国餐饮连锁细分市场包括正餐连锁、快餐连锁、饮料及冷饮服务连锁和其他餐饮连锁市场。我国的快餐连锁业起步较晚,1987年4月,肯德基快餐连锁店进入北京市场,揭开了我国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展,快餐连锁业快速增长,快餐业态已经成为我国餐饮市场上营业额超越正餐的业态,市场份额不断扩大,已占据餐饮连锁市场50%以上份额,发展优势明显。
快餐连锁企业优势明显
从中国餐饮连锁行业细分市场竞争情况来看,2019年,正餐连锁企业在总店数上远超过快餐连锁企业、饮料及冷饮服务连锁企业和其他餐饮连锁企业,而在门店总数、从业人数、餐饮营业面积、餐位数和营业额上,快餐连锁企业要更加领先。
从门店数量上看
从总店数量变化趋势上看,快餐、饮料及冷饮服务连锁企业总店数量整体呈上升趋势,正餐连锁企业总店数量波动变化,其他类餐饮连锁市场总店数量整体下降。在几个细分市场中,正餐连锁企业总店数量较多,快餐连锁企业位居第二,但近年来快餐连锁企业总店数量一直稳定上升。2019年,正餐、快餐、饮料及冷饮服务连锁企业总店数量分别为254家、187家、38家。
从门店总数上看,快餐、饮料及冷饮服务连锁企业门店数量均呈上升趋势,2019年,快餐连锁门店总数达18725家,平均总店拥有门店数达100家;正餐连锁企业门店数量整体上升。整体来看,快餐连锁企业门店扩张速度较快,门店规模较大,主要原因可能是快餐连锁店的资金投入较正餐连锁店的资金投入较少,门店扩张成本较小。
从营业面积上看
从餐饮连锁企业营业面积上看,2015-2019年,正餐连锁企业营业面积整体呈下降趋势,快餐连锁企业营业面积整体上升,2017年,快餐连锁企业营业面积首次超过正餐连锁企业,并在之后几年一直领先;2019年,快餐连锁企业营业面积达551万平方米。
从从业人数上看
从从业人数上看,2015-2019年,快餐连锁企业从业人数稳居第一,且一直处于稳定增长态势,2019年,快餐连锁企业从业人数达53万人;正餐连锁企业从业人数波动变化。在结合门店数量情况看,2019年,快餐连锁企业平均单店从业人数达28人,正餐连锁企业为41人,可见,正餐连锁企业单家门店创造的就业岗位仍要高于快餐企业,在缓解就业压力方面具有重要作用。
从营业额上看
从营业额上看,2015-2019年,正餐、快餐、饮料及冷饮服务餐饮连锁企业营业额均呈上升趋势,快餐连锁企业营业额位居第一,2019年营业额达1198.87亿元;正餐连锁企业营业额位居第二,2019年达738.85亿元。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》,同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。
2023年度创作挑战#
2023年度餐饮行业分析报告:
一、行业概述
餐饮行业是近年来快速发展的行业之一,随着人们生活水平的提高,对美食的追求也不断增加。在2023年,餐饮行业继续保持了稳健的发展势头,行业规模不断扩大,市场竞争也日趋激烈。
二、市场规模
据统计,2023年餐饮行业的市场规模达到了数万亿元,同比增长了近X%。其中,外卖市场和连锁餐饮成为行业的主要增长点。同时,随着消费者对健康饮食的关注度不断提高,健康餐饮也成为了新的市场增长点。
三、消费者行为分析
在2023年,消费者对餐饮的需求也发生了变化。一方面,消费者更加注重健康饮食,对营养均衡、低油低盐的食物更加青睐;另一方面,消费者也更加注重餐饮的品质和服务,对就餐的环境和服务要求更高。此外,随着年轻消费者的崛起,他们对餐饮的需求也更加多元化,对新鲜事物和个性化餐饮更加感兴趣。
四、市场竞争格局
在2023年,餐饮行业的市场竞争格局也发生了变化。一方面,大型连锁餐饮企业继续保持了市场份额的领先地位,而小型餐饮企业也在市场中占有一定的份额;另一方面,随着互联网的普及,线上外卖平台成为了餐饮企业竞争的新战场。此外,消费者对品牌的认知度和口碑评价也成为了影响餐饮企业竞争的重要因素。
五、行业发展趋势
在2024年,餐饮行业将继续保持快速发展的趋势。一方面,随着健康饮食的普及,健康餐饮将成为行业的主要增长点;另一方面,随着年轻消费者的崛起,个性化餐饮和创意餐饮也将成为新的市场增长点。此外,随着科技的不断发展,智能化设备和大数据分析也将被广泛应用于餐饮行业中。
六、建议与对策
针对以上分析结果,我们提出以下建议:
1.加强品牌建设:在竞争激烈的市场中,品牌的影响力是企业获得市场份额的关键。因此,餐饮企业应该加强品牌建设,提高品牌的知名度和美誉度。
2.提升服务质量:随着消费者对服务的要求不断提高,餐饮企业应该提升服务质量,提高消费者的满意度。同时,要关注员工的培训和发展,提高员工的服务意识和素质。
3.加强食品安全管理:食品安全是餐饮企业的生命线。因此,餐饮企业应该加强食品安全管理,建立完善的食品安全管理制度和质量监控体系。
4.利用科技手段提升效率:随着科技的不断发展,餐饮企业可以利用智能化设备和大数据分析等手段提升效率和服务质量。例如,通过智能化设备实现快速点餐和结算,通过大数据分析了解消费者的消费习惯和需求等。
七、结论
综上所述,2023年度的餐饮行业呈现出稳健的发展态势和激烈的市场竞争格局。消费者对健康饮食和服务质量的要求不断提高,同时也更加注重品牌的认知度和口碑评价。因此,餐饮企业应该加强品牌建设、提升服务质量、加强食品安全管理并利用科技手段提升效率以适应市场的变化和满足消费者的需求。
争对手分析
在学校周围现在已有多家饮品店,但采取的基本是传统的既定菜单点单模式,缺乏灵活性与顾客参与度。现代大学生不仅仅是为了解渴而喝饮料,更多的是体会饮料中简单原料排列组合带来滋味变化的快乐。而我们采取新型的DIY自选制作模式,满足了消费者的好奇心,也保证了制作过程的公开卫生。我们可以更了解大学生需要什么,更好的迎合大学生的口味。饮品店的成本不多,对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。
项目概况
项目目的:
满足消费者多样消费诉求,并获取一定的经济效益。同时也增加自己的创业经历,为以后更大、更好的创业打下良好的基础。
项目名称: 漫雪冰城(虚构名称如有侵犯请包涵)
项目性质:
提供DIY自选饮料制作等
顾客首先自选饮料基底,再再根据喜欢自主选择价位不同配料,由饮品店服务人员指导正确的制作方式与配比,顾客亲自动手制作一杯专属于自己的私人订制饮品。
建设地点:
Amo Club周边
经营理念及目标
1、坚持诚信为本,顾客权益至上的理念。
2、靠薄利多销,走经营流水,留意客户的反馈信息。凭借优良的品质和满意的服务,赢得顾客的认可,努力实现本店与顾客双赢的局面。
3、最终目标:寻求加盟,连锁经营 ,扩大规模和影响力。
管理理念:
1.尊重餐饮业人员的独立人格
2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解
3营造集体氛围:既要上下属感受到纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性
4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
经营范围:
1. 提供多样饮品制作材料,成品饮品,甜点饼干。
2. 提供饮品及西式点心DIY制作课程
营销策略:
在饮品店的初步发展阶段,采取招徕定价,利用各种优惠方式吸引学生,并在各个高校里进行品牌宣传,不断加深学生对本店的印象,打响品牌。同时,购买新鲜美味的原材料,保证出品质量。随着饮品店的固定食客的增加,培养顾客的忠诚度。
财务数据:
起步资金:十五万元
融资方式:团队成员手里资金五万元,创业贷款五万元,家庭支助五万元。
组织理念:
创意餐饮,微笑服务
阶段小结:
创意饮品店与传统饮品店有着明显的不同,其特色经营会是其盈利的主要来源。以大学生为其市场,消费群集中,消费方向稳定,人流量大,消费的潜在性强,是饮品店存在之主要支柱。据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本团队正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该市场的。
漫雪冰城职位说明书
(一)对餐饮经营者的要求
职责
1.拥有饮品店的决策权,对饮品店成员有聘用解雇的权力。
2.饮品店员工的薪资和休假的安排
3.热情待客,客人至上,保证优良的服务,加强对员工服务态度的监督。
4.控制饮品店的经营情况,加强对饮品店的财产管理,掌握和控制好各种物品的使用情况。
5.提供客人的意见和改进食品的质量。
(二)对服务生的要求
职责
1. 微笑服务,礼貌待人。
2. 饮品店每日营业前,整理好桌椅,餐厅卫生,准备好各种用品,确保饮品店正常营业。
3. 对客人礼貌,客人的非私人问题有问必答,随时留意客人情况,努力将客人服务周到。
4. 工作中碰见自己不能解决的问题,及时向饮品店管理者汇报,请其帮忙解决问题。
5. 与员工之间建立良好关系,互相帮助,遵守餐厅规章制度。
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