. 批量兑汁法

在质量管理方面，许多餐馆在西式烹饪制法的影响下，根据标准菜谱的内容，标准化、规范化的制作已经进入到各类菜肴烹饪中，由专人按标准统一兑汁已经深入到每个菜品。人们已经不局限于单个菜肴的标准制作，而是依照西式快餐的手法科学化地生产，使产品质量得到了有效的控制。

2. 挂牌服务法

挂牌服务法就是将餐馆的大厨、名厨向外展示，如有些餐馆将骨干厨师的照片张贴在餐厅上方，并注明他们的拿手菜，顾客可以在餐厅直接点厨师炒菜，也可以根据所点菜指明哪位厨师烹制。将厨师挂牌展示，此举在凭借名厨、名师个人的威信和技术素质监控出品质量的同时，不仅宣传了本餐馆的质量可靠、技术过硬的厨师形象，突出名师、大师的权威性，从另一方面，也保障了产品的质量，对餐馆经营、招揽顾客也起到了积极作用。

店餐饮菜品质量控制是目前中餐馆一直比较重视和关注的焦点。许多餐馆为了保证产品质量，或以质量特征取悦客人，采取了一些独特的方法，确实也起到了不少作用。且不管这些方法的利与弊，但从另外一个角度也反映了餐馆对质量控制的认真态度。

餐饮业，许多经营者都承认，产品质量是重中之重。然而，如何聚焦产品经营并提高产品质量，仍是许多餐饮管理者所面临的挑战。在这篇文章中，我们将探讨餐饮管理者应如何聚焦产品经营，以及如何在餐厅管理中注重餐品质量。

一、聚焦产品经营

为了促进餐饮业的发展，需要将更多的精力投入到产品经营上。那么如何聚焦产品经营呢？有以下一些建议：

1. 研究市场需求

了解消费者的需求是关键。通过市场研究，了解消费者喜爱的菜品，掌握不同季节和场合的热门菜肴，推出新品和套餐，增强客户关系和忠诚度。

2. 提高产品质量

选择高质量的食材是餐品质量的保证。通过优化食材采购、标准化加工和烹饪程序，提高菜品质量，增加消费者体验。

3. 鼓励菜品创新

新鲜的菜品可以吸引消费者，促进销售。管理者可以鼓励员工尝试创新的菜品，提高顾客的满意度。此外，许多知名餐厅都是通过推出新颖的菜品，吸引了更多的消费者。

4. 加强餐饮管理

强化餐饮管理可以确保餐品在制作和服务过程中表现稳定。合理的员工培训和制度管理，能够有效地控制产品的供应和成品率，提高整体效益和客户满意度。

二、注重产品质量

除了聚焦产品经营外，餐饮管理者还需要注重餐品质量。以下是一些关键点：

1. 保持菜品新鲜

新鲜的食材能够确保菜品口感和味道。因此，管理者应该加强食材采购和有效储存。掌握保存时间，减少浪费，是餐厅经营中的一个大挑战。

2. 严格遵守标准化操作规程

管理者应该建立一套严格的标准化操作规程，确保菜肴制作过程和规格的一致性。同时餐饮管理者应该定期检查和评价各个环节的操作和流程，以保证餐品质量和顾客满意度。

3. 让菜品口味突出

口感是非常重要的。一个确保口感一致性、形态和颜色一致的食品质感，则成为消费者认可度的关键。为了确保其品质，餐饮管理者需要有完善的提前制定厨房标准操作程序的控制系统，这个系统需要经过长时间的实践验证。

最后，聚焦产品经营，在注重餐品质量的同时，餐饮管理者仍需要持续努力，不断创新，以更好地满足消费者的需要。餐饮业是一个竞争激烈的市场，只有不断提高餐品质量和服务水平，才能赢得顾客的信任和忠诚度。

在聚焦产品经营方面，除了研究市场需求、提高餐品质量、鼓励菜品创新、加强餐饮管理外，管理者还应该关注员工培训和激励机制。通过培养员工的专业技能和服务意识，提高员工的责任感和归属感，增加员工的工作积极性和创新意识，从而为餐厅发展提供强有力的人才保障。

在注重餐品质量方面，除了保持菜品新鲜、严格遵守标准化操作规程、让菜品口味突出外，管理者还应该关注顾客反馈和投诉处理。管理者应该建立顾客反馈和投诉处理机制，及时解决顾客的问题和不满，增加顾客满意度和忠诚度。同时，管理者还应该注重卫生管理和环境建设，为顾客提供舒适、卫生、安全的用餐环境，提升顾客整体用餐体验。

总之，聚焦产品经营，注重餐品质量，是餐饮业管理者必须掌握的要点。只有不断提高餐饮水平、提升服务质量，才能在日益激烈的市场竞争中立于不败之地。