锅啦！大家好我是大夏，金线顶公园对面新开了一家东北铁锅炖，今天就来尝一尝。
开锅了，这个是两斤的鸡肉，又加了一斤的排骨，里面还有配菜土豆还有宽粉。看这个状态，颜色是比较不错。这次没要玉米饼子，要的是花卷。排骨里面最喜欢的这种，里面带脆骨的，就是这个块稍微有点大。再来块鸡肉尝一尝，这一块是鸡脖。再吃一下土豆，刚才尝了土豆可以这个味，香味都进进去了。再尝尝宽粉，看这个状态是非常的不错，油筋筋的蘸满了汤汁，还是配菜好吃。
< class="pgc-img">现在来看，就是这个肉稍微差点意思，但是配菜是真好吃，味都进去了，喝点喝点。吃完了看一下院子，里面还有不少这种所谓的星空房，天气稍微暖和一点，搁这星空房里面吃饭应该是挺过瘾的。
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我曾经看过一个故事，母子走散几十年，早已认不出彼此的模样，却可以凭借一碗面相认。
母亲独到的做法，儿子多年来一直寻找的味道，吃上一口便知道那是来自妈妈的味道。
哪怕记忆会随着时间模糊，但敏感而深刻的味觉，会根植于脑海最深处，即便不曾相逢、不识容颜，也能凭借一口熟悉的味道唤醒沉睡的记忆。
每个人都有一份属于自己的味觉记忆，一座城市也一样，有这座城市的独到之味。
说到威海味道，很多人脑子里第一个跳出来的就是海鲜，也的确，在这座三面环海的城市，从来不乏海的味道，并无特殊。
但翻开威海的味道清单，有一道做法古朴的美食，几乎拴住了太多威海人的味蕾——鱼锅饼子。
威海，位于胶东半岛，得天独厚的地理位置，为威海人带来了富足的鱼类，关于鱼的做法自然也是五花八门，但这道地道的鱼锅饼子，却是大家公认的威海味道。
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鱼锅饼子，顾名思义就是在做鱼的锅里烙饼，这饼子在威海有一个独特的名字——“粑粑”，粑粑可不是普通的饼，它是用玉米面和豆面按照3：1的比例调制而成的。
鱼的要求只有一个，就是新鲜，种类则很多，大鲅鱼、带鱼、鲈鱼、黄花鱼、小杂鱼等等，可以根据自己不同的口味选择，虽然不同的鱼口感不同，但做出来的鱼锅饼子都保准好吃。
材料配齐了，还差一个关键“角色”，那就是一口铁锅，要想保证鱼锅饼子能做出地道的渔家味，铁锅是必不可少的。
这大铁锅绝对是鱼锅饼子的标配，铁锅下面烧着旺盛的柴火。锅里倒油，烧热之后用葱姜蒜爆锅，再搁上面酱、料酒、老醋、盐、大料、花椒等作料，添水后将鱼推入锅内，也有“独家秘笈”是倒入高汤，伴随着“兹拉兹拉”的响声，浓郁的鲜香扑面而来。
鱼下锅之后，就开始“烀粑粑”，也就是做饼子的意思。等锅壁烧得滚烫，把玉米面在手里团成圆形或者椭圆形，“啪”地一声贴在铁锅上，从团倒贴一气呵成，围着锅底的鱼满满当当地贴上一圈玉米饼子，那场面相当壮观。
此时，鱼在锅底咕嘟咕嘟地慢炖着，粑粑也在锅边慢慢烧熟飘出香醇的玉米香。连着铁锅的土炕，这个时候随着锅底旺盛的火苗，已经变得热热乎乎的，一家人团坐炕上喝茶聊天，坐等鱼锅饼子出锅。
焦香的玉米饼子
大概15分钟左右，香喷喷的鱼锅饼子就做好了，玉米饼子的香味和鱼的鲜香完美契合、融为一体。吃一口汁稠味美的鱼，再咬上一口香喷喷的玉米饼子，简直就是绝配。
鲜美的鲅鱼
有的饼子不小心滑入锅底，滚了一身鱼汁，但却毫不妨碍口感，香脆软糯，难以抵挡的美食诱惑。
没有复杂的烹饪手法，没有奢侈高档的食材，看似平淡无奇的做法，却构成了威海人记忆里不可磨灭的味道。
都说城市的发展总是和食物一脉相承，美食文化融进了地域特点和人文气质，威海人就像这道菜一样淳朴，用简单的方式在这片海润的土地上繁衍生息。
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现如今，大铁锅和火炕都不多见，取而代之的是天然气、煤气灶和暖气、空调，我们的生活早就和从前发生了翻天覆地的变化，厨房已里无需生火做饭，也不会有满家油烟，但却依旧怀念一口铁锅所带来的独家记忆。
总有人说南方菜品精致，北方则豪迈粗犷，而实际上并非如此，北方人的精致总是深藏不漏，一道流传久远而丝毫不变味道的菜品，本身就是一种精致，只有精致地传承才能精致的保留最原始的味道。
带着年代味的事物，越来越多地被现代化的做法所替代，而在威海鱼锅饼子却依旧在用最传统、最精致、最正宗的烹饪技巧，留住记忆里那口幸福滋味。
在一座城市的记忆，有一半源自味道的搭建，在威海人的味觉定位系统中，鱼锅饼子注定锁住了最敏感的神经，融入了城市的本土文化，并随着时间的发展而代代流传。
一道精致的菜品，承载一种幸福的味道。四季在轮回更替，但记忆里鱼锅饼子却是亘古不变的威海味儿。（Hi威海客户端记者 宫举卫/图）
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统筹：孙美玲
编辑：鞠磊
来源：Hi威海·胡杨工作室
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文/王英英 图/叶姗姗
作为休闲游的有机组成，乡村旅游在休闲游发展日益火爆的温泉镇崭露头角。6月25日，由威海市劳动就业培训中心、环翠区温泉镇政府、威海日报传媒联合举办的温泉镇农家宴提升工程培训班，在位于温泉镇后亭子夼村的桃源谷生态休闲园开班。农家乐厨师、准农家乐老板以及爱好厨艺的市民共计40余人参加了此次培训。
培训班的举办让农家乐得到提升，也给了更多想参与乡村游的农民以启发，对于促进农民就业、拓宽农民增收渠道起到了带动作用。
烹饪大师现场传授厨艺
上午9时许，尽管培训班还未开始，但是担任此次培训讲课的威海烹饪协会理事王平早早就在厨房忙活了起来。有着30多年厨师经验的王平多次参加农家宴培训活动，广受好评。
“老师，今天我们学什么？”看到王平在准备材料，刚刚到场的张家山村村民孙华军主动要求打下手。
“今天学葱油饼、铁锅炖鱼、炖鸡。”王平一边准备佐料，一边介绍，“铁锅炖鱼、炖鸡是农家乐的招牌菜品，对于想开农家乐的人来说，这是必学的经典菜品。”
天气炎热，狭小的厨房让人汗流浃背，可是从老师到学员，没人觉得热。厨房里站不开，大家就趴在窗台上，拿着手机录下王平操作的每一个细节。
“清理后的鸡和鱼需要焯水，可以先焯鸡肉，然后用焯过鸡肉的水焯鱼。”王平讲解道，这样做的前提是鸡肉的味道不会影响鱼肉的味道，并叮嘱大家顺序不能出错。
王平首先演示的铁锅炖大鱼的做法。“油热后先放入花椒大料，再放入葱姜蒜，倒入料酒，倒水，然后放泡椒，再将白糖、白酒、少许味精倒入汤中，这样底料就成了。”说着，王平将大鲢鱼放入锅内，将汤料浇在鱼上，盖上锅盖，“小火炖15至30分钟就行了”。学员姜淑芬不时在笔记本上记录炖鱼的关键步骤。
“老师，做鱼不需要放酱油和醋吗？有腥味怎么办？”学员们还不忘提出自己的疑问。
“新鲜的鱼不会有很大的腥味，这样的做法让鱼的腥味已经去得差不多了。”王平解释道。不仅如此，他还告诉大家炖红烧肉时可以放入少量的糖提味。
葱油饼的制作引起女村民的极大兴趣，平常她们都是家里的面点大师，对于制作葱油饼都有自己的心得。
“葱油饼的制作其实很简单，只是很多人做的时候忽视一些步骤，比如说醒面。”将醒了半个小时的面团拿出后，王平一边操作一边讲解需要醒面的几个步骤。
擀面皮、抹油、撒上葱花、卷成长条，团成团，按压成饼状，即将入锅的葱油饼就这样制作完成。
“首先，面和好后需要醒半个小时，而我们把葱油饼做好下锅之前，还需要醒最少15分钟。”王平说，如果时间允许，第二次最好能醒1小时，这样做出来的葱油饼才筋道。
招牌菜让人馋涎欲滴
9时30分，学员们陆续到场。随后，威海日报传媒的工作人员将一本本印刷精美的《威海菜谱》发放给到场的每一位村民手中。
拿到内容丰富的菜谱，大家迫不及待地翻阅起来。62岁的前亭子夼村村民姜淑芬戴上老花镜，坐在一旁认真阅读，还不时和身边的同伴讨论，“都是威海本地菜的做法，上面写得太详细了，今天晚上回家就照着做”。
听说温泉镇要举行农家宴培训，张家山村的丛滋红和7位妇女组团报名参加。“我们要么有自己的农家乐，要么就是准备干农家乐的。”丛滋红说，来到现场后，王平的讲解让她认识到了自己在做菜方面的欠缺。
第一张葱油饼出锅，等候在一旁的小朋友第一个品尝。“吃一块不够，我还想吃。”小朋友的话逗乐了现场的村民。
“饼很筋道，香而不腻，比我做的好吃多了。”对比王平做的葱油饼，来自温泉镇邹家庄的于彩云找到了自己的不足，“我很喜欢做饼、做手擀面，以前觉得自己做得不错，这一比才知道差距。”
制作葱油饼的过程中，炖了半个小时的鸡和鱼也出锅了。香气四溢的炖大鱼、肉嫩味香的柴火鸡、金黄酥脆的葱油饼……一道道富有农家特色的传统菜肴和美食摆上桌，让人味蕾大开，馋涎欲滴。
学员参加培训收获多多
培训过程中，作为唯一一名男学员，王平的助手孙华军引起了大家的注意。孙华军是温泉镇张家山村人，以前在酒店做过多年厨师，今年辞职后一直想回家开农家乐。
“我想跟着老师多学学手艺，所以我就给他打下手。”孙华军说。年轻人吃苦耐劳、任劳任怨的品格让从事多年厨师工作的王平大加赞赏。“能够静下心来学习的年轻人，一定能成功。”
培训课程结束后，为此次培训提供场地的威海兴阳广告有限公司总经理王重阳邀请大家来到自家的果园，采摘黄杏、蟠桃。吃得开心，玩得开心，有着开办农家乐意向的村民也向王重阳学习不少乡村旅游的经验。
作为此次活动场地的提供者，王重阳将在桃源谷生态休闲园开设一家农家乐。“装修已经结束，接下来就是寻找厨师。”王重阳说，休闲农业是目前备受追捧的旅游项目，因此他开设了包括蔬菜种植、花卉种植、果树种植以及农家乐在内的生态休闲园。
首次培训课程，学员们收获丰富，不少人希望今后能多多举办这样的活动。作为活动的主办者，威海市劳动就业培训中心的相关负责人表示，只要大家有需求，他们会经常邀请教师来开讲座、办培训。
