐桌造成的空间拥挤，又能创造出一个既美观又实用的就餐环境，是当前装修设计中的一项重要挑战。
< class="pgc-img">对于寻求时尚与实用性的年轻业主而言，传统的餐厅设计显然已不符合他们的要求。其占用空间大且不符合当前流行的简约风格。因此，越来越多的家庭转向寻求更现代和实用的设计解决方案。卡座餐厅便是一个理想选择。业主们可以根据自家具体需求，定制卡座，轻松创造出既简约又有品味的小型餐厅。
< class="pgc-img">卡座设计作为一种座椅安排，不仅功能多样，而且富有设计感。其外形紧凑而精致，能够为小型住宅的餐区添上一抹独有且潮流的韵味。对于那些寻求时尚与创新的年轻族群而言，选择卡座式餐厅无疑是完美的。这不仅迎合了他们的审美偏好，而且还能为家居空间带来一道醒目的视觉焦点。
< class="pgc-img">卡座餐厅的最大亮点在于其高效的空间利用。与传统的餐桌相比，卡座占用的空间更少，这便于最大化地使用有限的室内空间。对于空间较小的家庭而言，采用卡座餐厅设计可以至少节省出30厘米的通道空间，从而让居住空间显得更加开阔与舒适。卡座座椅紧挨着墙面放置，这种设计不仅拓宽了视觉空间，还带来了额外的安全感。此外，卡座以其长条形结构，在多人用餐时也能容纳更多人员，有效避免了拥挤感和使用上的不便。
< class="pgc-img">卡座设计除了外观上的美观和使用上的舒适外，其另一显著亮点在于强大的收纳功能，这是其不容忽视的优势。不少家庭倾向于在卡座座椅下方装配收纳柜，以期空间的最大化利用。此类设计既扩展了存储空间，又赋予了餐厅更丰富的装饰层次。进一步地，卡座与餐边柜的融合使用不仅能增加更多的收纳空间，还能显著提升餐厅的整体美感和设计感。
< class="pgc-img">总之，作为一种既实用又时尚的设计方案，卡座餐厅已经逐渐成为许多小家庭的首选。它不只能有效节省空间、提升家居美感，还能确保用餐时的舒适度。因此，如果你正为家中餐厅的装修头疼，试着考虑采用卡座餐厅设计，它很可能会带给你超乎预期的惊喜。
< class="pgc-img">近，有一个新的多功能餐饮空间在印度尼西亚巴厘岛最具活力的地区之一水明漾开业。在著名厨师 Joel Sijin Lim 的策划下，该项目包括名为“32do”、“Younghee”和“SJ2.0”的咖啡馆、餐厅和鸡尾酒吧。旨在通过视觉和味觉体验捕捉他的韩国血统和印度尼西亚环境的精髓。该项目是印度尼西亚建筑公司 Studio Terasu 和 FFFAAARRR 与韩国设计工作室 stof 的合作项目。咖啡馆 32do 和餐厅 Younghee 是该项目首先揭幕的部分。
< class="pgc-img">进入极简对称的立面后，游客会体验到约 3,000 平方米的狭长地块上的一系列空间。基于“相对新颖”的概念，stof. 试图通过结合东亚的四季景观（印度尼西亚的异国情调体验）和不断变化的水形态（该岛上熟悉的元素）来表达该品牌提供的感官扩展，使其感觉新颖。每个提供不同服务的空间都反映了四季的图像 - [夏季风]、[秋季池塘]、[冬季冰洞] - 让游客体验四季的循环，并将整个旅程视为一个有凝聚力的体验。
< class="pgc-img">穿过狭窄的走廊后，第一个进入的空间是“32do”，体现了春夏的意象。它始于静水，静水不知从何处流淌而来，标志着通往夏谷的旅程的开始。透过天窗和高高的天花板射入的自然光露出了丰富的立面，营造出动感明亮的印象。不规则形状的水磨石和周围的植物传达出夏日的生机勃勃的形象。每一层都发挥着独特的功能，例如烘焙坊和巧克力坊，它们在结构上相互连接，作为一个景观提供各种服务。顺着水声进入内部，游客会在空隙区域遇到由多个雨链组成的“夏季季风雨”。穿过木桥或爬上中间的楼梯，可以直接感受季节的气息。
< class="pgc-img">沿着建筑外的小径走过“32do”，透过几棵树可以看到“Younghee”的身影。穿过小径尽头的小型接待处旁的一扇锤打铜门，秋天的风景便映入眼帘。这个空间的设计类似于秋天池塘中的景色，为客人提供温馨的款待、美食和与厨师交流的场所，氛围平静。铜叶模块的灵感来自漂浮在水面上的树叶和竹子形状的隔断，有助于让游客沉浸在想象中的风景中。此外，传统的红色调亚麻布、石墙和自然光以诗意的方式表达了季节的变化。
竞争激烈的国内餐饮市场中，市场集中度正以前所未有的速度提升，一些头部企业为此纷纷将融资目的地瞄准了港股市场。
不过近两年鲜有企业能成功获得港交所入场券，例如，小菜园、捞王、七欣天、乡村基、杨国福、绿茶餐厅等餐饮企业向港交所递表后都未获进展。
曾三度冲刺港股市场的休闲中式餐饮品牌绿茶集团(以下简称“绿茶餐厅”)，于6月19日再度于港交所更新了招股书，重启港交所上市计划，花旗及招银国际为公司联席保荐人。
对比此前的招股书，绿茶餐厅更新数据后的财务数据及运营数据颇为亮眼，同时还向市场透露出了公司野心勃勃的扩张目标。
疫后强劲复苏，去年赚近3亿
在2008年，以融合口味的绿茶餐厅诞生。作为初代网红餐厅，绿茶餐厅走融合大中华餐饮路线，价格亲民、菜品丰富，单在2023年公司就推出了168道新菜品。
绿茶餐厅现已成长为国内休闲中式餐饮赛道的龙头企业之一。目前其国内餐厅网络达382家，分布在国内21个省、四个直辖市及两个自治区。根据灼识咨询报告，在2023年中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶餐厅按收入计排名第四，市场份额为0.7%，次于太二酸菜鱼和小菜园均为0.9%的市场份额，排名第一的则品牌是西贝莜面村。
尽管“网红效应”逐步消退，但在疫情影响消除、门店扩张带动下，绿茶餐厅在去年摆脱了增长乏力的困境，经营业绩相当亮眼。
招股书显示，2021年至2023年，绿茶餐厅收入分别为22.93亿元（单位人民币，下同）、23.75亿元及35.89亿元，公司权益股东应占利润分别为1.14亿元、0.17亿元及2.96亿元。
在2023年，公司收入及公司权益股东应占利润同比增幅分别高达51.1%及1682.6%，增速均优于太二酸菜鱼母公司九毛九(09922.HK)。此外，绿茶餐厅2023年的收入及利润水平，已达到有记录以来(2018年以来)最好水平，意味着公司业绩不但已恢复至疫情前，还达到记录以来最佳水平。
绿茶餐厅2023年的运营数据也强势回温，其中总接待人数由2022年的3778.6万人提升至5792.2万人，翻台率由2022年的2.81次/天提升至3.3次/天。
不过，绿茶餐厅2023年的翻台率还尚未达到2018年及2019年的水平。绿茶餐厅的翻台率虽然在2023年快速提升至3.3次/天，但与太二同期4.1次/天的翻台率相比仍有一定的差距，这可能与绿茶餐厅扩张迅速及市场竞争加剧有关。
欲靠小店模式打天下
休闲中式餐饮市场已进入百家争鸣的时代，市场集中度不断提升。面对下沉市场的巨大潜力，品牌纷纷优化适合县城的小型店铺模型，以此迅速渗透下沉市场。
与小菜园主攻三线及以下城市市场不同，绿茶餐厅的门店当前主要集中在一线及新一线城市，2023年一线及新一线城市的门店数量为187间，占比达51.9%。不过近两年来绿茶餐厅加速布局三线及以下城市，这些市场的门店增长速度明显超过一二线城市。
为抢占市场，太二今年2月选择开放加盟，借用社会资本加快品牌扩张及区域渗透，绿茶餐厅和小菜园则坚持直营模式打市场。为加速下沉市场拓店，绿茶餐厅正以小店模式进行布局，过去两年小型餐厅门店数量增长了86间，同期大型餐厅仅增长了38间。
绿茶餐厅在招股书中表示，未来计划专注开设面积较小的餐厅。“预期小型餐厅的翻台率较高且经营成本较低，因而使公司得以实行更具灵活性的扩展战略。”
对于未来拓店计划，绿茶餐厅也以小型餐厅为主。公司计划在2024年至2027年期间分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅，其中小型餐厅占的比重较高，在2027年213间的开店计划中，就有184间为小型餐厅。
过去大店模式对绿茶餐厅的市场扩张及资金流都带来了一定的挑战，在公司已实现现金投资回收的餐厅中，过去运营中的餐厅的平均现金投资回收期高达19个月。尽管2023年疫情影响消退，但公司在2023年开设、当前在运营中的餐厅的平均现金投资回收期也有15.5个月。
相较于其他同行，绿茶餐厅的门店回收期较长。根据小菜园招股书，于往绩记录期间(2021年至2023年前三季)开设并已实现现金投资回收的“小菜园”门店的平均现金投资回收期约为13.6个月；根据九毛九2019年提交的招股书，太二的现金投资回收期仅7个月，表现更为优异。
在当前消费市场复苏乏力、餐饮业竞争白热化的背景下，绿茶餐厅选择以小店模式深耕下沉市场，这一战略不仅明智，更是其持续增长的关键。然而，随着“网红”光环的逐渐淡去，绿茶餐厅面临着市场不断涌现的新模式和新菜式，这要求公司不断创新以维持其市场竞争力。
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