秋后几场大雨过后，气温突然变得无比凉快，即便太阳很大，也丝毫感觉不到“秋老虎”的闷热，走在街道上，凉爽的秋风吹过，令人心情无比的舒畅。这么好的天气，坐在马路边撸个串串是最为惬意的。
< class="pgc-img">听朋友说，有一家火锅串串生意特别火，一直也没机会去尝试，恰巧今天下班早，我和老公4点多就出发，准备早早吃完，顺便再转转。经过半个小时的路程，我俩终于到了，结果一看，瞬间傻眼了，店铺外面已经人满为患，几十张桌子全部坐满。
< class="pgc-img">等待10几分钟后，服务员给我们安排了一个桌子，小板凳、小桌子、小火锅，典型的市井风格，一眼望去，人们有说有笑，显得无比开心。他家的锅底很便宜，一个锅只要20块钱，我们选择了麻辣番茄鸳鸯锅。
< class="pgc-img">或许是生意比较好，他家的串串种类非常多，而且看起来也都比较新鲜。作为一个吃货，第一锅必须要涮点肉肉，香菜牛肉、茴香牛肉、酸豆角牛肉，是人人喜爱的。
< class="pgc-img">香辣鸡肉看起来非常不错，肉大而且腌制的也很入味，很多地方这种肉串基本上都是2个竹签子，他家就一个竹签子，显得很实惠。
< class="pgc-img">宜宾小香肠是老公的最爱，几乎每一次吃火锅必点，香味浓郁带有一丝甜味，蘸上料汁，特别的好吃。
< class="pgc-img">其实吃串串不管去哪里，似乎菜品来来回回就是这几样，主要还是吃一个味道和气氛，一口串串，一口啤酒，加上凉爽的环境，能把一天的烦恼抛之脑后。
< class="pgc-img">吃完串串，无论多么的饱，我都喜欢煮上一包方便面，泡面在火锅里面翻腾之后，口感劲道，味道又好，有时候我一次能吃2包。
< class="pgc-img">酒足饭饱之后，到了结账的时候，老公感觉吃得很多，粗略估计最少也要一百七八，结果只付了105块钱，因为一串价格3毛9，实在是太便宜了。
< class="pgc-img">将近60个桌子，全部坐满，而且还在不断地翻台，粗略估计一晚上能有100桌，基本上每桌都是三五个人，按照每桌150元的消费，纯利润20%，一晚上就要盈利3000元左右，老公感慨到，这生意能月入10万。
其实仔细想一想，人家生意好不是没有原因的，菜品实惠新鲜，而且价格又低，这不正符合了普通老百姓的消费观么。
<>用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
一段时间有粉丝提问：“麻辣烫、火锅、钵钵鸡和串串到底有什么差别，怎么区分？”
看到这个问题最先想到的就是度娘，结果度娘也闷逼了。
有网友是这么总结的：冒菜是一个人的火锅；串串香是火锅串，麻辣烫就是一个菜一个菜烫熟的火锅；冷锅就是煮好的凉油火锅；至于钵钵鸡就是一串一串的冷锅。
大家对于这个问题理清楚了没？百通相信很多人看到这儿就懵逼了。毕竟每个地方的饮食习惯是不同的，就连火锅就有不少于20种做法。
就拿冒菜和麻辣烫来说，现在早已不再是西川特色小吃了，而是遍布全国都有的美食。即使是同一家连锁品牌店，做出来的口味也是千差万别。
今天百通着重要给大家介绍的是火锅串，也就是串串香。
首先百通给大家简单介绍一下，免得有些小伙伴会弄混淆了去。
串串香源于四川，串串香不同于火锅的最大之初就在于把荤的素的菜都串在竹签上。一并放在红汤、白汤里面煮，结账的时候，老板只用一数竹签便呢能很快算出吃了多少。
百通最喜欢的就是邀约一群狐朋狗友，边涮边喝边聊天，那才是真的够味。能够喝啤酒的，再一边喝一边聊，这就是所谓的生活。
吃“串串香”其实挺有意思的。一般这种店铺的服务都是很到位的，虽然没有办法和海底捞相比，但是给人的感觉很舒服。一会儿喊“小姑娘倒茶”，一会喊“加汤”，几十块钱的一顿饭硬是可以享受帝王般的待遇。
吃完，还可以在结账的时候直接叫老板过来数签签，实际上几摞签签数下来。人均也不过二、三十块钱，真正叫做物美价廉。
据观察来店里面吃的多半是一些年轻的上班白领，还有一些学生。人均消费26元左右的串串，不到一个小时就可以吃三、四桌。每桌百通估算了一下平均也就100多块钱，一小时就可以赚到400元左右。
接下来百通就给大家预估一下，给大家做一个参考。有意向开店的朋友，可以稍微了解一下。
县级城市开店为例：在湖南浏阳开一家60平米的串串香店。生意比较好的店面一天至少可以达到100人以上的客流量，人均消费26元左右，一天营业额就是2600元。
一个月下来扣除房租、水电、人工费、成本等费用，一个月净利润至少可以达到2万元左右。串串香前期投资大约需要24万元左右，这样算下来生意好的店面，一年就可以回本。
以上所有的数据都是预估，仅供大家参考。但是不可否认这就是赚钱的商机，小本生意赚大钱并不是难题，困难的是你连这方面的想法都没有。
近年来，除了串串香是一门比较好的赚钱的生意，开火锅店、麻辣烫店和钵钵鸡店也是有做的比较成功的。你要是不知道怎么选址，百通建议你先对市场做一个系统的分析。
毕竟每一个地方的市场需求都是不一样的，要想获取最佳的效果。唯有摸清当地人的需求点，逐一突破，你只要记住，所有的一切都是以服务好顾客为基础，相信你就会知道你应该怎么做。
关注微信公众号：创业小百通（chuangyeydt）获取相关开店信息。
串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，编辑：景雪。
从市井小吃到独立的细分赛道，看似平静的串串火锅赛道还在不断散发出新的活力。
红餐大数据显示，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约有6.3万家，同比增长4.7%，在整个火锅大盘中的占比达到12.5%。
今年以来，也有不少餐饮人向红餐网询问，串串火锅这个品类是否还有挖掘的空间。串串火锅品牌还能否在产品、模式、渠道、营销等方面实现差异化突围？
对此，我们实地走访了串串火锅的发源地——成都，在那里看到经营了8年之久的“鸿社麻辣烫”。据了解，该品牌在成都的4家直营店，月营收均过百万，一年光卖出的牛肉串就能达到100万串。
01. 150平左右的店，单月营收超百万
2016年，成都新鸿路的一条老巷子里，一家名叫“鸿社麻辣烫”的小店正式开业了。凭借着“好吃不上火，锅底自家做”的鲜明特色，“鸿社麻辣烫”开业即火爆，排座等位成了常态。
但少有人知道的是，创始人徐敏在创办鸿社麻辣烫之前，其实早已在火锅赛道深耕多年。基于对火锅品类经营的经验、积累，再加上2015年前后，串串火锅爆发式增长的形势。徐敏及其创始团队迅速转变思路，转向了当时大热的串串火锅赛道，鸿社麻辣烫由此应运而生。
< class="pgc-img">此后几年，赶在串串火锅的风口上，鸿社麻辣烫开始加速发展，朝着品牌连锁化的方向迈进。
其先后在成都的丽景路、南湖西路、玉林路和广汇御园陆续开出4家直营门店，门店虽然没有落在热门商圈，但凭借社区店、街边店的轻量化模型，鸿社麻辣烫很快就实现了单店的盈利，四家直营门店的月营收都超过了百万。
即便是在过去三年的动荡时期，鸿社麻辣烫依然保持着稳步发展的势头。而在刚刚过去的2月份，鸿社麻辣烫南湖店，150平米左右的门店单月的营收就达到了101.5万，单日最高营收超6万。
02. 火了8年，这个串串火锅品牌凭啥？
串串火锅起源于四川成都，又称为串串香。经过数十年的发展，早已从市井小吃发展成为独立的细分赛道，近五年来，全国串串火锅相关企业存量也一直保持正向增长。
串串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。
面对激烈的厮杀，鸿社麻辣烫为什么能立足行业8年之久？相较别的串串火锅品牌，鸿社麻辣烫又有何特色？
1、用香油炒料，锅底口味多样，满足各年龄层需求
众所周知，一家火锅店的味道好不好，锅底是非常重要的因素，甚至是一家火锅店的灵魂核心。
为了提升锅底的香气和风味，传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在很多经典的川渝辣锅中，可能看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多，一定程度上会破坏食材的本味，同时有小孩和老人的家庭用餐，往往也会顾虑这样的锅底是否健康。
对此，创始人徐敏做了长时间的钻研，研制出了一套门店独有的锅底炒料技术，通过皮籽分离技术，将辣椒籽与辣椒皮分开后，再利用人工舂捣料佐味生香。同时，鸿社麻辣烫在炒料时减少了锅底中的香料种类，采用香油进行炒料。既保留了底料鲜香的同时，又不至于让锅底口感太厚重。
< class="pgc-img">另外，鸿社麻辣烫还推出了多种口味的锅底，从其门店的菜单上可以看到，店内可提供多种口味的锅底，包括牛油锅、清油锅、番茄锅、菌汤锅等等，消费者可以根据需求自行选择不同辣度的锅底，老少皆宜。
值得注意的是，鸿社麻辣烫店内一份售价36元的锅底，制作成本就达到了30元，保证锅底原材料的质量，从而也让其产品的价值感更强。
2、近140款Sku，囊括冒菜、串串、小吃、特色甜品等多种品类
在鸿社麻辣烫店内，我们看到其Sku有将近140个，单单是串串方面，就有近百种选择。除了串串香门店常见的牛肉、羊肉串之外，还加入了红烧肉、青虾等海鲜和肉类选择。
店内主打的鲜切牛肉串，是从贵州的小黄牛牛肉养殖场中挑选黄牛，到了门店再现切、现串，从而有着肉质细嫩鲜美的特色。
此外，门店还提供了大量的小吃、特色甜品以及川渝特色的冒菜。小吃方面，焦糖豆花、炸蘑菇等等都是门店的主打产品。值得一提的是，门店在冒菜上也做了不少创新，推出了如冒脑花、冒米凉糕等颇具想象力的产品。
< class="pgc-img">3、单串价格0.6元起，推大份套餐提高产品性价比
从整个餐饮消费端来看，如今消费者对价格的敏感度已变得越来越高，具备“刚需、性价比”特色的餐饮品类无疑更受欢迎。
红餐网注意到，鸿社麻辣烫的人均客单价大概在50-80元之间。门店出售的串串价格大多在0.6-1.2元/串之间。门店还按照不同的串签分量进行了价格分层。有分量更多，价格偏高的霸王串签；也有便于尝鲜，价格较低的小串系列。消费者可以根据自己的食量选择不同的串签搭配，丰俭由人，还能满足尝鲜饱腹的需求。
< class="pgc-img">在此基础上，鸿社麻辣烫又推出了一系列的优惠套餐。比如双人套餐，套餐中共有100根串串，有荤有素，另外还搭配川渝特色的盘菜和冒菜，总价格仅需100元出头。在大众点评上可以看到，门店的多款套餐月销量都在千份以上。
4、门店轻量化，标准化操作，出餐效率高
经营模式上，鸿社麻辣烫的店型更偏向于轻量化，大部分门店都选在了社区或街边。标准型门店的面积大概在150-200平米之间，相比一般的火锅店而言，面积更小。
从其门店装修来看，也大都是常见的复古年代风格，原木色桌椅、瓦砖墙厨房……布置简约，既能减轻门店的装修成本，同时又颇具特色。
< class="pgc-img">此外，鸿社麻辣烫又建立了成熟的供应链，比如其独有的火锅底料制作技术，不仅能支撑自身门店的经营，同时还能供应给其他200多家品牌。在后端供应链的支持下，门店的食材制作已经实现了标准化操作，门店端的出餐效率从而能大幅提升。
门店模型更轻、成本更低，再加之供应链的成熟、标准化。故而鸿社麻辣烫的门店能够快速、标准化复制。
03. 开启快速扩张模式，预计年内门店达到500家
本质上，任何品类都会经历发展周期的迭代，串串品类也不例外。业内普遍认为，串串品类的发展已经逐渐走向成熟，从飞速增长的爆发期进入到更理性的发展阶段。
回溯鸿社麻辣烫8年来的发展，也可以看到，截至目前，鸿社麻辣烫的门店总数仅有28家（包括4家直营店和24家加盟店）。
鸿社麻辣烫创始人徐敏对此解释称，过去几年，鸿社麻辣烫坚持不融资，坚持对于产品品质的严格要求，相较快更看重稳，所以品牌没有实现大规模的扩张。但正是出于这份坚守，合作的商家开店成活率才有了大幅提升，达到了71.32%。
进入2024年，基于过去积累的经验和日臻成熟的模式，鸿社麻辣烫也将开始迈入新的发展阶段。
徐敏表示，未来鸿社麻辣烫在成都地区会以全直营模式为主，另外也会通过联营模式进军更多一线城市。计划在今年内达成500家门店的目标，3年内开出1000家门店。
在快速开店的同时，鸿社麻辣烫也会持续夯实后端供应。据了解，对于新开的门店，品牌总部将提供强有力的后勤保障支持，从配方提供、原料配送，以及门店经营实操的培训，都会逐一落实，确保新开门店快速步入正轨。此外，品牌还会利用后端强大的供应链，确保持续更新菜品，保持门店菜品的核心竞争力。
可以预见，伴随以鸿社麻辣烫为代表的一批品牌加快连锁扩张的步伐，未来整个串串香品类或将焕发出更大活力。
本文配图由墨比优创提供，红餐网经授权使用。
