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打卡莆田老铺牛杂店，三代人的美食记忆，食客：60年来一直这个味！
不少人都告诉过我，要想认识一个陌生的城市，最好的办法就是去车站看看。但是在我这样一个吃货的眼中，一个城市最好的名片莫过于它的街头小吃。
< class="pgc-img">而要说起福建省的美食，那么一定有一个绕不过去的城市：莆田。这次要说的这莆田老铺牛杂店，是许多莆田三代人共同的美食记忆。食客都说：60年一直这个味道！
一家店开了六十年还这么受欢迎，相信除了用心做美食之外，别无他法！
< class="pgc-img">这次我们就来到莆田当地这家二十四小时营业的老铺牛杂店，从外观上看看其实并没有什么与众不同的地方，甚至装修也十分一般。可是却靠着物美价廉的良好口碑，一直延续了六十年！
< class="pgc-img">看一家店并不能光看外表，现在食品安全问题也是越来越被重视，所以我也特意看了看老店的后厨情况。从下面的图片中可以看出来，后厨卫生情况十分整洁、员工也十分认真，并没有可以挑剔的地方。
< class="pgc-img">店里的米线口感最让我喜欢，为了这次的探店我也是点了好几碗吃的，而这米线放了一会之后口感依旧富有弹性，并没有被汤汁泡老了。
< class="pgc-img">酸菜是我自己加的，其实现在很多店都可以自己选择酸菜，但大多数店里的酸菜味道并不好。这莆田老铺牛杂店里的酸菜口感脆爽，而且酸味十分正宗，让人印象深刻。
< class="pgc-img">另一个让我好奇的是这店家自己制作的辣椒水，是用白酒加辣椒，然后再加上党参、当归等中药材泡制而成，是本店的一大特色，在其他店里我也是从来没见过。
< class="pgc-img">吃面自然少不了辣椒酱，店里的辣酱十分新鲜，根据老板所说店里的辣酱一般三天左右就会换一瓶哦。
< class="pgc-img">除此之外还有一些店里比较经典的美食。第一个就是牛杂面了，面条的口感软韧富有弹性。而且搭配的牛杂分量也很足，可以说自从走出学校之外我再没有吃过分量这么良心的牛杂面了。
< class="pgc-img">第二个是牛肉丸，牛肉丸是很多人煮火锅必备的食材。大家也一定十分熟悉了，但是这牛肉丸的口感比起那些冰冻售卖的牛肉丸更有劲道，口感更好。
< class="pgc-img">第三个是花生拌面，花生拌面吃的就是一个香，一碗花生拌面再加上一份牛肉丸，那味道真是美滋滋。
< class="pgc-img">最后一个就是牛肉炝，既然是在莆田怎么能少得了炝菜呢。牛肉外面裹着一层滑溜溜的地瓜粉，入口第一感觉是滑，接着嫩，一口咬下去简直鲜掉舌头。
< class="pgc-img">话不多说，一大碗牛杂米粉已经见底，中途还免费加了一次汤，一碗下肚超满足。
以上就是这次我来这家莆田老铺牛杂店里打卡的全部内容了，大家看完之后觉得如何呢？感兴趣的话可以自己来店里试试味道哦。
< class="pgc-img"><>最后到了这里，就要和大家说再见了。屏幕前的小伙伴要是有什么疑问或者对文章内容有什么建议的话，记得在评论区留言，炳哥看到大家的问题都会及时回复大家的。我们下期再见，别忘了动动你们可爱的小手，点点赞，记得关注“炳哥私厨美食”哦！
综合惠友“Oldleaf、清韵斐然”品鉴）
仅代表个人意见
■■ ■ ■
@Oldleaf：
提到“牛状元”名字，你是否觉得好奇。据称，广州荔湾区有条状元坊步行街，此地在古代出了不少状元。步行街里头牛杂小店生意火爆，来往食客络绎不绝，于是精明的潮汕人抓住商机，起名“牛状元”。很快，品牌店及加盟店在全国各地开花。
今天，我们就来体验一下位于莆田四中交通信号灯斜对面，东城一号小区旁边的牛状元潮汕牛肉火锅吧:D
透明洁净的操作间，训练有素、操作娴熟的厨师团队；透过玻璃橱窗，可以看到里面的一举一动，甚是放心。
步上楼梯，楼道转角处一大簇红花和一只卡通小牛扑面而来，仿佛是可爱的牛牛手捧鲜花，迎接顾客的到来，既热情又温馨。
上到二楼，但见好几桌坐的满满当当，甚为惊讶。服务人员客气的安排我们靠墙边的座位入座，接着倒上一杯热气腾腾的特制红糖茶给大家暖胃，好生感动。
【菜品】
【牛杂鸳鸯锅底】锅底为牛杂熬出的浓汤，辣与不辣各占一半，口味任由食客选择。价格每份58元。
【牛状元全家福】选取牛身最精华部位的肌肉形成大拼盘，名曰全家福，实不为过。价格每份148元，稍贵了些。
【鲜嫩牛肉】看起来着实鲜嫩，涮火锅蘸沙茶酱甜甜沙沙的，别有一番风味。价格每份28元，合算。
【潮汕牛肉饺】牛肉馅料做成的水饺，好吃但宜稍加久煮，才能煮熟煮透。价格每份25元，不贵，可作为主食备选。
【杂菇拼盘】火锅吃到后面，往往会生腻，此时来个杂菇涮涮，不仅解油腻，而且菌类植物富含维生素和氨基酸，对身体健康有帮助。价格每份32元，推荐。
此外，【特色虾滑】38元/份、【潮汕炸豆腐皮】15元/份、【燕皮牛肉馅扁食】30元/份……均是好菜，这里就不一一介绍了。
想获得满意的体验效果，教你三招：
1.汤沸腾后，撒入少许芹菜，盛上一碗汤先暖身。
2.由瘦到肥的顺序下锅涮肉，然后蔬菜、豆制品渐次。
3.一盘肉可分2至3次涮，涮时不离汤，遵照时间提示，不宜过久或过短。
评价：
环境 三颗星
服务 三星半
菜品 三星半
@清韵斐然：
年年都有新亮点，继柴火鸡、鱼锅、虾锅、醉鹅等后，潮汕牛肉火锅好像是火锅界新宠，以前只知道牛肉叫牛肉，现在吊龙、脖仁也成了吃货间的行话。
两开间的门面房，两层楼的客座，二楼有大厅有包间。
去的时候是晚饭点时间，上座率八九成，生意很不错哦。
透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌。
火锅的汤底可以根据个人口味选择鸳鸯锅或清汤锅。在座的小伙伴都是清淡口味的，选了清汤锅底。
看似一锅平淡的清汤锅底，其实是用牛骨、牛油和几大块牛肋排熬制10多个小时的结果。每锅清汤端出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。
每桌都贴着一张食潮汕牛肉火锅的攻略图，但因为是固定贴在桌子一角，只能坐在那个位置的吃友方便阅读，对其他小伙伴来说学习不方便，建议可多做一张活动的攻略图，方便传阅。
各式蘸料，我喜欢沙茶沙茶还是沙茶！
涮好的鲜肉，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。
【菜品】
各式菜丰富多样，看着满满当当的一桌菜肴吃货的心是满心欢喜。
蔬菜拼盘：24元。杂菇拼盘：32元。
茼蒿生菜鸡毛菜西洋菜鸡腿菇…香嫩的菇、碧绿的蔬菜扔进去，沾了肉味统统很好吃。必点的菜品。
潮汕炸豆腐皮：15元。豆皮一定要坚持烫到吸饱汁水软下来才好吃。推荐。
玫瑰花生米：15元。甜甜香香，小朋友吃的欲罢不能。
燕皮牛肉馅扁食：30元。扁食包的迷你新鲜，味道调制的咸淡适宜鲜美。非常推荐。
潮汕牛肉饺：25元。一盘10个，馅料调制的偏咸。
特色虾滑：38元。新鲜嫩滑，记得放在漏勺里涮，免得跑丢。推荐。
牛状元全家福：148元。一盘让你吃下一头牛的全家福。鲜中带肥的肥牛、鲜甜弹牙的吊龙、清香怡人的匙仁、肉质滑嫩的肥胼、入口即化的匙柄、酥爽脆香的胸口朥……一头牛吃出的花样，真的多到让你怀疑人生！特别推荐。
湿炒牛河：28元。鲜嫩的牛肉和芥蓝菜配炒的牛河入味十足，不咸不淡。十分推荐！
除了鲜切的牛肉，手工牛肉丸也是潮汕牛肉的重头戏。听说师傅每天到店第一件事就是抄起两根七斤二两的大铁棒，花一个多小时的时间手打牛肉。这样花功夫的牛肉丸，表面光滑扎实，Q弹发脆。这样的口感是冻货不能相提并论的。
煮好的牛筋丸则充分吸收了汤汁，汁水充实，浓香美味，千万不要错过！
一楼有个专门的牛肉丸外卖窗口，60元一斤。
开始时以为牛状元的碗碟不像粤牛的有标注肉名，清盘后发现还是有的，不过上菜时被肉掩盖住了，这样的设计只便于厨师切肉规范入盘，对吃肉群众来说没有指导意义。
建议肉名和涮的时间用贴纸或标签标记在相对应的盘子上，让食客们更准确操作。
在此奉上作为一名优秀的吃货的修炼手册：
【吃潮汕火锅小礼仪】（转载于网络，按照当地人的吃法来吃潮汕锅，是对牛肉的最大尊重。）
蘸酱：沙茶、潮汕辣椒、普宁豆酱足以，沾麻酱可不礼貌哦
锅底：点传统清汤锅即可，锅开后在碗里放点芹菜末和炸蒜，先喝汤品味。
涮肉：务必调中火涮肉！肉类先瘦后肥，涮肉请严格掐秒，用漏勺三起三落不要迟疑，否则肉味尽失变成废柴肉。所有肉涮完后，再涮素菜（萝卜、西洋菜、炸腐竹最配）
必点部位：脖仁、五花趾、三花趾、胸口朥。在任何一家店想吃到好肉部位，一定要早到，早到和早到。
【消费】人均消费80～100。属中高端消费。
之所以潮汕牛肉火锅比一般的火锅的消费要高，主要是其本来就是南方菜的精制，还有就是牛肉的要求太高，只能用每头牛身上非常少的那一部分精品，而且还要现场手切，所以成本比较高。
【服务】服务员态度很好，迎宾再见特别有礼有节。进店就有人迎上来安排座位，倒上一杯红糖水。上菜时会自动报上菜名，并再次告诉你涮锅的时间。途中加水添汤也是随唤随到。
【店址】延寿北街莆田四中红绿灯斜对面（东城一号旁）。
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