原广播电视台文艺事业部6月13日报道（通讯员 杨润德 崔莉霞 程前 ）盛夏时节，酷暑来袭，太原人喜欢来一碗用荞面制作的凉灌肠，浇上浓郁的卤汁，吃起来滑嫩爽口、滋滋有味。
卤和太原的缘分很早就开始了。《诗经》最早就有卤的记载，意为盐水，古人用来保鲜增味。《史记·货殖列传》记载“山东食海盐，山西食盐卤”。太原，因其独特的地理环境和文化传承，鲜咸酸爽的“晋阳卤味”独具地方特色。从古到今，太原人养成了吃“卤”制食物的习惯。
< class="pgc-img">在太原，万物皆可卤。早晨，太原人是被街巷的老豆腐叫卖声唤醒的，吃老豆腐，需要浇上混合着海带丝和豆瓣的卤汁，这种吃法，在全国可谓独树一帜，再来上几口麻叶，吃出满满的幸福感，让人有力气迎接一天的忙碌。
< class="pgc-img">“天下面食，尽在山西”。在世界面食之都太原的大街小巷，面馆星罗棋布。每天中午，吃面的人络绎不绝。而最让人魂牵梦萦的还属打卤面。
一碗地道的打卤面，卤是灵魂。红烧肉、腐竹、蘑菇、黄花菜、木耳、鸡蛋高汤等食材下锅，快速翻炒，勾芡打卤，肉香迅速得到升华，从鼻尖到肺腑都被香气俘虏。在晋阳打卤面馆，当一碗热腾腾的面端出来，老板娘总会热情地问：“师傅，浇什么卤？”以“卤子”佐食，演变出西红柿鸡蛋卤、三鲜卤、小炒肉卤、白菜卤、过油肉卤、茄子卤等不一而足，卤品丰富，荤素搭配，丰俭由人，不仅是太原开面馆的标配，更是面面俱到的风味灵魂。挑起面条，大口吸溜，一碗下肚，浑身熨帖舒服。再加一个卤蛋、卤肉，更加满足。
< class="pgc-img">太原面食形态千变万化，却都主打一个“卤”字。沾片子、莜面栲栳栳配以羊肉臊子、蘑菇卤、蒜醋调和，足够美味，尽显调理中和的传统饮食文化精髓。
< class="pgc-img">夜幕降临，约上三五好友去吃蘸串，是太原年轻人的最爱。在旭龙晋阳集市，站着围拢在让人垂涎的十余种不同口味的咸鲜热卤前，咕嘟慢煮，袅袅热气将卤香旋然带出，卤汁和唇舌的每一次接触，都会带来未知的惊喜，让人欲罢不能。太原人站着吃蘸串，硬是把风味变成一道奇特的风景。
< class="pgc-img">卤味之于太原是一种很神奇的存在。在晋阳味道，香酥鸭先卤后炸，蘸上卤汁，咬一口，唇齿间鲜香回荡；糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋鱼，出盘后浇上酸爽适口的糖醋卤汁，成就永传经典；凉鸡块、卤猪头，风味交织，唯美动人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">太原人好卤、善卤，技艺可谓“卤”火纯青，因卤而出名的小吃数不胜数，已经成为太原人生活中不可或缺的一部分，无卤不欢、无卤不香。在晋祠国宾馆的晋味斋，一桌卤味十足的宴席更是代表太原卤味的最高级别。
卤味，虽重口，却容纳了世间百味。虽日常，却总能安抚味蕾。它以时间卤制，见证着年节与相聚。它用岁月作注解，升腾起难忘的人间烟火。
卤味的发源地太原，古称大原、大卤、晋阳，在历史长河中，经历30余次人口迁移散布，卤味也从这里传至全国各地，横跨南北，香飘四季。
彝家烤小猪
烤小猪，是一道彝族独具特色的风味菜。选用20－30斤重的仔猪，杀后去毛，去内脏并洗净后架在火上翻烤。烤好的小猪，色泽金黄，香味扑鼻。具体吃法可将小猪切成“砣砣”，抖以佐料食用。也可将整个烤猪放在一个大盘内，另放几碟蘸水或其他佐料，然后各人拿刀，自割自吃。
↑马边抄手
皮薄肉嫩，味美汤鲜。猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。味道有红油、清汤和干红三种。
↑太平豆腐干
在沙湾，一说起“太平豆腐干”，几乎是家喻户晓，它以独特的风味而享誉四方。但凡品尝过太平豆腐干的人，无不为其色、香、味而赞不绝口；未曾品尝过的人，只要听别人一介绍，便会垂涎三尺。豆腐干在发酵过程中放了木香、回香、丁香、白香等多种香料熏浸，然后凉干，因而外表脆黄、中间嫩白，真是看起来金灿灿，吃起来香喷喷，令人垂涎。
↑峨眉烟熏鸭
峨眉烟熏鸭制法已经有200多年历史，经过腌、熏、卤等工序的鸭肉色彩红润，肉嫩味鲜，香气诱人，是下酒佳肴。
↑天福茶食品
天福公司依托四川茶叶资源的丰富及茶叶品质的优越，将茶叶多元化利用，生产出“天然、健康、新口味”的茶食品。公司研发、生产出“乐山特产—大佛糕”、“峨眉特产—核桃茶酥”等旅游食品，既适合自我消费的需要，也是馈赠亲友的佳品，深受国内外游客的喜爱。
↑沐川甩菜
“沐川甩菜”精选优质无公害羊角菜（芥菜）为主料，采用民间传承的特殊配方工艺腌制而成。鲜香脆嫩、低盐保健的独特风味品质受到消费者青睐，成为与涪陵榨菜媲美的一种新兴的地方特色产品，是居家旅游、休闲佐餐的方便小吃，也是沐川的一张名片。
↑顺溜血橙
位于井研县东林镇李家坝的顺溜血橙带有深红色似血颜色的果肉与汁液；新鲜的血橙是红色或橙色，有明亮的红色条纹，并且香甜多汁，有一种芬芳的香气，每年的春节前后成熟。
↑苏稽米花糖
苏稽米花糖产于四川乐山市苏稽镇，米花糖，清代末年就有名。曾销往香港，是乐山地区传统名产。原料配方主要是白芝麻、花生仁、泡米，特点是香甜可口，酥脆化渣，具有米花清香味。
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冬过后，广州的最高温度再度攀上30℃，仿佛盛夏犹在，估计唯一能体现出入冬氛围的就是大家开始进补吃羊肉了，羊肉火锅、羊肉煲等一系列硬菜上桌。上述料理中通常会加入一味调味料——草果。广州中医药大学第一附属医院药学部余秀婷中药师介绍，草果不但是辛散清香的调味香料，而且是临床燥湿温中的一味良药。
草果是姜科植物草果的干燥成熟果实，辛温燥烈，入脾胃经，能燥湿健脾，温中和胃，善除寒湿而温燥中焦，为治脾胃寒湿之主药。那么在日常饮食中我们怎么应用这味中药呢？下面向大家简单介绍一下：
1、卤肥甘厚腻的荤食中，加入1-2粒草果，提鲜健脾。
2、草果配山楂：草果温脾燥湿；山楂消食化积，健脾和胃。两药配伍具有消食导滞之功，可用于治疗饮食积滞所致的脘腹胀痛，嗳腐吞酸。日常食积不适可用二者煎水服用。（记者 陈辉 通讯员 方宁 刘庆钧）
来源： 羊城晚报
