就像星巴克不只是咖啡，KFC不只是炸鸡，麦当劳不只卖汉堡，必胜客不只是披萨，260℃也不只是牛排。”在介绍旗下品牌——260℃快时尚牛排连锁餐厅时，杭州樱之梦食品股份有限公司(以下简称“名家厨房”)董事长傅黎明先生如是说道。
(图：名家厨房董事长傅黎明)
国际研究机构(Euromonitor International)发布的报告显示，百胜在中国市场所占份额已经从2012年的6.4%下滑至2013年的5.1%。中国食品企业正迅速抢占价值5600亿元的快餐和方便食品市场。大部分中国消费者表示，相比于洋快餐，中国餐饮连锁店的食物更好吃、更健康、口味更纯正，适合中国人。
如果说260℃餐厅是快时尚牛排的先行者，那么董事长傅黎明先生绝对是快时尚牛排的开创者。应对日趋变化的餐饮市场，以及味蕾愈发苛刻、挑剔的消费者，独具慧眼的傅黎明先生从新发明、新思维、新模式、新牛排的创新角度，创立260℃项目。260℃颠覆传统牛排高高在上、不易亲近、煎烤麻烦、价格昂贵、上餐速度极慢的形象，以时尚、快捷为价值导向，将牛排梦融入现实，融入主流大众。
面对激烈的市场竞争，傅黎明先生坚持品牌战略。260℃餐厅的取名来自“牛排在260℃时煎烤口味最佳”。神奇的260℃是牛排暗恋的温度，让牛排的美味拥有神奇的指数，鲜嫩度、香醇度，让一切恰到好处!260℃是一个秘密，一个让牛排“滋滋”好吃的秘密，这温度可让消费者品尝到牛排最柔嫩多汁的均衡口感。
名家厨房自主研发的第五代专利牛排烤盘在30秒内就能达到260℃，让来自澳洲专属牧场的牛排在这神奇的温度下起舞唱歌，伴随着悦耳的“滋滋”声来到消费者面前。由此煎出来的牛排肉香满溢，嫩滑多汁，牢牢锁住牛肉内在的原汁原味和丰富营养。自己动手煎牛排的创意快感让人欢乐开怀，带来真正的色香味全感官美食体验。惊人的出餐速度和无与伦比的用餐体验，让260℃的顾客和加盟商竖起大拇指，纷纷点赞。
杭州、南昌、广州、成都、长沙、宁波、上海……从第一家260℃快时尚牛排餐厅开业以来，全国已有几十家店相继加盟开业，260℃快时尚牛排餐厅的加盟呈现爆发式增长趋势。傅黎明先生表示，由于名家厨房有澳洲牛肉全产业链和自有中央厨房，在260℃的原料供应上有非常大的优势。260℃餐厅的所有菜品原料全部出自工厂的中央厨房，从源头上把控，真正做到质量保证以及品控的稳定性，这是我们在竞争激烈的餐饮市场中吸引加盟商投资的又一有力武器。
2014年，名家厨房与谢佩伦营销策划机构、君泰律师事务所组成超级团队，企业在上海股权交易托管中心成功实现挂牌，步入股权资本扩张之路，并在半年后成功转E板。成功挂牌上市，傅黎明先生也深有感触：上股交作为在国际金融中心设立的资本市场，一定能在知名度提升、融资渠道扩展、吸引加盟商等方面为企业带来历史性机遇。
未来的财富路标是大消费、大健康，牛排属大品类、大消费，傅黎明先生聚焦牛排品类，以品类生品牌。260℃不只是牛排，它聚焦牛排品类，是260℃快时尚牛排开创者。从此，一款让牛排恰到好处的餐饮连锁品牌——260℃横空出世。260℃本着“立足浙江，拓展全国”的市场战略，以长三角为中心，辐射全国，致力于在购物休闲聚集地、写字楼等人流密集地开设加盟店，将260℃牛排打造成美味欢度的快时尚餐饮首选品牌。
“梦想，并非遥不可及。当260℃品牌的视觉金锤(牛叉标志)和语言金钉(牛排恰到好处)结合起来的时候，就建立了一个‘刀枪不入’的品牌!”在上股交中心企业挂牌260℃牛排品牌推介会上，傅黎明先生坚定地说道。面对未来，260℃已建立完善的连锁合作运营管理体系与营销机构，务实做事的傅黎明先生和他的团队，正时刻准备着，欢迎加盟商的到来。
曾几何时，餐饮是一个现金流充沛的行业，对于融资、上市的需求表现较为冷淡。”广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说。
然而，在新冠疫情的冲击下，不少连锁餐饮品牌纷纷开始传出引入战略投资者或即将登陆资本市场的消息。近日，又一家餐饮企业传出了计划赴港上市的消息，它就是中国最大的日本料理放题（自助）餐厅集团——上井。
人均消费280多元，餐厅多位于高端购物中心，翻台率低于1
上井集团于2004年在上海开始经营上井品牌。目前，上井集团旗下有两个品牌，“上井”为旗舰品牌，“俩俩和牛”为附属餐厅品牌。招股书显示，上井集团只在中国经营业务，共计在中国的18个城市开设47家连锁餐厅，包括35家自营的上井餐厅、11家加盟的上井餐厅及1家俩俩和牛餐厅。
2019年至2021年，上井集团的营业收入依次约为3.25亿元、2.47亿元和3.6亿元；同期，其年内利润依次为4920万元、1465万元、3106.2万元。
除了餐厅，其还在布局零售。
“2020年，为了缓解新冠疫情对餐饮服务行业的挑战，我们与第三方外卖平台合作，在上海吴中路的餐厅尝试推出午餐外卖服务。我们正在研发的产品还包括肉类调理包和酱料罐头，计划将零售业务发展成为收入增长的强大动力引擎。” 上井集团表示。
从餐厅选址以及人均消费来看，上井集团的大部分餐厅位于高端购物中心内。2019年至2021年，上井餐厅的人均消费分别为305.8元、275.8元和282.7元。
2019年至2020年，上井集团的平均上座率自每天63%减少至59.5%，主要由于新冠疫情导致客流量减少。后来，随着国内疫情的好转，2021年，上井集团的平均上座率增加至每天64.8%。
上井集团披露的招股书显示，其2019年到2021年的同店翻台率在0.6次╱天和0.7次╱天之间波动。这个翻台率在餐饮业内可以说比较低。海底捞餐厅去年总体平均翻台率为3.0次╱天，同店翻台率为3.5次╱天。
公开资料显示，为应对行业“寒冬”，海底捞在2021年11月提出了“啄木鸟计划”。截至2021年年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32 家餐厅暂时停业休整。海底捞去年11月发布的公告显示，若集团海底捞门店的平均翻台率低于4次╱天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。
招股书显示，上井集团已有扩张计划。
2022年至2024年，上井集团计划依次开设6家、8家、9家自营上井；2022年至2024年，上井集团计划每年分别新开5家俩俩和牛日式烧烤放题分店等。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析：“上井定位在高端餐饮。就中国的餐饮市场而言，在消费升级的背景下，高端人群对高端餐厅是有刚需的。伴随着大健康管理、体重管理、颜值管理三个管理的不断深化，像上井这种走细分赛道高端餐厅路线，是有发展前景的。”
“目前上井集团面临的主要问题在于，高端定位能否持续，差异化优势能否持续，餐厅的创新升级以及迭代的速度跟质量能否匹配高端人群的核心需求和诉求。”朱丹蓬表示。
资产回报率大幅波动，IPO募资将用于餐厅扩张等
招股书显示，疫情影响下，上井集团的资产回报率由2019年的25.8%下降至2020年的6.5%；不过2021年上井集团的资产回报率由2020年的6.5%上升至13%，这主要由于集团扩大了餐厅网络。
上井集团的股本回报率由2019年的133.3%减少至2020年27.4%，2021年，又增至43.5%，这主要由于2021年集团的年度利润及全面收益总额增加。
《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，由于受到新冠疫情的影响，2020年度我国餐饮市场规模下滑15.4%，仅有4万亿元的市场，未来资本与餐饮的融合会更为紧密，快餐、火锅、茶饮等高标准化的品类也更容易获得融资与上市机会。
同时，上市融资也是餐饮企业应对行业风险的有效途径。
根据灼识咨询报告，在2020年，上井餐厅的数量在中国的日本料理放题餐厅市场排名中占据榜首，2020年的收入达2.47亿元，按收入计算位列业内第一名，占日本料理放题餐厅市场份额的0.8%。这也意味着，餐饮行业自身具有准入门槛低，市场分散等特征，即使在日料细分赛道也是如此。
对于本次上市募集资金的用途，上井集团表示：将用于在全国开设新的餐厅，包括上井和俩俩和牛以及发展新品牌等。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 岳彩周 校对 李铭
安徽合肥转让费260万，71间客房的格林东方酒店能加盟汉庭品牌吗？
前几天，安徽合肥的王总咨询我，他在当地看中了一个停业的格林东方酒店，酒店是71间客房，转让费260万，面积3740平方，租金40一平方，酒店现成的装修是9成新状态，计划想要改造成汉庭酒店，该项目拥有会议室，餐厅，办公室等等，是19年开业的，20年底停业的，王总觉得非常纠结，因为第1次做酒店拿不定主意，咨询我该怎么做呢？
于是他发来了项目的现场定位，和平面图以及外立面，
< class="pgc-img">本着真诚对待朋友毫无保留的态度，我分享了我的一些建议，
首先我让王总去弄明白，这个项目是什么原因停业的？是整个商业经营环境导致不适合还是其他原因，王总表示他已经调研清楚，是股东内部矛盾纠纷导致停业的；其次我问王总为什么想要加盟汉庭品牌，难道格林东方做不起来的店换了一个汉庭品牌就能够经营得起来吗？一定要记住，所有的加盟品牌都只是锦上添花，没有匹配的商业环境，任何品牌都是徒劳。咱们需要洞悉本质的原因和从理性的角度去理解投资。
后面我了解了王总的这个项目，物业是一个大平层，大厅和客
< class="pgc-img">房都在第4层楼，这方面体验是有一些缺陷，门头的招牌显得比较小。但是由于王总的这个转让费260万，对于71间客房9成新的格林东方，如果项目没有产权纠纷和其他的额外问题，这个项目的转让费并不高，毕竟当时投资了800万。
< class="pgc-img">王总有两种玩法，第1种是把通过短暂的时间把业绩做起来，后面再以高价转掉，第二就是长期经营稳定的业绩，做正向现金流赚钱。
最后综合评估，我给王总的建议是，既然已经接手了，就按照原来格林东方的品牌持续经营，不用一开始换品牌，且格林东方品牌档次定位是比汉庭高的，没必要再降挡投资。
如果你在投资酒店还有不懂的地方点个赞，在下方评论区留言，我来帮你。
